Latest posts
PRO Общепит с Калентьевой
22 Sept, 07:25edited
Списания растут, скидки работают, а прибыль исчезаетМожно выполнить план по выручке и всё равно потерять маржинальностьВ общепите деньги редко исчезают одной крупной суммой. Чаще они уходят постепенно: здесь увеличились списания, там сотрудники стали чаще применять скидки, в одной точке выросли возвраты, в другой слишком много продукции продаётся со сниженной ценой в конце дня.Каждый показатель по отдельности может выглядеть неопасно. Но если собрать их вместе, окажется, что существенная часть маржи уже потеряна. При этом руководитель зачастую видит проблему после получения итогового отчёта.На онлайн-практикуме «Нейросети для общепита: AI-аналитик» вы научитесь с помощью AI быстро анализировать списания, скидки и другие потери маржинальности в любых разрезах: по ассортименту, подразделениям, точкам и сотрудникам. Нейросеть поможет сопоставлять большие массивы данных, выявлять
PRO Общепит с Калентьевой
21 Sept, 04:00
Ошибся сотрудник — отвечать в некоторых случаях может руководитель.Где заканчивается обычный штраф и начинается уголовная ответственность? Какие нарушения сотрудников могут создать проблемы собственнику и руководителю?📌 24 сентября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Ресторан и закон: где ошибка превращается в уголовную ответственность».О чем вебинар: 🔹 Какие нарушения сотрудников могут создать проблемы лично руководителю 🔹 Когда административное нарушение превращается в уголовное дело 🔹 Алкоголь, касса, налоги, персонал и документы: разбираем опасные кейсы 🔹 Как собственнику защитить себя и правильно выстроить контрольСпикер: Калой Ахильгов, адвокат, управляющий партнёр АБ KALOY.RU👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-ботЗаняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️
PRO Общепит с Калентьевой
17 Sept, 08:00edited
А вы уверены, что видите реальную картину своего бизнеса?Большинство компаний из месяца в месяц анализируют один и тот же набор отчётов: выручку, средний чек, списания, ФОТ, себестоимость. Руководители привыкают смотреть на бизнес через эти показатели и часто не замечают связей между ними. Почему при росте выручки снизилась прибыль? Какая точка действительно растёт, а какая удерживает результат только за счёт повышения цен? Почему увеличился ФОТ и связан ли он с реальной нагрузкой? Где бизнес теряет маржинальность из-за скидок, списаний или неэффективного ассортимента?Есть и другая проблема — скорость. Собственник получает итоговый отчёт за прошедший месяц, например, только 20-го числа следующего. Но за эти 20 дней компания уже продолжила терять деньги. Если бы отклонение обнаружили раньше, можно было бы скорректировать графики, производство, закупки, ассортимент или работу
PRO Общепит с Калентьевой
16 Sept, 10:00edited
Драка Пинского и Трапезник: как скандалы приносят миллионные охватыПродолжим про драку Пинского и Трапезник. Мне эта история очень интересна именно с точки зрения маркетинга.Потому что негатив — это далеко не всегда только потеря репутации. Иногда скандал даёт человеку или бренду такой объём внимания, который невозможно было бы получить обычным продвижением.Историю с Антоном Пинским и Ильёй Трапезник после конфликта на открытии «Vанили» растиражировали СМИ и Telegram-каналы. Её обсуждали, пересказывали, разбирали по деталям. То есть фамилии обоих получили огромный дополнительный охват.И таких примеров много.Вспомним Ларису Долину. История с квартирой стала для неё серьёзным репутационным кризисом, но одновременно резко увеличила количество упоминаний и интерес к её персоне. То есть негатив и рост узнаваемости вполне могут происходить одновременно.Ещё более показательныйГазета.Ru«Он закончил бой на полу». Ресторатор Пинский и критик Трапезник подрались на открытии заведения в МосквеРесторатор Пинский и критик Трапезник подрались на открытии ресторана в МосквеPRO Общепит с Калентьевой
