Latest posts
Русская кухня: история
5 Oct 2025, 14:39
"Не читай во время еды" - плакат 1926 года. О смартфонах тогда ещё даже не мечтали.
Русская кухня: история
5 Oct 2025, 08:33
forwarded from @foodtechonline
Подготовили для вас краткий обзор статьи от главного кулинарного историка Павла Сюткина о русской кухне в рамках ресторанного меню:- Русская кухня - живой организм, а не фиксированный набор старинных рецептов. Она всегда находилась под влиянием других народов, и её развитие невозможно без внешних заимствований. - Большинство «традиционных» русских блюд пришло к нам извне или имеет аналоги в кухнях других стран. Заимствования - неотъемлемая часть эволюции русской кухни. - Современные россияне относятся к «русской кухне» как к части повседневного рациона, а не как к экзотике или объекту поклонения. Популярные блюда - это привычные варианты из ежедневного меню, а не забытые рецепты. - Ресторанный формат для русской кухни в России не распространён, так как привычные домашние блюда не воспринимаются как ресторанные. Они не вызывают массового коммерческого интереса. - Попытки вернутьРусская кухня: история
2 Oct 2025, 14:41
Пересказывать документальное кино – дело пустое, его смотреть надо. Здесь же в качестве развлечения приведу вам слова одного из директоров этих фабрик Федора Галенышева:«На Сталинградский тракторный завод я попал в 1931 году. На фабрике-кухне были еще леса. Не было подъемника, не все машины работали, электропроводка не была еще закончена. Все было сделано на живую нитку. Каждый день не было то света, то воды. Все-таки мы открыли фабрику-кухню прекрасным обедом. Было пять горячих блюд и восемь закусок. Пригласили мы на этот обед двести лучших рабочих со всех цехов. В числе холодных закусок мы дали: балык, салат-помидор, оливьен, канапэ, белую булку, прожаренную полосками с лососиной и паюсной икрой, а посредине - провансаль и зеленый лук.Затем дали горячую закуску: солянку рыбную, форшмак и почки. На обед подали консоме-рояль, пять пирожков из разного теста: слоеного, сдобного,
Русская кухня: история
2 Oct 2025, 14:36edited
Полгода назад коллеги с телеканала «Россия-Культура» пригласили меня на съемку в удивительное место – Российский государственный архив кинофотодокументов в Красногорске. Там мы участвовали в очередной серии программы «Запечатленное время», посвященной советским фабрикам кухням. И вот на днях этот фильм вышел на экран.На самом деле это неожиданное ощущение – перенестись на 60-80 лет назад. Старые полустертые киноленты справляются с этим великолепно. От меня же требовалось немногое – просто комментировать все, что я увижу. Так что разговор там у нас, о чем только не идет – о функциональности новых зданий фабрик-кухонь и особенностях меню. О том, как удавалось готовить десятки тысяч порций в день и неплохо готовить. Об экспериментах с доставкой еды на дом. И, наконец, о том, почему же фабрики-кухни, как огромный социальный проект, так и не прижились в советской действительности.А посмотСетевое издание «Смотрим»Запечатленное время. Фабрики – кухниПосле революции отношение к быту в стране поменялось. В СССР началась индустриализация._x000D_ Возникла потребность в крупных механизированных предприятиях, способных оперативно накормить большие массы людей. Кроме того, в 1920-е годы был взят курс на высвобождение…Русская кухня: история
30 Sept 2025, 14:12edited
8. О консервативных гастрономических привычках соотечественников рассказывает в «Записках» один из приятелей Александра Пушкина — Филипп Вигель: «Французские блюда почитались как бы необходимым церемониалом званых обедов, а русские кушания — пироги, студени, ботвиньи — оставались привычною любимою пищей». В России уже возникал интерес к гастрономии как части национального проекта? Как связаны политические колебания в обществе и мода на русскую кухню?- Кухня не раз становилась в нашей стране частью политической повестки. «Гостиные наполнились патриотами: кто высыпал из табакерки французский табак и стал нюхать русский; кто сжег десяток французских брошюрок, кто отказался от лафита и принялся за кислые щи», - описывал А.С.Пушкин один из таких случаев. Не правда ли, что-то это нам напоминает?Если же серьезно, то кухня использовалась разными политическими силами в своей борьбе. ПыталисьРусская кухня: история
