Latest posts
Gulin Food
20 Feb, 08:17
forwarded from @street_food_lovers
Индийский бранч в «Сюре»! Воскресенье, 22 февраля, с 12 до 18Еду с улиц Мумбая мы с шеф-поваром Рамилем Усмановым постарались воссоздать максимально точно (с поправкой на нормы СанПиНа).В меню: • Вада Пав — сэндвич с картофельным крокетом с пряностями, приправленный тремя видами чатни, два в порции; • Пав Баджи — густое овощное карри, которое подаётся с мягкими булочками. Оба блюда будем отдавать за 550 рублей.Булочки приготовит Пётр Гулин (концепт-шеф-пекарь Remy Kitchen Bakery) — на рецепт он несколько лет назад получил аппрув от шефа из Индии, так что тут тоже аутентично всё.В 14 часов ещё проведу небольшую лекцию об индийском стритфуде, о его появлении и культурной значимости.Жду в воскресенье!
Gulin Food
31 Dec 2025, 20:04edited
Панеттоне — панеттонами, а без фирменной четырёхдневной утки на Новый Год никуда.С наступающим!🍹 Gulin Food
Gulin Food pinned a photo
31 Dec 2025, 07:56
Gulin Food
30 Dec 2025, 10:19edited
Друзья! Дропнул, что называется, лимитированную партию мини-панеттоне (а если придираться, — то баулетти, учитывая прямоугольный формат) в Remy Kitchen Bakery (да-да, я теперь тут тружусь шеф-пекарем всей сети и других ресторанов холдинга, но об этом потом).Отыскать их можно только в Remy на Малой Бронной потому как, было сказано выше, партия сильно ограничена. Успевайте.🍹 Gulin Food
Gulin Food
13 Jul 2025, 14:54edited
Вашему драгоценнейшему вниманию выпуск подкаста Ариила Давыдова, автора известного канала «Не Гербалайф» с моим участием!Говорили о хлебе, о чем же ещё? А, конкретнее, о: — мифах, связанных с дрожжами, глютеном и с хлебом в целом — самых распространённых ошибках неопытных хлебопеков — магическом мышлении — том, почему не стоит выбраживать тесто при +40°С — способах ферментации и тестоведения — заквасках и промышленных дрожжах — видах "хлеба", действительно опасных для здоровья — способах слоения теста И многом, многом другом!Примечательно, что в рунете очень мало контента подобного формата про хлеб. А значит, мы в авангарде!🤘🏻UPD: По просьбам трудящихся залил на ВК видео: https://vk.com/video401221273_456239288🍹 Gulin FoodGulin Food
29 Jun 2025, 10:08edited
А вы знали, что во Франции улитку называют, помимо pain aux raisins и escargot, ещё и pain russe — «русский хлеб» (как в чате подсказал Ариил, именно в Лионе). А почему — никто не знает. В Канаде, кстати, есть тоже панрюс — салатный такой торт в виде буханки, но это уже совсем другая история.У нас вот пекарни почему-то стесняются называть улитку pain russe. А стесняться не надо — не стесняйтесь! Я вот, когда свою собственную открою, непременно так и назову.P.S.: фото улитки в ресторане Taiga в Питере, где я трудился шефом. Ещё делали осеннюю версию с синим изюмом, пеканом, а в заварной крем добавляли корицу. Вкусно.🍹 Gulin Food
Gulin Food
23 Jun 2025, 12:27
forwarded from @gulinfood_etc
ВДНХ. Испанский чуррос теперь — «русский колосок».Сэндвичи — «ломти» (их бы я, кстати, попробовал), что, в общем-то, этимологически соответствует, поэтому сильно придираться не будем. Понять бы сколько там процентов гречичной муки. Процентов десять?Ну и, пошли бы дальше: не mochi sweets, а «рисовый колобок с вареньем». Что ж вы, ей-богу?🍔 Gulin Food etc.
