Latest posts
КУХНЯ.РФ
22 Sept, 17:40
🎃 Готовим осенний десерт: тыквенные капкейки со сливочным кремомКорица, имбирь и мускатный орех в тесте, нежная тыквенная основа и воздушный крем сверху.📝 Что понадобится на 7 порций:Тыквенное пюре — 230 г, мука пшеничная — 220 г, сливки 33% — 200 мл, сахар — 130 г, молоко — 80 мл, сахарная пудра — 50 г, яйцо — 2 шт., разрыхлитель — 10 г, корица молотая — 5 г, имбирь молотый — 2 г, сода — 2 г, краситель оранжевый жирорастворимый — 2 г, мускатный орех — 1 г.Тесто:1️⃣ Взбейте яйца с сахаром до пышной побелевшей пены. Добавьте тыквенное пюре и молоко, перемешайте до однородности без комков.2️⃣ Отдельно смешайте муку, корицу, имбирь, мускатный орех, соду и разрыхлитель.3️⃣ Постепенно вмешайте сухую смесь в тыквенную массу до гладкого текучего теста, которое хорошо держит форму.Выпечка:4️⃣ Разложите тесто по формочкам на 2/3 объёма и выпекайте при 170°C 15–20 минут, не
КУХНЯ.РФ
22 Sept, 14:55
🧀 ПП хачапури — та же лодочка с сыром и желтком, только тесто здесь на твороге, без дрожжейВкус классического хачапури, но с более сытным тестом: хрустящие бортики и тягучий сыр с мягким желтком в центре.📝 Что понадобится на 2 порции:Творог 9% мягкий — 300 г, мука цельнозерновая — 80 г, сулугуни — 120 г, мука рисовая — 50 г, творог 5% — 50 г, яйцо — 2 шт., масло растительное — 25 мл, разрыхлитель — 5 г, кинза — 1 веточка, соль — по вкусу.Тесто:1️⃣ Соедините муку с разрыхлителем, добавьте соль, творог, масло и яйцо. Замесите плотное однородное тесто, накройте плёнкой и оставьте на 15 минут.Начинка:2️⃣ Натрите сулугуни, добавьте творог и мелко нарубленную кинзу. Перемешайте до равномерной массы, которая держит форму.Формовка и выпечка:3️⃣ Раскатайте тесто в овал толщиной 3–5 мм, срежьте неровные края. Сформируйте бортики, свернув боковые полоски теста внутрь и прижав
КУХНЯ.РФ
21 Sept, 13:00
🫕 Блюдо недели: НЕМЕЦКИЙ СУП АЙНТОПФ от шефа Григория МосинаНазвание «айнтопф» переводится с немецкого просто: «одна кастрюля». Суп, в котором говядина, копчёные колбаски и овощи за несколько часов превращаются в единое густое блюдо.Шеф Григорий Мосин начинает с говядины: она обжаривается до плотной корочки, и именно поджаристые частицы, оставшиеся на дне кастрюли, придают всей овощной основе глубокий мясной вкус.Картофель и копчёные колбаски отправляются в суп гораздо позже мяса, сохраняя плотную текстуру и насыщенный копчёный аромат, а красный винный уксус в конце добавляет лёгкую кислинку, которая делает вкус более ярким и сбалансированным.В новом выпуске «Блюдо недели» разбираемся, почему говядину важно обжаривать некрупными порциями, зачем томатную пасту обжаривают перед тем, как заливать бульон, и на каком этапе стоит добавлять картофель, чтобы он не разварился.КУХНЯ.РФ
21 Sept, 12:55
КУХНЯ.РФ
18 Sept, 10:31
🍏 Шарлотку пекут не только с яблоками: на Урале, например, вместо сладкой начинки в тесто кладут капусту5 региональных начинок, которые меняют привычный вкус осенней выпечки.🍈 Юг: сливыСлива при запекании отдаёт много сока, поэтому дольки сначала обваливают в смеси крахмала, сахара и корицы — крахмал впитывает лишнюю влагу, и бисквит остаётся сухим. Подают со сметаной или взбитыми сливками.🍑 Северный Кавказ: абрикосыДля начинки берут твёрдые, чуть недозрелые плоды, так как в них меньше сока. Половинки выкладывают срезом вниз прямо на тесто. Подают тёплым, с ложкой густого творога или мёдом.🍐 Поволжье: осенние грушиКожуру обязательно срезают, потому что она может горчить и остаться жёсткой. Дольки обваливают в сахаре с крахмалом, который связывает сок в густой джем внутри пирога. Вместо привычной корицы — молотый кардамон, он не перебивает вкус груши.🫐 Дальний Восток:
