Latest posts
«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
26 Aug, 13:51edited
Чисто поржать.Оказывается, конец августа можно определить по холодильнику. И даже не по продуктам!Не по яблокам. Не по, прости господи, сливам (видеть их больше не могу). Не по тому, что утром уже приходится думать, стоит ли выходить в одной майке (спойлер: нет, вот тут спасибо боженька тебе, что ты пролился наконец-то дождем и даешь остывать).А определить конец августа можно по совершенно конкретному моменту: открываешь холодильник и понимаешь: ТУДА БОЛЬШЕ НИЧЕГО НЕЛЬЗЯ ПОЛОЖИТЬ!Потому что там лежит половина арбуза.И вот половина арбуза - это, оказывается, очень крупный предмет.Пока арбуз целый, он вообще не проблема. Он может лежать на полу. На столе. Под столом. В углу кухни. Можно героически переступать через него три дня и говорить, что сегодня мы его точно съедим.Но однажды я его разрезала. Или сын разрезал. В общем арбуз был вскрыт. И всё.Половина арбуза требует
«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
27 Jul, 08:53
Ну и собственно фотография в тему пришлась. Кусок рабочего стола - и сливы! Пошли сливы, которые поштучно в паузах между пациентами закидываю в рот :)
«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
27 Jul, 08:52
И вот почему мне сейчас особенно интересен возраст от пятидесяти.Мне 50, и я не думала, что у меня уже складываются именно такие ограничения. Как и женщины моего возраста, которых я вижу вокруг. Мы работаем, путешествуем, носим покупки, занимаемся домом, можем пройти много километров и вообще живём обычную жизнь. Даже лучшую жизнь, если и про перименопаузу не забыли и поддержали тот возраст 35-50. При этом некоторые движения уже начинают выпадать из повседневности.Пока всё тихо. Нет ходунков, падений и диагноза «утрата самостоятельности». Просто, может быть, пол стал слишком низким, высокая полка - слишком высокой, лестница необязательной, а стоять на одной ноге незачем.🔎 Что мы давно не проверялиИменно в этом месте ещё можно довольно спокойно посмотреть, что есть в ежедневном употреблении, а что мы уже несколько лет считаем существующим, хотя давно не проверяли.Можем ли мы«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
27 Jul, 08:52
🪑 Движения, которые лежат где-то в запасеВ прошлом посте я написала, что тело экономно. Если какое-то движение годами не требуется, оно не будет бесконечно сохраняться на всякий случай.И вот тут есть один коварный момент.Большинство важных движений не исчезает в один день. Человек не просыпается утром с торжественным известием, что с сегодняшнего числа он больше не может сесть на пол, удержаться на одной ноге или подняться по лестнице без остановки.🔹 Как движение выпадает из жизниСначала он просто реже садится на пол. Потому что вставать оттуда стало неудобно, колени скрипят, да и зачем вообще взрослому человеку там сидеть.Потом выясняется, что низкие кресла какие-то дурацкие. Обувь удобнее надевать сидя. Брюки тоже. Если нужно достать что-то с нижней полки, проще наклониться или попросить кого-нибудь другого, чем опускаться на корточки.Лифт есть - отлично. Тяжёлые«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
25 Jul, 08:57
🫖 С чем вернутьсяНу вот я и не знаю, что написать после большого молчания.Последние месяцы я работаю в гериатрии. Я же теперь не только про еду, травы и ритмы года - но и про физиотерапию и реабилитацию, и этим летом у меня большая работа с пожилыми пациентами.🏥 Гериатрия - это отделение для пожилых людей.В нашей клинике это пациенты старше 70 лет, которые обычно попадают туда после операций, переломов, тяжёлых болезней или резкого ухудшения состояния. Когда главная болезнь уже более или менее взята под контроль, но человек после неё ещё не может просто встать и вернуться к прежней жизни. Тем более что часто к этому времени уже есть целый букет сопутствующих диагнозов.Нужно заново учиться самостоятельно садиться, вставать, ходить по коридору, подниматься по лестнице. Выяснять, сможет ли человек дойти до туалета, приготовить себе еду, выйти из дома, принести покупки. Хватит«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
9 May 2025, 08:15
ПРО СЕНСОРНУЮ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ Именно с позиции «а что это вообще обозначает»?Есть одна штука, которую я всегда учитываю в своей работе. Но... не как ярлык, а скорее как факты, которые встроены в жизнь и рутинно фиксируются ежесекундно — даже не выделяя их как особые.К примеру:🌈 1. Чувствуем цвет, текстуру, ткань, запах, вкус — как особый опыт, который определяет день и состояние.– К примеру, надев уютнейший серый балахон-кокон, основная мысль: «в сером я ощущаю насыщенность», хотя кто-то скажет, что это про невидимость. – Категорически не всё равно, как пахнет еда, какой консистенции сливки для кофе, какой пушистости ткань пижамных штанов.🌀 2. Отмечаем микроперемены тела почти сразу — причём не только заметить горошину под матрасами, но и понимать, как вдруг что-то перестало работать или работает не так.– Выпила кофе — понимаю, что надо бежать, но я еле двигаюсь. – Эта«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