Gulin Food
3 Jun 2025, 07:53
Это, друзья, не просто дружеская рекомендация. Это совершенно искреннее восхищение, которым я спешу с вами поделиться: льняной клатч для хлеба! Удивительная штука и совершенно, как оказалось, полезная для хлеба, так сказать, высокого порядка. Ремесленного, короче. В котором корку (самое прекрасное в нём) довольно сложно сберечь — в целлофане влага распределится по всему хлебу и она размокнет, что сделает её резиновой; а если оставить на открытом воздухе, она задубеет просто-напросто. Неплохим выходом тут была бы хлебница, но она, в отличие от клатча, всё же сушит хлеб быстрее и, главное, не портативна. Про внешний вид даже писать ничего не буду, вы и сами все видите. А эта магнитная полоска сверху (см. видео) — подлинный антистресс!Ребята делают не только клатчи, а ещё и ткани для расстойки и другой льняной текстиль.Вот телеграм-канал ребят: @LenskiHome А тут можно сразу заказать (и
Gulin Food
31 May 2025, 08:25
Зацените какой красавчик получился. Чиабатта с моего МК в Самаре.🍹 Gulin Food
Gulin Food pinned a photo
24 May 2025, 09:30
Gulin Food
24 May 2025, 08:19
forwarded from @mamiche_bread
Как и обещали, подробнее рассказываем про майские мероприятия🤍 Больше всего мы в предвкушении 29го и 30го мая, когда к нам приедет шеф Петр Гулин. А почему именно он и как он связан с ma miche читайте в посте🙌🏼 Половина мест уже забронированы, записаться на большой хлебный мастер-класс можно в комментариях к этому посту!
Gulin Food
23 May 2025, 09:43
Самарцы тут?Ни разу, к собственному стыду, не был в вашем городе, и вот, наконец, выпал шанс побывать и у вас. И не просто погостить, а провести аж целых два мероприятия: — Однодневный хлебный мастер-класс, в рамках которого мы с вами сделаем тартин, чиабатту, гулинский ржано-пшеничный, фокаччу с разными топпингами, бриошь и всякое с ней. МК состоится 29 мая, подойдёт всем, от новичка до профи. — Гастроужин, который мы проведём с моей прекрасной ученицей Дарьей Сапожниковой. Сделаем вместе с вами: антипасти в виде хлебной корзины с пятью видами взбитого сливочного масла, осьмидог (щупальца осьминога в булочке бриошь), классические канноли с кремом-рикоттой. Ну и, конечно же, винное сопровождение от Дарьи! Пройдёт он на следующий день, 30 мая.Мероприятия пройдут в студии ремесленного хлеба ma miche: г. Самара, ул. Садовая, 150 «Дом искусств» +7 (967) 762-11-55Приходите — познакомимс
Gulin Food
9 May 2025, 09:27
forwarded from @institut_hleba
Дорогие подписчики!Сегодняшняя дата имеет огромное значение для каждого жителя нашей страны. 9️⃣Мая — символ мужества, героизма, беззаветной преданности Родине, доблести нашего народа.Ученые нашего института внесли значительный вклад в приближение этого дня. В кратчайшие сроки они создавали печное оборудование, разрабатывали технологии для обеспечения армии и тыла хлебом. Рецептуры блокадного хлеба позволили спасти жизни десятков тысяч ленинградцев. Вот лишь несколько разработок того времени: 🎗 Камерные и конвейерные сушилки различной производительности позволили в течение 1941-1942 гг. увеличить выработку сухарных изделий, чтобы полностью удовлетворять нужды армии; 🎗 Под руководством Л.Я.Ауэрмана созданы технологии массового производства сухарей, определены рациональныеGulin Food
8 May 2025, 09:48
forwarded from @ariilsmeals
Редко встречаю хороший канле. В Крошках как раз такой.
