Latest posts
Пицца PRO
22 Sept, 12:31
Где владельцы пиццерий и пиццайоло берут знания?В условиях конкуренции и роста рынка фастфуда быть впереди — значит наращивать продажи и оставаться эффективным. Ответы на эти вопросы — на стыке вкуса и бизнес-процессов.Как реагировать на кризисные ситуации? Что происходит на рынке труда? Какой продукт предпочитает гость сегодня?Ответы можно найти в открытом доступе — в живом общении с экспертами, которые точно знают рынок. И бесплатно.📍 ПИР Экспо 2026 — 26–29 октября, Крокус ЭкспоТам же можно собрать знания по продуктам, инвентарю и оборудованию для пиццерий — это традиционно большой сегмент выставки.Мы собрали гид по профильной площадке «Ресторан. Пицца» — академии, где рестораторы, управленцы и пиццайоло разбирают, как строить прибыльную пиццерию: от выбора муки до франчайзинга.Среди мастер-классов и спикеров:🍕 Вся Москва хрустит: тесто, покорившее столицу. Сезонные
Пицца PRO
16 Sept, 15:26edited
🍕🏆III Всероссийский чемпионат по пицце Pizza Champ пройдёт в Москве 17–18 ноябряСобираем сильнейших пиццайоли России для определения лучших!Конкурсная программа включает три вкусовые номинации — «Авторская пицца», «Римская пицца» и «Пицца а ля рус» — а также две технические: «Самая большая растяжка» и «Пицца-акробатика», где участники продемонстрируют владение тестом на профессиональном уровне.Победителей определит экспертное жюри по итогам двух дней соревнований.Регистрация участников и подробная информация о чемпионате доступны на официальном сайте: https://pizzachamprussia.ru/Участвовать может каждый!
Пицца PRO
15 Sept, 15:18
🥔🥜Существовало 3 блюда, в которых сытный картофель был неразлучен с арахисом, ну а мы приготовили четвертое!▪️Знаменитые колумбийские эмпанада де Пиппин — аппетитные пирожки с картофелем и арахисом, которые подаются с острым ореховым соусом «pipian» — первыми подарили вдохновение для создания этой питательной пиццы.▪️Затем индонезийский салат Гадо-гадо, где отварной картофель нарезают крупно, чтобы его было видно (как особую ценность в тропическом климате) и обильно поливают арахисовым соусом, дополняя сладким луком, бланшированными овощами и жареным тофу.▪️И наконец, тайское карри Массаман, где сочетание картофеля, мяса и арахиса — это продуманная комбинация, основанная на балансе текстуры, вкуса и истории.🍕На растянутое тесто мы щедро нанесли сливочный творожный соус с добавлением арахисовой пасты, корицы, кардамона и гвоздики, затем посыпали кубиками сыра моцарелла,
Пицца PRO
3 Sept, 14:53edited
🍕 «Пиццайолофест»: с 5 по 20 сентября вся страна ищет идеальную пиццу13 городов, 50+ ресторанов, 120+ авторских рецептов — Всероссийский фестиваль авторской пиццы впервые объединяет шефов-пиццайоли, чтобы показать: пицца — отдельный гастрономический жанр.Две недели шефы готовят пиццу, которой нет в обычном меню — попробовать её можно только в ресторанах-участниках и только в эти даты.Среди рецептов: карпаччо из говядины с чёрной икрой и трюфельным маслом, лосось в белом вине с красной икрой, томлёный ягнёнок с чимичури, дыня с коппой и горгонзолой, сосиска с морковью по-корейски.📍 География: Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Нижний Новгород, Казань, Уфа, Омск, Пермь, Йошкар-Ола, Брянск, Углич, Тверь, Геленджик — более 50 ресторанов-участников.Для гостей — повод открыть новое место и собрать свой гастромаршрут. Для шефов — заявить о своём стиле и побороться за номинацию
Пицца PRO
2 Sept, 10:53
Августовский курс по пицце 🍕 стал завершающей нотой этого лета.Нота получилась яркой, вкусной, разнообразной. Были пиццы и с грибами, и с ягодами, и с морепродуктами.Каждый участник ушел как с огромной базой знаний и навыков работы с разными стилистиками теста и печами, так и традиционно с сильнейшим запалом для воплощения идей у себя на производстве 🔥Следующая группа стартует 30 сентября. Успейте занять место👌
Пицца PRO
31 Aug, 16:29
🍅Почему мы используем томатный соус комнатной температуры? Ответили в видео👌Пицца PRO
27 Aug, 15:34
