Latest posts
Шеф-повар Евгений Овчаров
12 Aug, 12:19
Если не нашли свой вариант, пожалуйста, напишите в комментарии свой, заранее спасибо)Шеф-повар Евгений Овчаров
12 Aug, 12:18
Шеф-повар Евгений Овчаров
3 Aug, 13:32
Один не ест грибы, второму погуще, третий не голоден. Как накормить всех за один заходВы приготовили одно на всех.Один отодвинул тарелку: «я это не буду». Второй просит без лука и погуще. Третий не голоден, а через час приходит делать бутерброд.Вы готовили один раз, а кормили трижды. И всё равно остались виноватой.Меня зовут Евгений Овчаров, я шеф-повар и технолог общественного питания. Эту жалобу я слышу от учениц чаще всех остальных, вместе взятых.И почти всегда её формулируют одинаково: «у меня в семье капризные».Хочу предложить другую формулировку. У вас в семье не капризные. У вас неправильно поставлена задача.Три обычных выхода, и почему каждый упирается в стенуГотовить каждому своё. Работает ровно до первой тяжёлой недели. Три готовки за вечер невозможно выдерживать долго, и никто этого от вас не ждёт – кроме вас самой.Готовить нейтральное на всех. Никто не
Шеф-повар Евгений Овчаров
29 Jul, 08:57
ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОГУРЕЧНОЙ «ИКРОЙ»Время: 20 минут | Порции: 1 (мощная, подойдёт для компании) | Сложность: средняяСочный тартар, где каждый ингредиент раскрывает свой характер, а вместе они создают настоящую симфонию вкусов.Дубовый квашеный огурец добавляет особенную терпкость — блюдо точно не оставит гостей равнодушными.Конечно главный секрет - в домашних квашеных огурцах с дубовым листом. Как такие готовить - в конце поста.Почему этот рецепт стоит попробовать:сложная палитра вкусов: от кислого до умами, от хрустящего до кремового;квашеный огурец с дубовым листом создаёт запоминающийся акцент;эффектная подача превращает блюдо в кулинарное шоу;позволяет проявить себя на кухне и впечатлить гостей.
Шеф-повар Евгений Овчаров
27 Jul, 08:30edited
ЛЕТНИЙ САЛАТ С КВАШЕНЫМ АРБУЗОМВремя: 15 минут | Порции: 2 | Сложность: лёгкаяОсвежающий летний салат с неожиданной кислинкой квашеного арбуза, дополненный кремовой фетой и ароматной зеленью — идеальный вариант для жаркого дня.Несколько лет назад я попробовал этот салат на даче у друзей — сочетание сочной зелени, хрустящих огурцов и кислого арбуза поразило меня своей гармонией. Теперь готовлю его каждое лето: просто, быстро и невероятно вкусно.Почему этот рецепт стоит попробовать:освежающий вкус идеально подходит для жаркой погоды;квашеный арбуз придаёт салату необычную кислинку и делает вкус ярким;готовится за считанные минуты — отличный вариант для лёгкого ужина или перекуса.Роль ингредиентов Квашеный арбуз — основа вкуса, даёт характерную кислинку.Заменяемость: если нет квашеного арбуза, можно использовать свежие дольки арбуза с добавлением лимонного сока и щепотки
Шеф-повар Евгений Овчаров
26 Jul, 12:03edited
МАРОККАНСКИЙ ТАДЖИН С КУРИЦЕЙВремя: 60 минут | Порции: 4 | Сложность: средняяСочный таджин с курицей и ароматными специями — погрузитесь в атмосферу Марокко прямо у себя на кухне.Я впервые попробовал это блюдо в маленьком кафе под названием «Марракеш» - густой, насыщенный вкус, где каждая специя играет свою роль. С тех пор стараюсь воспроизвести этот колорит на своей кухне, и этот рецепт — мой проверенный вариант.Почему этот рецепт стоит попробовать: сочетает простоту приготовления с аутентичным восточным вкусом;корочка солёного лимона придаёт блюду неповторимую кислинку и глубину;универсален — подойдёт и для семейного ужина, и для встречи с друзьями.Соус и специи Корочка солёного лимона — душа этого блюда: она добавляет яркую кислинку и сложный аромат. Если у вас нет готовой корочки, её несложно сделать самостоятельно — рецепт вы найдёте по ссылке ниже.Другие ключевые
