Latest posts
Академия Шоколада Callebaut
22 Sept, 11:10
21 сентября 2026 года были оглашены итоги Международной ресторанной премии WHERETOEAT ДАЛЬНИЙ ВОСТОК 2026.Победу в спецноминации «Шеф-кондитер года» одержал Александр Донсков («Вспышка», Владивосток). Партнер номинации — бельгийский бренд шоколада Callebaut.Поздравляем!
Академия Шоколада Callebaut
19 Sept, 07:07
Как управлять вкусовыми рецепторами: Ольга Пениоза х Callebaut Zestina RUBY RB2Четвертый вид шоколада RUBY обладает уникальным вкусом с нотами красных ягод, но сочетания работают для него так же, как и для других сортов: это вкусовой профиль Zestina на Колесе вкуса Callebaut Taste Wheel™.Ольга Пениоза — известный шеф-шоколатье и преподаватель, рассматривающий кондитерское изделие не как отдельный десерт, а как витрину, композицию и цельный продукт. Ольга выбрала Callebaut RUBY RB2 и создала две авторские конфеты:🔸 конфета «RB2 — Мандарин — Базилик — Лайм». Классическое сочетание цитрусов с фруктовыми нотами шоколада, а базилик оставляет благородный свежий шлейф. 🔸 конфета «RB2 — Брусника — Оливковое масло». Гастрономический эксперимент, в котором терпкость брусники подчеркивает кислинку RB2, а оливковое масло добавляет свежие травяные ноты.👉 Рецепты конфет от Ольги Пениозы
Академия Шоколада Callebaut pinned a photo
19 Sept, 06:54
Академия Шоколада Callebaut
16 Sept, 14:27
НОВИНКА: шоколад Callebaut Zestina Madagascar 67%Темный single-origin шоколад из коллекции Signature с яркими нотами красных фруктов. Для него используются редкие какао-бобы из Мадагаскара, славящиеся своей природной кислинкой и яркими нотами красных ягод, цитрусовых и тропических фруктов без добавления ароматизаторов.• Упаковка 1 кг • Срок годности 24 месяца • Текучесть 2 капли для ганашей, муссов, формования и отливки👉 Вкусовой профиль Zestina. Полную вкусовую пирамиду смотрите в карусели!👉 Найдите лучшие сочетания с Zestina Madagascar с помощью Колеса вкуса Callebaut Taste Wheel™ на сайте https://www.callebaut.ru/ru-RU/products/taste-wheel/configurator и используйте в своих творениях.Продукция Callebaut в наличии в магазинах наших дистрибьюторов.#callebaut
Академия Шоколада Callebaut
13 Sept, 10:01
Вкус какао-бобов уникален и меняется от года к году. На него влияет сорт какао, климатические особенности сезона и места произрастания, количество дождей и состав почвы.Сохранить этот баланс помогает агролесоводство, одно из направлений программы Cocoa Horizons. На какао-плантациях деревья какао растут не под палящим солнцем, а в тени диких банановых пальм и фруктовых деревьев. Это дает кондитерам:✅ Многогранный вкус шоколада. Лесная почва и соседство с экзотическими растениями формируют уникальный профиль какао-бобов. Фруктовые и ботанические ноты закладываются самой природой.✅ Защита от изменений климата. Естественная тень деревьев спасает почву от пересыхания в жаркие месяцы вблизи экватора и бережет урожай.✅ Осознанный выбор. Маркировка Cocoa Horizons гарантирует вашим клиентам чистый состав и то, что шоколад произведен без угрозы истощения тропических лесов.Выбирая продукц
Академия Шоколада Callebaut
11 Sept, 13:30edited
Делимся цифрами: как добавить +15% к стоимости с помощью декораКаждый кондитер и владелец кофейни хочет зарабатывать больше, но при этом тратить меньше времени на оформление и не увеличивать себестоимость десерта.Если посмотреть на примеры витрин — от сетевых супермаркетов до модных кофеен, — десерты с шоколадными посыпками продаются на 15% – 20% дороже базовых вариантов.Ниже мы делимся себестоимостью добавления шоколадных завитков из бельгийского шоколада Callebaut в разные виды десертов - сохраняйте:🔸 Торт: 26 – 31 ₽ (для бенто-торта всего 9 – 10 ₽) 🔸 Трайфл: 9 – 10 ₽ 🔸 Напиток (кофе, горячий шоколад): 8 – 9 ₽ 🔸 Выпечка (круассаны, краффины): 5 ₽ 🔸 Пирожное (капкейки, эклеры): 1 – 4 ₽ 🔸 Конфета: 1 – 2 ₽ 🔸 Печенье / Кукис: 1 ₽ 🔸 Мороженое (порция): 15 – 18,0 ₽Минимальные затраты на 1 десерт кардинально меняют восприятие продукта гостем: десерт выглядит завершенным,
