Latest posts
Бетонна галушка
20 Sept, 08:35
Відпочинок життєдайний. От і у мене десь за тиждень відпустки почали чухатись руки. І згадалась одна штука, яку я відклала собі в голові на поличку «Спробувати якось потім». До того ж навколо багато доступної і різноманітної сировини, щоб почати експериментувати.Мова піде про cheong / чхон - це традиційний корейський фруктовий або ягідний сироп, який готують шляхом настоювання інгредієнтів із цукром або медом. Найчастіше його роблять із лимонів, цитрусових (юзу, мандаринів) або зеленої сливи.Якщо подумати про чхон в його цитрусовій версії, то, здається, майже кожен холодильник в нашому дитинстві бачив скляну банку з лимонними дольками, пересипаними цукром. Не здивуюсь, якщо ця ідея мігрувала до нас схожим із корейською морквою (ака місцевий замінник кімчі) шляхом.Процес максимально простий і основну роботу тут виконує час, протягом якого відбувається осмос і ферментація. Готують
Бетонна галушка
15 Sept, 11:42
Цього року з нами трапилось село. І в цьому досвіді багато всього. Але окремим пунктом ідуть печі.Піч нарешті почистили і перевірили. І покотилося. Ясно, що першою відбулась печена картопля з салом. Але був іще і сливовий пиріг, голубці і щось типу монструозного піца-пирога.Як людина, яка на піч до того в кращому випадку лише дивилась кілька разів, я звісно в захваті і одночасно приголомшена як і що.Маю сказати, що такий сливовий пиріг у мене в духовці жодного разу не виходив. Вочевидь жар, який поступово спадає, допомагає обережно карамелізувати цукри у тісті. І виходить абсолютна розкіш.✍️ Маю запит, якщо ви досвідчений користувач печі або мали цей цікавий досвід - поділіться порадами, відео і роздумами для новачка.Додаю фото страв і власне печі.
Бетонна галушка
15 Sept, 10:05
Це точно не те, що я очікувала зустріти у книзі про бджіл, коли починала її читати 😅Якийсь сюжет для плетеної людини х мідсоммар х true detective.Гастрономічна література пізнавальна 🐝А взагалі борті, про які іде мова у тексті, досі є на Волині. Це цікавий складний і дуже давній промисел.
Бетонна галушка
5 Sept, 04:08
forwarded from @stolyk
Після прильоту по СБУ та пошкодженнях закладів поряд (Завертайло, Бути Sofie) Олександра Ольшевська створила спільноту взаємопомічі Horeca, щоб об’єднати власників та керівників закладів задля взаємної допомоги з інгредієнтами під час перебоїв постачання, обладнанням, контактами тощо.Створюю спільноту взаємопомічі Horeca (кавʼярні, ресторани, кондитерські, цеха і тд) в місті Київ. Для чого це треба? ▪️перехопитись інгредієнтами тут і зараз якщо вашого постачальника розярили. ▪️допомогти обладнанням, складом, людьми. ▪️допомогти контактами, постачальниками, порадою, піздюліной. Це буде спільнота власників/керуючих які можуть допомагати один одному. Я готова щиро ділитись інформацією і допомагати тим, що в моїх силах.Я вірю, що спільними зусиллями, між великими та маленькими проектами, ми зможемо пройти весь цей пизець. Якщо ви відчуваєте в собі бажання допомогти комусь словом, ділом
Бетонна галушка
5 Sept, 04:08
Це дуже важливе і правильне.Бетонна галушка
4 Sept, 16:37
В продовження помідорного контенту: до кінця вихідних Юра Кошик у Львові на Street Food So Good віддає розкішний помідор за донат у 4000 грн на фонд 1991. Ну і інші помідори теж є.Бетонна галушка
4 Sept, 13:45edited
🌿 Томатно-ароматичне 🍅Нещодавно «Столик біля вікна» робив разом із Юлею Чесноковою трендвотчінг матеріал про посилення цікавості у ресторанному світі до томатів. Здавалося б куди ще більше, але завжди є куди, якщо ви помідорний фанат. Дуже класний матеріал, раджу подивитися.І він нагадав мені матеріал про conserva cruda di pomodoro, який я написала раніше. Зверніть увагу.Дивіться самі: 🍅 помідорів зараз буде ще багацько; 🍅 ціни на них нижче, на цю штуку брати можна дешеві чумачок і сливки; 🍅 окрім власне насиченої томатної пасти, яку можна довго зберігати, ви отримуєте ароматну ферментовану томатну воду - бармени, ваш вихід. 🍅 це простий і цікавий проєкт на вихідні, щоб погратися з ферментацією.🌿 А тепер перехід далі у ароматичну частину.Вже зрозуміло, що я обожнюю помідори. Проте не лише їсти, а ще й нюхати.Минулого року з цієї причини у мене був аромат Min New YorkБетонна галушка
3 Sept, 09:52