15 Sept, 08:56
forwarded from @lkalen_probakery
Безопасность сотрудников и риски для бизнеса в новых реалияхЕщё одна проблема для пищевой отрасли — режим беспилотной опасности, который регулярно объявляется в ряде регионов. Для предприятий это может означать нарушение производственного цикла и дополнительные убытки.Например, сотрудник не всегда может вовремя выйти на работу: детский сад или школа временно не принимают детей, и семье и учреждениям необходимо соблюдать меры безопасности. Как итог- пекарня или кофейня, которые традиционно открываются рано, открыться не могут вовремя.То же самое касается пекарей, поваров и т.д.которые начинают работу ночью или ранним утром. Один сотрудник смог приехать, другой задержался — и к открытию витрина оказывается заполнена лишь частично.Если сигнал опасности поступает во время производственного процесса, сотрудники должны действовать по установленному алгоритму и переходить в безопасноеinkazan.ruЧисло жертв взрыва на «Нижнекамскнефтехиме» выросло: под завалами ищут еще людей — Новости Казани и Татарстана - InkazanЧисло погибших при взрыве на «Нижнекамскнефтехиме» в Нижнекамске, который произошел 31 марта, выросло до 7 человек. Поисковые работы на месте происшествия при этом продолжаются. Подробнее — в материале Inkazan. Новости Казани и Татарстана - InkazanPRO Общепит с Калентьевой
10 Sept, 04:00
Почему отчёты управляющих часто бесполезныПотому что большинство отчётов описывают события, а не показывают, где возникла проблема и почему.«Выручка составила…», «списания составили…», «провели собрание», «проверили витрину», «были жалобы гостей». Руководитель получает много информации, но дальше ему самому нужно сравнить показатели с прошлой неделей, планом, прошлым годом, другими точками, найти отклонения и понять, что именно требует его внимания.Если у вас 3–5 точек, это ещё можно делать вручную. Если 20, 50 или 100 — руководителю начинают присылать десятки таблиц, сообщений и отчётов. В итоге он либо тратит часы на их разбор, либо просто просматривает цифры по верхам. Самое важное при этом легко теряется внутри общего массива данных.Я считаю, что нормальный управленческий отчёт должен выглядеть по-другому. Руководителю не нужно каждый день читать всё, что произошло вTelegramНЕЙРОМЕТРИКСПрактическое применение нейросетей. Корпоративное обучение.Оптимизация бизнес-процессов нейросетямиPRO Общепит с Калентьевой
9 Sept, 07:30edited
Драка Антона Пинского и Ильи Трапезник: репутационные риски и синдром отменыДрузья, вы видели эту новость, что Антон Пинский подрался на открытии ресторана «Ваниль» с ресторанным критиком Ильей Трапезник? Эта новость меня, конечно, очень шокирует, потому что в июне я имела честь лично пообщаться с Антоном Пинским, который выступал как спикер на мероприятии Gastreet, и он производит впечатление очень спокойного, взвешенного и дальновидного человека. Он прекрасно оценивает риски каждого своего слова и действия, как мне кажется Что же могло произойти, раз его вывели из себя? Нужно понаблюдать за развитием событий.Какие здесь риски? Вообще сейчас такие выпады, конечно, могут не очень хорошо сыграть на бренде, потому что есть такое понятие, как синдром отмены. И мы никогда не знаем, что может за собой повлечь этот синдром отмены — как, допустим, в ситуациях с Dodo PizzaTelegramPRO Общепит с КалентьевойДодо-скандал: курьер, собака, увольнение Друзья, ДОДО в центре этического скандала. Итак суть: управляющая уволила курьера за то, что тот укрыл собаку Додобоню пледом на улице в морозы, за которой сотрудники присматривали уже 1,5 года: подкармливали, а…PRO Общепит с Калентьевой