30 Sept 2025, 14:10edited
6. Как профессиональное сообщество отнеслось к инициативам чиновников?- Повара и рестораторы выживали при любых условиях – при крепостном праве, в гражданскую, во время поисков врагов народа и хрущевской кукурузной кампании. Пережили крах СССР и перестройку. Неужели вы думаете, что нынешнее чудачество какого-то министерства способно поставить их в тупик? Да, общее отношение, как очередной начальственной причуде. Да, все понимают, что к реальной заботе о людях это не имеет никакого отношения. А настойчиво рекомендуемое Минпромторгом использование «русской печи на колесах» смешит и поваров, и их клиентов.На мой взгляд, чиновники просто сильно переоценивают важность для бизнеса такого бренда, как «русская кухня». Не будут рестораторы стоять в очереди, чтобы получить высокое звание «ресторана русской кухни». А если власти «пережмут» со своими стандартами и ГОСТами, то просто будутРусская кухня: история
30 Sept 2025, 14:08edited
5. Можно ли сказать, что современные рестораны русской кухни ориентируются на дореволюционные рецепты с оглядкой на советское прошлое и современность? Насколько современное исполнение и ингредиенты отличны от того, что ели в XIX веке?- Что значит «ориентируются»? Любой нормальный повар следует некоторой традиции вкуса, которую он унаследовал от учителей, родителей, семьи. В этом отчасти и заключается «национальность» любой кухни. А традиция эта, естественно, меняется из поколения в поколение.Никто сегодня в здравом уме не будет готовить и есть в ресторане пироги-рыбники, куда рыбу закладывали прямо с костями, а потом поедали руками. Мало кому интересны щи, в которых от жира ложка стоит, а сверху еще кусок ржавого сала плавает. А ведь это — идеал праздничной еды какого-нибудь нашего крестьянина или ремесленника еще лет 150 назад. Да и «элитная» кухня прошлого — весьма специфическоеРусская кухня: история
30 Sept 2025, 14:06edited
4. Среди рекомендованных Минпромторгом блюд такая экзотика, «калья», «ушное», «скоблянка», «шаньга» – все это звучит хорошо, но непонятно. Насколько сложны в изготовлении и дороги как массовый продукт эти блюда?- «Хорошо, но непонятно» - похоже главный принцип работы этой группы чиновников. Между тем замените слово «калья» на привычный рассольник, «ушное» - на рагу, скоблянку – на бефстроганов, а шаньгу на открытый пирожок, и все станет понятно. Так что вся «аутентичность» – просто в вытащенных из сундука старинных названиях. Их несомненно можно с пользой применять в туристических ресторанах, где-нибудь в Суздале или Ростове Великом. Там они будут соответствовать историческому облику окрестностей. В обычной же жизни россиян все это заигрывание со «святой стариной», на мой взгляд, никаких перспектив не имеет.Дороговизна - важный вопрос ресторанного бизнеса. Что скрывать, населениеРусская кухня: история
30 Sept 2025, 14:03edited
3. При упоминании ресторана русской кухни на ум приходят умильные барышни в кокошниках с блинами. А насколько в Москве и Петербурге популярны рестораны русской кухни?- Популярность русской кухни — вопрос весьма болезненный. В российских СМИ регулярно присутствует жанр «какой-то иностранец восхитился русской кухней». Если почитать их заголовки, то перед нашей гастрономией не преклонялись только индейцы из дебрей Амазонии. Увы, реальная популярность русской кухни в мире, да и в стране далека от этих фантазий.В отличие от «восхищенных болгар» и прочих выдуманных персонажей сами россияне относятся к своей кухне весьма спокойно. За последние годы я не видел ни одного опроса общественного мнения, где бы о регулярном посещении заведений русской кухни заявило бы больше 10-15% опрошенных. Грузинская, азиатская, итальянская — да, это повсеместно. При этом отчетливо наблюдается эффектРусская кухня: история
30 Sept 2025, 14:01edited