Академия Шоколада Callebaut
9 Sept, 13:37edited
🔥 АНДРЕЙ КАНАКИН: ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС по конфетам🔥8-9 октября у вас есть возможность пройти авторский курс одного из лучших шоколатье России - “Шоколадная витрина” Андрея Канакина! За 2 дня практики вы получите уникальный взгляд на сочетание классики и инноваций, освоите авторские техники декора, найдете новые сочетания вкусов и заберете с собой 24 рецепта конфет.👉 Программа курса и запись доступны по ссылкеАндрей Канакин - амбассадор брендов Callebaut и Cacao Barry. Проходил обучение в школах LeNotre и Bellouet Conseil, в 2015 году стал золотым призером российского этапа конкурса World Chocolate Masters, а в международном финале занял первое место в номинации OrNoir.Корпусные и нарезные конфеты, трюфели, батончики - широкий ассортимент, чтобы повысить средний чек и привлечь клиентов, ценящих ремесленный шоколад премиум-класса.- 8-9 октября, Москва - Практический курс - 37 000
Академия Шоколада Callebaut
7 Sept, 15:25
ИТОГИ РОЗЫГРЫША!Мы благодарим всех за участие и надеемся, что вы обязательно приготовите выбранные десерты и порадуете ими своих клиентов этой осенью❤️Итак, 5 победителей:🏆 Теа Елена 🏆 Наталья 🏆 леонтьева наталья 🏆 Маша 🏆 Дьякова ГалинаПоздравляем!🎉Мы свяжемся с вами в личных сообщениях для уточнения деталей отправки.Академия Шоколада Callebaut
6 Sept, 08:49
Как управлять вкусовыми рецепторами: Юлия Иванова х Callebaut Rustic Fleur de Cao 70%Сложный горько-сладкий профиль Rustic с теплыми пряными и фруктовыми нотами способен связать между собой даже контрастные гастрономические ингредиенты. Рецепторы языка и носа улавливают их ароматические пересечения, и мозг воспринимает вкус как единый, сбалансированный.Юлия Иванова — директор Академии Шоколада Callebaut России, — эксперт в классических техниках и инновационных вкусовых сочетаниях. Она выбрала для работы темный шоколад Callebaut Rustic Fleur de Cao 70% с глубоким ароматом обжаренного какао, выраженными цветочными акцентами, нотами специй и спелых желтых фруктов.Шеф создала две уникальные корпусные конфеты:🔸 конфета "Fleur De Cao - Табак - Оливка". Смелое земляное сочетание, где глубина какао раскрывает терпкость табачного листа и маслянистую соленость оливки. 🔸 конфета "Fleur De
Академия Шоколада Callebaut
5 Sept, 08:31edited
Осенние десерты на витрине: как сохранить вид сезонных фруктов 🍂Осенью в десертах царят груши, инжир, сливы и яблоки. Но без защиты эти фрукты быстро темнеют и заветриваются. Чтобы "запечатать" свежесть фруктов и ягод в декоре, кондитеры часто прибегают к специальным гелям.В чем главное преимущество гелей Carma? Отвечают шеф-кондитеры Академии Шоколада:"Этот гель можно смешивать с водой вплоть до пропорций 1:1 для получения нужной плотности. Это снижает расход продукта ровно в два раза. Там, где покрытия других марок хватает всего на 2–3 замороженных изделия, гель Carma легко закроет 5. При этом при порционной нарезке (даже после заморозки и разморозки) изделия срез останется ровным и чистым: покрытие не тянется за ножом и не отслаивается пленкой, что важно для эстетики десерта".✅ Стойкий блеск: десерты сохраняют премиальный товарный вид весь день.✅ Устойчивость к заморозке:
Академия Шоколада Callebaut
3 Sept, 14:37