8 Sept, 04:00edited
Как Starbucks превращает обычный кофе в культ и стиль жизниStarbucks — это не просто кофе, это часть вашей повседневной эстетики и стиля.Недавно поделилась концептуальным мерчем Starbucks . Фото и видео в предыдущем посте. https://t.me/kalentevapro/1786 Хочу продолжить эту тему, так как мне очень нравится их подход. За последние пару лет я была по меньшей мере в 20 Starbucks. В каждом -свои фишки оформления, но мерч и элементы стиля одинаковые. Если хотите увидеть весь мерч в одном месте, технологический процесс обжарки и просто понаблюдать за людьми со всего мира , то рекомендую посетить в Шанхае Starbucks Reserve Roastery. Я бы сказала так: это не просто большая кофейня, а целый иммерсивный «театр кофе», который даже попал в Книгу рекордовИтак, продолжу про концептуальный мерч StarbucksЧашки, термокружки и бутылки — очевидный мерч для кофейного бренда. А вот розовая клавиатураMAXPRO Общепит с КалентьевойPRO Общепит с Калентьевой — 49 подписчиков Подпишитесь на канал в мессенджере MAXPRO Общепит с Калентьевой
7 Sept, 04:04
Друзья, в каждой стране я всегда посещаю Starbucks. Их подход к мерчу стоит изучать. Посмотрите на видео- я думала в кассовой зоне лежат конфеты в виде клавиатуры. А оказалось -это клавиатура. Невероятно милейшие цвета и оформление. Решила узнать подробнее и мне понравились концептуальные решения, внимание к деталям, цветовым сочетаниям. Это восторг для эстетов. Starbucks и Lofree выпустили несколько лимитированных серий клавиатур и компьютерных мышей. Они продаются как в самих кофейнях, так и в крупнейшем магазине мерча Starbucks в Китае. Клавиатуры имеют фирменный дизайн Lofree с «сахарными» круглыми клавишами. В дизайне используются цвета и элементы бренда Starbucks:Клавиатуры доступны в нескольких цветах, например, в оттенках зелёного, розового золота и лавандовом.В одной из моделей даже клавиша Esc стилизована под чашку Starbucks.Ранее был калькулятор с механическими
PRO Общепит с Калентьевой
21 Aug, 04:03
Кофейня в Одинцово. Из интересного: я заметила, что в Китае очень много вот таких, как вот здесь в серфе, диванчиков из необработанной фанеры. Даже без всякого покрытия, вот прямо один в один. И в Китае даже есть целые заведения, у которых полностью все из такой фанеры. Вся мебель, все, и стойки, в общем, все из такой фанеры.Есть такое слово, можно сказать, «коверкинг». Коверкинг — это как раз про старые ковры, и серф в этом деле преуспел. Но мне, конечно, непонятно, как сочетаются ковры с доской для серфинга, с концепцией вообще серф-кофе.И самое главное, что меня озадачило, я все равно не согласна с использованием, с размещением кондитерской продукции без подложек на вот таких многоразовых поддонах. Их все равно не моют на 100% идеально, чтобы обезопасить. Вот это меня очень смутило. Я за качественный подход, потому что можно использовать вообще даже незаметные, не сильно
PRO Общепит с Калентьевой
20 Aug, 04:00
Gastreet-саммари. Ваш самый лучший скрипт не работает. Почему?Продолжаю выкладывать интересные спичи спикеров с Gastreet. Сегодня гость из Сбербанка. Я сначала скептически отнеслась к его выступлению, но так как Сбербанк совместно с А. Пинским презентовали программу для рестораторов и ,как оказалось, они очень глубоко в теме проблем общепита и при этом у них огромная экспертиза использовать ИИ в разных процессах. Далее очень интересный эпизод про скрипты, который прм боль общепита."Если вы управляете рестораном и так далее, и хотите, чтобы ваши сотрудники что-то обязательно говорили, ну, например, как в Макдональдсе раньше (простите, «Вкусная точка»), говорят о том, что «возьмите пирожок». И там либо да, либо нет, но в целом так пирожки продаются. Вот есть такой кейс, что вы хотите, чтобы ваши сотрудники что-то обязательно делали или говорили. Допустим, да. И на самом деле выMAXPRO Общепит с КалентьевойPRO Общепит с Калентьевой — 49 подписчиков Подпишитесь на канал в мессенджере MAXPRO Общепит с Калентьевой
