Latest posts
Food Studies
21 Sept, 11:11
forwarded from @centrezotov
#лекция Хлеб насущный и хлеб избыточный: как продукт первой необходимости стал предметом роскоши Лектории «Закваска» 22 сентября 19:30 → регистрацияЛекция о хлебе пройдет там, где хлеб когда-то пекли тоннами, — в здании бывшего Хлебозавода № 5. Культуролог, заместитель директора Института исследований культуры факультета гуманитарных наук НИУ ВШЭ Александр Сувалко расскажет, как продукт первой необходимости стал предметом роскоши — почему власть когда-то означала право распоряжаться хлебом, как узбекский тандыр собирает вокруг себя людей и почему самым сильным жестом культуры изобилия стал полный отказ от хлеба.Собрали в карточках шесть сюжетов будущей лекции
Food Studies
17 Sept, 06:22
forwarded from @snobru
В XX веке итальянские мигранты привезли в Нью-Йорк рецепты пиццы из разных регионов страны. Там они смешались и адаптировались к новым продуктам. Так появилась известная нам американская версия пиццы, которая затем разошлась по миру и в изменённом виде вернулась даже в Италию. Похожая история произошла с бейглом — родственником восточноевропейского бублика, который в Нью-Йорке стал самостоятельным городским символом.Хлеб вообще тысячелетиями путешествует вместе с людьми и меняется вместе с их образом жизни. Сейчас с ним происходит новая трансформация: из привычной базовой еды он превращается в предмет гастрономической моды.На Хлебозаводе в рамках фестиваля «Хлебокультура» культуролог Татьяна Перепёлкина прочитает лекцию «Трансформация хлеба», а специально для «Сноба» она рассказала, как хлеб прошёл столь долгий путьФото: Milky Way / Moment / предоставлено Getty Images
Food Studies
15 Sept, 06:51edited
В субботу на фестивале культуры хлеба «Хлебокультура» буду читать лекцию:«Трансформация хлеба – от утилитарного продукта до эстетизированного артефакта современной городской культуры»Хлеб – самая распространения и доступная еда в мире, разных форм, обличий и вкусов, который пекут из всевозможных злаковых культур.Тысячелетия хлеб влиял на историю, миграционные процессы, мультисенсорную карту городов, культуру питания и, конечно, моду. Хлеб путешествует вместе с людьми, обретает новый внешний вид и начинки, постоянно дописывая свою биографию.Центральный символ еды, «Хлеб – всему голова», по-прежнему влияет на рацион, пищевую моду и диеты, осваивая новые роли и репрезентации. На лекции мы обсудим, как хлеб сделал такой скачок – от базовой, повседневной, пищи до желанного образа и нарядного артефакта современной городской культуры.19 сентября, суббота, 13.45.Вход свободный,
Food Studies
3 Sept, 16:50
Food Studies
2 Sept, 04:04edited
3 сентября кинопрокатная компания A-One и онлайн-кинотеатр Амедиатека выпустят в российский прокат фильм «Тони» от A24 режиссёра Мэтта Джонсона про шеф-повара, писателя, путешественника, да и просто большую легенду Энтони Бурдена. В главных ролях: Антонио
Food Studies
28 Aug, 06:08
3 сентября в «Зотов Центре» пройдет лекция «Хлебная одиссея. Как зерно, мука и тесто изменили мир» Ивана Глушкова. В рамках моего хлебного лектория «Закваска». Иван – гастрожурналист, главный редактор медиа «Соль», создатель фестиваля «Соль Земли» и сооснователь фестиваля BreakFest (и мой прекрасный муж).Что общего между грузинским, узбекским и русским словом «хлеб» – и почему их корни уходят в санскрит, фарси и готский язык? На лекции проследим путь зерна, муки и теста через континенты и эпохи: от первых очагов, где люди в разных уголках мира независимо друг от друга начали печь лепешки, до сложных технологий, которые кочевники, мореплаватели и торговцы разносили по планете.Подробности и запись на лекцию: centrezotov.ru. Начало: 19.30.#Образование | @foodstudies
Food Studies
22 Aug, 11:26
Бегом в кино! «Овсянка для чемпионов» (она же «Золотая кашемешалка») на Beatfilm – и правда, «праздник для души». Искрометный, смешной, добрый и очаровательный фильм, выстроенный вокруг чемпионата по кашеварению в Каррбридже 2023 года – последнего для его
Food Studies
11 Aug, 15:28
forwarded from @anthropologhetto
