Latest posts
Зона Лазерсона
27 Sept, 10:01edited
Впрочем, не только я варю уху…Ученики курса по рыбе тоже пробуют всякие лайфхачики.Например, для взрыва вкуса супа - добавить в него рыбу горячего копчения. Это и сделал Алексей, чем поделился в чате…Сейчас самое время присоединиться, если вы ещё не с нами. Все готовят, общаются, а скоро будет и прямой эфир, где я отвечу на вопросы.Смотрите программу и другие подробности тут: https://goo.su/scQFhnjКстати, кто хоть раз у меня учился, загляните на почту, поищите письмо от меня - возможно вам понравится сюрпрайз
Зона Лазерсона
26 Sept, 09:56
Тур по Осетии продолжается. В том самом форелевом хозяйстве взяли большую рыбину на 3 кг для ухи.Уху сварил уже на другой локации, вся группа была уху-евшая…На этот раз при варке ухи я добавил семена укропа, это хорошо работает.Кстати, про семена укропа и рыбу: попробуйте при случае сделать так - хорошенько измельчить грецкие орехи и на 1/2 стакана этих самых орехов добавьте 1 чайную ложку семян укропа и 2 чайные ложки растительного масла, соль.Получившейся смесью покройте куски рыбного филе и запеките их в духовке. Таким образом, на рыбе получится орехово - укропная корочка.Уверяю вас, если вы это сделаете, то помянете меня незлым тихим словом
Зона Лазерсона
24 Sept, 12:25
Сейчас я, товарищи, в Осетии. Здесь, в горах, есть водохранилища, где выращивают форель - посетили одну. Вот так здесь висит форель холодного копчения…Ну а чтобы публикация была вам не только интересна, но и полезна, поделюсь идеей, как быстро приготовить дома рыбку почти горячего копчения.Куски филе любой рыбы, примерно по 120 г, выдержите 1 час в растворе соли и сахара - 40 г соли и 20 г сахара на литр воды. Затем промойте и хорошенько обсушите.На дно старой кастрюли насыпьте немного щепы. Большой кусок фольги скомкайте так, чтобы он напоминал гору, и поставьте эту «гору» на щепу. Набросьте филе на склоны, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Как только из-под крышки появится дымок, снимите с нагрева и оставьте на 10 минут. Затем подержите рыбу в духовке при 150 °C ещё 8 минут.Это весьма интересный способ обращения с рыбой. Вообще, их великое множество - когда я писал курс «Рыба и гады», поместил туда 16 иных техник приготовления. В общем, там вся рыбная наука - чтобы вы, глядя даже на минтай легко понимали, что с ним эдакого сделать. Присоединяйтесь: https://goo.su/tEOgUw4А с картофельным пюре такая копченая рыбка - это неописуемо… И вот так льётся горный чай. Я пошел наслаждаться!
Зона Лазерсона
23 Sept, 12:25edited
Вот такая идея сезонного салата с тыквой. Мякоть тыквы уместно запечь фольге (духовка, конвекция 160°, 30 минут) Стандартный набор овощей, фета или брынза, заправка - лимонный сок, горчица, растительное масло, соль сахар. Здесь фишечка - поп-гречка. Я не могу написать « попкорн из гречки», потому что это нонсенс.Для этого гречку нужно сварить, затем высушить в духовке или дегидратлре при 60 °C и обжарить (взорвать) во фритюре.
Зона Лазерсона
21 Sept, 14:44edited
Сегодня в гостях на моей программе «Шеф научит» был Леня Лейкин - замечательный актер и просто хороший человек.Мы даже виделись когда-то в Лас-Вегасе, где я смотрел представление «О» цирка Дю Солей, Леня проработал в этом проекте 8 лет.Отсылку в видео, думаю, многие поняли… https://youtu.be/z2j5PcQuydM?si=0DZMSkY8iF5s0gLpГотовили вместе киевскую котлету, жюльен и лобио. Все детали приготовления он усвоил и сказал, что непременно воспроизведет все блюда на своей кухне.Самым большим комплиментом для меня (думаю, искренним) было то, что он сказал: «ты умеешь учить».Зона Лазерсона
20 Sept, 10:32
Пока я в дороге из Перми, занимаюсь любимым делом - наблюдаю за успехами учеников.В чате курса по рыбе уже вовсю кипит жизнь: товарищи готовят, показывают результаты, задают вопросы, а ваш верный слуга на них отвечает… Особенно приятно, что знания не залеживаются - сразу к делу.Вообще, такой клуб единомышленников - важная часть обучения. Можно спросить совета, подсмотреть, что получается у других, и получить хорошую мотивацию…Поэтому, товарищи, приглашаю в нашу рыбную компанию. Нас уже больше 500 человек: https://lazerson.zone/fishА отзывы из этого же чата прикрепил в комментариях. Особенно рекомендую почитать тем, кто у меня ещё не учился
Зона Лазерсона
19 Sept, 09:08
Я, товарищи, сегодня в Кудымкаре на кулинарном фестивале. Это Пермский край.У меня здесь несколько задач - это и судейство профессионального конкурса, и мастер-класс, и приготовление местной ухи.Эта уха называется «черива», мы варили её в больших казанах.Особенность этой ухи в том, что что в конце приготовления она, так сказать, замутняется сырым яичным белком. Это добавляет ей сытности.Попробуйте, кстати, так сделать - вот вам добавочка небольшая к моему рыбному курсу ..)))