11 Feb 2025, 17:31edited
🔥 Последние недели зимнего мясоедаА как у вас с погодой на улице?У нас вот вполне ощутимый минус ночью. А буквально полторы недели назад было около 10 градусов, и подруга мне сказала, что в городском саду уже вроде бы как отделили лужайку, где крокусы пойдут.И резкое похолодание – с хорошим минусом и обледенением всего вокруг. А теперь пошел дождь – температура поднялась до 10 градусов тепла, а через пару дней снова резкое похолодание до минуса.🌡 И началось...Температура резко колеблется, за сутки разница может достигать 10-15 градусов. Всё вокруг нуля: то замерзает, то тает. Недавно даже предупреждали о моментальном образовании льда на дорогах. Страшная штука, скажу я вам! Однажды попала в такую ситуацию: сцепления с дорогой нет вообще, машина катится на уклоне (а местность у нас горная), и остаётся только молиться, чтобы найти точку опоры.🥩 Так при чем тут еда?Вернее,
«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
7 Feb 2025, 13:00edited
НЕ ВРЕМЯ МОЛОЧНОМУ В ФЕВРАЛЕК вопросу «что есть сейчас» само собой прилагается обратная сторона: а чему в этот период не время?Кстати, когда писала сагу о бульоне - пошла я посмотреть картинки с супчиками на стоке – и оказалось, что практически невозможно найти нужное! Прямо сложная задача – найти фотографию зимнего супа, где сверху не было бы щедро насыпано зелени.Зелень и салаты не вписываются во время февраля. Это очевидно, да и мне было важно не давать неправильных визуальных идей.А из неочевидного?🥛 Февраль – время без молокаСейчас не время молока и молочного. Конец зимы – это период близкого отела. Корова, как любое млекопитающее, перед родами проходит через изменения в железах. И у нее нет молока.Максимум, о чем можно говорить, – это молозиво. А привычного молока достаточной жирности не будет еще долго.После отела будет молозиво, затем переходное молоко сенного
«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
30 Jan 2025, 18:17edited
ПРО ГРОМНИЧНУЮ СВЕЧУНеделя перед Имболком – и я снова пишу об этом периоде. Этот период сам по себе настраивает на размышления.🗓 Важны периоды, а не дниЕсть один важный момент: думать не днями-праздниками, а периодами. И это чисто бытовая необходимость. Если собрать все задачи – а я сейчас не про обрядовость, а про обычные дела – то окажется, что за один день их никогда не выполнить. Даже если очень постараться.А раз так, значит, мы всегда говорим о периоде — от этого момента и до следующего. Это, кстати, сильно снижает тревожность.📝 Подготовка к Имболку – быт, а не просто ритуалыВ праздновании Имболка есть множество бытовых правил, которые нереально вместить в один день. Дома должны быть полностью убраны следы святочных праздников (давно пора, но это уже последние остатки), собраны старые свечи-огарки,
«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
27 Jan 2025, 07:54
ПРО ВРЕМЯ ИМБОЛКАТему про зимнее питание я обязательно продолжу. В конце концов, в рамках сезонного питания мне ещё рассказывать через месяц о бонусах сезонного (великого) поста. А в него имеет смысл идти только тогда, когда зимний мясоед прожит хоть краешком.Чтобы зимней едой наесться так, что мысли о ней в ближайшие полгода даже появляться не будут. Потому что зачем? Наелись же. Начнётся период другого — прекрасного, которого тоже нужно будет наесться.➡️ А потом утром я взяла телефон, и мне прилетели напоминалки из моего личного календаря. Началось с моей любимой "сей перец", которая каждый раз ставит в тупик своей незаконченностью. Хочется, чтобы было какое-то окончание, из серии: "сей перец наморщил нос и чихнул".Но потом я вспоминаю: нет, буквально — сей перец. Пора взять семена перца и подготовить их к посеву.После 25 января у меня«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
23 Jan 2025, 17:07edited
САГА О КОСТНОМ БУЛЬОНЕ ч.4Ну и напоследок пара-тройка вопросов...➡️ Нужно ли добавлять уксус при варке?На содержание белка в бульоне уксус не влияет. Про белок смотрим выше... На извлечение из костей минералов - ну не знаю, но в целом бульон ценнен за счет белка, а не минералов. Ну не является он источником кальция, хоть с уксусом, хоть без.Так что уксус добавляйте потому, что вам так нравится, потому что вас так научила мама. Это же круто, когда есть семейные традиции готовки!Тем более добавленные 1-2 столовых ложки яблочного уксуса на 3-4 литра бульона на вкусе никак не скажутся. Но зато денатурируют остатки чего-нибудь, что всплывет шумом на поверхность, чтобы это убрать. И поэтому, теоретически, уксус добавленный в начале варки позволяет получить более чистый и прозрачный бульон.Но костному бульону, если честно, вовсе не обязательно быть«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