Шеф-повар Евгений Овчаров
28 Jun, 06:04
Однажды гость за вашим столом задаст вопрос, ради которого и стоит ферментироватьНа столе – закуска, которой нет ни в одном магазине. Марокканские лимоны. Солёный арбуз с мятой и чили. Тонкий срез домашнего сыровяла.Кто-то из гостей пробует. Замирает. И спрашивает: слушай, а где ты это взял? В каком ресторане заказывал?А вы отвечаете спокойно: нигде. Это сделал я. Здесь, на своей кухне.Вот ради этого момента всё и затевается.Большинство думает, что ферментация – это про пользу. Пробиотики, кишечник, «полезная капуста». Поэтому и относятся к ней как к диете, а не как к ремеслу.Но я шеф-повар. И скажу честно: дело не в пользе. Дело в авторстве. В том, что вы ставите на стол не «как у всех», а то, чего нет ни у кого.Звучит как что-то для профи с десятью годами стажа? Нет. Тот же вопрос ждёт вас уже с первой собственной банки. Нужно только перестать копировать рецепты и
Шеф-повар Евгений Овчаров
27 Jun, 10:10
Дело не в руках и не в таланте. Вот что на самом деле решает, выйдет ваша банка или уйдёт в мусорПочему у одного человека квашеная капуста выходит хрустящим деликатесом – а у другого та же капуста раз за разом в мусорку?Большинство винит себя. Руки не те. Талант не тот. «Видимо, ферментация – просто не моё».Это неправда.Дело не в руках, не в таланте и даже не в дорогих продуктах. Всё решает одно: управляете вы превращением – или копируете чужой рецепт.Смотрите, как это работает.– Берёте рецепт из интернета – это чужие граммы под чужую кухню. Другая соль, вода, температура. Результат: серый срез, мутный рассол, банка в мусор. – Идёте на форум – там десять противоречивых советов на один вопрос. Делаете наугад – и снова провал. – Управляете параметрами сами – солью, температурой, культурами, временем – и тогда выходит любой продукт. И ваш собственный.Почему так? Потому что
Шеф-повар Евгений Овчаров
14 May, 16:45
САЛАТ ИЗ НУТА С БУЛГУРОМ 40 мин | 4 порции | простой | выход: ~8 чашек Вегетарианское | без мясаУ большинства салатов одна проблема: они живут ровно до момента, пока в них не попала заправка. Этот работает наоборот — на второй день он лучше, чем в первый. Секрет в том, что булгур и нут за ночь впитывают заправку целиком. Зёрна становятся плотнее и кислее, нут набирает лимонный фон, и всё, что казалось набором отдельных компонентов, складывается в одно блюдо. Именно поэтому этот салат стоит готовить накануне, а не за полчаса до еды. Единственное условие — нарезать овощи мелко: кубик со стороной около 5 мм даёт правильный баланс между хрустом и заправкой.ИНГРЕДИЕНТЫ Булгур сухой — 120 г (⅔ стакана) Нут консервированный — 425 г (1 банка), промытый и обсушенный Фета — 80 г, раскрошенная Сельдерей — 3 стебля, мелко нарезанных Болгарский перец — 1 шт., мелко нарезанный Редис — 80 г, мелко
Шеф-повар Евгений Овчаров
12 May, 11:49
Ссылка на запись вебинара, приятного просмотра и делитесь в комментарии, что было самым ценным)https://glavnoe-menu.ru/movi-11-05-2026Шеф-повар Евгений Овчаров
11 May, 15:16
Вот такие отзывы с прошедшего вебинара))Если вы его не посетили, то скоро она будет доступна запись.
Шеф-повар Евгений Овчаров
11 May, 15:04edited
Всем спасибо, кто был на эфире, его очень душевно провли❤️Тема была: «КАК ГОТОВИТЬ ТАК, ЧТОБЫ ДЕТИ ЕЛИ ОВОЩИ И ПРОСИЛИ ДОБАВКИ»И она получила невероятный резонанс, спасибо вам)В комментариях под этим постом можете писать темы, про которые вы хотите узнать больше и мы обязательно возьмем для следующих эфиров.