КУХНЯ.РФ
17 Sept, 15:25
🌻 Халва на развес из детства, только теперь можно сделать её самимПолучается с рассыпчатой текстурой и насыщенным ореховым вкусом.📝 Что понадобится:Семечки подсолнечные очищенные — 200 г, мука пшеничная — 100 г, сахар — 70 г, вода — 70 мл, масло подсолнечное — 50 мл.Как приготовить:1️⃣ Сварите сироп из сахара и воды, доведя до кипения и проварив ровно 7 минут при постоянном помешивании.2️⃣ Обжарьте семечки на сухой сковороде до золотистого цвета, затем измельчите в блендере в крупную крошку.3️⃣ Влейте в семечки подсолнечное масло и взбейте блендером 3 минуты до однородной массы.4️⃣ На сухой сковороде прокалите муку до кремового оттенка, постоянно помешивая.5️⃣ Всыпьте прокалённую муку к семечкам, включите блендер на низкой скорости и влейте тёплый сироп, не прекращая перемешивать, пока масса не станет пластичной.
КУХНЯ.РФ
16 Sept, 15:15
🍏 Яблочное повидло, которым можно и тосты намазать, и пироги начинить, и просто есть ложкой из банкиГустое, ароматное, с настоящей стручковой ванилью.📝 Что понадобится (≈700 г):Яблоко — 600 г, сахар — 150 г, ваниль стручковая — 1 шт., соль — по вкусу.Как приготовить:1️⃣ Очистите яблоки от кожуры, разрежьте на четверти, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками одинакового размера.2️⃣ Переложите яблоки в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар, щепотку соли и раскрытый стручок ванили с семенами. Влейте немного воды, накройте крышкой и томите на среднем огне 45 минут, периодически помешивая, пока яблоки полностью не разломятся ложкой.3️⃣ Уберите стручок ванили и пробейте массу погружным блендером до однородной гладкой текстуры без кусочков.4️⃣ Дайте повидлу остыть под крышкой, пока поверхность не станет матовой и плотной. Для хранения переложите в стерилизованные
КУХНЯ.РФ
16 Sept, 13:15
🍲 Жаркое в мультиварке — мясо и овощи, которые не нужно помешивать час подряд у плитыСытный домашний ужин без лишних хлопот: сочная свинина, мягкий картофель и сладкий болгарский перец в томатной подливке.📝 Что понадобится:Свиная шея — 900 г, картофель — 800 г, лук репчатый — 170 г, морковь — 150 г, перец сладкий — 130 г, томатная паста — 40 г, масло растительное — 25 мл, чеснок — 3 зубчика, лавровый лист — 3 шт., перец чили — 5 г, зелень — 1 пучок, соль, перец чёрный горошком, перец чёрный молотый — по вкусу.Подготовка:1️⃣ Картофель и морковь очистите и нарежьте крупным кубиком 2–3 см. Лук нарежьте крупными полукольцами толщиной около сантиметра.2️⃣ Перец очистите от семян и перегородок, нарежьте крупными квадратами. Свинину нарежьте кубиком 3–4 см поперёк волокон, чеснок раздавите плоской стороной ножа.Жарка и тушение:3️⃣ На режиме «жарка» обжарьте свинину на масле
КУХНЯ.РФ
15 Sept, 15:05