17 Aug, 04:10
Продолжаю делиться интересными спичами с Gastreet. Больше всего меня удивило выступление Сергея Лебедева (компания «Чико»). Я неоднократно упоминала их крутые выручки в день открытия, километровые очереди. https://t.me/kalentevapro/802Итак, процитирую запомнившиеся моменты:«Километровые очереди при открытии — это, наоборот, плохо, потому что, может быть, это и есть вся целевая аудитория, которая пришла вот в этот день. И лучше бы она приходила постепенно, чем вот так вот в один день».Начиная с апреля 2025 года выручка компании достаточно сильно упала. Осенью и зимой 2025 года закрыли 15 ресторанов"Как то мне сказал предприниматель: «Вот мое кафе с норвежскими вафлями выручает 30 тысяч в день, а „Чико“ через дверь — 300 тысяч в день. Почему? ». Меня тогда вообще очень сильно удивило, так как такие высокие выручки для городов не миллионников не часто встретишь . Учитывая такое
PRO Общепит с Калентьевой
17 Aug, 04:01
Посмотрите какой стильный и лаконичный бутик Nespresso- какая выкладка и эргономика.PRO Общепит с Калентьевой
13 Aug, 06:38
❤️FOOD-Фабриканты: как пищевому производству зарабатывать больше, без наращивания объема выпускаСегодня у пищевых производств один из главных вопросов заключается в потере денег внутри процессов: на себестоимости, списаниях, лишних операциях, слабом контроле и продуктах с низкой маржой.30 сентября – 2 октября 2026 года на кампусе СКОЛКОВО пройдёт образовательный интенсив «FOOD-Фабриканты. Управление доходностью пищевых производств».Это трехдневный тренинг-прокачка +бизнес-тур на фабрики-кухни для владельцев, руководителей, директоров по производству и топ-менеджеров пищевых производств.В программе:✔️оптимизация затрат без потери качества; ✔️поиск точек, где производство теряет деньги; ✔️повышение эффективности процессов;
PRO Общепит с Калентьевой
10 Aug, 10:48edited
Знаменитое шоу в ресторанах хотпот Китая, за которое готовы отдать любые деньгиВот что нашим ресторанам надо!!!))) Шоу по приготовлению лапши ручной вытяжки (拉面, лāмиань)-смотрите на видео. Это не просто готовка, а целое представление, которое часто устраивают в ресторанах хотпот. Мы как раз в Haidilau это и увидели.Вот что происходит дальше:Официант, крутя тесто, на самом деле вытягивает и складывает его вручную, превращая в одну или несколько длинных тонких нитей. В известной сети хотпот "Хайдилао" это шоу даже называют "лапшой кунг-фу".После того как лапша готова, официант опускает её прямо в кипящий бульон хотпота. Там она варится всего несколько минут.Готовую лапшу вылавливают палочками, макают в соус и едят. Она получается очень мягкой, упругой и хорошо впитывает вкус бульона@kalentevaproМы в MAXОнлайн-курсы@kalentevaproPRO Общепит с Калентьевой
3 Aug, 12:31
forwarded from @lkalen_probakery
