Latest posts
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
21 Sept, 15:45
Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами:⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует сентябрьское спешл-меню.💀 Спешл-коктейли в легендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган.▪️Вторник:👀 Горький Вторник с Артемом Перуком в Tagliatella Caffe. В 19:00▪️Среда:🦆Экскурсия Китай Бродского + обед в закусочной и баре "Пища династии Минь". В 13:00.💀 136-я Агавовая среда c Тимуром Чертовым в El Copitas Bar. В 19:00.▪️Четверг:
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
19 Sept, 16:55
Про выбор помещения.Сейчас активно смотрим помещения для переезда Nola, каждый день по 4-5 объектов. И пришел к выводу, что крайне важно заранее составить небольшой чек-лист для себя о том, как выбирать и на что смотреть, если вы ищите помещение и собираетесь взять его после съехавшего бизнеса. Когда заходишь в поиск с понятными рамками, тебя не разматывает, глаз не замыливается и ты двигаешься четко внутри выбранных условий, не изменяя самому себе. Делюсь своим таким чек-листом:1. Цена аренды. Она должна исходить из вашей финансовой модели: какой средний чек вы рассчитываете получить, сколько нужно посадочных мест и какую аренду может выдержать проект. Причем лучше считать финмодель по пессимистичному раскладу, и сделать так, чтобы аренда занимала 10% от него.2. Состояние оборудования. Если вы покупаете готовый бизнес вместе с оборудованием, обязательно закажите диагностику его
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
16 Sept, 16:10
Vodka Cocktail Bar. МенюНу что, я уже писал, что мы собрали первые идеи по коктейлям для водочного бара. Теперь чуть подробнее о том, каким будет меню. В нём будет три основных раздела:📌 Первый - коллекция водок: от 50 до 300 бутылок. Разделим её по сырью, географии, вкусу и истории. Каждую позицию можно будет попробовать в составе Vodka Soda или Vodka on the Rocks.📌 Второй - настойки. Планируем разные: рассольные, фруктовые и ягодные, пару вариантов в формате мини-гимлетов, пару современных - например, клён с беконом, пончик или рамен.📌 Третий - коктейли. Водочная классика в нашем исполнении. Все рассказывать пока не буду, но вот несколько примеров: • Vesper Martini - с облепихой • Cosmopolitan - с клюквой и барбарисом • Espresso Martini - с малиной и сиропом из имперского стаута • Dirty Martini - с настойкой на хрене и маринованными перепелиными яйцами • White Russian- в
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
14 Sept, 14:30
Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами:⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует сентябрьское спешл-меню.💀 Спешл-коктейли в легендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган.▪️Вторник:👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00▪️Среда:💀 135-я Агавовая среда c Полиной Нащенко в El Copitas Bar. В 19:00.▪️Четверг:👀 Гостевая смена команды ROOTS le petit bar в Tagliatella Caffe. В 19:00.
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
13 Sept, 12:26
Когда можно отпускать команду при запуске проекта?Я часто запускаю новые проекты и постоянно задумываюсь: в какой момент можно начать больше делегировать, довериться команде и дать проекту чуть больше свободы?Недавно на встрече нашей форум-группы моя одногруппница Нелли, которая занимается очень большим бизнесом, подсветила главную и простую метрику: проект можно отпускать, когда команда начинает добиваться результатов, а сами результаты становятся прогнозируемыми и показывают положительную динамику.При этом через определённые точки контроля всё равно нужно продолжать в него погружаться. И тут мы несколько раз наступали на грабли. За последние два года мы открыли и переоткрыли почти четыре проекта — и не каждый из них пошёл хорошо. Какие-то мы просто не довели до ума, потому что переключались на следующий проект, а потом ещё на следующий. Ведь одному проекту может быть достаточноИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
11 Sept, 05:50
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
11 Sept, 05:50
BarHub EXPO 2026.Был вчера одним днём на BarHub. Еще раз убедился, насколько это важное событие, такое у нашей индустрии точно должно быть. Команда организаторов - молодцы, замечательное дело делаете!День был насыщенным, охватил несколько активность. Выступил с лекцией про управление, потом постоял вместе с Женей Шашиным на стенде журнала Bones и поделал безалкогольные коктейли на основе NoTails и под завершение принял участие в дискуссии вместе с Сергеем Красновым. Было и интервью с Ваней Глушковым для издания "Открытая кухня" от Яндекс Еда.Ну и для всех, кто задавал кучу вопросов на лекции, прикрепляю презентацию ⬇️⬇️
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
