Latest posts
Евгения Ким | Гастро-клуб
21 Sept, 16:04
САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ С КУНЖУТОМ И ИМБИРЁМ 🥦Друзья, с появлением ассистента я делаю контент для Кэмпа такими темпами, о которых раньше могла только мечтать. Тестируем большое количество рецептов, и всё в программу уже не влезает :) Поэтому кое-какими рецептами буду делиться здесь, в канале, в открытом доступе.Сегодня предлагаю вашему вниманию салат из брокколи с кунжутно-лаймовой заправкой. В ней свежий имбирь, чеснок, соевый соус, немного горчицы и кленового сиропа. Получается насыщенное сочетание с кислинкой, лёгкой сладостью и выраженным ароматом обжаренного кунжута.Здесь важно не переварить брокколи и хорошо обсушить её после охлаждения. Соцветия должны сохранить упругость, а заправка — обволакивать их, и не разбавляться остатками воды.Выход: 4–6 порций Уровень сложности: легко Активное время: около 20 минут Пассивное время: нетИнгредиенты: ️⃣Б
Евгения Ким | Гастро-клуб
18 Sept, 13:16
Итоги моего ДНК-тестированияПервая часть тутДрузья, всем привет. Еще в начале года я рассказывала, что в этом году решила вплотную заняться своим здоровьем и, в частности, связи питания со здоровьем. Признаться, в плане питания не все идет у меня гладко из-за запусков Кэмпов, я готовлю для Кэмпа в больших масштабах, и бывает, что целыми днями ем с утра до вечера 😁 (кто-то же должен это тестировать!); но я стараюсь поддерживать свой организм, слежу за ключевыми метриками и регулярно обследуюсь / сдаю анализы.ДНК тестирование с выявлением различных о рисков развития хронических заболеваний я хотела пройти давно. Это первый мой опыт: в прошлом месяца я отправила свои материалы в лабораторию, а в эту субботу, наконец, прошла консультацию врача-нутрициолога по итогам моего тестирования. Интересно было именно с точки зрения того, что нового я о себе узнаю (как контрол фрик своего
Евгения Ким | Гастро-клуб
15 Sept, 16:40edited
КАК ЗАПЕЧЬ ЦЕЛУЮ КУРИЦУ Часть 2.Продолжение этого постаДрузья, я тут подумала, что блюда из курицы в моем блоге традиционно набирают больше всего сохранений и лайков. Это закономерно: запечь курицу, это привычно, достаточно быстро и ее любят все, от детей до взрослых. И мне пришло в голову, что особенно важно уметь готовить наиболее ходовые у вас блюда, это банально способно принести гораздо больше удовольствия от еды каждый день. Собственно, философия, которую я исповедую - маленькими шажками улучшить свою жизнь и жизнь любимых людей 🥰 Даже если это просто запеченная курица.Итак, идем по вашим вопросам дальше.✅Почему «Запекать 1 час» - это плохой способ определить готовностьВес птицы, ее исходная температура, особенности вашей духовки, форма противня и даже положение курицы внутри духовки влияют на скорость приготовления.Поэтому ориентируемс
Евгения Ким | Гастро-клуб
14 Sept, 14:14edited
КАК ЗАПЕЧЬ ЦЕЛУЮ КУРИЦУ И НЕ ИСПОРТИТЬ ЕЕНа той неделе я спросила вас, какие проблемы чаще всего возникают при запекании курицы целиком, и комментарии получились очень показательными. У кого-то грудка пересыхает, пока доходят бедра. У кого-то сомнения в степени готовности вызывает розоватое мясо вокруг кости. У кого-то мясо внутри пресное, хотя снаружи соли достаточно. Ну и конечно, та самая золотая хрустящая кожица, добиться которой не так легко, как кажется.Я села писать пост, и как обычно, «Остапа понесло» 😁, еле сдерживаю себя, так что будем разбирать теорию дозированно.Интересно, что большая часть этих проблем возникает по одной очень простой причине: целая птица - довольно неудобный с точки зрения равномерного приготовления объект.Почему грудка уже сухая, а бедра еще не готовы?Грудка и ножки - это фактически два разных типа мяса, которые мы пытаемся приготовитьTelegramЕвгения Ким | Гастро-клубКак запекать целую курицу с овощами. Немного теории и лирическое отступление. Друзья, у меня наплыв вдохновения. Раз у нас зашел разговор о Франции, я подумала - а какой самый простой, понятный рецепт французской кухни я знаю? Вот максимально приближенный…Евгения Ким | Гастро-клуб
