Latest posts
ХАССП-Ликбез
16 Sept, 13:54
forwarded from @mybarlive
🎓 АТТЕСТАЦИЯ БУХГАЛТЕРА-КАЛЬКУЛЯТОРА 2026Запускаем большой практический онлайн-курс для бухгалтеров-калькуляторов и специалистов гостинично-ресторанной отрасли.Разберём всё, что сегодня входит в реальную работу калькулятора: от НДС и себестоимости до ХАССП, маркировки и государственных систем.🗓 Начало курса: 23 сентября 2026 года. Доступ к материалам будет закрыт 31 октября 2026 года.В программе — 8+ уроков с практическими заданиями от трёх экспертов отрасли 🔥👩💼 Елена Каменева Руководитель компании «Азбух», ресторанный аудитор, эксперт по пищевой безопасности и бухгалтерии. Расскажет вам о: — НДС, льготы и раздельный учёт — калькуляция и себестоимость в iiko — маркировка и списание продукции — ЭДО — ХАССП, аллергены и технологические карты — производственные отчёты и контроль перерасхода
ХАССП-Ликбез
5 Sept, 12:59
forwarded from @mybarlive
🎙 Новый выпуск подкаста: СанПиН и ХАССП: что нужно знать ресторану в 2026-2027Что изменилось в СанПиН 2026 года? Какие журналы действительно обязательны? Можно ли вести их полностью электронно? Что проверит Роспотребнадзор и что будет, если гость пожалуется на отравление?В новом выпуске разбираем санитарную безопасность — с реальными кейсами, частыми ошибками и практическими советами.Обсудили: — что изменилось в новом СанПиН 2026 года; — требования к доставке и маркировке готовых блюд; — кто и как должен вести санитарные журналы; — можно ли полностью перейти на электронные журналы; — самые частые ошибки в документации; — что проверяет Роспотребнадзор и как проходит проверка; — что делать, если гость пожаловался на отравление; — штрафы, приостановку работы и распределение ответственности; — реальные кейсы из практики аудитора ХАССП; — с чего начать, если системы ХАССП на
ХАССП-Ликбез
22 Jul, 11:25
forwarded from @mybarlive
Приглашаем на вебинар: «Новый СанПиН, старые ошибки и журналы ХАССП» 🔥📅 Дата: 23 июля в 12:00 (МСК)Санитарные требования меняются, но во время проверок инспекторы продолжают находить одни и те же нарушения. Почему так происходит и как подготовить ресторан к проверке без бесконечных папок с журналами?На вебинаре разберём изменения в новом СанПиН, типичные ошибки ресторанов и способы организации санитарного контроля.Обсудим: ✅ Какие изменения появились в новом СанПиН и на что ресторанам стоит обратить внимание уже сейчас. ✅ Топ нарушений, которые встречаются практически в каждом ресторане во время проверок. ✅ Какие журналы СанПиН и ХАССП действительно должны вестись и как избежать лишней бумажной работы. ✅ Как организовать ведение журналов так, чтобы подготовка к проверке не превращалась в отдельный проект.Также рассмотрим реальные примеры из практики, ответим на вопросы
ХАССП-Ликбез
21 May, 11:51
🍽 Приглашаем на вебинар «Безопасная кухня: журналы, этикетки, СанПиН и Роспотребнадзор»Разберемся с этикетками, производством, уведомлениями Роспотребнадзора и журналами СанПиНДата проведения: 26.05.26 в 12:00 по МСКНедавно мы обсуждали маркировку в «Честном знаке» и внутреннюю маркировку на кухне — и увидели, что у игроков сферы общественного питания остаётся много вопросов: ❓Когда заведение считается производителем ❓Какие этикетки нужны для собственной продукции, доставки и кейтеринга ❓Нужно ли подавать уведомление о начале деятельности ❓Какие журналы по СанПиН действительно обязательныПриглашаем вас на вебинар, где разложим всё эти вопросы по полочкам!Спикеры мероприятия: Иван Позняков и Марина Чернобровкина.🎙 Иван Позняков — руководитель компании «ХАССП-Ликбез». Расскажет вам: - какие виды этикеток существуют и для чего они нужны - как меняются требования дляbarlive.ruРегистрация на вебинар: "Безопасная кухня: этикетки, СанПиН и Роспотребнадзор"Разберемся в журналах, этикетках, требованиях к бизнесу, уведомлениях. Рассмотрим, когда заведение фактически становится производителемХАССП-Ликбез
