Latest posts
ВХОД. ШКОЛА ВИНА
22 Sept, 14:19
Белые играют и выигрывают21 сентября ТАСС со ссылкой на НИИ сельского хозяйства Крыма сообщил, что красного винограда в этом году будет меньше. Лето выдалось умеренно жарким, но с чередой ливней, и сильнее всего досталось красным сортам позднего созревания, как их называет институт. В плюсе, по оценке НИИ, мускат янтарный, пино нуар, мерло, алиготе и рейнский рислинг. Белые и красные в урожае 2026-го соотносятся примерно как 60 на 40.Сезон 2026 и правда будет выдающимся для белых, игристых и ранних красных, например гамэ и пино нуара. Но есть и ложка дёгтя: у нас начался сезон дождей, и основные переживания сейчас именно о поздних сортах: каберне фран, неббиоло, санджовезе, каберне совиньон.Только что общался с Ваней Липко, у него такие же опасения. Больше всего переживает за неббиоло.TACCВ Крыму ожидают снижение урожайности красных сортов виноградаВХОД. ШКОЛА ВИНА
19 Sept, 12:01
Крым, Севастополь, для вас!Завтра в 15:00 нужны парни(мужчины) для помощи в переработке винограда на новый проект ЖиШи Ксении Жаковой! Отмечайтесь в комментариях и Ксения вам напишет!Накормят, напоят. Давайте помогать!
ВХОД. ШКОЛА ВИНА
16 Sept, 14:48
forwarded from @gastronom_super
🍷 Как выбрать белое вино: что смотреть на этикетке, какой сорт выбрать и как не ошибитьсяКак выбрать белое вино, если названия сортов и регионов на этикетке мало что говорят?Ориентироваться только на знакомый сорт не всегда достаточно: вкус вина зависит также от климата, места производства, технологии и уровня сладости. Разбираемся, как выбрать хорошее белое вино по этикетке, чем отличаются основные стили и регионы, на что обратить внимание при покупке и почему винтовая крышка не означает низкое качество.
ВХОД. ШКОЛА ВИНА
16 Sept, 14:48
Иногда пишу не только здесь и для РБК, но и теперь ГАСТРОНОМПро нюансы выбора белых винВХОД. ШКОЛА ВИНА
16 Sept, 07:10edited
Почему виноград для игристых собирают раньше положенного?10 сентября в Севастополе стартовал винодельческий сезон. Первыми пошли пино нуар и шардоне. И это не потому, что они самые благородные.Всё намного проще.Для игристого по классике нужна база с высокой кислотностью и низким потенциальным алкоголем. Рабочий ориентир: около 10-11% потенциального алкоголя и общая кислотность заметно выше, чем в тихом вине. После вторичной ферментации прибавится примерно 1,2-1,3% алкоголя (стандартный тиражный ликёр, 24 г/л сахара), а кислотность при этом сохраняется. Она и держит весь скелет.Ягоду надо снять с лозы до того, как сахар уедет вверх, а яблочная кислота сгорит на жаре. Поэтому собирают на неделю-две раньше положенного. Пино нуар и шардоне рано созревают сами по себе и неплохо держат кислоту относительно многих других сортов.Помните, я писал, что в Шампани в этом году сбор стартовал
ВХОД. ШКОЛА ВИНА
15 Sept, 10:21
Как создавалось Советское шампанскоеВ Ялте и вообще в Крыму невозможно было достать простую шампанскую пробку. Винодел столового подвала Э.А. Ведель тайком от своего начальства посылал эти пробки Антону МихайловичуВсе мы слышали историю про советское шампанское и его автора Антона Михайловича Фролова-Багреева.Но как же мало мы знаем о том, как это происходило в деталях. Вот вам один из эпизодов, не описанный в интернете.Возвратившись из заграничной командировки в конце 1904 года, он занимает должность химика при шампанском производстве в удельном имении Абрау-Дюрсо. Но уже в 1905-м оставляет эту работу из-за столкновений и вечных споров с иностранными специалистами, засилье которых по вине чиновников Удельного ведомства сложилось в ту пору в Абрау-Дюрсо.Ушёл Антон Михайлович из Абрау-Дюрсо, но привязанность к шампанскому производству сохранил на всю жизнь.Работая в магарачско
ВХОД. ШКОЛА ВИНА
14 Sept, 09:21