Шеф-повар Евгений Овчаров
11 May, 11:29
Регистрация скоро закроется⏰ ⠀ Попробуйте честно ответить: сколько раз за неделю ребёнок НОРМАЛЬНО ест овощи? ⠀ Не «морковку погрыз», а полноценную порцию. ⠀ Чаще всего — сильно меньше нормы. ⠀ А это влияет на: — иммунитет — частоту болезней — сон — концентрацию ⠀ Хорошая новость — это можно исправить довольно быстро, если знать как. ⠀ Сегодня— мастер-класс «Как готовить так, чтобы дети ели овощи и просили добавки»Шеф-повар Евгений Овчаров
10 May, 17:14
Почему в шаурме овощи «норм», а дома — «фу»? 🌯 ⠀ Забавный факт: в любимом фастфуде детей полно овощей. ⠀ Салат, капуста, томаты, огурцы — и никто не протестует. ⠀ А дома та же капуста вызывает драму. ⠀ Почему? ⠀ Потому что дело не в овощах. Дело в форме и контексте. ⠀ 👉 Вкусное блюдо = ребёнок ест всё внутри него 👉 «Просто овощи» = сопротивление ⠀ И вот ключевая идея: не заставлять есть овощи, а встраивать их в любимую еду.Шеф-повар Евгений Овчаров
10 May, 13:56
Почему один ребёнок ест всё, а другой — только макароны? 🤔 ⠀ Вы точно это видели: в одной семье ребёнок спокойно ест овощи, в другой — «только макароны и сосиски». ⠀ И дело не в строгости родителей и не в «удаче». ⠀ Привычки формируются изо дня в день: что дают, как дают, в каком виде и в какой атмосфере. ⠀ Хорошая новость — это можно изменить. Без уговоров, без «ещё ложечку за маму», без отдельного меню. ⠀ Есть конкретные приёмы, которые работают в обычной семье. ⠀ Именно их разбираем на мастер-классе 👇 «Как готовить так, чтобы дети ели овощи и просили добавки» ⠀ Разберём:Шеф-повар Евгений Овчаров
9 May, 08:20
С Днём Победы! 🎖Низкий поклон всем, кто воевал и трудился ради Победы. Вечная память павшим, здоровье и долгих лет ветеранам.Шеф-повар Евгений Овчаров
9 May, 07:59
Почему дети не любят овощи — и что с этим делать 🥦Многие родители думают, что это «характер» или «капризы». Но правда проще: вкусовые привычки не врождённые. Они формируются.То, что ребенок ест в 5 лет — во многом определяет его питание в 25.И вот важный момент: 👉 овощи — это не просто «полезно» 👉 это основа иммунитета ребёнкаКлетчатка кормит микрофлору кишечника, а она напрямую влияет на здоровье.Но как сделать так, чтобы ребёнок реально ел овощи, а не воевать за каждую ложку?Об этом — на бесплатном мастер-классе «Как готовить так, чтобы дети ели овощи и просили добавки»Разберем: — почему дети отказываются от овощейШеф-повар Евгений Овчаров
8 May, 19:16
Как приготовить разные виды мяса: подробное руководствоМясо — это основа многих блюд, но чтобы оно стало по-настоящему вкусным, важно учитывать, от какого животного оно получено, возраст животного, условия откорма и особенности конкретного отруба. В этой статье я расскажу, как все эти факторы влияют на готовку и как правильно выбрать подход к каждому виду мяса.Почему мясо бывает разным На вкус, текстуру и поведение мяса в процессе готовки влияют следующие факторы:Животное. Говядина, свинина, баранина или птица имеют разное содержание жира, белка и характер мышечной ткани. Возраст. Мясо молодых животных (например, телятина) более мягкое и нежное, в то время как мясо старых животных богаче вкусом, но часто требует длительного приготовления. Откорм. У животных, откормленных зерном, мясо будет более мраморным и мягким, а травяной откорм делает его плотнее и насыщеннее по вкусу. Часть
Шеф-повар Евгений Овчаров
3 May, 15:02
Ковбойская икра — закуска, соус и салат из того, что есть в шкафуВсё из консервов и пары свежих овощей, а вкус становится лучше, пока стоит в холодильнике. Готовить можно заранее — к моменту подачи будет только насыщеннее.Ковбойская икра Быстрое освежающее блюдо из продуктов из шкафа и морозильника, которые наверняка есть под рукой. Готовится за считанные минуты и становится вкуснее, пока хранится в холодильнике. Подходит для пикника или вечеринки - берите с пакетом чипсов или лаваша. Эту зекуску здорово ими зачерпывать и сразу отправлять в рот.Или просто ешьте дома как салат.Ингредиенты Консервы: — 1 банка фасоли — 1 банка горошка — 1 банка кукурузы — 1 банка нарезанных кубиками помидоров (или свежие, если нет консервированных) — маринованный перец халапеньо — по вкусу Свежие овощи и зелень: — лук — зелёный болгарский перец — свежая кинза
Шеф-повар Евгений Овчаров
30 Apr, 12:04
Рулька.Наверное из всех блюд, с которыми я экспериментировал - рулька занимает первое место.Я ее и варил, и запекал и тушил, мариновал по всякому, натирал чем только можно и испробовал массу температурных режимов.И вовсе не потому, что я такой любитель этого блюда.В Мюнхене есть огромнейший пивной ресторан Ховброй-хаус. Там мне подали рульку с одним обугленным боком. Я не стал придираться, отрезал подгоревшую и очень жесткую кожу с испорченной стороны и с удовольствием съел все остальное. Благо немцы готовят огромные айсбаны и с одной штуки можно объесться.Одной литровой кружки пива оказалось недостаточно, я заказал вторую, но есть уже точно не хотелось, а чем-то закусывать было нужно.Решил погрызть ту пересушенную кожу, и оказалось, что её можно помаленьку откусывать, при этом она чудесно похрустывает, недурна на вкус и прекрасно дополняет пиво.Я не смог узнать,
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