21 May, 11:51
ХАССП-Ликбез
27 Oct 2025, 10:08edited
Спасибо всем, кто был на вебинаре (21.10.25) — за живой интерес, вопросы и вовлечённость!Разговор получился практичным и, судя по откликам, очень полезным.✔️Мы подробно разобрали, как визит налоговой может обернуться проверкой Роспотребнадзора, что изменилось в 2025 году и что сделать чтобы минимизировать последствия для вашего заведения.Ключевые темы: - новые форматы проверок; - увеличение штрафов; - новые штрафы; - обязательный визит РПН в течение 6 месяцев после открытия; - как работает РПН после окончания моратория.➡️Если не успели присоединиться — не переживайте. 📺 Запись эфира уже доступна по ссылке: https://vkvideo.ru/video-216573197_456239036❗️Посмотрите, чтобы понять, как защитить свой бизнес от непредвиденных проверок.ХАССП-Ликбез
22 Oct 2025, 08:09
несварения, скорее всего они ели не у нас))) 3️⃣ Отвечу позже, когда исправлю ситуацию, чтобы ответить – Да, я уверен на 99,9%)))1,920Open in TelegramХАССП-Ликбез
22 Oct 2025, 08:09
Личная гигиена персонала: что проверить, как снизить риск отравлений и проверок🔴Типовая ошибка. Руководители часто считают, что мытье рук и опрятный внешний вид — личное дело повара. Не создают условий, не инструктируют и не контролируют. В итоге правила нарушаются систематически.‼Возможные последствия: - Вспышки кишечных инфекций и отравлений. Здоровый на вид сотрудник может быть носителем сальмонеллы, норовируса или стафилококка. Через грязные руки все это попадает в готовые блюда. - Убытки и репутационный ущерб. Массовое отравление, судебные иски, негативные отзывы, публикация предписания Роспотребнадзора, упоминания во всех социальных сетях с ужасными подробностями. - Штрафы по КоАП РФ. Нарушение требований к личной гигиене персонала подпадает под ст. 6.6 КОАП, ст. 14.43 КоАП РФ, УК РФ Статья 236 (массовое заболевание и отравление).🟢 Пункт из правил: - п. 3.4 СанПиНХАССП-Ликбез
21 Oct 2025, 09:42
Добрый день! На всякий случай, напоминаю, в 13.00 вебинар. Описание выше ☝️Регистрируйтесь по ссылке: https://clck.ru/3Pf2QKХАССП-Ликбез
19 Oct 2025, 11:42edited
Когда налоговая стучится первой — Роспотребнадзор приходит следом (https://clck.ru/3Pf2QK)Так началась реальная история одного кафе, которое закрыли на 80 суток. Обычная проверка по линии ФНС обернулась цепной реакцией, где каждая недоработка, каждая «бумажка на потом» стала причиной новой претензии.❗️Чтобы подобных сценариев избежать, Service Inspector совместно с компанией «ХАССП-Ликбез» проведут бесплатный вебинар: «Проверки Роспотребнадзора в 2025 году: новые правила и как не попасть под закрытие».. (https://clck.ru/3Pf2QK)📌 Вас ждёт концентрат практических знаний: — поводы для внеплановых проверок Роспотребнадзора после отмены моратория; — какие изменения вступили в силу в 2024-25 годах (новые штрафы, новые поводы для проверок); — как визит налоговиков может спровоцировать проверку Роспотребнадзора; — причины закрытия на 80 суток, через 3 недели после открытия; — что предусмоХАССП-Ликбез
19 Oct 2025, 11:42
1,160Open in TelegramХАССП-Ликбез
9 Oct 2025, 08:16
Доставка еды: что проверяет Роспотребнадзор в ваших термосумках🔴Типовая ошибка: Заведения фокусируются на соблюдении норм только на кухне, забывая, что доставка — полноправная часть пищевой цепочки.🔴Ответственность за нарушения курьера, даже стороннего, всегда несет кафе или ресторан - как производитель пищевой продукции. В случае отравления внеплановая проверка приходит без уведомления. Проверить могут и ресторан и агрегатора.🟢 Ключевые требования Роспотребнадзора✅1. Температурный режим: Горячие блюда должны оставаться горячими, а холодные — холодными на всем пути к клиенту. Нарушение «холодовой цепи» — одна из самых частых причин порчи блюд и отравлений.✅2. Оснащение курьеров: Термосумки должны быть укомплектованы хладоэлементами и обеспечивать необходимую температуру (проверяйте температуру блюд/изделий перед отправкой). Обычный рюкзак недопустим.✅3. Чистота иХАССП-Ликбез