У Российского вина нет будущего в премиальном сегменте?Как вы уже знаете, большую часть профессионального пути я прошёл сомелье одного из престижнейших отелей страны, сформировал коллекцию вин категории Fine Wine, и окружение у меня соответствующее. По факту все или большая часть моих знакомых из профессиональной сферы работают в ресторанах категории S/A. Для примера составил такой тир-лист ресторанов Москвы, чтобы вы уловили мысль (см. фото). Теперь к сути.Я так часто слышу, что российское вино стоит дорого. Цена, конечно, дело субъективное, но что если посмотреть на это полностью через призму финансов?У российского вина нет ценности. У потребителя нет ощущения, что заплатить за бутылку 15 000 рублей это нормально. А встретить соответствующее качество за эти деньги ещё сложнее. Но именно такие цены вы будете встречать в картах ресторанов категории A/S. При этом почти все молодые
ВХОД. ШКОЛА ВИНА
12 Sept, 08:11edited
Какой нас ждет урожай 2026 года?Минсельхоз Франции 7 сентября выкатил первую оценку урожая. 33,9 млн гектолитров. Минус 6% к прошлому году и минус 17% к среднему за 2021–2025.Прошлогодний французский урожай по данным OIV был уже худшим с 1957 года. Этот на 6% меньше.Шампань: минус 49% к 2025, Жюра: минус 37% Бургундия и Божоле: минус 30% Луара: минус 12% Бордо: плюс 10% к прошлому году (дожди в конце августа реально спасли дело), но всё равно ниже среднего Лангедок-Руссильон: плюс 5%, и это самый большой по объёму регион страныПричина простая и невесёлая. Самое жаркое лето за всю историю наблюдений во Франции, три волны жары с мая по июль, почвенная засуха по всей стране. Солнечные ожоги на ягодах, дефолиация, увядание. Ягода мелкая, гроздь лёгкая: в Шампани виноделы говорили про грозди почти на 30% легче нормы.Резать там начали в середине августа. Прежний рекорд был 17
ВХОД. ШКОЛА ВИНА
11 Sept, 11:03
Друзья, сезон в Крыму стартовал, и он величайший как минимум за последние лет десять.Если хотите поучаствовать в жизни какого-нибудь из проектов, а у нас огромное количество классных проектов, которые только-только появились на свет (я говорю не про Павла Швеца, не про Олега Репина, но при этом вина не менее потенциальные и качественные), напишите комментарий под этим постом и скажите, что хотите поучаствовать в развитии проекта. Вас отвезут, покормят, вернут в город. Давайте.ВХОД. ШКОЛА ВИНА
10 Sept, 19:49
Звезда родиласьЕщё одна винодельня получила лицензию в Севастополе! Хозяйство «Бойка» сегодня получило путь в яркую жизнь! Севастополь лучший регион, который пополняется сильнейшими кадрами! И что вы мне сделаете?ВХОД. ШКОЛА ВИНА
10 Sept, 09:12
Напробаванность не работает?Свежее исследование про то, как реально набирается насмотренностьВ конце августа вышла работа Максимилиана Кроло (Университет Саарланда) и профессора Бейтса (Эдинбург), журнал Intelligence & Cognitive Abilities.525 участников, тест интеллекта ICAR плюс 68 вопросов уровня WSET 2. Профессионалов отрасли и любителей разводили отдельно, чтобы отделить личный интерес от карьерной необходимости.Разберём по маркерам, потому что выводы там разного качества:✅ Знание вина растёт не от объёма выпитого, а от структуры обучения. Люди, которые пьют много, действительно знают о вине больше. Но само питьё не меняет то, сколько человек из опыта извлекает. Работает другое: повторная встреча с одними и теми же образцами, необходимость их классифицировать, обратная связь и исправление ошибки. ◐ IQ оказался значимым предиктором винных знаний даже с поправкой на работу в
ВХОД. ШКОЛА ВИНА
9 Sept, 16:48
