Latest posts
СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
23 Sept, 19:00
Вчера сразу несколько человек спросили меня, что за клуб я тут периодически упоминаю, и я поняла, что за последнее время здесь появилось много новых замечательных людей, которые вообще могут не знать, что это такое. 😁Летом я запустила закрытый клуб «Еда без мракобесия | Практика». И он как раз про тот момент, когда теорию про питание вы уже примерно знаете, а потом открываете холодильник и думаете: «Хорошо. А что мне со всем этим делать сегодня?»За два сезона мы успели разобрать довольно много: что есть в дни, когда готовить сил нет, как не начинать каждый ужин с нуля, что имеет смысл приготовить побольше, куда девать остатки и как пользоваться морозилкой без коллекции контейнеров.Потом полезли прямо в тарелку: порции, овощи, белковая часть, рыба, вечернее «я вроде поела, но всё равно хочется ещё». Параллельно появились рецепты, большие гиды и кухонные разборы.Я тут недавно открыла архив и сама немного удивилась масштабу. 😁 Потому что теперь это уже не история про «прочитать очередной пост». Сегодня понадобилось разобраться с рыбой — идёте к рыбе. Через месяц встал вопрос, сколько еды класть себе в тарелку, — есть порции. Пришло время покупать новую сковороду — и на этот случай внутри уже лежит целый гид.А скоро начинаем третий сезон — про снижение веса для тех, у кого есть такая цель.И вот к этой теме я довольно долго не хотела подходить привычным способом. Скоро расскажу почему — и что в итоге решила делать вместо этого.Кому интересны подробности, можно пока присоединиться к каналу предзаписи:https://t.me/+bnV12TEQUk03NjM6
СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
23 Sept, 09:40
Чеснок, 10 минут и холестеринВ чате написали: сейчас у наших пенсионеров есть ещё одно применение для чеснока - раздавливать зубчик, ждать 10 минут, когда произойдет какая-то химическая реакция, затем проглотить целиком. Всё это должно снижать уровень холестерина.Реакция действительно происходит. В чесноке есть серосодержащее вещество аллиин и фермент аллииназа — белок, который запускает его превращение. Пока зубчик целый, они находятся раздельно и почти не взаимодействуют.Раздавили чеснок — разрушили клетки, вещества смешались, и аллиин начал превращаться в аллицин. Это одно из соединений, благодаря которым у свежераздавленного чеснока появляется его характерный резкий запах.До этого места всё правда. Но сам факт образования аллицина не говорит о том, снизится ли после такого зубчика холестерин у человека. И ждать именно 10 минут ради реакции смысла нет, она после раздавливания начинается очень быстро.Откуда тогда взялись эти десять минут?Такая цифра действительно встречалась в исследованиях чеснока, только там раздавленному чесноку давали постоять перед нагреванием. Аллииназе давали время поработать до того, как высокая температура её инактивирует.Вот так у нас и рождаются народные лайфхаки: научный кусок вырвали из контектса и пририсовали ему то, чего вообще нет. А сырой чеснок и холестерин, кстати, проверяли.В довольно хорошем исследовании 192 человека с умеренно повышенным уровнем ЛПНП полгода употребляли сырой чеснок, чесночный порошок, выдержанный экстракт или плацебо. Сырого чеснока было примерно столько, сколько весит средний зубчик, шесть дней в неделю.Результат получился ожидаемый: сырой чеснок, порошок и даже экстракт не особо отличились от плацебо.При этом сказать «чеснок вообще никак не влияет на холестерин» тоже было бы неправильно. В исследованиях разных чесночных препаратов иногда находят небольшое снижение общего холестерина и ЛПНП. Но результаты неоднородные, формы и дозы разные, а эффект очень скромный.Поэтому нет никаких доказательств, что способ «раздавить зубчик, подождать десять минут и проглотить» работает. И особенно опасно, если чесноком пытаются заменять назначенные препараты.СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
22 Sept, 08:25