🍄🟫 7 заблуждений о том, как приготовить грибы на сковородеМногие готовят грибы по привычным правилам, но результат всё равно разочаровывает. Все дело в устаревших установках, которые пора пересмотреть.💧 Миф 1. Грибы нужно замачивать в водеМякоть впитывает влагу, которая потом выпаривается на огне — вместо жарки получается варка в собственном соку. Белые, подберёзовики и маслята достаточно протереть влажной тканью, у сыроежек и лисичек песок из пластинок выметают кисточкой.🍲 Миф 2. Все грибы нужно отваривать перед жаркойУ трубчатых грибов мякоть нежная, у пластинчатых — плотнее, у каждого вида своя химия: одни после варки теряют весь аромат, другим она действительно нужна. Если варите, то обязательно обсушите грибы, иначе вода будет выпариваться и вместо жарки получится тушение.🔪 Миф 3. Грибы нужно резать мелкоПри жарке они теряют до 70% объёма: мелкие кусочки
КУХНЯ.РФ
15 Sept, 10:40
🥐 Обычную плюшку превращают в сердечко одним надрезом тестаА еще сладкий ванильный аромат по всей кухне, пока плюшки в духовке — простая выпечка, которая напоминает вкус детства.📝 Что понадобится на 6 порций:Мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, сахар — 60 г, ванильный сахар — 30 г, масло сливочное — 60 г, масло растительное — 60 мл, яйцо — 2 шт., дрожжи сухие — 7 г.Тесто:1️⃣ Смешайте яйца, половину сахара, дрожжи и растительное масло до однородности. Влейте тёплое молоко, перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Постепенно вмешивайте муку, пока тесто не соберётся в мягкий эластичный ком.2️⃣ Вымесите тесто руками до гладкости, пока не перестанет липнуть к рукам. Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на час.Формовка:3️⃣ Смажьте пергамент маслом, расправьте тесто в ровный пласт толщиной 1 см.4️⃣ Смажьте поверхность маслом ещё раз, равномерно посыпьте
КУХНЯ.РФ
14 Sept, 15:45
🥔 Драники с хрустящей золотистой корочкой снаружи и мягкой серединой внутриПодают их горячими со сметаной и укропом, а вкус получается по-настоящему домашним, картофельным и без лишних добавок.📝 Что понадобится:Картофель — 300 г, яйцо — 1 шт., масло растительное — 40 мл, сметана 20% — 35 г, мука пшеничная — 15 г, укроп — 1 веточка, соль, перец чёрный молотый — по вкусу.Как приготовить:1️⃣ Натрите очищенный картофель на мелкой тёрке и отожмите через марлю от лишней жидкости: так драники получатся хрустящими, а не водянистыми.2️⃣ Отделите желток от белка, добавьте его вместе с мукой к картофелю, посолите, поперчите и перемешайте до однородного теста.3️⃣ Разогрейте масло на сковороде, сформируйте оладьи толщиной 1–1,5 см и обжарьте на небольшом огне с двух сторон до золотистой корочки. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.4️⃣ Подавайте горячими со
КУХНЯ.РФ
14 Sept, 13:05
Блюдо недели: ОССОБУКО ИЗ ГОВЯДИНЫ от шефа Олега РыбаковаОссобуко звучит как блюдо из ресторана высокой кухни, а готовится при этом из одного из самых доступных кусков говядины — голяшки на кости.Весь секрет вот в чем: голяшки обжариваются в муке до плотной корочки, которая позже делает соус густым и насыщенным. Несколько часов на медленном огне превращают жёсткое мясо в то, что легко отделяется от кости, а свежая заправка из петрушки, чеснока и лимонной цедры в финале уравновешивает насыщенность соуса лёгкой цитрусовой нотой.В новом выпуске «Блюдо недели» разбираемся, как правильно обжарить голяшки, чтобы корочка усилила вкус соуса, сколько времени нужно тушить мясо, чтобы оно стало по-настоящему нежным, и как собрать заправку, чтобы она не перебивала, а подчёркивала вкус блюда.КУХНЯ.РФ
13 Sept, 10:45