🔔 Шкільна ностальгія повертається 🔔Я запізнилась на перший урок, тобто нагадати вам про чудову ініціативу 1 вересня, але у нас все ще є час зробити добру справу.Вже четвертий рік поспіль благодійна ініціатива фонду Future For Ukraine «Шкільна ностальгія 2026» об’єднує українські заклади навколо збору коштів на роботу LEVCHYK SPECTRUM HUB — центру, де діти у спектрі аутизму отримують спеціальні корекційні заняття, а їхні батьки — підтримку під час війни.Нейровідмінним дітям у ці часи важко особливо. Хтось геть перестав говорити, у когось стався сильний відкат у розвитку. Родини ВПО, змушені шукати безпечніших місць і тікати від бойових дій, залишились без житла. Тож дозволити собі ще й комерційні заняття для підтримки дітей у спектрі для них зараз часто просто неможливо. Проте ми самі у здатні підтримувати фонди та ініціативи, які опікуються дітьми ВПО у спектрі аутизму.У центрі
Бетонна галушка
2 Sept, 06:15
🌸Ви просили, ми зробили. Дегустаційні набори з магнолії 🌸Знову вийшло ніяке не «до кінця тижня», але вийшло. Так що у вас є мікроскопічна можливість урвати собі один з двох варіантів наборів продуктів з магнолії: поменше і побільше.Всього 5 наборів зробила. І якщо прям ці ви блискавично розберете, то може вийlt іще трошки.Окремо привіт і підморгування шефам — на сайт виставила мариновані бутони магнолії та пелюстки у пряному маринаді у відерцях. Їх теж небагато. Так що не баріться.📔 Ось тут власне ділилась досвідом роботи із магнолією: читатиВесь прибуток від цих продуктів відправлю на фонд «Повернись живим».👉 Замовляйте продукти на сайті.
Бетонна галушка
26 Aug, 13:01
Госпаді дапамажи. День, в якому випадково зʼявляється Хосе Андрес, стає автоматично кращим. Дуже потішилась можливості раптово познайомитись особисто з людиною, яка відповідальна за створення World Central Kitchen. І я була маленькою частинкою на початку їх діяльності в Україні в 22 році. Вдячна, що такі заряджені веселі люди існують і обирають робити добро.
Бетонна галушка
12 Aug, 14:49
Друзі, прийшла нагадати вам про важливу ініціативу.Акція «Стіл памʼяті» це нова культура памʼяті, яку ми творимо спільно.29 серпня, у День памʼяті полеглих захисників і захисниць України, тисячі закладів харчування, культури та освіти, а також військові підрозділи сервіруватимуть столики памʼяті.Ви можете долучитися до акції, зареєструвавши ваш заклад у формі або подивитись додаткову інформацію на сторінці Меморіал Героїв.Google DocsСтіл пам'яті 2026. Долучайтеся до вшанування полеглих ГероївCтіл пам'яті – це нова культура вшанування героїв, яку ми творимо разом! 29 серпня, у День пам'яті Захисників і Захисниць України, тисячі закладів та організацій сервіруватимуть столик у пам’ять про полеглих героїв. Станьте і ви частиною цієї великої акції!…Бетонна галушка
12 Aug, 07:45edited
Отже, нарешті обіцяна розповідь про магнолію!А її можна їсти? В принципі все можна їсти if you brave enough, як то кажуть. Але магнолія цієї весни була відчутно помітна у шефському середовищі. Проте чи багатьом вдалося простягнути руки до цього продукту?Мені вдалося. Тож розповідаю вам щиро як шукала та знайшла джерело квітів, що із ними робила та про результати всієї цієї епопеї.Зразу скажу: два продукти, сироп та оцет, вже стоять на сайті, а ще три (бутони і пелюстки двох видів), виставлю в кінці тижня, бо щиро чесно клянусь вам не встигаю.Ну і по бутонам та пелюсткам маю незакрите у власній голові питання. Початково я думала їх пропонувати лише шефській спільноті. Але зараз думаю, що може варто їх розкинути по невеличким банкам і дати можливість затестити бажаючим? Проголосуйте думками у коментарях, будь ласка.Запрошую вас до читання і сподіваюсь вам буде цікаво 🌸
Бетонна галушка
10 Aug, 17:12
forwarded from @vidtrevog
Хотіла б я сказати що всебічно розвиваюсь і прогресую, але це не так. Наприклад, навички заточування ножів як були позорними, так і лишились.За порадою Дарʼї Крікунової звернулась до пана Богдана, який не тільки швидко та якісно врятував ножі, а і вгадав авторство. Мої найщиріші рекомендації майструБільше про ніж тутYouTubeЗаточування ножів Львів, ламінат, виготовлений в Данії, робота Штеффена Баха (Steffen Bach).Enjoy the videos and music you love, upload original content, and share it all with friends, family, and the world on YouTube.Бетонна галушка