У чеснока есть антимикробные свойства. Но это не делает его лекарством от простуды.Стоит кому-то простудиться, и все резко вспоминают про чеснок. Его едят побольше, раскладывают рядом с кроватью, а детям иногда вешают на шею контейнер от киндера с нарезанным чесноком, чтобы «убивал микробы».Да что уж скрывать: я сама при ОРВИ люблю куриный супчик с чесноком. И знаете что? Мне помогает. 😆 Но это как раз ничего не доказывает. Чеснок от этого противовирусным препаратом не становится.Когда мы режем или раздавливаем чеснок, повреждаются клетки и образуется аллицин. Вот у этого товарища антимикробная активность действительно есть: в лаборатории он подавляет некоторые бактерии и грибы. Некоторые соединения чеснока показывают активность и против определённых вирусов, но тоже в лабораторных опытах.В лаборатории можно взять конкретный микроорганизм, добавить к нему нужную концентрациюСЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
21 Sept, 14:28edited
Если у вас дома, как и у меня, стоит литр кондиционера для волос, который не подошёл, — вот неожиданный список, куда его можно пристроить.Там целых шесть вариантов: от использования перед мытьём волос до совсем неожиданных бытовых идей.И на некоторых у меня только один вопрос: а что, так можно было? 😁СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
21 Sept, 10:52
Как из рекомендаций по диагностике получилась капельницаВы думали я закончила? 😁 На первых слайдах доктор А нам показывает новые рекомендации ASH по диагностике железодефицита. А через несколько свайпов из них уже появляется готовая схема лечения: ферритин ниже 20 — Феринжект с глутатионом, потом 100–300 мг железа ежедневно, дошли до 50 — меняем режим, до 60 — меняем ещё раз, а дальше несколько дней железа во время каждой менструации. 😳Только сентябрьские рекомендации ASH вообще не про лечение.Они посвящены диагностике. Отдельные рекомендации по терапии железодефицита с анемией и без неё общество ещё разрабатывает. А ферритин 15 на бланке не является командой «Ставим капельницу! Срочно!».Внутривенное железо иногда бывает совершенно обоснованным решением. Например, если препараты внутрь плохо переносятся, не дают ожидаемого эффекта, есть проблемы с всасыванием... Но по одной
СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
21 Sept, 10:42
Меня тоже услышали на мировом уровне!! 😆16 сентября Американское общество гематологов (ASH) выпустило новые рекомендации по диагностике дефицита железа. И почти сразу один медийный доктор А. вышел с торжественным «А я говорил и меня услышали!».В своих блогах он рассказывает женщинам, что нормальный ферритин начинается от 60, а всё, что ниже, это уже чуть ли не тканевая гипоксия, выпадение волос и прочие последствия железодефицита. И вот, по его словам, официальная гематология наконец его услышала... Но нет. Универсальную норму «ферритин от 60» ASH почему-то так и не установил. Доктор А, надо было кричать громче.Что же мы видим в новых рекомендациях?А ничего нового. Для большинства взрослых основным диагностическим порогом остаётся ферритин 30 мкг/л и ниже. Но в отдельных ситуациях порог может быть выше. Например, 50 рассматривают для некоторых групп высокого риска, в том числе
СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
19 Sept, 14:10
Кстати, про грибы.Когда я была школьницей, мы с родителями постоянно ходили в лес за маслятами. И я хорошо помню, как папа учил меня правильно собирать грибы: ножку аккуратно срезаем у самой земли, не выдёргиваем — а то повредим грибницу, и больше тут ничего не вырастет.Я так это и запомнила: где-то под ногами живёт нежная грибница, а мы ходим над ней с ножичками и большой ответственностью.И это так засело в моей голове, что я до сих пор не могу принять, что срезать гриб вовсе не обязательно.То, что мы называем грибом и кладём в корзину, — это вообще не весь гриб. Основная часть организма остаётся в почве, лесной подстилке, древесине или вокруг корней растений в виде мицелия — сети тонких грибных нитей.А ножка со шляпкой — плодовое тело. Его задача — образовать и распространить споры.Если совсем грубо, это репродуктивная часть гриба. Так что, папа, я много лет очень бережноСЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