22 Jan 2025, 13:30edited
САГА О КОСТНОМ БУЛЬОНЕ ч.3Эта тема вообще самая любимая.Как долго варить бульон?Она... она не про кулинарию! Она про историю, про женский опыт, про что-то родственное, про сестринство, в конце концов.Итак, мы на стадии "запеченные кости залили холодной водой, посолили и поставили вариться".🔜 И сколько это варить?Не меньше суток. 24 часа - это вообще рассматриваемый минимум. Цель - 72 часа.Зачем?Так получилось, что женщины недоедают. Систематически недоедают полезной еды, в пользу мусорной, даже если вопрос голода не стоит. Время, дефицит ресурса, да даже потребность быстро ухватить источники быстрой энергии - окажется, что у женщин по факту очень мало полезной еды. И они - недоедают, если говорить открытым текстом.А с учетом женского здоровья, где и беременности, и материнство, и кормление, и менструации, и перименопауза, и климакс -TelegramMarina VilkoffНу вдруг вы не знаете, как легко и непринуждённо получить из питания 100 г белка. Напоминаю, зачем мы варим КОСТНЫЕ бульоны и почему мы варим их долго. Протеин, dah.... Картинка N1 показывает как линейно увеличивается количество азота в зависимости от времени…«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
21 Jan 2025, 11:43
Чисто чтобы разбавить массу текста картинками: улов костей (небольшой) к запеканию, и уже после него, когда все отправляется вариться.Видно? Это не идеально мозговые косточки, а именно то, что было в наличие, где-то мясо срезано чисто, где-то есть остатки. Но и из этого будет отличный бульон!А то вдруг кто-то решил, что я просто пишу, но не делаю.— #бульон@mandragoratea #мясоед@mandragoratea #зима@mandragoratea
«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
21 Jan 2025, 11:34
САГА О КОСТНОМ БУЛЬОНЕ ч.2Нужно ли запекать кости?Интриги разводить не буду, а сразу дам ответ. Да, кости имеет смысл запечь. Любые.К слово, бульон можно варить из костей после приготовления жаркого - они там уже запеклись. После приготовления какого-то мясного блюда запросто можно собрать кости, добавить еще запеченных овощей или специй для вкуса, и сварить на этом бульон. Так же можно поступить с птицей. Пожарили курицу? Значит будет еще бульон потом!Если вы еще не запекаете - я иду к вам!Даже если бланшируем кости перед варкой, то запечь их на огне - вполне резонное действие. Прямо не просто подрумянить, а получить хороший коричневатый цвет на костях. Это даст бульону прозрачности и красивого тёмного цвета.🔘🔘🔘 Поскольку я люблю перерабатывать именно традиционные рецепты,«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
20 Jan 2025, 19:37edited
САГА О КОСТНОМ БУЛЬОНЕ ч.1Я вообще сегодня хотела другое написать, но пошла читать комментарии, начала было отвечать на них - и все превратилось в много слов про костный бульон. Поехали?Про мытье костей и сливание первого бульонаВ целом, если вы уверены в качестве костей, мыть их не обязательно. Если нет уверенности в качестве, то я предпочитаю не покупать такие кости. Будучи сезонным мясоедом - я за этичное животноводство. Поэтому я предпочту мясо не круглый год, а именно сезонное, в периоды забоя. Не из магазинных сетей, хотя они как раз и будут предлагать контроль качества согласно стандарту, а спросить в мясной лавке или на крестьянском дворе.Прямо открытым текстом: у вас есть кости? Просто голые кости, которые остаются ближе к концу торгового дня, после того как с них срезали мясо и продали его. И забираю с собой пару-тройку килограммов.И уже дома начинается самое«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
16 Jan 2025, 13:26
ПРО ПОЛУКОРМА, ПОЛУХЛЕБНИЦУ И ПОЛОВИНУ ЗИМЫКак обычно, я с актуализацией момента.Итак, на дворе середина января — это точка, где зима достигает своей половины. Если посмотреть в традиционные календари (я говорю про культуры, которые сложились в северном полушарии с выраженной зимой и сезонной паузой в вегетации), то это период дней, когда почти все отмечают половину холодного периода.Слышали о Петре-Полукорма? Вот он самый — период, когда для животных потрачена половина запасённых кормов. Там же и день Антония, Себастьяна и Фабиана, Аксинья Полухлебница. И, конечно, это не единая дата, а период.До этой точки израсходована половина запасов: кормов, хлеба, овощей, зерна, заготовок. И, к слову, вторая половина зимы не обязана быть идентичной первой. Она может быть длиннее, может быть короче — как сложится. Но на всякий случай стоит оценить, что осталось.