☀Летние шалости на пицце с чипсами начос, чили кон карне, красной фасолью и кукурузой. Когда еще себе можно позволить такую смелость, как ни на летнем фестивале под открытым небом, палящим солнцем и музыкальными битами? У вас остался месяц, чтобы ее повторить или ждать еще год!🤲Основа: томатная пряная с чили кон карне, сыр моцарелла, красная консервированная фасоль и кукуруза с лучком.После печи: соус гуакамоле со сливочным творожным сыром, чипсы и яркий плавленый Чеддер.🔥Три сыра — одна эффектная пицца!Если хотите увидеть рецепт пиццы в нашем закрытом канале, ставьте ❤ А пока можете подписаться на канал вот тут — boosty.to/pizzaklub
Пицца PRO
24 Aug, 15:17
🍽 ПИР ЭКСПО 2026 — 26–29 октября, МВЦ «Крокус Экспо»29-я международная выставка объединит производителей, поставщиков и представителей ресторанного, гостиничного, кофейного бизнеса и пищевых производств — для поиска практических решений в условиях меняющегося рынка.Главный вопрос 2026 года: как развиваться бизнесу, когда расходы растут, потребительская активность снижается, а кадровый дефицит сохраняется. Экспозиция и деловая программа будут посвящены пересмотру экономики предприятий, повышению эффективности и новым форматам работы.📦 Масштаб выставки На территории более 40 000 м² — 700 ведущих российских и зарубежных производителей и поставщиков представят комплексные решения для ресторанов, отелей, кофеен и пищевых производств. География расширяется — активно подключаются компании из Азии. ПИР Экспо остаётся крупнейшей экспозицией и самым глубоким по охвату событием в сфере
Пицца PRO
21 Aug, 11:12
🤖 Пиццерия Little Caesars запускает доставку пиццы роботамиLittle Caesars и Coco Robotics объявили о партнёрстве: заказы теперь развозят автономные роботы-курьеры. Пилот уже работает в Лос-Анджелесе, Чикаго и Майами, скоро подключат Сан-Хосе.Схема простая — робот забирает заказы, оформленные через DoorDash и Uber Eats, прямо у ресторана и везёт их без участия персонала. В сети говорят, что это ускоряет доставку и разгружает точки в часы пик.Little Caesars уже тестировала доставку дронами и роботами Serve Robotics — теперь в игру входит ещё один партнёр. Похоже, крупные сети всё активнее делают ставку на автономную логистику как способ конкурировать скоростью.Ну что, ждем ход от ДоДо пиццы и Яндекс доставки?😁Источник: pizzamarketplace.com
Пицца PRO
19 Aug, 15:40
🥣 Кремы на пицце — акцентные точки и полосы вместо привычного соуса, которые добавляют вкус и эффектную подачу. За базу берем творожный сыр: легко взбивается до однородности и хорошо держит форму в кондитерском мешке, поэтому крем ложится на уже готовую пиццу аккуратными точками или полосками, не растекаясь. Делимся тремя рабочими рецептами — ниже.⚡️«Лаймовый». На 300 г творожного сыра Cremette добавляем: 20 г сливок, 5 г цедры лайма, 10 г сока лайма, 3 г соли, 5 г сахара. Взбиваем венчиком до однородности и отсаживаем на пиццу с разными сырами или морепродуктами.⚡️Крем «Песто, кедровый орех». 250 г Cremette смешиваем с 60 г рубленных вяленых томатов, 50 г зеленого песто из базилика, 20 г обжаренных кедровых орехов и добавляем по 2 г соли и сахара. Готовый микс идеально подходит и как намазка к flatbread, фокачче, и как ингредиент на пицце с сыровяленым мясом и салатной зеленью, а
Пицца PRO
13 Aug, 16:45edited
☀Лето — сезон зелени, но не всегда сезон её товарного вида 🌿😣Руккола вянет за пару часов, шпинат теряет цвет. Знакомая история, да? Как вернуть свежесть зелени, сделать ее насыщенной по цвету и хрустящей до самой подачи? И можно ли вообще это контролировать, а не просто надеяться на удачную партию от поставщика?⚡У нас есть простой прием, который отвечает на оба вопроса — без химии и лишних телодвижений. Разобрали его пошагово в новой технико-технологической карте и опубликовали в закрытом канале на Бусти.Там же — вся база наших ТТК: пиццы, соусы, полуфабрикаты и топпинги, которые можно сразу ставить в работу на кухне.Оформляйте подписку, чтобы получить ВСЕ 👇 boosty.to/pizzaklub
Пицца PRO
11 Aug, 15:31
☀Август без кабачков — не считается!😁На курсе приготовили летнюю пиццу с креветками, шпинатом и молодыми кабачками — сезон коротких, еще не набравших горечь кабачков идеален для тонких слайсов на горячей основе.Основа — сливочный соус, моцарелла, шпинат, креветки и кабачки.Легкая, свежая, с летним настроением — отличный вариант пиццы для сезонного меню, пока кабачки в самом разгаре!