Закрыть, продать или продолжать вытягивать убыточную пекарню?Решение о закрытии пекарни, кондитерской или кулинарии — одно из самых сложных для собственника.Эмоциональная привязанность к первому объекту, страх репутационных потерь, вложенные деньги и надежда на «разворот тренда» часто заставляют слишком долго держать убыточную точку.Но иногда правильное решение — не спасать пекарню любой ценой, а вовремя из неё выйти.И закрытие — далеко не единственный вариант.Пекарню можно продать, релоцировать или закрыть и открыть новый объект в более перспективной локации.Из этих вариантов продажа действующего бизнеса часто оказывается наиболее выгодным способом выхода. На рынке покупают не только успешные пекарни. Убыточные объекты тоже покупают.Пекарня с выручкой 30 000 ₽ в день для одного собственника может быть бесперспективной, а для сильной сети — интересным объектом для покупки.PRO Общепит с Калентьевой
29 Jul, 04:00
Продолжаю про феномен ПЫШЕЧНой НА КОНЮШЕННОЙ.В 2017 году питерское агентство Setters сделало то, что сейчас называют вирусным маркетингом без бюджета. Этот подход использовали потом разные заведения, но повторить успех не удалось.🔹 Идея родилась в курилке — создать неофициальный Instagram для легендарной Пышечной на Большой Конюшенной.🔹 Согласования с самой пышечной не было — администрация заведения вообще слабо представляла, что такое соцсети.🔹 Контент — провокационный: замес из секса, наркотиков и советской ностальгии. Очень дерзко и не для всех.📈 Результат за месяц:➡️ 50–60 тысяч подписчиков. За месяц!!!➡️ сотни публикаций в федеральных и городских СМИ➡️ почти нулевые вложения в продвижение🎯 Главный бонус — самому агентству Setters этот эксперимент принёс волну новых клиентов и узнаваемость. По сути, сделали себе портфолио за один вечер.PRO Общепит с Калентьевой
27 Jul, 09:42edited
Вот что значит сила бренда. Это очередь в Пышечную на Канюшенной в Питере, и проходят года, но очереди не исчезают.И не нужны здесь выверенные до миллиметров, выложенные геометрически различные круассаны, или какие-то суперинтересные фишки обслуживания, или стильный интерьер. Ничего этого не нужно. Нужна просто советская атмосфера, долгое обслуживание и пышки, завернутые в бумагу.PRO Общепит с Калентьевой
20 Jul, 04:06edited
Обсуждаю речь А. Пинского про потери в сотни миллионов после покупки Starbucks.Я была искренне удивлена, узнав из спича Антона Пинского на Gastreet о том, что часть кофеен полгода после покупки у Starbucks простаивали и не работали и компания-покупатель несли ежемесячные потери 100 млн. руб. https://t.me/kalentevapro/1712 Хочу привести собственный опыт в сфере крупных корпоративных сделок, где поделюсь, насколько быстро и эффективно может быть осуществлена передача бизнеса при правильном подходе.В своё время, работая финансовым директором в Поволжском филиале компании «Телефон.ру», я была свидетелем поглощения всей сети, насчитывающей 500+ точек, компанией МТС. Наша команда, состоящая из финансовых директоров, IT-специалистов и команда МТС готовилась к этой передаче 4 месяца. 10 февраля 2009 г. была сделка по продаже, и с этой даты выручка компании относилась к выручке МТС. ОднакоTelegramPRO Общепит с КалентьевойGastreet-саммари. Антон Пинский. Как мотивация подняла выручку в кофейнях Starbucks после покупки Друзья, продолжаю делиться интересными моментами из выступления Антона Пинского. Передаю дословно про ситуацию после покупки сети Starbucks "Восемьдесят…PRO Общепит с Калентьевой
17 Jul, 12:12
forwarded from @kaleneiro
Друзья, роботы-музыканты, которых я обнаружила на выставке по роботам в Шэньчжэне в ноябре 2025 года. Интересная идея, которую можно позаимствовать, например, для размещения в холле отеля или в ресторане.Конечно, целый оркестр роботов — достаточно дорогое удовольствие, но одного-то можно себе позволить. Я думаю, это может стать даже своего рода фишкой современного заведения. Конечно, как это повлияет на поток, неизвестно, но виральность в соцсетях это в любом случае даст.
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