Завтра День Красностопа золотовского. Теперь официально, не шуткаАВВР утвердило: 10 сентября это День Красностопа золотовского.Дата выбрана не случайно. 28 августа 1826 года по старому стилю(юлианскому календарю), а это ровно 10 сентября по новому(григорианскому), вышла публикация П. С. Хрещатицкого «Описание виноградам, имеющимся в садах на земле Войска Донскаго» в «Земледельческом журнале». Первое документальное упоминание сорта. Ровно 200 лет с момента первого упоминания.Красностоп это донской автохтон и один из немногих наших сортов, который не пытается быть кем-то другим. Он не «наш ответ каберне». Он свой: тёмный до черноты, плотный, с характерным ароматом, где чернослив и вяленая вишня сидят рядом с сушёными травами и чем-то дегтярно-пряным.Танин обычно крупный, слегка суховатый на финише. Кислотность средняя. Спирт умеет улетать за 14, и в этом вся драма сорта: у слабогоВХОД. ШКОЛА ВИНА
28 Aug, 10:39
Размер имеет значениеВы наверняка видели момент с пьедесталов Формулы 1, где чемпионы поливают друг друга шампанским из больших бутылок.И точно знаете, что классическим методом в Шампани вино выдерживается на осадке прямо в бутылке и что существуют разные размеры бутылок, вплоть до 30 литров. Но знаете ли вы, что далеко не в каждой из них вино проводит выдержку на осадке?Регламент разрешает это в форматах от 0,375 до жеробоама (3 литра). То есть: 0,375, 0,750, 1,5 (Magnum) и 3,0 (Jeroboam).Всё, что крупнее(см. фото 3), — делается методом трансвазажа (Transvasage). Вино выдерживается в обычных бутылках, а потом под давлением переливается в крупную тару. Малышки 0,2, кстати, делаются так же.Причина у этого довольно простая, и, кстати, магнум считается идеальным форматом.Причина первая — физика. Через пробку в бутылку постоянно поступает микродоза кислорода. При этом горлышко у
ВХОД. ШКОЛА ВИНА
27 Aug, 08:11
Мы долго к этому шлиСовсем недавно мы зарегистрировали товарный знак, а теперь и запатентовали нашу систему обучения «ПРОБУЙ.ПОНИМАЙ».К нам не раз поступали запросы на открытие школы в других городах. Но физически это было попросту невозможно: не было юридической базы, полного понимания процессов. Везде свои особенности рынка, поведенческих реакций людей, и, не погружаясь в это, очень сложно построить успешный проект. Но теперь мы практически готовы к сотрудничеству. Первые два проекта на тест-драйве: винотека [КАВ] в Севастополе и бутик UPPA Winery в Москве. Мы полностью выстраиваем процесс обучения, передаём методические материалы, предоставляем список вин, помогаем с обучением персонала.Если у вас есть винотека и вы желаете, чтобы школа вина «ВХОД» открылась и у вас — развивала вкус ваших гостей, формировала ценность вина, — вы можете оставить заявку.
ВХОД. ШКОЛА ВИНА
26 Aug, 14:27
Что вы могли купить на 100 рублей в XVIII веке в РоссииВ XVIII веке вино было поистине дорогим напитком. Предположим, у вас оказалось бы в кармане 100 рублей, и вы в XVIII веке. Что бы вы могли себе позволить?Вино 18 рублей — бочка (225 литров) ренского (немецкий рислинг) 50 рублей — бочка ординарного французского 99 рублей — 9 бочек донскогоНедвижимость 30 рублей — посадский дом в уездном городе (деревянный, с усадьбой и огородом)Крепостные около 30 рублей — «ревизская душа» мужского пола а если с посадским домом, то и 10–20 рублей за душу крепостные женского пола, кстати, стоили дешевлеХозяйство 10 рублей — лошадь от 5 до 10 рублей — корова
ВХОД. ШКОЛА ВИНА
21 Aug, 14:47edited
Глобальное потепление, весенние заморозки и самый ранний сбор в Европе. Европе конец? Часть 4.Отдельная тема это сорта. И вот тут Бургундия, Клондайк великих шардоне и пино нуара, начинает сама себе противоречить. BIVB, пользуясь программой INAO 2018 года (той самой, что позволила Бордо одобрить шесть новых сортов), готовит для INAO шорт-лист экспериментальных, позднеспелых и с меньшим алкоголем. В списке забытые Бургундские: Обен, Рабло, Саси, Мелон, Сезар и Труссо. Часть уже посадили небольшими участками. Бургундские фундаменталисты в ужасе: боятся, что слом привычного порядка обрушит всё, на чем регион стоит. И отдельно, Алиготе.. Десятилетиями его считали «вторым Шардоне», а теперь он воспринимается абсолютно серьезно. Renaissance des Aligoteurs, рост цен, серьёзные кюве от топовых доменов.Ок, ок. К чему ты клонишь? спросите вы. Стиль размылся, который вам с кафедрыВХОД. ШКОЛА ВИНА
