Latest posts
ЮНАТ КОФЕ
22 Sept, 18:11
🌿Один и тот же рецепт V60 в Екатеринбурге и где-нибудь высоко в горах Эфиопии может дать две разные чашки!Причём дело не только в воде.Мы часто говорим про высоту произрастания кофе: прохладнее, ягода развивается медленнее, меняется её созревание и будущий вкусовой потенциал🍒Но есть ещё одна высота - там, где вы кофе завариваете😵💫Чем выше мы поднимаемся над уровнем моря, тем ниже атмосферное давление. А значит, вода закипает раньше.Например, примерно на высоте 2200 метров кипяток уже будет около 93°C, а не привычных 100°C🛁Получается забавная ситуация: фермер может выращивать кофе высоко в горах, но физически не сможет заварить его водой при 96°C…И это уже влияет на экстракцию.Если температура ниже, тот же рецепт может раскрыться слабее
ЮНАТ КОФЕ
21 Sept, 16:25
forwarded from @everydaycoffee
📍Пермь, открытый каппинг от ЮНАТ КОФЕ (free entry)В эту субботу 26 сентября в 13:00 встречаемся в кофейне на Сибирской 30, чтобы продегустировать кофе от обжарщика из Екатеринбурга Юнат Кофе ☕️Участие в мероприятии бесплатное, через регистрацию 👉 https://vk.ru/nasibirskoy или можете написать мне в личку @iamnotnasty
ЮНАТ КОФЕ
20 Sept, 09:50
🌼Хафурса Варо лучше не выпивать слишком быстро!Серьёзно.Если попробовать её только горячей, можно пропустить половину того, ради чего мы вообще забрали этот лот.Наша первая Гейша уже вышла в продажу, и у неё есть интересная особенность: по мере остывания чашка заметно меняется🌸Горячей она кажется очень чистой и цитрусовой - много сочного апельсина, лёгкая кислотность, чайное ощущение.Чуть остывает - появляется сладкий спелый персик😋А ещё через несколько минут аромат становится заметно цветочнее: проявляются жасмин и бергамот, а послевкусие уходит куда-то в сторону хорошего ароматного чая🌼Именно поэтому мы особенно любим такие лоты под фильтр.Одна заварка - а за 15-20 минут как будто несколько разных чашек.При этом здесь нет тяжёлой
ЮНАТ КОФЕ
19 Sept, 16:18
✈️Объявляется регистрация на рейс Хафурса Варо - Екатеринбург - ваша кофемолка!На борту появилось пять бесплатных мест!И нет, это не овербукинг. Это розыгрыш🔥 Разыгрываем пять пачек Эфиопии Хафурса Варо Гейша🎫пять победителей, каждому - одна пачка 250 гИнформация о рейсе: 🇪🇹точка вылета - Эфиопия ⛰высота полёта - 1880-1900 метров 🌸бортовое меню - персик, апельсин, жасмин и бергамот 🔥класс обслуживания - светлая обжарка под фильтрЧтобы получить посадочный талон:1. Подпишитесь на @danya_ocean и @unat_coffee2. Нажмите кнопку «Хочу на борт!»
ЮНАТ КОФЕ
18 Sept, 18:35
🇪🇹Эфиопия Хафурса Варо под фильтр - первая гейша в Юнат с персиком, апельсином и жасмином🌼В паспорте эфиопского кофе строка «разновидность» обычно напоминает небольшое ботаническое расследование🔎Местные разновидности. Эфиопское наследие. Смесь деревьев, которые десятилетиями росли рядом и опыляли друг друга.Но у Хафурса Варо в этой строке стоит одно известное слово: Гейша!Та самая разновидность, которая родилась в Эфиопии, стала мировой знаменитостью благодаря Панаме, а теперь появилась в ассортименте Юнат☕️Причём это первый лот гейши за всю нашу историю! Но выбрали мы его не из-за громкого имени. Потому что название может заставить ждать от кофе чего-то великого ещё до первого глотка. А нам хотелось, чтобы Хафурса Варо оставалась интересной,
ЮНАТ КОФЕ
17 Sept, 17:50
ЮНАТ КОФЕ
16 Sept, 15:06
🗓У кофе нет 1 января. В каждой стране новый год начинается в своё время.Представьте июль в Екатеринбурге.Солнце, лето, холодный фильтр.А где-то в Бразилии в это же время фермеры собирают новый урожай кофе🍒Проходит несколько месяцев.У нас уже начинается зима, а кофейный год перемещается в другую часть планеты - созревают ягоды в Эфиопии и странах Центральной Америки.Получается, кофе путешествует по календарю вместе с сезонами🌍🇧🇷Бразилия - основной сбор обычно приходится примерно на май-сентябрь.🇪🇹Эфиопия - октябрь-февраль.🇵🇦Центральная Америка - преимущественно ноябрь-март.