Книжная новинка на подходе: Скандальный сборник научных статей про антропологию употребления алкоголяВнезапная классная новость - оказывается, совсем скоро книжный магазин/ издательство "Циолковский" выпустит на русском языке сборник научных статей "Выпьем конструктивно! Алкоголь и другие напитки с точки зрения антропологии".Почему это очень важное событие? Во-первых, потому что зарубежные научные сборники на русский язык переводят гораздо реже, чем монографии. А это не простой сборник, а крайне резонансный и в чем-то даже скандальный. "Выпьем конструктивно!" - это довольно игривый перевод оригинального названия "Constructive Drinking" ("Конструктивное выпивание"), которое самом по себе тоже довольно вызывающее. Обычно употребление алкоголя в научном мире рассматривают как деструктивную практику, ведущую исключительно к проблемам и бедам. А Мэри Дуглас, одна из классиков
Food Studies
11 Aug, 09:49
О хороших книгах! Вместе с прекрасным книжным магазином «Пиотровский» в Москве и Екатеринбурге мы запустили совместный проект «ТАЙГАСТРО книги».До 16 августа в книжных магазинах и на сайте «Пиотровский» можно найти книги, отмеченные логотипом фестиваля – это рид-лист, посвящённый географии ТАЙГАСТРО. Мифы Сибири и Дальнего Востока, искусствоведческие и исторические исследования, советская и российская проза, детские книги о природе и даже комиксы и кулинарные книги. Все они будут доступны по специальной цене.В карточках подробные рассказы о некоторых из изданий. Подробности: piotrovsky.storeP.S. В московском магазине «Пиотровский» одна из лучших гастрономических книжных полок – возьмите на заметку.#Книги | @foodstudies
Food Studies
4 Aug, 16:54
Лекторий «Закваска» В рамках Хлебного года в «Зотове» Хлеб — самая популярная еда в мире, имеющая множество форм, вкусов и обличий. Символ еды и точка отсчета множества культур. Хлеб менял ход истории, многократно перекраивал карту мира, определял едва лиFood Studies
4 Aug, 13:49
Каждый год я пересматриваю свой любимый фильм у Паоло Соррентино «Великая красота» (благо, в этом году есть возможность это сделать на большом экране). Евгений Жаринов называет «Великую красоту» фильмом «признанием в любви Риму», вечному городу «во всем его великолепии и уродстве», кто-то называет оммажем «Сладкой жизни» и «8 1/2» Феллини. Мне нравится и красота, и философия, и разговоры, и, конечно, сцены с едой – то вечеринки, свадьбы и ужины, то мальчик с сэндвичем в монастыре, то монахиня с ее «почему я ем корни? Потому что корни – это важно!». Но любимый эпизод, который очень тепло и уютно тебя обнимает – встреча Джеппа с главным редактором журнала, по совместительству подругой, у нее в кабинете. Именно эта рабочая встреча возвращает героя в детство – к приятным запахам, простой бесхитростной еде, безопасности и чувству, что самое главное еще впереди. На столе веселая клеенка с
Food Studies
3 Aug, 10:23
Гастрономия – целая планета, которая подтягивает на свою орбиту и разножанровые дисциплины, и искусство, и наше внимание. Проект «12 историй из детства» от пекарни «Любовь Пироговой», который мы с командой готовили больше полугода (Вадим и Улугбек Кургановы, Юля Колганова, Арина Купер и члены жюри), соединяет вкус, культуру и смыслы.Пирог – это символ семьи, тепла, беззаботного детства. Разделяя пирог (как и хлеб) с другим – ты разделяешь и ценности, и делишься своим временем и вниманием. Так, привычная бланковая коробка «Любови Пироговой» становится арт-объектом, возможностью художнику высказаться, поделиться своей историей. Проект работает по системе опен-колла, каждый сезон – новый конкурс и выбор победителей членами жюри. На обложке коробки – картина, на оборотной стороне – описание проекта, самой работы и QR-код. Ее можно вертеть в руках, рассматривать и даже сохранять,
Food Studies
30 Jul, 07:34
forwarded from @centrezotov
Лекторий «Закваска» В рамках Хлебного года в «Зотове»Хлеб — самая популярная еда в мире, имеющая множество форм, вкусов и обличий. Символ еды и точка отсчета множества культур. Хлеб менял ход истории, многократно перекраивал карту мира, определял едва ли не на каждый аспект жизни человеческой цивилизации, облик и мультисенсорную схему городов.На лекциях узнаем, что хлеб может рассказать о культуре, привычках горожан и миграционных процессах, как на нас повлияли баталии ремесленного и заводского производства и почему, несмотря на пищевую моду и диеты, хлеб — по-прежнему главный компонент повседневного приема пищи, устойчивый и желанный образ.Куратор лектория — Таня Перепелкина, культуролог, лектор, автор канала Food Studies и гастрономический PR-специалист.🍞 4 августа 19:30 |первая лекция программы| Логика хлеба: почему раньше хлеб пекли дома,
Food Studies
24 Jul, 08:51
В августе любимчики A24 выпускают «Тони», байопик о великом Энтони Бурдене. 1976 год, девятнадцатилетний Энтони, живописный приморский городок Провинстаун, штат Массачусетс, и хаотичный мир ресторанной кухни. Как говорят в синопсисе: «лето, которое определит