Зона Лазерсона
18 Sept, 12:48
Товарищи, я таки ваше мнение очень уважаю, поэтому вот рецепт ещё и малосольного сига. Примите, пожалуйста:Сига я разделал на филе с кожей и пинцетом удалил косточки. Вес каждого филе (их было 2) - 120 гНа каждое филе я взял 6 г соли (5%) - я что икру солил с таким процентам соли, что саму рыбу.Отдельно прокомментирую соль. Мелкий помол (экстра) – никогда. Нужна соль обычного помола, йодированная или нет - неважно.Нужен и сахар - 2%, в моём случае на каждое филе я добавил 2,5 г сахара.Затем немного розового перца и укроп, филе уложил друг на друга мякотью на мякоть и в вакуум, минимум на 6 часов. Это удобно для последующего хранения - а солить можно и без вакуума, в обычном контейнере.После этого, кстати, рыбку можно заморозить прямо в пакете. Размораживать медленно, перекладывая из морозильника в холодильник.
Зона Лазерсона
17 Sept, 14:23edited
Вот вам этот материальчик ⬆️А в полном курсе ещё 186 таких страниц с тонкостями и принципами. Их надо знать обязательно, если хотите готовить рыбу всегда удачно.Программа, блюда и подробности: https://goo.su/0IrWcЗона Лазерсона
17 Sept, 14:22
Зона Лазерсона
17 Sept, 14:17
Прикупил я, значит, свежайшего сига. У меня были подозрения что он с икрой, так оно и вышло.Икра сига - это ценнейший продукт. Конечно, решил засолить.Недавно я писал об икре для курса по рыбе - сделал всё по своему же материалу. Прикреплю его вам подсмотреть - и это всего лишь шпаргалка к уроку по разделке. Я учел все возможные вопросы…Самая тяжелая задача, вернее, кажущаяся такой – это убрать плёнку с ястыков.Она решается несложно: нужно залить икру водой, взять венчик и хорошенько все это поперемешивать — и плёнки останутся на венчике. Это отчётливо заметно на видео.А потом икорку нужно откинуть на сито, и посолить. Самая средняя цифра для сухого посола икры – это 5% соли от веса икры.Эту икру сига я мог бы есть уже через час после посола . Но я ждал завтрака…Кстати, самого сига я тоже приготовил малосольным. Нужен рецепт?
Зона Лазерсона
16 Sept, 11:45
Вот такая простая сезонная пицца. Фишечка здесь в том, что поверх томатного пюре находится слой пюре из баклажана.Баклажан нужно просто запечь под грилем, сделав заблаговременно несколько проколов, разрезать пополам и удалить мякоть, которую затем нарубить.Для теста на одну пиццу:Вода 100 г Мука 150 г Дрожжи свеж 8 г Сахар 1/2 ч л Соль 1/3 ч лТесто замесить, дать ему побродить минут 40.Тесто, томатный соус, мякоть баклажана, оливки, моцарелла.Печь на максимально возможно температуре, конвекция, 5–8 минут.