9 Sept, 10:19
Безалкогольное меню El Copitas.В прошлые выходные вместе с Марком пробовали полностью безалкогольное меню El Copitas. Да, пока у нас не так много безалкогольных брендов (Drinksome, NoTails) и далеко не все безалкогольные напитки могут заменить алкоголь — многое ещё нужно докручивать, многие коктейли далеки по своему телу, вкусу и ощущениям от желанного результата. Но мы будем сражаться в этой битве, потому что есть желание полностью продублировать алкогольное меню El Copitas безалкогольным.К примеру, ещё во время бронирования спрашивать, сколько будет непьющих гостей, и выносить для них точно такое же меню, как для остальных, - только полностью безалкогольное. Это то, к чему мы хотим прийти, и важные шаги для этого уже сделаны.#закулисье / @igorzernov
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
8 Sept, 12:44edited
Про границы знаний.Кажется, осенью особенно много разных выставок и выступлений. Сейчас готовлю презентации для BarHub и ПИР Экспо. И в этот момент я почти всегда понимаю, насколько же мало знаю о нашей индустрии.С одной стороны, я могу много рассказать про финансовые модели или маркетинг-микс, про то, как по шагам и по полочкам собрать концепцию. С другой - постоянно думаю: а всегда ли всё это действительно нужно? Классные молодые ребята делают проекты от души и от сердца, не зная никаких маркетинг-миксов. И у них тоже получается неплохо. И иногда просто вкусные коктейли, хот-доги или другая еда кажутся гораздо честнее и правильнее, чем огромное количество расчётов и знаний.Недавно прочитал, что понимание границ собственных знаний - определённый уровень крепости предпринимателя. С одной стороны, хорошо чувствовать себя крепким предпринимателем, а с другой - хотелось бы знатьИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
7 Sept, 16:13edited
Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами:⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует сентябрьское спешл-меню.💀 Спешл-коктейли в легендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган.💀 Sangre Fresca учавствует в фестивале MGF Team - Petite Bourgeosie с 2-мя спешл-блюдами. С 28 августа по 13 сентября.▪️Вторник:👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00⚡️ Гостевая смена команды Шалман в гостиной "Зойка" в рамках BAR HUB EXPO 2026. В 19:00.▪️Среда:🦆Экскурсия Китай Бродского + обед в закусочной и баре "Пища династии Минь".
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
4 Sept, 18:35
Коктейли с региональным кодом.Сейчас в Костроме мы работаем над двумя проектами: первый - бар «Гримёрка», второй - бар и коктейльная карта для ресторана при гостинице "Русская река". Ресторан будет называться «Сула» и будет посвящён кухне народов Поволжья.Сначала мы спроектировали сам бар, а теперь делаем коктейли. В карте будет около 10 напитков, которые отражают разные города и специалитеты на Волге - от её истока до Каспийского моря. Коктейли названы номером региона и для каждого напитка мы выбрали яркие ингредиенты, которыми славится конкретный регион. В итоге получилась совершенно разнообразная карта и большое путешествие по Волге. Над проектом работаем вместе с Ромой Сабанаевым и Колей Зинченко. Открытие планируется в сентябре, будет круто.кейтеринг / @igorzernov
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
1 Sept, 10:11edited
Любимые места нашей семьи.Ну что, с 1 сентября! Думаю, сегодня многие соберутся семьями в ресторанах. И, скорее всего, это будут именно давно любимые места. Я решил собрать небольшой список заведений в Петербурге, куда мы часто любим приходить с семьей. Иногда для нас всё решает удобное расположение, атмосфера или одно классное блюдо. Можем даже зайти и в питейное заведение с утра или в обед, пока там спокойно. Так вот:• Poly - очень нравится салат табуле. • Прошуттерия - ходим за вителло тоннато. • Траппист - Марку там очень нравится бургер. • Nino - когда хочется шашлыка. • Bist - классный тосканский ресторан для семейного вечера. • Nothing Fancy - супер для щедрого завтрака. • Casper - любим просто заехать туда на обед. Paloma Cantina - любой вариант тако, но особенно с цыпленком. Шалман - котлеты с пюре и пельмени.Это точно не подборка, которую попросили сделать и это точно не
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
31 Aug, 16:21edited
Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами:⚡️️️️️️️ Во всех проектах запускаем сентябрьское спешл-меню.💀 Спешл-коктейли в легендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган.💀 Sangre Fresca учавствует в фестивале MGF Team - Petite Bourgeosie с 2-мя спешл-блюдами. С 28 августа по 13 сентября.▪️Вторник:👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00⚡️ Шахматный турнир в Шалмане: 5 туров 5+3. В 19:00.🐰 Вечер Таро под масками Вуду в Nola Jazz Bar. В 20:00.