Gulin Food
6 May 2025, 12:58
forwarded from @degustibusdisputandum
Главное углеводное впечатлением 2025 панеттоне Петра Гулина, товарищи.Я – не эксперт в именно панеттоне. Но скажу, что для бриоши это прям сенсационно.До этого панеттоне со мной случались, но какие-то там, знаете, итальянские в лаковых коробках из Азбук и Фошонов, ела в гостях, из вежливости, ноль эмоций (то же и православные куличи с их кошмарненькой глазурью).Была уверена, что это всё – чисто ритуальная еда, как кагор в церкви. Для усмирения плоти. (в случае лаковых панеттоне из фошонов – ещё и некроза кошелька для)А оказалось, что бывает сахарно-ватная невесомость мякиша, яркая ромовая ароматность, очень точное (небольшое!) количество изюма и цукатов, звучащих контрапунктом и – блин, не знаю, ещё какая-то магия.Я теперь хочу научиться эту штуку сама печь, вообразите. Не ждать же год теперь.Подруга Оля, херачащая дома хлеб качества Печорина и Реми, прочитав было рецепт
Gulin Food
29 Apr 2025, 07:00edited
Испёк на днях парочку классических (почти) батонов. Делал с уважением к традиционной технологии, но, как это у меня водится, на свой вкус. Замешивал на пулише (опаре длительной ферментации с минимальным стартовым количеством дрожжей), вмесил прилично так сухого молока вместо молока обычного (хотя бы потому, что последнего ты не добавишь сколь угодно много, не повлияв на общую гидратацию теста). Вышло очень хорошо — прям глоток свежего воздуха, когда все эти тартины вот здесь уже, а ритейл предлагает, последние лет десять, безжалостно убитый и удушенный в пакете нарезанный нарезной.Рецепт скинул в коммантарии к этому посту, обсуждать будем там же. На фото, кстати, результат в самой обычной домашней духовке. Так что пробуйте!🍹 Gulin Food
Gulin Food
26 Apr 2025, 07:58
forwarded from @ariilsmeals
Просто показываю кулич панеттоне от Пети Гулина. Красивое и вкусное. Сильно не завидуйте.
Gulin Food
17 Apr 2025, 07:41
forwarded from @lenskihome
#Рецепт кулича Петра Гулина, высоко-профессиональный)Понадобятся термометры, точные весы, и тестомес, мука с содержанием белка 13-14% (Farina Manitoba). Процесс займет 2 дня. Жидкости взвешиваем! (100гр – легче 100мл!). Дрожжи везде – прессованные. Если заменять на сухие, то – 1:3 (4г прессованных ≈ 1.3г сухих).День 1 Замочите 220гр (промытого) изюма в роме.БИГА (густая опара): Растворить 4гр прессованных дрожжей в 200гр воды, добавить 440гр муки и перемешивать 2-4 мин. Не до однородности. Убрать в контейнер на 2 часа при +25°С затем убрать в холодильник на 20-24 часа при 5-7°С.АРОМАТИЧЕСКАЯ ПАСТА (с запасом) Довести до кипения и пробить блендером: 200гр мёда, по 25гр апельсиновых и лимонных цукатов, 5гр ванильной пасты, цедра лимона и апельсина – по щепотке.День 2 Вмешайте в 250гр сливочного масла комнатной температуры 70гр ароматической пасты и 10гр солиМИНДАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:TelegramGulin FoodНе хлебом единым. Пётр Гулин, шеф-пекарь сети Remy Kitchen Bakery Для связи: @PetrGulin В инсте тоже интересно: instagram.com/gulinfoodGulin Food
25 Mar 2025, 12:03
Это пшенично-ржаной — парень с характером. На пшеничной закваске, с 20% ржаной муки и 78-80% воды в составе. Работать с ним непросто, особенно малоопытным пекарям: тесто жидкое, ржаная мука, как известно, несмотря на наличие в ней клейковины, самостоятельно каркас образовать не способна (из-за высокого содержания пентоназов — слизей в ржаном зерне), а такое тесто сильнее липнет к рукам. И, все же, результат того стоит! Терпкий, ароматный, с умеренной ржаной (важно, чтобы никакой другой!) кислинкой. На второй фотографии полуторакилограммовая его версия. Такой формат, большой и удлинённый, более предпочтителен для ресторанов — батон можно равномерно нарезать, да и горбушек у него меньше относительно серединки. Конкретно этот, если я правильно помню, после фотосессии, тёплый, поехал прямиком в Sartoria Lamberti.🍹 Gulin Food
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