21 May 2025, 07:58edited
У вас есть технико-технологические карты (ТТК) на блюда?Типовая ошибка: Многие заведения игнорируют разработку ТТК: не разрабатывают, делают их не полностью - максимум указывают закладку продуктов в программе учета.Последствия: Нестабильное качество блюд: порции «на глазок» → гости получают разный вкус и объем. Свобода действий для поваров: как хотят так и готовят. Ошибки при учете продукции: перерасход вскрывается на ревизии / инвентаризации. Нарушение требований: при проверке Роспотребнадзора штрафы (ст. 6.6 или 14.43 КоАП РФ).🟢 Пункт из СанПиН (п. 2.8): «Изготовление продукции должно производиться по технологическим документам (технологическим картам, ТТК), утвержденным руководителем. Наименования блюд в меню должны строго соответствовать ТТК».Почему это важно? ТТК — юридический документ, подтверждающий безопасность и соответствие блюд нормам. Без них ваше заведение нарушает:ХАССП-Ликбез
13 May 2025, 07:50edited
Перекрестное загрязнение в общепите!‼️Типовая ошибка: На кухне используют один и тот же инвентарь, оборудование или столы для сырого мяса, рыбы и готовых продуктов.🔴Результат: Бактерии (сальмонелла, кишечная палочка и пр.) через разные поверхности попадают в готовую еду, что может привести к отравлению гостей. В случае обращения потребителя в больницу (скорую) роспотребнадзор обязан отреагировать проведя надзорное мероприятие.🟢Пункт из СанПиН (п. 3.2): "Для готовой и сырой продукции должен использоваться раздельный инвентарь и оборудование, промаркированное и хранящееся в разных местах. Мытье столовой и кухонной посуды также должно проводиться отдельно."❗️Способы решения:✅Инвентарь - Отдельный инвентарь для сырого и готового, маркировка по типу продукции. - Буквенная маркировка разделочного инвентаря, например: "СМ" (сырое мясо), "СР" (сырая рыба), "СО" (сырые овощи), "Г"ХАССП-Ликбез
9 Apr 2025, 06:44
Вы честно выполняете все нормы: обучаете персонал, заполняете журналы, соблюдаете ХАССП. Но проверка всё равно находит нарушения. Знакомо?Проблема в том, что 90% нарушений происходят из-за незнания нюансов, о которых непонятно пишут в официальных документах.11 апреля (пятница) в 14:00 (Мск) проведу бесплатный вебинар с самой важной информацией: «ХАССП и проверки Роспотребнадзора: как подготовиться и пройти без штрафов».Только практика — без воды и сложных терминов.Разберём то, что действительно важно: ✔️ Как сократить риск внеплановых проверок ✔️ Какие ошибки приводят к встрече с Роспотребнадзором (и как их избежать) ✔️Изменения в законодательствеЗа 1 час покажем реальные кейсы из практики (и чужие ошибки, чтобы вы их не повторяли). Вы получите четкие ответы, как встречать проверки без стресса и штрафов.Регистрация открыта → https://clck.ru/3KzqNu Количество мест ограничено
ХАССП-Ликбез
25 Feb 2025, 07:08edited
Уведомление о начале деятельности: отправлять или нет?Многие владельцы кафе, ресторанов и столовых не отправляют уведомление о начале деятельности. Санкции за это всегда были, но на практике их почти не применяли.Однако сейчас всё изменилось, и отсутствие уведомления может привести к серьезным последствиям.Для справки: Предприятие общественного питания обязано уведомить о начале деятельности (согласно Постановления Правительства РФ от 16.07.2009 N 584).Что изменилось и какие возможны последствия?1) С 1 апреля 2024 года уведомление о начале деятельности можно подать только через Единый портал госуслуг (ЕПГУ). Это нововведение закреплено постановлением Правительства РФ от 28.02.2024 № 219. Уведомить нужно не позднее чем за 1 день до открытия заведения.2) С 21 сентября 2024 года Роспотребнадзор получил право проводить внеплановые проверки в отношении тех, кто не уведомил оХАССП-Ликбез