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
30 Aug, 13:15
Vodka Cocktail Bar.Одно небольшое изменение в проекте, как обычно, потянуло за собой несколько других. Мы слегка поменяли планировку в водочном баре и решили добавить посадочных мест. Все-таки для нашего среднего чека их количество имеет сильное значение.Из-за новой планировки пришлось пересмотреть и часть оборудования. Сейчас разбираемся, как изготовить его в Китае: возможно, корпуса закажем там, а компрессоры, хладагент и остальную холодильную начинку придётся комплектовать отдельно. Зато уже выбрали посуду и собрали первые идеи для коктейльного меню. Постепенно становится понятнее, какие напитки могут появиться в баре.#новостиизманхэттена / @igorzernov
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
26 Aug, 14:00
Конференция ТОК.Я уже дважды выступал на конференции как спикер и могу сказать, что ТОК - одно из ключевых мест встречи предпринимателей, где можно круто пообщаться, познакомиться с людьми из разных бизнесов и обменяться опытом - в общем, большой нетворкинг.Уже завтра - 27 августа, в Доме культуры «ГЭС-2» будет запуститься огромная программа параллельных выступлений: дискуссии, лекции, воркшопы, мастер-классы и прочее. А для тех, кто не сможет приехать в Москву, будет онлайн-трансляция.Если вы только сейчас развиваете бизнес или ведете его давно, работаете с командой, продажами или операционкой - точно рекомендую присоединиться.Программа и регистрация
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
24 Aug, 18:45edited
Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами:⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует августовское спешл-меню.💀 Спешл-коктейли в легендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган.🏃 Старт большого спешл-меню в Шалман.▪️Вторник:👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00🐰 Вечер Таро под масками Вуду в Nola Jazz Bar. В 20:00.▪️Среда:🦆Экскурсия Китай Бродского + обед в закусочной и баре "Пища династии Минь". В 13:00.
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
21 Aug, 17:32
Про оценку.Посмотрел фильм «Шеф Адам Джонс». Хотя в контексте фильма хочется перевести название с оригинала как «выгоревший». Это история про ресторан, Michelin и почти болезненное желание шефа получить награду. И про то, насколько люди привыкли оценивать ресторан через еду: насколько она вкусная и какое впечатление оставляет.И я задумался, отчего же бары оценивают по принципу ресторанов - по коктейлям? Считается, что именно коктейли являются показателем того, насколько круты шеф-бармен, баровладелец или сам бар.Ведь по-настоящему, если рестораны открываются ради вкусной еды, то бары всё-таки ради общения и крутой атмосферы. И что тогда получается? Индустрия ресторанов просто дала свою кальку для оценки баров. И чем тогда верно измерять то, что устроено иначе?#барментор / @igorzernovИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
17 Aug, 16:35edited
Традиционные планы на неделю команды Следуй За Кроликами:⚡️️️️️️️ Во всех проектах действует августовское спешл-меню.💀 Спешл-коктейли в легендарной коллаборации El Copitas Bar х Хулиган.⚡️ Во всех проектах пройдут гостевые смены в рамках всероссийского бархоппинга WHERE2DRINK.▪️Вторник:👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe. В 19:00🐰 Вечер Таро под масками Вуду в Nola Jazz Bar. В 20:00.▪️Среда:💀 Гостевая смена команды Delicatessen (Москва) и 131-я Агавовая среда c Дамиром Шамсуаровым в El Copitas Bar. В 19:00.
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
16 Aug, 13:01
ХУЛИГАН × EL COPITAS BARСлучилось возвращение легендарной коллаборации. С Сашей, Пашей и командой Хулиган мы дружим давно. Обнаружив у коктейльного и барного направления много общего мы объединились и в мае 2024 года стартанули с первой коллаборацией. И вот сейчас вернулись с новым стилем и вкусами.В El Copitas можно попробовать 2 спешл коктейля: Ягодный Гимлет - розовый джин и сочная клубника в сочетании с кокосовым желе.Манго Ди Сауэр - тропическая сладость манго, лимонная кислинка, соленая карамель, виски и малиновое конфетти.Хулиганы тоже выпустили 2 коктейльных табачных вкуса (приобрести их можно у кальянного мастера в любимом лаундже ребят или в их магазине):Тропика - крышесносный тропический коктейль для любителей экзотических сочетаний.Адьес - ягоды в кокосе, полон нежности и свежести.Также подготовили лимитированный мерч с уникальной айдентикой от MAX13. На этом
ИГОРЬ ЗЕРНОВ: Следуй за кроликами!
13 Aug, 12:52edited
NOLA JAZZ BAR ПЕРЕЕЗЖАЕТ.Кажется, если существует бинго антибонусов управляющего партнёра, то на этой неделе я закрыл всю карточку.Выгоревший сотрудник - есть. Пара созвонов с недовольными инвесторами - есть. Конфликт между топ-менеджерами одного из заведений - тоже есть. Ну и вишенка на торте - здание Nola признали аварийным. Поэтому до 15 сентября нам нужно съехать и найти для бара новый дом.Пусть это будет возможность сделать следующую версию бара ещё лучше. Теперь только нужно подходящее пространство - тут выручайте, помогайте!Если есть интересные помещения в центре, готов максимально рассматривать: - площадь от 120 м²; - аренда до 500 тысяч рублей в месяц; - электрическая мощность от 30 кВт; - покупку готового бизнеса не рассматриваем.С предложениями/контактами жду в личке: @zernow +79213446634
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