21 Aug, 14:22
Глобальное потепление, весенние заморозки и самый ранний сбор в Европе. Европе конец? Часть 3.БургундияПочему здесь ставки выше всего? Бургундия — единственный регион, где вся система ценностей построена на неизменности места: конкретный клима, конкретная стена, стиль, передаваемый поколениями. Иерархию Bourgogne → village → 1er cru → grand cru нарисовали монахи, исходя из того, какой склон лучше вызревает в прохладном климате. А климат меняет условие задачи — и под вопросом оказывается сама логика классификации. Плюс уникальная научная база: записи дат сбора в Бургундии прослеживаются почти ежегодно с 1354 года. Нигде в мире нет такого длинного ряда, и он показывает беспрецедентность последних тридцати лет.Начнём с заморозков, которые стали новой нормой. Механизм тот же, что в Шампани, но последствия драматичнее. Тёплые зимы гонят распускание почки на 2–3 недели раньше, иВХОД. ШКОЛА ВИНА
19 Aug, 11:39edited
Глобальное потепление, весенние заморозки и самый ранний сбор в Европе. Европе конец? Часть 2.Эльзас выделяю особо: здесь перемены задокументированы лучше всего и идут быстрее всех. Регион в дождевой тени Вогезов — 500–600 мм осадков в год, — и жара бьёт по самому ценному: ароматическим сортам с низкой природной кислотностью.В 2025 году Эльзас начал сбор 19 августа, самый ранний за всю историю, на десять дней раньше 2024 года. Президент ассоциации виноградарей Жиль Эрар сформулировал это так: за тридцать лет сбор сдвинулся на 20–25 дней, «почти на день в год». После июльских дождей и августовской жары ягода набирала два градуса потенциального алкоголя в неделю вместо 1,2 — сахар опережал феноловую зрелость.С особым трепетом ценимый Гевюрцтраминер. Визитная карточка региона теряет рынок: 14–15 алкоголь, падающая кислотность, приторность; Оливье Умбрехт из Zind-Humbrecht прямоВХОД. ШКОЛА ВИНА
19 Aug, 09:53
Глобальное потепление, весенние заморозки и самый ранний сбор в Европе. Европе конец? Часть 1.Последние дни из канала в канал я наблюдаю сводки о самых ранних датах сбора урожая в Европе. И вот набежали кое-какие мысли, которыми я хочу поделиться с вами. Как вам реагировать на эти события и что нас ждёт? Букв будет много — с такой сложной темой в два абзаца не уложишься.Почему я об этом говорюЯ не климатолог. Я человек, который каждый день открывает бутылки и учит других их понимать. И именно поэтому я не могу не говорить о потеплении: лоза реагирует на градус точнее любого термометра, а северные регионы Франции — Шампань, Эльзас и Бургундия — стали для всей отрасли индикаторами того, что происходит с климатом Европы.Факты просты. За последние пятьдесят лет средняя дата сбора урожая во французских виноградниках сдвинулась примерно на три недели раньше. Этим летом Шампань началаTelegramÀ la VoléeCOTEAUX CHAMPENOIS Сейчас звучит парадоксально, но история Шампани началась именно с тихих вин. Однако после того, как регион окончательно сформулировал себя как родину великих игристых, тихое виноделие постепенно оказалось на периферии. Из года в год производителей…ВХОД. ШКОЛА ВИНА
13 Aug, 09:53
7 новых выпускниковВот и закончилось корпоративное обучения для сомелье и виноделов WinePark. Ребята закончили полный цикл классов ПРОБУЙ.ПОНИМАЙ и совсем скоро получат свои дипломы и сертификаты гос.образца. Для профессионалов программу пришлось улучшить по качеству и количеству информации и затронуть более сложные материи понимания химии и физики вина.Я благодарю руководство Винного Парка за оказанное доверие нашей школе.Ура!
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