Зона Лазерсона
15 Sept, 13:12
Знаете, друзья, после употребление определённых напитков зрение моё обостряется.Недавно я гостил на даче у товарища и прогуливаясь по его участку, обнаружил ревень. Он рос себе, беды не зная.С позволения хозяина я срезал себе несколько стеблей и уже дома сварил варенье.Очистил стебли экономкой, нарезал поперёк небольшими кусочками и засыпал с сахаром из расчёта на 1 кг ревеня 800 г сахара. Оставил на ночь, к утру было очень много сока и сахар был уже практически не виден.Непродолжительная варка - 5 минут после закипания, затем остудил и снова варка 5 минут после закипания. Так нужно сделать раза четыре – пять, это может занять два, а то и три дня в зависимости от графика пребывания дома. Пенку нужно всегда снимать.Горяченное варенье после заключительной варки поместить в стерилизованные баночки и закрыть стерилизованными крышками
Зона Лазерсона
14 Sept, 13:43
Товарищи, вчера на ютубе вышел новый формат - лекция. Зацените!Я разложил по полочкам, почему рыба у вас может получаться невкусной и сухой, и как исправить эти ошибки.Посмотрите, думаю, после этого вы будете немного осмысленнее подходить к рыбе...YouTube Дзен VK Видео Rutube
Зона Лазерсона pinned a photo
13 Sept, 11:21
Зона Лазерсона
13 Sept, 11:19edited
🍤 Новый курс «Рыба и Гады» - долгожданная премьера!Рыба - продукт деликатный. Её легко пересушить или приготовить невкусно… Надо знать тонкости!Собрал весь свой опыт, начиная с советской столовой, чтобы вы готовили без ошибок:📚 3 лекции — виды рыбы, выбор и качество, главные принципы приготовления 🎥 16 техник и 35+ блюд — жарим, припускаем, запекаем, фаршируем, солим и даже подаём рыбу сырой 🐟 Самая разная рыба: от доступных минтая и консервов до форели, тунца и «гадов» 📗 Книга о рыбе на 190 страниц, 70+ доп.рецептов, чат и эфир с ответами на вопросыГотовим от простого до серьёзного: малосол, риеты, «Нисуаз», севиче, уху, рыбу в соли, гефилте-фиш, кулебяку и многое другое.Список уроков и подробности ⬇️ https://lazerson.zone/fish🎁 Промокод «ЛОСОСЬ» даст скидку. Действует до 16 сентября.После курса вы перестанете бояться рыбы, будете готовить её чаще - и предсказуемо
Зона Лазерсона
12 Sept, 16:50
Я готовлю уху в казане своим, «казанным» способом: после закипания воды одновременно закладываю в казан рыбные запчасти для бульона, морковь и мелконарезанный репчатый лук.После 10 минут несильного кипения добавляю картоху и белые части зелёного лука со стеблями укропа.После 15 минут кипения добавляю шафран, лавровый лист и чёрный перец, соль.Ещё через пять минут добавляю кусочки рыбного филе и часть нарубленного зелёного лука и укропа.Сразу же снимаю с нагрева и несу к столу.Это одна из рыбных казанных фишечек - рыба варится по дороге к столу…Затем подача, в каждую тарелку ещё укроп и зелёный лук
Зона Лазерсона
12 Sept, 10:11edited
Сегодня я еду в гости загород.Мне выпала честь приготовить уху в казане. У моего товарища отличная кухня, но я решил максимально сделать заготовки на своей.Слева вверху - два пакета с зеленью, в большем пакете укроп и зелёный лук, в меньшем пакете - белые и салатовые части зелёного лука и грубые стебли укропа.Морковь справа внизу.Справа под картохой - замороженный хребет и голова судака. Знаете почему ничего не видно? Я плотно обернул всё пищевой пленкой, заблокировав выступающие косточки куском свёрнутого бумажного полотенца, чтобы пакет не порвался при вакуумации.Под форелью – мелко нарезанный репчатый лук. Ну и пакетик с шафраном, в нем 0,125 г (весь мне не понадобится). Из специй ещё потребуется чёрный перец и лаврушка, но мой друг согласился любезно это обеспечить…Продолжение следует
Зона Лазерсона
11 Sept, 14:17
Я порой чувствую себя Дон Кихотом, который борется с ветряными мельницами… лопасти которой сделаны из переваренной кукурузы!Подавляющее большинство источников настаивает на том, чтобы варить кукурузу долго.Я же считаю, что варить нужно 2 минуты после вторичного закипания. Помещать кукурузу, при этом, в кипящую воду, не солёную.Конечно, речь идёт о молодой кукурузе, но старую не очень-то принято продавать. Сейчас, тем более, хороший сезон. Я вот решил себя побаловать кукурузой и показать иной способ её употребления.Кукуруза варится так как написано выше, её нужно чуть остудить и срезать зерна, как на фото. Потом прогреть их в сковородке со сливочным маслом и солью. Это нектар!Именно поэтому я ем такую кукурузу из старой креманки, которая когда-то была включена в мою коллекцию чайников, хотя она, определённо, - не чайник)))Когда-то таким способом я помог одной 35-летней
Зона Лазерсона
10 Sept, 12:29edited
И главная новость «рыбного четверга» ⬆️Готов курс по рыбе! Кто записывался — вам было отправлено письмо счастья (с секретным промокодом).Ищите в почте, могло попасть в спам/рассылки. Если нет, пишите: @ilyalazerson_helpАнонс для тех, кто записаться не успел, будет здесь в воскресенье.Не пропустите, товарищи! Потом скидку из меня уже не вытрясете
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