11 Sept, 10:26
ФРАНЦУЗСКАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА С КОРНЕПЛОДАМИ POULET RÔTIДрузья, в комментариях к вчерашнему посту увидела, что некоторые ждут рецепт и уже подготовились :) Поэтому сегодня даю рецепт, а теорию по нему мы разберем позднее. Кстати, спасибо всем большое за комментарии, все сложности разберем в теоретическом посте.Ингредиенты здесь вполне привычные, поэтому предлагаю уделить внимание технике. Курицу мы заранее посолим и будем запекать на решетке, а овощи приготовим на отдельном противне.Ингредиенты (на 4–6 порций):Целая курица — 1,5–1,8 кг Сливочное масло — 60 г Чеснок — 2 зубчика Свежий тимьян — 2–3 веточки Прованские травы — 1 ч. л. Соль — 15–18 г (примерно 10 г на 1 кг курицы) Свежемолотый черный перец — 2 оборота мельницы Овощи: Картофель — 800 г Морковь — 500 г Оливковое масло — 2–3 ст. л. Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Евгения Ким | Гастро-клуб
10 Sept, 08:20
Как запекать целую курицу с овощами. Немного теории и лирическое отступление.Друзья, у меня наплыв вдохновения. Раз у нас зашел разговор о Франции, я подумала - а какой самый простой, понятный рецепт французской кухни я знаю? Вот максимально приближенный к привычной нам еде.И вспомнила, конечно же, poulet rôti (или просто, курица на гриле). Это любимый всеми французами воскресный обед, который готовят дома или покупают на воскресных рынках. Аппетитная зажаристая курица, запеченная просто с маслом и душистыми травами на подушке из ароматных печеных овощей (обычно картофеля и моркови). Эта курица, признаться, часто меня спасала в те вечера, когда готовить не было никаких сил - после многочасовой смены в ресторане или целого дня на ногах в кулинарной школе. Это просто, доступно (есть в продаже в любом ближайшем супермаркете).Как оно часто бывает с французскими рецептами, Google
Евгения Ким | Гастро-клуб
7 Sept, 11:20edited
Зачем я стала вести фудблог вместо того, чтобы возвращаться в ресторанную сферу. Мои выводы из этой историиПредыдущие части здесь (1) и здесь (2). В прошлой части я рассказала о том, что бросила стажировку и уехала из Франции домой. Уехала я, правда, не сразу, а еще пожила в Париже в свое удовольствие, путешествовала - ездила в Бордо, Эльзас, Бургундию, на север и еще много куда. После выматывающей, выжигающей нервы работы в ресторане я посчитала нужным слегка себя побаловать и вознаградить за тот адок :)Завести блог про еду мне хотелось уже давно, но я долго не считала себя для этого достаточно компетентной. Однако реальность внутри ресторанной индустрии открыла мне глаза: не все шеф-повара и даже преподаватели французских школ умеют грамотно донести свои знания, а линейные повара далеко не всегда универсальны.Я поняла, что впереди долгий путь усиления экспертизы, но этот
Евгения Ким | Гастро-клуб
4 Sept, 10:26
Почему я бросила стажировку во французском ресторане, часть 2Продолжение вчерашней части :)Итак, преисполненная романтических иллюзий, я полетела в Париж, чтобы отучиться на программе Professional French Cuisine в кулинарной школе Ferrandi. Подробнее о своей программе я писала тут - там много практической информации.Я примерно знала, чего ожидать, но по факту все оказалось гораздо жестче. Французская система brigade de cuisine разрабатывалась на модели французской армии, со всеми вытекающими. Смена начиналась в 6:45, и чтобы успеть к началу, я вставала каждое утро в пять. Мы готовили по 6-7 часов без передышки, иной раз в таком темпе, что я забывала сделать глоток воды, а после смены драили всю кухню сверху донизу.А теперь самое важное, что меня разочаровало. Никто не объяснял мне на пальцах все премудрости и теорию, стоящую за блюдом. А программа была очень насыщенная. Когда я
Евгения Ким | Гастро-клуб
3 Sept, 09:40