19 Sept, 11:54
Три года — отличный срок, чтобы понять, удачная была покупка или нет. Своим утяжелённым одеялом Beauty Sleep я пользуюсь как раз три года, и ни разу не пожалела об этом приобретении.Мой сон сейчас вообще не сравнить с тем, что было несколько лет назад. Раньше я могла ворочаться по полтора часа, поправлять простынь, взбивать подушку. А сейчас засыпаю минут за 15–20 и сплю всю ночь. Для меня это настоящее достижение.Приписывать все заслуги одному одеялу я, конечно, не буду. Я долго собирала свой сон по кусочкам: вечером не беру в руки гаджеты, приглушаю свет, принимаю тёплый душ, проветриваю спальню, читаю. Плюс блэкаут, нормальный матрас — и утяжелённое одеяло, которое оказалось не очередной штукой «для идеального сна», а реально внесло свой вклад и прижилось.Исследования утяжелённых одеял дают интересные результаты. Но мне важнее другое: его вес создаёт равномерное давление на
СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
19 Sept, 07:52
Как пожарить полкило грибов за один заход — и зачем тут крышкаС грибами обычно советуют следующее: широкая сковорода, один слой, никакой крышки — иначе начнут тушиться.Если грибов немного, так и делаем. А если шампиньонов полкило, их что жарить в три захода?С большой порцией можно поступить иначе: сначала специально пройти ту самую стадию «тушатся», а подрумянить грибы потом.Положите нарезанные грибы в широкую сковороду, слегка посолите, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Можно также добавить немного воды, чтобы грибы поначалу не прихватились к сухой сковороде.Под крышкой грибы быстро прогреются, заметно уменьшатся в объёме и выпустят много жидкости. А дальше есть два варианта.Можно оставить сковороду открытой и дать жидкости выпариться. Это займёт чуть больше времени, зато всё, что грибы отдали в сок, останется в сковороде.А если хочется быстрее, жидкостьСЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
16 Sept, 15:21
Почему у дарницкого хлеба такая тёмная коркаПосле поста про акриламид спросили: если у покупного дарницкого верхняя корка очень темная, ее теперь лучше срезать?Дарницкий сам по себе довольно темный хлеб. Его делают из ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта, поэтому и мякиш, и корка исходно темнее, чем у белого батона. По ГОСТу нормальный цвет корки дарницкого — от светло- до темно-коричневого.А дальше свой вклад добавляет печь. Во время выпечки поверхность хлеба подсыхает и нагревается сильнее влажного мякиша. На корке активно идет реакция Майяра: сахара реагируют с аминокислотами, появляются коричневые соединения и тот самый запах свежеиспечённого хлеба. Параллельно при нагревании темнеют и сами сахара — это уже карамелизация. Поэтому корка в итоге получается намного темнее мякиша.По цвету можно сравнивать степень подрумянивания двух кусочков одного хлеба, но не белогоСЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
16 Sept, 12:42
После душа эмолент советуют наносить на кожу в течение трёх минут. И дело не в том, что первые минуты особенные, а дальше уже все потеряно. 😁Просто после душа вода с поверхности кожи начинает испаряться, и если нанести эмолент, пока кожа ещё слегка влажная, он помогает уменьшить эту потерю влаги.То есть смысл правила в том, чтобы не откладывать увлажнение до момента, когда кожа уже успеет полностью высохнуть.Но при сухой коже имеет значение не только то, чем мы намазались после душа, но и чем мылись до этого.Некоторые очищающие средства вместе с загрязнениями ощутимо смывают собственные липиды кожи — и появляется то самое ощущение стянутости, брр. Поэтому я за мягкое очищение без скрипа.Эмолибейзом я пользуюсь уже второй год, и у бренда как раз есть оба решения для такой капризной кожи, как моя: очищающий гель-эмолент и эмульсия для лица и тела.Гель я уже показывала раньше.
СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
16 Sept, 09:53
#читатели_пишут Лена, а этот самый акриламид очень опасный? Я обожаю хлеб из тостера: поджариваю до корочки, и дальше у меня кайф. А теперь узнала про акриламид и немного растерялась. Акриламид в поджаренном хлебе действительно образуется. При сухом нагреве в продуктах с крахмалом идут реакции между аминокислотами и сахарами, и одним из побочных продуктов может быть акриламид. Чем дольше и сильнее подрумяниваем хлеб, тем в среднем его становится больше.Насколько страшен этот самый акриламид? Его относят к вероятным канцерогенам для человека, но данные слишком неоднозначные.Например, исследования не находят чёткой связи между акриламидом из еды и развитием рака, хотя по отдельным видам опухолей вопросы остаются.Поэтому регуляторы не предлагают ни считать акриламид безвредным, ни отказываться от тостов. Рекомендация гораздо прозаичнее: уменьшать его количество там, где это можноСЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
15 Sept, 12:31
Мне прислали скрин поста:я перестала жарить, потому что жарка на масле разрушает омега-3 и витамины, образует AGEs, акриламид и канцерогены.И вместо сковороды предлагают запекать, варить, готовить на пару и в аэрогриле. Обычно все хейтят аэрогриль, а тут для разнообразия нашли другого виноватого. 😂Только что не так с этим постом?Значительная часть перечисленных процессов связана не с тем, что еда встретилась с маслом, а с условиями нагрева: температурой, временем, влажностью и тем, насколько сильно мы подрумянили продукт. А духовка и аэрогриль, как ни странно, тоже греют.Например, AGEs — конечные продукты гликирования. В пище они действительно активнее образуются при сильном сухом нагреве и подрумянивании. Но масло для этого не обязательно: запекание и гриль тоже создают подходящие условия.А дальше в таких постах делают странные выводы: AGEs из жареной еды → быстрее стареет
СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
14 Sept, 15:27
После поста про повторную заморозку мне написали:«Ну бактерии так и завалит готовка же в любом случае».Многие — да. Но иногда к моменту готовки проблема уже не только в самих бактериях, а в том, что некоторые из них успевают образовать вещества, которые спокойно переживают нагрев.Например, стафилококк при термообработке погибнет, а его энтеротоксин, если он уже успел накопиться в еде, вполне может остаться.Поэтому старое-доброе правило «ничего, потом хорошо прожарим» работает не всегда.А у рыбы есть очень наглядный пример — гистамин.В мышцах некоторых рыб много аминокислоты гистидина. Особенно это касается тунца, скумбрии, сардин, сельди, анчоусов и ещё ряда видов.Если такая рыба слишком долго находится в тепле, некоторые бактерии образуют фермент, который превращает гистидин в гистамин.Все, наверное, слышали про антигистаминные препараты, те которые от аллергии. Так вотСЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
13 Sept, 12:29
Разморозил мясо — второй раз замораживать уже нельзя?Одно из кухонных правил звучит довольно категорично: мясо уже разморозилось — всё, обратно в морозилку нельзя. И тут стоит разделить две вещи: безопасность и качество.Заморозка не стерилизует продукт, а просто сильно тормозит размножение большинства бактерий. Когда мясо снова оказывается в подходящей для них температуре, бактерии вновь начинают размножаться. Поэтому важно в первую очередь, где и при какой температуре оно находилось между двумя заморозками.Возьмём два куска мяса. Один всю ночь спокойно лежал в холодильнике при температуре около 4 °C. Второй несколько часов провёл на кухонном столе.Формально разморозились оба. Но с точки зрения безопасности важен именно этот промежуток между морозилками. И повторно замораживать сырое мясо и птицу можно, но только в том случае если они размораживались в холодильнике и всё времяСЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
11 Sept, 15:06