Как управлять вкусовыми рецепторами: Тони Маргаретти х Callebaut Velvet Gold 30,4%Тони Маргаретти — шеф-кондитер, который смело сочетает шоколад с несладкими ингредиентами от сыров и томатов до фуа-гра.Он выбрал для работы вкусовой профиль Velvet и карамельный шоколад Callebaut Velvet Gold 30,4% с нотами соленой ириски, масла и сливок.Шеф создал две конфеты и с помощью Колеса вкуса Callebaut Taste Wheel™ подобрал ингредиенты так, чтобы они идеально перекликались со вкусом самого шоколада:🔸 конфета "Кленовый сироп - Попкорн - Миндаль" 🔸 конфета "Солод - Фундук - Печенье"👉 Рецепты конфет от Тони Маргаретти доступны в сборнике по ссылке👉 После регистрации в личном кабинете вам станут доступны не только полные техкарты от Тони Маргаретти и других шефов коллаборации, но и все последние материалы Академии Шоколада Callebaut.Callebaut Velvet Gold в наличии в магазинах наших
Академия Шоколада Callebaut
1 Sept, 15:31
Сохраняйте рецепт корпусной конфеты с бергамотом в карусели👉Если айс-латте начинает уступать место горячему эрл-грею, значит, пора пересмотреть ассортимент конфет и добавить в него согревающие осенние акценты.🔸Сложный, цитрусово-пряный аромат бергамота ассоциируется с согревающим чаем Эрл Грей и уютом, а кислинка бодрит в прохладную погоду.🔸Темный шоколад Carma Dark Bourbon 50% обладает ровным вкусом без экстремальной горечи или избыточной кислотности, который стал идеальной основой для контрастной начинки.Внутри конфеты — сочетание карамели с пюре бергамота и нежных ароматизированных сливок, которые идеально раскрывают благородный характер швейцарского шоколада.Продукция Carma в наличии в магазинах наших дистрибьюторов и на Ozon.🔵 МЫ В ВКОНТАКТЕ 📲 МЫ В МАХ#carma #швейцарскийшоколад
Академия Шоколада Callebaut
30 Aug, 16:27
🍂 Новое прочтение классики: осеннее Шу «Чернослив — солод — карамель»Как превратить привычное заварное пирожное в сложный ресторанный десерт, который клиенты захотят заказывать на осенние праздники и банкеты? Секрет кроется в смелых текстурах и глубоких, согревающих вкусовых сочетаниях, которые диктуют сезонные продукты.Директор Академии Шоколада Callebaut Юлия Иванова предлагает переосмыслить классику. Если разобрать десерт по нотам, как дорогой парфюм, мы получим сбалансированную пирамиду:🔸 Верхние ноты: крамбл Бретон, штрейзель и карамелизованный пекан производят яркое первое впечатление благодаря игре текстур. 🔸 Ноты сердца: терпкий чернослив в роме, самый яркий вкус, вокруг которого строится десерт. 🔸 Шлейф: заварной крем с карамельным шоколадом Callebaut Gold оставляет нежное карамельное послевкусие.Совет от Юлии Ивановой: «После того как срезали шу ножом, аккуратно
Академия Шоколада Callebaut
28 Aug, 14:30edited
Больше, чем вспомогательный ингредиент. Разбираем характеристики какао-порошков с Юлией Ивановой 👇Многие думают, что какао-порошок в рецепте нужен только для шоколадного вкуса и цвета. Но на самом деле это один из самых интересных и технологичных ингредиентов на кондитерской кухне.Чтобы правильно выбрать какао-порошок, стоит опираться на его физико-химические свойства. Давайте разберем главные характеристики, которые напрямую влияют на ваш финальный десерт:🔸Цвет. Различается от желтоватых, светло-бежевых натуральных порошков до коричневых и насыщенно-черных алкализованных. 🔸Жирность. Содержание жира в какао-порошке – это количество остаточного какао-масла. Чем меньше в продукте какао-масла, тем насыщеннее он будет по цвету при контакте с жидкостью за счет сухих веществ, и наоборот. 🔸Вкус. Чем выше уровень алкализации, тем сильнее ноты какао. 🔸pH и разрыхление алкализованного
Академия Шоколада Callebaut pinned «ПОСТ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ ТОРТОФЕСТ👇🏻 Условия указаны на сайте фестиваля, а мы ждем ответы и комментарии участников ПОД ЭТИМ ПОСТОМ до 6 сентября включительно!»