Food Studies
24 Jul, 07:38
Долгожданный выпуск любимого и одного из лучших подкастов про еду Umami Talks. В гостях у Алёны Ермаковой и Жени Голомуз – Дмитрий Журкин, совладелец и креативный директор Berrywood Family, идейный вдохновитель фестиваля ТАЙГАСТРО. Аккурат в преддверии старта мероприятия. Обсудили не только миссию фестивалей, как они меняют города, территории, человеческий опыт (в том числе на примере мощного Chef’s Table Festival Park City, который также стартует вот-вот), но и, конечно, креативные индустрии, ресторанную жизнь, Tunguska и свежие тренды. Отличный выпуск получился!Слушать: Umami TalksP.S. Спасибо за привет, подтверждаю, всё так!#Подкасты | @foodstudies
Food Studies
17 Jul, 04:03
Всем учиться! «Интертайгастро» – масштабный коммуникационно-образовательный проект «Тайгастро» и лично Дмитрия Журкина, который объединит гастроэкспертов из Красноярска, России, ОАЭ, Малайзии и Бразилии. 27 июля, в национальном центре «Россия», пройдет открытый Форум. Темы: «аутентичность», «мультикультурность», «инновации и технологии».Вход свободный для всех желающих, но необходима регистрация.ПРОГРАММА ФОРУМА «Аутентичность» ▪️10:30–11:15 – Ману Буффара (Manu, Куритиба, Бразилия) ▪️11:20–11:45 – Евгений Викентьев (Centrale Bistro, Москва, KIRILLITSA, Шанхай) ▪️11:50–12:15 – Николай Бобров (Tunguska, Красноярск) ▪️12:20–13:05 – Панельная дискуссия «Аутентичность»: Ману Буффара, Евгений Викентьев, Николай Бобров«Мультикультурность» ▪️13:35–14:10 – Грегуар Берже (Kraken, ex-Ossiano, Дубай) ▪️14:15–14:35 – Артем Гребенщиков (Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург) ▪️14:40–15:00 –
Food Studies
16 Jul, 04:03edited
#Хорошиеновости В этом году в рамках международного гастрономического фестиваля «Тайгастро» мы с командой (наконец, можно об этом говорить) подготовили две параллельных гастрономии (сет-меню в ресторанах, ужинов и барных смен по всей России) программы – культурную и образовательную. Культурная охватит три города: Москву, Екатеринбург и родной для фестиваля Красноярск.КРАСНОЯРСК ▪️Гастроперформанс «К истокам», Ресторан «Буян» ▪️Саунд-перформанс «Шумовая кухня» при поддержке СКАН ▪️Фестиваль документального кино «Тайгастро. Док», Дом киноПодробности, стоимость и расписание: taigastro.ruМОСКВА / ЕКАТЕРИНБУРГ С 25 июля до 16 августа в книжных магазинах «Пиотровский» в Москве и Екатеринбурге пройдут встречи с писателями и переводчиками, будут собраны ридинг-листы, куда войдут посвященные Сибири и территориально шире книги по специальной цене: мифы, исследования, автоэтнографии и
Food Studies
13 Jul, 03:53
Роман Лошманов – выдающийся гастрожурналист, создатель канала «Вечерний Лошманов», консультант первого сезона доксериала об уличной еде «Культур-мультур» и один из лучших авторов гастрономических изданий. В своей новой книге «Вкусы Рязанского края» он скрупулезно – в пяти экспедициях, изучении этнографии и других письменных материалов – собирал сведения о местной еде во всех ее проявлениях. А это продукты и их производители, кафе и рестораны, фестивали и музеи, а также рецепты – домашние и ресторанные. Подобный комплекс информации отлично репрезентует территорию, ее историю и настоящее.Рязанская область – такая разная и исполненная скромной красоты. Продукты, которые здесь выращивают, старинные и современные рецепты, по которым их превращают в блюда. Магазины и рынки. Кафе и рынки с местной едой. Фестивали и музеи, которые так или иначе об этой еде рассказывают. Все это – тоже
Food Studies
28 Jun, 08:58
Новый красивущий ежеквартальный The Guardian Food Quarter посвящен лету и самой сочной летней еде. (Вышел вчера, 27 июня). Внутри – советы по барбекю, винным коктейлям, семифредо. Как устроить идеальный ужин, что едят на пляжах, зачем ехать в Копенгаген, а еще – невероятная верстка, яркие фотографии и иллюстрации.#Книги | @foodstudies
Food Studies
26 Jun, 10:33
Пятый, финальный сезон «Медведя» (The Bear) вышел на стриминге Hulu. Все восемь серий, где многого эмоций, смеха и, снова, накала страстей. В статьях и отзывах только восхищение, на Rotten Tomatoes фантастические 97% положительных рецензий (такой рейтинг был только у второго сезона). Как пишет The Variety: «The Bear завершает свою историю с новым фокусом, но без полного искупления», а еще – акцентом на спасении ресторана.Кажется, я знаю, что вы будете делать на этих выходных. (Обсудим финал на следующей неделе). Приятного просмотра!#Кино | @foodstudies
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