28 Jan 2025, 07:49edited
Доставка, отравления и выбор меню: какая связь? Не для кого не секрет, что с точки зрения ХАССП и СанПиН блюда можно условно разделить на безопасные и не очень.Например, по статистике, отравления чаще происходят после употребления холодных блюд.Среди рекордсменов по отравлениям, конечно, суши и салаты, так как они быстро портятся и не проходят термическую обработку.К безопасным относят выпечку (пиццы, пироги) и горячие блюда – бактерии, даже при попадании в продукт, погибают на этапе термической обработки.Но важным фактором при отравлениях бывает тот факт, что многие блюда могут портиться при доставке. И когда руководитель определяет ассортимент для доставки – важно учитывать риски порчи во время транспортировки.Интересная статистика от сервиса ЯндексЕда. В разных городах при заказе на доставку популярны разные блюда. С точки зрения отравлений тоже думаю разная статистика.НапХАССП-Ликбез
21 Jan 2025, 07:11edited
Ваши сотрудники здоровы?Персонал в общественном питании, часто бывает источником инфекций и заболеваний, которые и приводят к отравлениям потребителей.Для контроля здоровья должен вестись гигиенический журнал (ежедневно). Но главным средством контроля является медицинский осмотр.Проверить актуальность мед.книжки можно на электронном сервисе: https://lmk.cgon.ru/Здесь же можно проверить и наличие обязательного гигиенического обучения.ВАЖНО! До сентября 2025 года продлен перевод медицинских книжек в электронный вид (он должен был завершится в сентябре 2024 г.). Теперь контролировать медосмотры и главное наличие прививок будет легче, все данные о здоровье сотрудника будут в единой базе – поиск печатей, прививок и разбор подчерка врача должны уйти в прошлое. По возможности, не откладывайте перевод на электронные сан.книжки.Подписаться на ТГ ХАССП-ЛикбезСайт ХАССП-ЛикбезХАССП-Ликбез
13 Jan 2025, 06:55
Предприятия общепита активно готовятся к проверкам! А Вы?Неожиданный визит инспекторов настоящий стресс для любого предприятия общественного питания. Но есть несколько ресурсов на которых можно узнать о предстоящей проверке заранее, и понять, что именно будут проверять.1. Госуслуги Зарегистрируйтесь на портале госуслуг как юридическое лицо (ИП или ООО) и подпишитесь на уведомления о плановых проверках. Получите информацию о предстоящем визите инспекции прямо в личный кабинет. Это самый удобный вариант.2. Сайт Роспотребнадзора https://inspect.rospotrebnadzor.ru/2025/?page=1 Поиск по ИНН или ОГРН организацииЧто тут примечательного – по новому законодательству (ФЗ-248) тут указываются новые формы контроля. Раньше была выездная проверка, а теперь 9 разных видов КНМ (Контрольных Надзорных Мероприятий) -Например: - контрольная закупка; - мониторинговая закупка; - выборочный контроль;ХАССП-Ликбез
15 Oct 2024, 08:07
forwarded from @profiz_sec
❗️Уважаемые руководители предприятий, организаций, учреждений, индивидуальные предприниматели!Обращаем ваше внимание на то, что в настоящее время зафиксированы случаи распространения информационных писем от Роспотребнадзора, в частности, от представителей правоохранительных органов, с просьбами оказать содействие в организации телефонных бесед с сотрудниками организаций, якобы, в «рамках реализации мер по обеспечению информационной безопасности в Роспотребнадзоре» с целью «повышения уровня информированности сотрудников по вопросам обеспечения защиты конфиденциальных данных и соблюдения требований информационной безопасности в условиях работы Роспотребнадзора».❗️Данная информация не является официальным письмом Роспотребнадзора, а представляет собой фальсифицированный документ! Убедительно просим вас игнорировать подобные сообщения!Подробнее читайте на сайте: https://www.profiz.ru/s
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