28 Aug, 14:08
Академия Шоколада Callebaut
28 Aug, 14:08
ПОСТ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ ТОРТОФЕСТ👇🏻Условия указаны на сайте фестиваля, а мы ждем ответы и комментарии участников ПОД ЭТИМ ПОСТОМ до 6 сентября включительно!Школа кондитерского искусстваТОРТОФЕСТ - Главный online фестиваль для кондитеровГлавный ONLINE фестиваль для кондитеров, для технологов и шеф-кондитеров кафе, для всех, кто влюблен в кондитерское делоАкадемия Шоколада Callebaut pinned a photo
27 Aug, 18:53
Академия Шоколада Callebaut
27 Aug, 18:34
Как управлять вкусовыми рецепторами: Илья Драчев х Callebaut Silky Ghana 40%Продукты сочетаются гармонично, если у них есть общие ключевые ароматические компоненты. Например, если в какао-бобах из Ганы, марципане и масле нуазет присутствуют схожие группы молекул, то рецепторы языка и носа улавливают эти пересечения и мозг воспринимает вкус как единый, сбалансированный.Илья Драчев - кондитер-шоколатье, эксперт в нише премиального драже и авторских конфет ручной работы.Он выбрал для работы молочный Callebaut Silky Ghana 40% с кремовыми нотами каштана и свежей сливы и какао-бобов из Ганы и сделал две корпусные конфеты:🔸конфета "Баклава - мускатный орех" 🔸конфета "Эспрессо - марципан - нуазет"👉 Рецепты конфет от Ильи Драчева доступны в сборнике по ссылке. 👉 После регистрации в личном кабинете вам станут доступны не только полные техкарты от Ильи Драчева и других шефов
Академия Шоколада Callebaut
26 Aug, 14:48edited
КОНСТРУКТОР ВКУСА: ИДЕАЛЬНЫЕ СОЧЕТАНИЯШоколад раскрывается на 100% тогда, когда кондитер управляет его химией и вкусовыми нотами, а не просто следует интуиции.Мы приглашаем вас в интерактивное путешествие через 5 вкусовых профилей Колеса вкуса Callebaut Taste Wheel™ от 5 российских шеф-кондитеров. Каждый шеф выбрал один вкусовой профиль и шоколад с тем же характером, чтобы раскрыть его и развить в новых сочетаниях.🔸 Илья Драчев 🔸 Тони Маргаретти 🔸 Ольга Пениоза 🔸 Юлия Иванова 🔸 Андрей КанакинЭтот сборник — готовый рабочий инструмент, с которым вы научитесь виртуозно находить собственные комбинации, продавая клиентам не просто десерты, а незабываемые гастрономические впечатления.👉 Скачать 10 рецептов корпусных конфет от шефов можно прямо сейчас по ссылке👉 Колесо вкуса Callebaut Taste Wheel™ — это научно обоснованная система, которая позволяет выстроить идеальный баланс
Академия Шоколада Callebaut
23 Aug, 08:16edited
Шоколадная паста в мини-баночке для осенней свадьбы🍫В 2026 году в тренде вкусные и полезные десерты с чистым составом, и бонбоньерки - не исключение.✅ Необычный и приятный комплимент гостям ✅ Чистый состав с премиальными ингредиентами ✅ Возможность масштабирования и больших объемовПоэтому шефы Академии Шоколада Callebaut приготовили спреды «Фундук — мускатный орех» на темном шоколаде Callebaut Rustic Fleur de Cao 70% и «Банан — арахис» на молочном шоколаде Callebaut Silky Ghana 40%. Они также могут использоваться как часть кенди-бара или топпинг к вафлям или мороженому прямо во время банкета.👉 Рецепты спредов ждут в сборнике рецептов по ссылкеОреховая продукция и шоколад Callebaut в наличии в магазинах наших дистрибьюторов.🔵 МЫ В ВКОНТАКТЕ 📲 МЫ В МАХ#callebaut #академияшоколадаcallebaut
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