ЮНАТ КОФЕ
15 Sept, 16:52
🌼Сначала мы просто дали всем чашку кофе. А уже потом начали объяснять, почему она такая.В Магнитогорске прошла наша лекция и каппинг в кофейне «Энтузиасты» - несколько часов про то, как вообще формируется вкус кофе.И начали мы с небольшого спойлера🤫До официального релиза привезли Эфиопию Хафурса Варо - первую гешу в истории Юнат Кофе🌱Заварили её в фильтре и дали попробовать гостям ещё до того, как заговорили про разновидности, обработки и терруар. А потом постепенно начали разбирать эту чашку на детали.🌱Почему генетика кофейного дерева влияет на вкус.🍒Что происходит с ягодой ещё на ферме.🌞Как обработка меняет будущий профиль кофе.🔥Что доб
ЮНАТ КОФЕ
14 Sept, 17:47
🚢После фермы у кофе начинается ещё одно большое приключение - дорога до ростера!Когда мы читаем про станцию обработки, высоту, разновидность и сушку, легко представить, будто дальше кофе сразу попадает к нам в Екатеринбург.Но на самом деле после фермы у него впереди ещё длинный маршрут🌍Сначала кофе сушат, но он всё ещё остаётся в пачменте - в своей защитной оболочке.Потом он едет на dry mill, где с него снимают пачмент, сортируют зерно по размеру, плотности, цвету и дефектам.После этого кофе фасуют в мешки - обычно джутовые, часто с герметичным внутренним вкладышем - и отправляют дальше🚀А дальше начинается настоящая логистика:грузовик, склад, порт, контейнер, море, таможня, склад импортёра и снова транспорт.И всё это время зелёный кофе не просто лежит и ждёт.На него влияют влажность, перепады
ЮНАТ КОФЕ
13 Sept, 12:07
🌱Почему в пачке Эфиопии зёрна иногда выглядят так, будто их собирали из разных наборов?Маленькие, крупные, вытянутые, округлые - и всё это один лот.Одна из причин прячется в строчке «разновидность: Эфиопское наследие / Ethiopian heirloom»👀Эфиопия - родина арабики и один из самых генетически разнообразных кофейных регионов мира. Здесь существует огромное количество местных разновидностей и популяций кофейных деревьев, многие из которых даже не имеют привычного нам отдельного коммерческого названия.А теперь добавим устройство производства.Один фермер выращивает несколько местных разновидностей.Сосед - немного другие.Десятки или сотни небольших хозяйств привозят ягоды на одну станцию обработки.И в итоге один лот может объединять очень разную кофейную генетику🌿Поэтому на
ЮНАТ КОФЕ
12 Sept, 17:00edited
🚀РОЗЫГРЫВАЕМ ЭФИОПИЮ, КОТОРУЮ МЫ САМИ ЧУТЬ НЕ ВЫПИЛИ ДО РЕЛИЗА! Пока готовили запуск Банко Готити, у нас появилась небольшая производственная проблема. Приходили утром, заваривал термос. Все её пили без остановки. И в какой-то момент стало понятно: еслиЮНАТ КОФЕ
10 Sept, 18:23
😀У шоколадного эспрессо тоже может быть своя география!Мы давно не рассказывали про кофе, который не пытается удивить вас ромом, маракуйей или какой-нибудь 120-часовой ферментацией😁Поэтому сегодня - Гондурас Сан-Маркос🇭🇳Он приезжает с самого запада Гондураса, из департамента Окотепеке в кофейном регионе Копан, где кофе растёт на высоте 1300-1500 метров. Сам Копан, кстати, известен не только кофе - именно здесь находятся знаменитые руины древнего города майя, включённые в список Всемирного наследия ЮНЕСКО😮А кофейная жизнь здесь устроена довольно по-домашнему🌱В одном только Окотепеке работает больше 5000 производителей, и в основном это небольшие хозяйства со средней площадью кофейных посадок около 2,5 гектара.