2. В методических рекомендациях, в частности, сказано о «традиционных русских продуктах». В связи с этим вспоминается заявление депутата Госдумы Татьяны Буцкой о том, что организм россиян «генетически настроены на картофель, морковь, землянику, огурцы, а не на бананы или манго». Разве картофель в России появился не при Екатерине II? И когда наши предки узнали об огурцах?- Спекуляция на традиции всегда была политически мотивирована в России. Нет ничего более вредного для нормального развития отечественной кулинарии, чем вся эта борьба за какие-то мифические кулинарные скрепы, исконные продукты. История дает нам множество примеров, как проваливались попытки ограничить, якобы, неразумный народ в его выборе.Как ни старались славянофилы в середине XIX столетия доказать, что ветер перемен из Европы вреден для россиян, те не послушали их. Сколько ни заставляли черносотенцы в 1910-х годахРусская кухня: история
30 Sept 2025, 14:00edited
Хоть в моем интервью МосквичМаг и осталось главное, многие живописные детали все-таки порезали. Поэтому даю исходную версию интервью:Минпромторг призвал признать русскую кухню нематериальным наследием России. В связи с этим вопрос: что такое русская кухня и какой момент стоит считать моментом ее зарождения? И стоит ли под «русской кухней» понимать меню, свободное от иностранных заимствований?- Кухонный патриотизм Минпромторга был бы исключительно похвален, если бы не страдал безграмотностью. В последние 20 лет я каждый год читаю одни и те же сетования наших чиновников и депутатов: почему пряники, пельмени, щи до сих пор не признаны нематериальным наследием России. До 2022 года этого требовали от ЮНЕСКО (правда, так и не удосужившись ратифицировать соответствующую конвенцию). Сегодня эти обращения адресованы вообще, непонятно кому.К сожалению, вместо корректного определенияРусская кухня: история
30 Sept 2025, 13:56
Большой разговор про всю эту пареную репу от Минпромторга. В интервью МосквичМаг рассказываю, что чиновники сильно переоценивают востребованность бренда русской кухни со стороны рестораторов. Не будут они выстраиваться в очередь, чтобы получить министерское благословение повесить наклейку на двери: https://moskvichmag.ru/lyudi/sami-rossiyane-otnosyatsya-k-russkoj-kuhne-vesma-spokojno-kulinarnyj-istorik-pavel-syutkin/Москвич Mag«Сами россияне относятся к русской кухне весьма спокойно» — кулинарный историк Павел СюткинВ июне в Минпромторге создали рабочую группу по вопросам популяризации русской кухни. Также министерство вместе с торговыми сетями «Магнит», «X5», «ВкусВилл», «Лента» и «Яндекс Лавка» занято составлением нового стандарта готовой еды. В начале сентября чиновники…Русская кухня: история
30 Sept 2025, 08:47edited
Мало кто знает, что сало на Руси – это не только закуска, но и предмет религиозных споров. В котором русская церковь открыла для себя одну важную вещь: против народа не попрешь. Как ни хотелось этот продукт запретить в пику католикам, а не получилось. Зато сегодня – это очередная радость для пропагандистов - им кажется, что русское сало древнее украинского. Смех, да и только. Рассказываю специально для портала Republic (это стррашные иноагенты).Удивительно, как этот незатейливый продукт стал героем стольких шуток и сюжетов. Начиная с давней пословицы «Богу - слава, а попу - шмат сала», через многочисленные шутки насчет сала в шоколаде к высокой литературе, где нашлось место даже «голубому салу». Между тем, историк кухни на многие вещи смотрит «со своей колокольни». И рассуждения об исконном русском борще с салом вызывают у него лишь грустную улыбку. При том, что сам продукт, конечно,Русская кухня: история
29 Sept 2025, 14:13
- А зачем вам, батюшка, такие картинки? - Для аппетиту, сын мой.Фреска 1768 года из трапезной церкви св.царевича Димитрия "на крови" в Угличе.
Русская кухня: история
28 Sept 2025, 14:56
После напряженного сентября – снова отдых. Мы с Ольгой решили отправиться на недельку в круиз по Волге. Впереди у нас Углич (где помимо всяких исторических мест заедем в музей-производство «Сыркультпросвет), Мышкин (здесь, понятно, все о мышах), Калязин (улиточная ферма!), Дубна (посмотрим на остатки высокоразвитой советской цивилизации). Будем рассказывать по дороге.