Мой путь к полной кулинарной свободе. Почему я бросила стажировку во французском ресторане, часть 1. 🇫🇷Друзья мои, я решила немного приоткрыть завесу своей истории и откровенно кое чем поделиться. Я это раньше не освещала в своем блоге.Очень часто, когда я думаю, «да кому это надо, люди пришли за полезным», внезапно оказывается, что такие честные, обнаженные тексты больше всего вам откликаются. Возможно, кто-то тоже проходит через подобные этапы в жизни, кто-то узнает себя или получит интересный инсайт. В любом случае, я буду рада отклику.Когда на летнем Кэмпе в чатике несколько человек поблагодарили меня за то, что сама программа помогает им отвлечься и справиться с депрессивным состоянием или тяжелым жизненным этапом, меня это растрогало до слез. Это живо во мне отозвалось, потому что я сама имею опыт проживания глубоких кризисов.Последний такой кризис и приключился со мной
Евгения Ким | Гастро-клуб
2 Sept, 11:07edited
Дорогие, мы собираемся!Уже более половины мест занято, чат супер активный, много из предыдущего потока, в также новенькие ❤️❤️На днях расскажу подробнее - в чем особенность моих программ и что внутри, я очень горжусь именно этим запуском по сравнению с летним, на мой взгляд, он получился еще более глубоким и продуманным.Осень выдастся очень вкусная и интересная 🥰Вступить в КэмпЕвгения Ким | Гастро-клуб
2 Sept, 11:03
Всем привет! 👋 Только добавилась в чат, а тут уже во всю кипит жизнь!Евгения, благодарю за то, что у нас будет осенний Кэмп! Рада всем знакомым лицам и вновь присоединившимся! Тех кто участвует впервые - отдельно поздравляю, вы вытянули счастливый билет - попадание в Кэмп расширяет границы, радует вкусовые рецепторы, заставляет семью и близких чаще восхищаться кулинарными шедеврами!Муж в предвкушении, сегодня уже спрашивал - что купить для кэмпа, сентябрь начался, он готов пробовать😅Участие в этом Кэмпе я выиграла и это такой восторг, хотя без раздумий купила бы его! Так что участвуем, готовим и пусть кому-то еще повезет, это очень приятные эмоции! 💫✨Евгения Ким | Гастро-клуб
2 Sept, 11:03
Небольшой тизер, что снимали для программы сегодня 🤗 Лохикейтто, спагетти с фрикадельками и томатным соусом, салат с осенними фруктами, шпинатом и блю чизом; умами гречка с 2 видами грибов ☺️
Евгения Ким | Гастро-клуб pinned a photo
2 Sept, 10:59
Евгения Ким | Гастро-клуб
1 Sept, 12:31edited
Осенний Гастро-Кэмп «Роскошная осень» открывает свои двери! 🎃🍄🟫🥬🇫🇷Друзья! С большой радостью и волнением снова приглашаю Вас в свое гастрономическое пространство, с уже знакомым форматом, но абсолютно новым сезонным содержанием 💜🇫🇷 Этой осенью мы с вами отправимся в увлекательное и насыщенное кулинарное путешествие в самую обитель гастрономических изысков - Францию. Окунемся в волшебство уютных теплых вечеров, когда дома пахнет насыщенным луковым супом и беф бургиньон. Осень, на мой взгляд, самое благодатное время, чтобы изучать классику мировой кулинарии. Обещаю, что будет роскошно и интересно: я поделюсь с вами рецептурой, которой обучают в топовых гастрономических школах, и знаниями, которые собирала на стажировках и у знакомых шефов в Париже.Что внутри: 🌟Неделя 1. Mise en place и кухонный менеджмент. Начинаем с того, чему на
Евгения Ким | Гастро-клуб
28 Aug, 08:10edited
Андон Чимтак с Куриным Филе 🇰🇷🐓🥕🥔🫑Друзья, сегодня делюсь еще одним рецептом, который подходит для тех, кто интересуется корейской кухней и не ест острое. С ним меня познакомила моя сестра, которая очень увлекается корейской культурой, знает язык (благодаря этому у меня есть более глубокий инсайт в этом направлении).Андон чимтак - это знаменитое блюдо корейской кухни: курица, тушеная с овощами и крахмальной лапшой в насыщенном сладко-солёном соусе на основе соевого соуса. Блюдо родом из города Андон. В отличие от другого популярного корейского рагу из курицы (такторитан), в классический чимтак не добавляют перцовую пасту кочудян, по вкусовому профилю оно скорее сладковато-соленое с нотками умами. Подходит для всей семьи, и для детей тоже, но сразу предупреждаю, что профиль блюда скорее сладкий (думаю, кто любит азиатскую еду в целом, знает такую особенность их рецетов).Кстати,