ЮНАТ КОФЕ
9 Sept, 18:11
🌍Наш кофе добрался до самого края страны!Если однажды окажетесь в Северо-Курильске, знайте: там можно встретить и Юнат Кофе🌱На Курильских островах, где Япония уже совсем рядом, наш кофе заваривают в кофейне «На краю Земли».И для нас это, конечно, очень приятное событие😊Потому что одно дело - отправить кофе по России.И совсем другое - понимать, что где-то в Северо-Курильске путешественнику могут сварить воронку на нашем зерне почти из любого лота под фильтр🌿Эфиопия, Кения, Руанда, Китай, Колумбия - всё это вдруг оказывается не где-то в центре большой кофейной жизни, а на далёком острове, где вокруг океан, ветер и совсем другой ритм.В этом есть что-то особенно красивое☕️Кофе вообще удивительная штука: может
ЮНАТ КОФЕ
8 Sept, 18:09
🥛Дрип с молоком. Кофейная полиция уже в пути?🚨Спокойно, у нас есть алиби😏Дрип привыкли воспринимать как напиток для чистой чашки - аромат, кислотность, сладость, послевкусие.Но некоторые лоты отлично работают и совсем в другом формате🤫Если в кофе много шоколада, орехов, карамели и плотной сладости, немного молока может сделать его ещё более десертным.Например:🇧🇷Бразилия Можиана - шоколад, фундук, карамель. С молоком становится почти сливочно-ореховой.🇨🇴Колумбия Уила - яблоко, нуга и шоколад. Мягко, сладко и с небольшой фруктовостью.🇵🇪Перу Амазонас - какао, сухофрукты и тёмные ягоды. Получается что-то между кофе и ягодным какао.
ЮНАТ КОФЕ
7 Sept, 15:55
🇪🇹Как заварить Банко Готити в Аэропресс, чтобы вишня осталась сочной, а жасмин не потерялся где-то по дороге?😏Для нашего нового лота собрали рецепт без байпаса - весь напиток заваривается сразу в Аэропресс.Получается плотнее, с мягкой сливочной текстурой и постепенным раскрытием вкуса по мере остывания☕️Что понадобится• 15 г кофе • 200 г воды • 92°C • Timemore C3 - 14 кликов • 1 бумажный фильтр • прямой метод • общее время - 2:15 • пропорция - 1:13,3Завариваем0:00-0:20
ЮНАТ КОФЕ
5 Sept, 09:23edited
🚀РОЗЫГРЫВАЕМ ЭФИОПИЮ, КОТОРУЮ МЫ САМИ ЧУТЬ НЕ ВЫПИЛИ ДО РЕЛИЗА!Пока готовили запуск Банко Готити, у нас появилась небольшая производственная проблема.Приходили утром, заваривал термос. Все её пили без остановки.И в какой-то момент стало понятно: если так продолжится, до покупателей кофе может просто не дожить😀Поэтому в анонсе большой Даня уже отгонял маленького Даню от пачки.А сегодня решили пойти ещё дальше и официально отобрать немного Банко Готити у самих себя для розыгрыша🤝Будет 5️⃣ победителей, каждый получит:🇪🇹Эфиопию Банко Готити - 250 гЭто натуральная Эфиопия из Гедеба, которую сушили целой ягодой около 20 дней.А в чашке получилось то, из-за чего мы её последние недели так активно и выпивали:
ЮНАТ КОФЕ
4 Sept, 18:24
🇪🇹Эфиопия Банко Готити под фильтр - три недели внутри ягоды ради вишни, нектарина и жасмина🍒🌼Есть Эфиопия, которая звучит тонко и по-чайному.А есть Банко Готити😏Она сначала встречает спелой вишней и нектарином, потом становится цветочной, а на остывании начинает всё сильнее вылезать бергамот🍃И самое приятное - при всей фруктовости это не тяжёлая ферментная натуралка, где обработка перекрикивает сам кофе.Здесь натуральная обработка добавила сладость и сочность, но оставила тот самый эфиопский характер: цветы, цитрус, чистоту и лёгкость🌿Банко Готити находится в Гедебе, внутри знаменитой зоны Иргачефф📍Кофе сюда привозят местные фермеры с
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