Пицца PRO
10 Aug, 10:53
🍕 Московский рынок доставки пиццы вернулся к ростуПо свежим данным ГидМаркет, в 2025 году рынок доставки пиццы в Москве и области достиг 95,8 млрд руб. — это на 12% больше, чем годом раньше. А если оценивать реальный рост с поправкой на инфляцию, то он впервые за два года ушёл в плюс — на 2,3%.Как менялась картина по годам:2022 — 64,6 млрд руб. (+18,8%, из них реальный рост 7,7%) 2023 — 79,6 млрд руб. (+23,2%, реальный рост 4,6%) 2024 — 85,5 млрд руб. (+7,4% в деньгах, но в реальном выражении минус 7,5% — рост был только за счёт роста цен) 2025 — 95,8 млрд руб. (+12%, реальный рост 2,3%)То есть 2024-й был годом, когда рынок формально рос, а по факту заказов на человека становилось меньше — сказались насыщение аудитории и конкуренция с другими кухнями (азиатская еда, бургеры, ЗОЖ-меню). В 2025-м спрос ожил.За 5 лет (2021–2025) рынок в деньгах вырос на 76%.Что дальше: Москва
Пицца PRO
24 Jul, 11:20
🐟Многослойная, морская пицца с опаленным тунцом и авокадо — это не банальная идея еще одной летней, легкой пиццы с ароматом «дымка» в вашем сезонном меню.🥑Авокадо сейчас особенно удачное. В разгар сезона этот фрукт максимально маслянистый и нежный, без травянистых или водянистых нот. Чуть позже, когда сезон пойдет на спад, авокадо часто становится либо слишком твердым, либо быстро темнеет и теряет приятную текстуру, а для пиццы это критично.В данном рецепте мы не запекали его, а лишь выложили слайсами на горячую сливочную основу. Завершают комбинацию кусочки опаленного тунца.🔥Рекомендуем также добавить зерновой бортик для эффектной подачи и соус Унаги для пикантности.Совсем скоро мы выложим подробный рецепт данной пиццы у нас в закрытом канале на Бусти. Оформите подписку, чтобы не пропустить! - https://boosty.to/pizzaklubПицца PRO
21 Jul, 13:06
⚡Смелый, но продуманный эксперимент, который надо успеть приготовить в июле!Пока черешня на своем сладком пике и в доступности, а ваши гости уже вдоволь испробовали все вариации от тарталеток с творожным сыром до свежих салатов с карамелизированной черешней и мягким сыром в рассоле, нужно действовать — приготовить пиццу!Прямо сейчас вводим в меню спешл! Пицца на белой основе из творожного сливочного сыра с обжаренной уткой, луковым мармеладом, моцареллой, сладкой черешней, корицей и пудрой каркаде станет не просто обедом на веранде и романтическим ужином, а маленьким гастрономическим событием этого лета, которым хочется поделиться с близкими.👌Эксперимент с опорой на сезонность — это всегда отличное решение разнообразия вашего меню.