Этот коллаж многие из вас уже видели. И про то, что после родов я похудела на 22 кг, тоже когда-то рассказывала. Сейчас мне, кстати, 43. Полёт нормальный 😁Но тут я вспомнила одну встречу.Когда Алёна пошла в детский сад, ей было уже 4,5 года. И в раздевалке в первый же день я столкнулась со своей соседкой по палате в роддоме. Мы не виделись несколько лет, но у меня очень хорошая память на лица. А вот она меня узнала с трудом:— Я тебя совсем не узнала! Как ты так похудела? И ещё так подтянулась. Наверное, вообще ничего не ешь?А у меня к тому моменту всё было наоборот: я ела больше и гораздо разнообразнее, чем раньше. Иногда даже не доедала свою порцию — просто потому, что уже была сыта. А подтянулась — это тренажёрный зал. Тут всё довольно прозаично.Хотя сама я когда-то представляла похудение примерно так: меньше ешь, откажись от всего вкусного и терпи.А получилось без голода
СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
9 Sept, 13:45
Правда ли, что нарезанные овощи через 10–20 минут остаются без витаминов?#читатели_пишут Можно вопрос про одну из страшилок интернета середины десятых? Если съел овощ сразу, как порезал — ок, а если взял с собой на работу в контейнере, то как картон пожевал, типа витамины так оскорбляются от нарезки, что полностью сваливают из этой богадельни в течении 10-20 минут.Действительно есть такая интернет-страшилка. Мол, съел овощ сразу после нарезки — молодец. Прошло полчаса — упс, уже поздно.Нет, таймера «через 20 минут витаминов больше нет» у овощей не существует. Но кусочек правды здесь зарыт.Когда мы режем овощ, мы повреждаем клетки, и увеличиваем тем самым площадь контакта с воздухом. Вещества и ферменты, которые раньше сидели в разных клеточных «отсеках», встречаются друг с другом, ткань быстрее теряет воду, некоторые реакции ускоряются.Витамин C, например, довольноСЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
9 Sept, 08:52
#читатели_пишут«Чем отличается квашеная капуста с сахаром и без? А ещё обнаружила в любимой “Белоручке” бактериальную закваску. Разве для квашеной капусты она нужна?»Обычная квашеная капуста прекрасно получается без добавленного сахара и без отдельной закваски.В самой капусте уже есть сахара — в основном глюкоза и фруктоза. А сверху на ней живут молочнокислые бактерии. Добавляем соль, капуста даёт сок, бактерии используют её собственные сахара и образуют молочную кислоту — поэтому капуста постепенно становится кислой.То есть сахар бактериям действительно нужен, но у капусты он есть мвой собственный. Поэтому добавлять сахар специально для того, чтобы капуста заквасилась, не обязательно.А если сахар всё-таки есть в составе, он тоже может участвовать в ферментации. Но сколько его осталось в готовом продукте - не поймёшь. Если именно такая вам вкуснее — можно спокойно выбирать её.СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
7 Sept, 14:16
#читатели_пишут«Как зимой ежедневно набирать 300–800 г овощей? Если всю зиму 7/7 есть доступные капусту, морковь и свёклу — не начнётся ли на них аллергия? Как правильно их распределять и как часто заменять другими овощами?» Эх, зимой сразу пахнуло))Можно сразу снять две задачи: каждый день добирать 800 г именно овощей и специально чередовать капусту с морковью ради профилактики аллергии.С количеством всё просто. Есть рекомендация съедать в день не менее 400 г овощей И фруктов. Эта цифра взята из наблюдательных исследований: в них у людей, которые ели больше овощей и фруктов, риски некоторых заболеваний были ниже. Но из этого не следует, что всем нужно каждый день съедать почти килограмм одних лишь овощей.Теперь про аллергию. Если капуста, морковь и свёкла нормально переносятся, специально делать между ними перерывы или есть их как-то по графику не нужно. Такого правила дляСЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП
4 Sept, 16:02
Я тоже часто думаю: зачем люди пьют аскорбинку просто так?По российским нормам взрослому нужно 100 мг витамина C в сутки. И это вполне обычное количество еды.Ориентировочно те же 100 мг это: — примерно половина крупного красного сладкого перца — 55–60 г чёрной смородины — полтора средних киви — или 250–300 г свежей белокочанной капусты. А один средний апельсин даст около 70 мг.Причём витамин C не нужно набирать каким-то одним продуктом. За день он складывается из овощей, фруктов, ягод, картошки, капусты — и если всё это в рационе есть, 100 мг набираются довольно легко. И даже с большим запасом.Хотя запас тут как раз и не нужен. Витамин С водорастворимый: с ростом дозы доля всосавшегося витамина снижается, а избыток организм выводит с мочой. То большая есть часть мегадозы из таблетки в буквальном смысле отправится в унитаз. Но при этом «передоз» может вызвать тошноту, спазмы и
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