10 Aug, 17:12edited
От Надя скаржиться на те, що не надто активно всебічно розвивається. Я ж своєю чергою хочу пожалітись на те, що все, що не було вчасно записане - згубиться в океанах моїх роздумів і планів.Так сталось і з ідеєю поділитись із львів’янами контактом Богдана, а киянам нагадати про існування Марка Пономаренка. Обидва рятували і рятують мою менталку, бо я ненавиджу тупі ножі. Щиро раджу вам знайомство із хорошим майстром заточки.Та губляться ідеї не лише без вчасно зроблених нотаток, а ще й через брак (давай, здивуй нас) часу. Чи за півтора місяці, які ідея вже отакими літерами записана, я зробила допис і опублікувала на сайті продукти з магнолії для шефів? Ні. Чи зроблю це - постараюсь завтра. Бо час інколи знаходиться, але також знаходиться і масований обстріл, після якого публікувати щось вже не піднімається рука. Така проклята спіраль. А магнолія і опис роботи з нею, висновки -Бетонна галушка
7 Aug, 16:30
forwarded from @stolyk
Днями премія «Сіль» оголосила фіналістів. Як завжди, ця новина викликала бурхливе обговорення в ресторанній спільноті. Зокрема, з’явилося багато питань про те, чому кримськотатарські заклади Musafir та «Селям», а також бесарабський «Татар Бунар», потрапили в номінацію «Найкращий ресторан української кухні».Аби розібратися з цим питанням, ми звернулися до команди організаторів та експерток премії Олени Брайченко та Лєране Тульчий. І додали редакційний коментар від Банько Марії.Запрошуємо до дискусії.
Бетонна галушка
7 Aug, 16:30
До слова помітила ці запитання під постом з оголошенням коротких списків і думала, що треба якось висвітлити. Дякую, що Столик оперативно і професійно це зробив!Бетонна галушка
7 Aug, 05:17edited
В Токіо нещодавно проходила виставка присвячена СУПУ (поставила посилання на відео з відповідним тайм кодом, гляньте).Вважаю нам треба натякнути Олені Брайченко з Їzhakultura, що такому супоцентричному суспільству, як в Україні, потрібна гідна репрезентація супів 🥘Буде хорошим наступним кроком після абсолютно дивовижної виставки про Хліб, кураторкою якої була Олена минулого року.YouTube3 days in tokyo (for introverts)a summer in japan doing things we like 0:00 day 1 (1 hotel tokyo, hie shrine, oyakodon, kyoto izakaya) 11:10 day 2 (lambert matcha, 21_21 design sight) 25:08 day 3 (bongen honmaru, color dictionary, sushi omakase) previous japan vlogs 🇯🇵! https://www.y…Бетонна галушка
4 Aug, 09:41edited
Останні кілька років я спостерігаю, як люди збираючись у подорож Україною, питають порад куди йти й що їсти. ТАК ОТ, тепер нарешті із цим на якийсь період має стати легше. Бо фактично у нас сьогодні з’явилась дорожня мапа цікавих місць в Україні, які варто відвідати та оцінити самостійно.Адже сьогодні премія Сіль оголосила шортліст закладів, які проходять далі для оцінювання журі. До нього увійшли фіналісти 17 основних та однієї спеціальної номінації — від найкращих ресторанів, барів і кав'ярень до пекарень, винних барів та закладів при готелях.Цікаво роздивлятися всіх, хто пройшов. Багато тих, кого люблю й відвідую сама. Багато і нових.Попереду на фіналістів чекає наступний етап оцінювання. Протягом найближчих місяців кожен заклад отримає два незалежні візити від членів журі. Під час них експерти оцінюватимуть фіналістів за чотирма ключовими критеріями: кухня або бар, сервіс,
Бетонна галушка
2 Aug, 18:14edited
Отже в нас є перший міжнародний трек про Пузату Хату від Beachtown Exile Music , написаний на враженнях після 22 годин у фліксбусі.PS: оперативно підкинули посилання на кліп https://youtu.be/hxmAh5hGtSE?si=T--EadDKVHjjThF-Бетонна галушка
31 Jul, 09:05
Вітання з Норвегії! Матіас уже приплив у «Сільпо»🐟Так, вам не почулося. Сезон молодого оселедця відкрито💙 Ніжненького, шовковистого і дуже смачного молодого оселедчика!Саме ця риба багата на омега-3 жирні кислоти, вітаміни D і B12, йод та селен. Адже припливає до нас на початку сезону, поки ще молода.З 30 липня до 5 серпня виловлюйте -40% на молодий норвезький оселедець Norsk Delikatesse. Обирайте в найближчому супермаркеті або на silpo.ua.Не проловіть момент!Це рекламна інтеграція #галушка_рекламує
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