«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
27 Nov 2024, 10:38
Про период наступления холодов и начала темных дней, на самом деле, можно писать очень много. Кстати, обратите внимание, я редко использую жесткие отсылки к датам. Все больше к периодам. Начало и завершение которых, как правило, связано с внешними явлениями, а не только показаниями календаря. Вот так от меня чаще можно услышать "темные дни", чем "ноябрь-декабрь". Это просто привычка - думать большим образом, что было, что есть, и к чему придем и в еде, и в наших реакциях и тела, и психики. Так темные дни - это что-то рядом с наступлением зимы, но оно скорее связано больше с моментом, когда темнеет уже после в 4-5 вечера , плюс я уже прожила волну холода. Такое у нас как раз было в середине ноября - значит темные дни пришли.Но это писать, понимаете? А когда формат разговора, то оно разворачивается иначе. Нужно выделить даже не главное, а выделить самое-самое цепляющее сейчас иYouTubeКак употребить ноябрь себе на пользу? Беседа с Анной Павлюк.Где найти Анну Павлюк: Канал Анны Павлюк "Чай с мандрагорой" - https://t.me/mandragoratea Вступить в клуб "Ритмы Года" - https://vokina.club/rhythm_christmas_mal«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
27 Nov 2024, 10:03
Ноябрь и начало бульонного периода (ч.2)И начинался сезон забоя. Чтобы было холодно, чтобы забитое не пропало, пока разделываем, но можно было работать на улице. И своевременно, чтобы этих животных не переводить на докорм, но и максимально близко к зиме, чтобы периода мясоеда хватило на подольше.Те, кто живут в горах, где зима приходит быстрее - начинали этот период раньше. Кто в тёплой долине, где даже в ноябре может быть 15-20 градусов и еще зелено - оттягивали этот период на потом.Но этот момент наступал.А раз был забой - то он был максимально рационален. Когда ведёшь своё животное, к которому прикипел чувствами, в котором много твоих сил и внимания - уже не работает безалаберное отношение.В забое используется ВСЕ. Мясо уйдёт на засол, шкура на выделку, внутренности промоются и будут начиняться мясной смесью (привет суджук, казы, карта, сута, беш, хаггис, вурст, няня и кто«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
27 Nov 2024, 10:03edited
Ноябрь и начало бульонного периода (ч.1)Когда на улице ночью уже холодно, уже прихватывает морозцем - тогда наступает мясное время.Кто помнит мои летние посты - я как раз активно продвигала мысль, что в тот момент очень несвоевременно вводить в питание много мяса.По многим причинам: начиная с того что кругом сезонные продукты активно работают на активное усваивание другой группы микроэлементов, которые конкурируют с тем же гемным железом из мяса, сильно уменьшая его доступность.И заканчивая тем, что в традиционной культуре никто не будет просто так забивать посреди лета телёнка или ягнёнка, потому что смысла нет: кругом трава, докармливать животных необходимости нет, а если оставить в покое, то они легко нагуляют себе еще достаточно массы. Вот и хорошо, так что максимум - охолостить, и пусть дальше пасутся. А вот придут холода…️⃣И холода приходя
«Чай с мандрагорой» с Анной Павлюк
16 Oct 2024, 07:46
Пробежалась по осеннему архиву и собрала одну актуальную тему воедино, в результате получилосьОГЛАВЛЕНИЕ ПРО ШИПОВНИК c пояснениями и рецептами🍐🍇🥭🧄🧅🥔🍠🫚🍗🌰🍻 @mandragoratea1. Заготовка шиповника 2. Как заваривать шиповник часть 1 и часть 2 3. Косточки шиповника 4. Косточки шиповника и GLA 5. Масло шиповника 6. Масло шиповника - рецепт 7. Шиповник - еда 8. Суп из шиповника - рецептЭтот список можно (и нужно) считать самым актуальным напоминанием этого сезона: сейчас время шиповника. На вопрос «а какой бы мне чай попить» - ответ однозначный.#рецепт
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