Евгения Ким | Гастро-клуб
19 Aug, 14:46
ЧапчхэДрузья, к разговору о южнокорейских рецептах, сегодня предлагаю вашему вниманию довольно простое блюдо, безопасное для знакомства с корейской кухней. Оно неострое и довольно простое в приготовлении. Чапчхэ - стеклянная лапша из батата, обжаренная с овощами и мясом в легком сладковато-соленом соусе. Это яркое блюдо с очень интересной текстурой, которое приятно жевать (за счет лапши из батата). В Корее его любят подавать на вечеринках, или просто готовят на ежедневной основе.Для чапчхэ нужна специальная стеклянная лапша данмён (из батата). Как она выглядит, можно посмотреть на фотографии в комментариях - обычно в любом магазине корейских продуктов она есть.В качестве мясной части берите говядину, подходящую для стир фрая: рибай, скерт, стейк, вырезка и пр.Ингредиенты на 3-4 порции.🟢Стейк рибай 300 г 🟢Вешенк
Евгения Ким | Гастро-клуб
13 Aug, 13:57
Лапшу вот такую использовала, если не сможете найти, можете взять самые тонкие спагетти капеллини, которые варятся 1-2 минуты. Все фотографии процесса в комментариях под постом выше
Евгения Ким | Гастро-клуб
13 Aug, 13:50edited
Кукси с рибаем «пульгоги», жареным кимчи и томатным соусом.Друзья, недавно, когда мы обсуждали в комментариях корейские рецепты и у меня попросили рецепт кукси. Я не так часто его готовлю - возни много, но сейчас август, а это просто великолепное блюдо именно для жары. Сегодня я дам рецепт, а после расскажу про логику его создания (как обычно, более углубленный материал для тех, кто хочет разбираться в кулинарии и готовить без рецептуры, наработав опыт).Кукси - это блюдо коре сарам, или русскоязычных корейцев. В Корее, конечно же, есть аналог - холодная гречневая лапша Муль нэнмён, но, строго говоря, это не одно и то же.С кукси у корейцев забавная привычка (примерно как с борщом в обычном понимании). Каждый считает, что его домашний «семейный» рецепт самый лучший, а в ресторанах или в гостях «не то». То же самое и у меня, но только это еще усугубляется тем, что у меня
Евгения Ким | Гастро-клуб
10 Aug, 13:03edited
Морковча (морковь по-корейски) 🥕Друзья, начну делиться рецептами и первым разберем самую базу - это «морковь по-корейски». Сразу оговорюсь, что я не большой любитель самой популярной рецептуры, которая обычно включает в себя сырой чеснок и уксусную эссенцию. Когда мы давим сырой чеснок, высвобождается фермент аллиназа, который производит аллицин (он дает тот самый резкий чесночный запах). Если салат с сырым чесноком стоит долго, да еще и в кислой среде (уксус), эти сернистые соединения начинают разрушаться, образуя диаллилдисульфид и другие вещества, которые дают неприятный металлический, затхлый или «серный» душок.Выход: чеснок нужно термически обработать! Если добавить мелко нарубленный чеснок в горячее масло к луку буквально на последние 30-40 секунд обжарки, аллиназа разрушится. Чеснок отдаст маслу свой аромат, станет сладковатым, глубоким и не выдаст неприятного запаха при
Евгения Ким | Гастро-клуб
8 Aug, 11:20
Корейская кладовая: финальная часть.Ну что, друзья, мы разобрались во всем многообразии корейских паст, осталось перечислить еще несколько довольно важных ингредиентов, и после этого вы будете чувствовать себя в магазине корейских продуктов вполне уверенно!1️⃣И начнем с кунжутного масла - это я очень советую иметь в кладовой, даже если вы не готовите в корейском стиле. Хотя сейчас очень многие производители предлагают кунжутные масла (чаще всего светлые), я советую приобретать масло именно корейского / японского производства (темные). Разница что в технологии производства, что во вкусе очень значительная.Обычное кунжутное масло (светлое, европейское/индийское) производится из сырых, необжаренных семян кунжута методом холодного отжима. У него очень нейтральный, едва уловимый ореховый привкус и высокая температура дымления.Корейское и японское
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
