Latest posts
Профессор кислых щей
20 Sept, 08:04
У Денни Мейера тоже новая книжка выходит, с названием, исчерпывающе описывающим ресторанный бизнес.
Профессор кислых щей
19 Sept, 19:39
Что ж, теперь у нас есть мак-н-чиз от Даниэла Хумма из Eleven Madison Park ( Michelin, однажды был лучшим рестораном мира в 50 бест). Чипсы от Феррана помнится были неплохие, макароны Хумма наверное тоже ничего, хотя дизайн какой-то не впечатляющий.
Профессор кислых щей
17 Sept, 19:23
Кондитеры, низкий старт! В ноябре выходит книга Рене Франка из берлинского Coda.
Профессор кислых щей
17 Sept, 10:21edited
А двухзвездный берлинский вегетарианский Horvath в новом меню недвусмысленно сообщает, что шеф Себастьян Франк думает про моду на икру. Блюдо из топинамбура с горчицей и уксусным осадком (не вполне уверена, что они имеют в виду, но скорее именно осадок натурального уксуса, а не микодерму его).
Профессор кислых щей
17 Sept, 09:26
А так же Китчен эйд дропнул дизайнерскую коллекцию с встроенной подсветкой и новым дизайном стеклянной миски. Ну я даже не знаю...
Профессор кислых щей
17 Sept, 09:16edited
Опаньки, копенгагенский Alchemist пишет, что теперь будет работать 7 месяцев в году из 12. Причем на каникулы уходят в самый высокий сезон, в декабре. Собираются, как El Bulli в свое время, разрабатывать новое меню, творить и думать о высоком. Очень, очень щедрый инвестор.Профессор кислых щей
16 Sept, 13:55
Так, куда мы еще еду не пристроили? Точно, в мужские бутоньерки!
Профессор кислых щей
12 Sept, 15:38
Подсунул алгоритм в одной там соцсети пост формата "какие тренды в ресторанах мы ненавидим, прекратите", и там все привычно пошло: трюфельное масло и острый мед везде, "бабушкины рецепты", "с твистом" и "переосмысленный", - такое американские и европейские блогеры пишут постоянно. Потом бац, "и прекратите поливать шеш кебаб сливками, ему это не нужно, купите лучше хорошее мясо с нужной пропорцией жира и хорошую масалу" - и оказывается, это индийские коллеги разоряются. Вот так тоже глобализация выглядит теперь.Профессор кислых щей
11 Sept, 13:13
Мисочку с медом в новогодние халы давно вставляют, а теперь значит пошла мода втыкать сразу пяток плошек с положенными овощами и фруктами, иногда симпатично выходит. Кто отмечает Рош А-Шана - шана това уметука!
Профессор кислых щей
9 Sept, 13:09
По поводу закрытия в Париже Table, которое каким-то очень странным образом обсуждают в русскоязычном телеграме, как женщина с долгой памятью могу сказать следующее: 1 про fine dining is dead я услышала впервые кажется от Кристиана Пульизи году в 2012, а про haute cuisine est morte читала еще в начале 2000х, когда совпали первый рывок бистрономии и то, что случилось с Бернаром Луазо. Театр, кино и журналы тем временем хоронят сколько я себя помню, а начали гораздо раньше. В современной лексике "мертв" в 9 случаях из 10 значит "вынужденно существенно меняется, реагируя на меняющиеся обстоятельства". 2 Про "устал кормить небольшое количество людей" - очень понятно, и множество шефов, начиная с Ива Камдебора, бросившего трехзвездный ресторан ради бистро в 1990х, рано или поздно переживали подобное очень естественное чувство. Дизайнеры тоже коллабятся с демократичными брендами не из-за однойПрофессор кислых щей
3 Sept, 11:16
Нам часто кажется, что базовые вещи типа кухонного треугольника такие какие они есть, потому что интуитивно понятно, что это оптимальный вариант. На самом деле интуитивно ничего не понятно, люди перебирали разные варианты, и кухни бывали любые, вот это - из Woman’s Home Companion Household Book конца 1940х.
Профессор кислых щей
3 Sept, 08:44
Череп крокодила в качестве тарелки, закусочная от Адуриса и другие новостиrestorator.chef.ruГастрохроникер/WORLD TOUR #92Лучшим рестораном Британии становится бушон, в пригороде Аделаиды появляется самый амбициозный файн-дайнинг момента, Мауро Колагреко не унимается в компании с Dior, а Анна Кукулина выбирает главные мировые новости, новинки и концепции уходящего летаПрофессор кислых щей
2 Sept, 15:13edited
Ага, Plaza Athenee отморозилась, Имбера элиминировала, а флагманский ресторан от греха переименовали в La Grande Table, а то там уже и в Bristol и de Crillon с шефами какие-то неприятные истории, все ненадежно, решили видимо пока именных рестов не делать.Профессор кислых щей
1 Sept, 09:01
forwarded from @furshetanebudet
Фигурка отварной курицы по-кантонски «Белая курица» (白切鸡), вырезанная из цельного куска нефрита. Музей провинции Гуандун. Современное искусство (XXI век).
Профессор кислых щей
1 Sept, 09:01edited
Какова ж красота!1,300Open in TelegramПрофессор кислых щей
25 Aug, 18:37
Был человек, Юэлл Гиббонс, один из пионеров популяризации дикорастущих растений в кулинарном мире, - и самый последовательный по части названий автор книг. Последняя, про жизнь - это разумеется его мемуары.
Профессор кислых щей
25 Aug, 11:36
forwarded from @furshetanebudet
Если вы фанат аниме «В поисках божественного рецепта» (Shokugeki no Soma}, тот самый где всё заканчивается foodgasmом, горячо рекомендую южнокорейский сериал 2026 года «Военный повар становится легендой». Суть в том, что новобранец по распределению попадает на кухню. И, как несложно догадаться, становится великим солдатским поваром. Все военные в части, переодически, испытывают тот самый foodgasm. Очень смешно. Ну и корейский язык — отдельная тема.Абсолютно пустая армейская кухня, запасы кончились, но наш герой не теряется, находит икру морского ежа (корейская же армия))) и мострячит из нее удивительную, волшебную лапшу)). Приятного просмотра!
Профессор кислых щей
25 Aug, 11:36
Если у вас кончились все продукты, наловите морских ежей. Я точно посмотрюПрофессор кислых щей
24 Aug, 17:51
Abercrombie заколлабился с корейскими фудстилистами Siba Table и жахнул кампейн с фото джинсовой пасты к запуску новой коллекции.
Профессор кислых щей
24 Aug, 08:56
Интересненько: в Америке ребята тестят сок квашеной капусты как способ улучшить состояние почв после использования глифосфата. Пока перспективное исследование, и не очень понятно, где они возьмут столько рассола, если дело сладится.
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