Русская кухня: история
28 Sept 2025, 08:16edited
Почему жителей российских городов охватила мода на домашние квашенья, соленья и прочие закрутки? Во-первых это красиво. Я не шучу. Сегодня в обычной стеклянной банке вполне можно создать композицию на любой вкус. В отличие от времен наших бабушек ярких ингредиентов для этого еще немало. Во-вторых, полезно. Здесь собственно и комментировать нечего. Единственно, что меня настораживает в этой моде - то, что она очень напоминает кормление с 6 соток в позднем СССР. Когда дачный урожай был хорошим подспорьем для семейного бюджета. И чем дальше цветет путинское изобилие, тем отчетливей этот привкус вчерашней консервы. Впрочем, как вы понимаете, последнее уже не вошло в мой рассказ для итогового выпуска НТВ.
Русская кухня: история
26 Sept 2025, 07:18edited
Как портал Life с Минюстом не согласился Удивительную смелость проявили журналисты портала Life. Они открыто и отважно дали понять Минюсту РФ и российской судебной системе, что могут иметь собственное мнение. Их можно было бы назвать просто карбонариями, если бы не одно маленькое «но». Рассказываем в подробностях.Итак, вчера портал Life опубликовал интервью с «председателем фонда сохранения русской кухни «Русская поварня», автором книг по истории национальной кухни Максимом Сырниковым». Специально беру эту фразу в кавычки как цитату. И свидетельство смелости редакционного директора Арама Габрелянова. Хотя может быть и его глупости.Дело в том, что никакого фонда сохранения русской кухни «Русская поварня» в природе не существует. Наберите в поисковике этот фонд, и вы тут же наткнетесь на мой материал от 15 апреля этого года. Где в мельчайших подробностях описана афера с созданием этой
Русская кухня: история
24 Sept 2025, 14:31edited
Рассказывает историк Ольга Сюткина:- Кухня Суздаля, конечно, во многом лежит в русле кулинарных традиций Центральной России. Но при этом имеет и свои особенности. Вот уже не один век Суздаль — это центр огородничества и садоводства. Его продукты были известны по всей России. За хреном в Суздаль приезжали поставщики императорского двора. А продукция местных “хренотолчейных” заводов поставлялась даже во Францию. Выращенный суздальскими огородниками сорт огурца “Изящный” имел шипы-бугорки, которые прекрасно впитывали рассол. Они и сегодня крепкие, хрустящие, с непередаваемым огуречным духом. А суздальская медовуха — напиток хоть и не исконный, но на протяжении уже больше ста лет являющийся визитной карточкой города.- Не случайно и блюда, которыми гордился Суздаль, созданы на основе этих солений-мочений. Местный холодец частенько подают с кишлеевским хреном (Кишлеево — село в 40
Русская кухня: история
24 Sept 2025, 14:26edited
Поездка в Суздаль на выходные — это история не только про исторические и культурные места. Не менее интересна и гастрономическая составляющая города. На первый взгляд, что может быть особенного в кухне Суздаля? Это ведь не Урал и не Татарстан, где национальные традиции очень ярко отражены в местных блюдах. Однако жемчужина Золотого кольца России тоже может похвастаться своими особенностями. Ольга Сюткина в интервью порталу auto ru рассказывает, чем может удивить кухня Суздаля, что нужно обязательно попробовать и где всё это найти. https://auto.ru/mag/article/gde-vkusno-poest-v-suzdale-samye-vkusnye-kafe-i-restorany/?utm_referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2FАвто.руГде вкусно поесть в Суздале: лучшие рестораны и кафе в Суздале, самые вкусные блюда в СуздалеСписок кафе и ресторанов в Суздале, где подают русскую кухню. Рестораны в Суздале с классным видом и историческим наследием. Список мест, где можно красиво и вкусно пообедать, поужинать и позавтракать всей семьёй или с друзьями.Русская кухня: история
22 Sept 2025, 09:48
forwarded from @tassovkaru
❗️Прокуратура Ивановской области требует взыскать с экс-мэра Плеса Алексея Шевцова более миллиарда рублей коррупционных доходов и обратить в доход государства 150 объектов недвижимости. Об этом сообщила Генпрокуратура России. В ведомстве пояснили, что на протяжении 10 лет вплоть до 2015-го Шевцов являлся депутатом местного представительного органа, а в 2010-2011 годах был главой поселения. За это время он фактически монополизировал рынки недвижимости, гостиничных услуг и общественного питания в Плесе, в бизнес-активность Шевцова были вовлечены его родственники доверенные лица.
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