Пицца PRO
20 Jul, 11:06
🗞Люди стали реже ходить в кафе и рестораны — но денег там оставляют больше«Коммерсантъ» посчитал итоги первого полугодия 2026 года для российского общепита, и цифры любопытные.Трафик падает везде. По данным «Эвотора», с января по июнь число чеков в пекарнях сократилось на 10% год к году, в кафе — на 9%, в точках фастфуда — на 7%, в кофейнях и киосках с мороженым — на 6%. В Москве похожая картина: по «Чек Индексу», трафик всех заведений упал на 8%, у фастфуда — на 2%.Причина простая — люди сокращают необязательные траты. Плюс подросли цены, а это тоже отпугивает часть гостей. И готовая еда из супермаркетов теперь конкурент, о котором нельзя забывать: ритейл активно наращивает ассортимент, и часть трафика уходит именно туда.При этом выручка растёт. Средний чек за полугодие вырос на 4–18% в зависимости от сегмента: в фастфуде — на 18% (до 530 руб.), в кафе — на 5% (до 845 руб.).
Пицца PRO
14 Jul, 10:12
🍕📈 Россияне заказывают пиццу компанией«Додо Пицца» к 15-летию сети подняла миллионы заказов с 2011 по 2026 год и показала, как изменилось поведение гостей, возможно данные будут полезны и вам.Главное:🔺 доля заказов из 3+ пицц: 4% в 2013 → 25% в 2026. Каждый четвёртый заказ сейчас — компания 🔺 количество пицц в одном чеке выросло на 20%, а с напитками и закусками — на 70% 💰 средний чек вырос больше чем вдвое: с 485 ₽ в 2011 до 1050+ ₽ в 2026Пик групповых заказов — суббота (в среднем 2 пиццы за раз), в будни — вечер с 17:00 до 19:00.Что это значит для пиццерии: гость всё чаще приходит (или заказывает) не один, а с расчётом на компанию. Комбо на 3-4 пиццы, скидки за объём и позиции «на семью» сегодня работают сильнее, чем ставка на одиночные заказы.А рекорд по продажам, кстати, держится на 8 марта — в этот день в 2026-м у ДоДо разошлось 869 тыс. пицц по всей стране.
Пицца PRO
10 Jul, 10:13
🍕🔥Открыт набор на самый полный курс по пицце «Мастер пиццайоло»📅 Даты проведения: 24-26 Августа (3 дня).На данный курс действует специальная летняя цена — 40 000 рублей!Что будет в программе:✅ 6 стилей теста для пиццы: классическое итальянское, неаполитанское, авторское американо канотто, римское алла пала, сицилийское (пан-фокачча), хрустящее тонда романа! ✅ чиабатта ✅ обширная теоретическая часть по всем аспектам открытия собственного производства пиццы ✅ эксклюзивное меню по пиццам и соусамРабота и практика на электрической подовой и конвейерной печах.Место проведения: Москва, метро Аэропорт, студия компании Деловая Русь.Бронируйте места по выгодной цене заранее! Пишите и мы пришлем подробности
Пицца PRO
2 Jul, 15:34
🍕🇹🇭Во второй части нашего рабочего путешествия в Таиланде вы увидите, какое меню мы предложим фокус-группе, какие из двух печей лучше себя покажут в работе: купольная газовая или подовая электрическая; и узнаете, сколько же стоит открыть пицца-корнер на Самуи!💥Ролик уже доступен в нашем закрытом канале на Бусти.Оформи подписку и смотри первым — boosty.to/pizzaklubПицца PRO
29 Jun, 15:19
🍕Иногда новая пицца рождается не из идеи «давайте сделаем что-то необычное», а из вполне конкретной ресторанной задачи.На одном из выездов наш главный тренер Александр Богданов получил бриф: есть продуктовая матрица завтрака со шведского стола, есть рыба, есть задача — аккуратно перенести эту историю в меню пицц ресторана. Не просто положить рыбу на тесто, а придумать позицию, которая будет работать как самостоятельное блюдо. Так появилась серия нишевых рыбных пицц. Про версию со скумбрией горячего копчения мы уже рассказывали, а эта — более легкая и современная.На курсе вместе с учениками мы приготовили пиццу на сливочном соусе со шпинатом, цукини, томатами черри и моцареллой.🐟Потрясающее филе масляной рыбы холодного копчения нам привезла компания «Сладкая жизнь». Его мы добавили уже после печи: так рыба сохраняет нежную текстуру, чистый вкус и не пересушивается. Финальный штрих
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