🧀 Сырные булочки, где сыр не сверху, а прямо внутри тестаПри этом корочка хрустящая, а сыр внутри остаётся тягучим и мягким.📝 Что понадобится на 6 порций:Мука пшеничная — 400 г, молоко — 220 мл, сыр Чеддер — 150 г, сыр пармезан — 50 г, масло сливочное — 60 г, масло оливковое — 40 мл, чеснок — 3 зубчика, сахар — 20 г, соль — 10 г, дрожжи сухие — 7 г, тимьян — 2 г.Как приготовить:1️⃣ Смешайте муку, тёртые сыры, сахар, соль, дрожжи, тимьян и мягкое масло в крошку.2️⃣ Влейте тёплое молоко и вымесите гладкое тесто 8–10 минут. Оставьте на час в тепле, пока не увеличится вдвое.3️⃣ Пока тесто подходит, измельчите чеснок с оливковым маслом в блендере — это чесночное масло для готовых булочек.4️⃣ Разделите тесто на 6 частей, скатайте в шарики и выложите на противень. Оставьте ещё на час.5️⃣ Сделайте крестообразный надрез сверху и выпекайте при 170°C 40–45 минут до золотистой
КУХНЯ.РФ
12 Sept, 15:45
🥞 Блины на кипятке. И кипяток здесь не опечатка, а один из ингредиентов тестаТонкие, ажурные, с дырочками — классика, которая одинаково хороша со сладкой и несладкой начинкой.📝 Что понадобится:Мука пшеничная — 200 г, молоко — 200 мл, вода кипяток — 300 мл, яйцо — 2 шт., масло растительное — 40 мл, масло сливочное — 50 г, сахар — 20 г, разрыхлитель — 5 г, малина свежая — 30 г, соль — по вкусу.Как приготовить:1️⃣ Соедините яйца, сахар и соль, влейте тёплое молоко и перемешайте венчиком до однородной гладкой массы без сгустков.2️⃣ Добавьте муку и разрыхлитель, аккуратно вмешайте венчиком до гладкого густого теста без комков и сухих включений.3️⃣ Влейте растительное масло, затем тонкой струйкой добавьте кипяток, активно перемешивая — тесто станет жиже и однороднее.4️⃣ Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Тонким слоем распределите тесто половником, жарьте до пузырьков и
КУХНЯ.РФ
11 Sept, 17:25
🎬 Спасибо, что сегодня были с нами!Показ выпуска «Папиной кухни» уже позади, а завтра программа выходит в эфир на телеканале «Кухня».В ней Григорий Мосин готовит вместе со своей дочкой Никитой по рецептам, которые под силу даже самым маленьким помощникам на кухне, так что идеи для готовки с ребёнком здесь можно брать на каждый день 🧡📅 Премьера — 12 сентября 🕚 По выходным в 11:00 📺 Телеканал «Кухня»
КУХНЯ.РФ
11 Sept, 17:01
🎬 Показ уже начался! Премьера «Папиной кухни» идёт прямо сейчас, успевайте присоединиться:СМОТРЕТЬ ПРЕМЬЕРУКУХНЯ.РФ
11 Sept, 16:55
🔥 Последние 5 минут до старта!Присоединяйтесь к эксклюзивному показу «Папиной кухни»: ПЕРЕЙТИКУХНЯ.РФ
11 Sept, 16:45
⏳ 15 минут до эфира! Совсем скоро увидите, как Григорий и Никита обычно готовят вместе.Не пропустите 👈🏻КУХНЯ.РФ
11 Sept, 16:03
⏰ ЭКСКЛЮЗИВНАЯ ПРЕМЬЕРА: 60 минут до старта эфираГригорий и Никита готовят субботнюю пасту и мамин пирог, а заодно делятся семейными секретами прямо у плиты.🍝 Ждём в 20:00: https://ok.ru/group/55214023442607/topic/159019351202735КУХНЯ.РФ
11 Sept, 08:50
👩🍳 Показываем «Папину кухню» раньше, чем она выйдет в эфир. Где посмотреть?Уже сегодня в 20:00 покажем её в нашей группе в Одноклассниках. Это эксклюзив: премьера на телеканале «Кухня» ещё впереди, и у вас есть возможность увидеть первую серию совсем скоро. Второго такого показа больше не будет.В этом выпуске шеф-повар Григорий Мосин вместе со своей дочкой Никитой готовят субботнюю пасту с говяжьим фаршем в насыщенном томатном соусе, а также мамин пирог с вишней: нежный, из песочного теста со сметанной заливкой, который легко сделать в духовке.📍 Наша группа в Одноклассниках: ok.ru/kuhnyatvСтавьте будильник на 20:00, и до встречи в эфире 🧡
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
