Latest posts
Макс Галишников
23 Sept, 16:04
Три секунды, которые решают корочку на мясеЧаще всего мы просто начинаем жарить слишком рано: сковорода не прогрета, продукт влажный, кусков слишком много, а перевернуть хочется сразу.Хорошая корочка появляется, когда есть жар, сухая поверхность и немного терпения. Тогда мясо само отходит от сковороды.В клубе разбираю такие базовые техники простым языком: температура, посуда, мясо и вкус без хаоса.Больше информации в клубе 👈🏼Макс Галишников
23 Sept, 07:01
ПОЧЕМУ ОДНОГО ХОРОШЕГО РЕЦЕПТА НЕДОСТАТОЧНО Хороший рецепт подскажет, что и в какой последовательности делать.Но что, если сковорода перегрелась? Мясо оказалось толще? Соус начал расслаиваться? Или одного ингредиента просто нет дома?Тут уже недостаточно повторять инструкцию. Важно понимать, что происходит с продуктом на каждом этапе и зачем вы делаете именно так.Поэтому в клубе я даю не только рецепты. Мы разбираем техники, процессы и логику приготовления — те знания, которыми повара пользуются на профессиональной кухне каждый день.📌 Когда понимаешь технологию, не нужно бояться отойти от рецепта.Вы начинаете не просто повторять за шефом, а готовить осознанно и получать более стабильный результат.ВСТУПИТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ
Макс Галишников
22 Sept, 16:02
Простой рецепт хинкали с говядинойЗдесь тесто состоит всего из трёх продуктов. Но просто соединить их недостаточно: плотность теста получается за счёт вымешивания, отдыха и нескольких раскаток со складыванием.Начинка Продукты: Фарш из говядины — 200 г Бульон говяжий — 220 г Кинза, листья — 5 г Мята, листья — 5 г Лук репчатый — 50 г Чеснок — 5 г Хмели-сунели — 6 г Если есть отдельная специя для хинкали, можно использовать её. Чёрный перец свежего помола — 1 г Соль — 5 гТехнология приготовления: 1. Перекручиваем мясо через среднюю решётку 5 мм или крупную 7 мм. Пропорция мякоти и жира — 70/30 или 80/20. Если мясо недостаточно жирное, жир нужно добавить отдельно.Макс Галишников
22 Sept, 07:02
5 соусов для пасты от шефаИдеальный соус для пасты — это не сложный рецепт, а понимание базы: жир, ароматические акценты и немного крахмальной воды.Освоив эту логику, вы сможете собирать десятки соусов из того, что уже есть в холодильнике.В Кулинарном клубе мы как раз учимся таким техникам: готовить быстрее, управлять вкусом и получать ресторанный результат без лишней возни.Узнать больше про клуб >>>
Макс Галишников
21 Sept, 16:03edited
Вы слишком мало требуете от фарша: 3 блюда из одной заготовки Один фарш — три блюда. И всё подходит для заморозки.За 15 лет на кухне я понял простую вещь: время экономит не быстрая готовка, а нормальная заготовка. Один раз смешали фарш, хорошо вымесили, отбили и дали ему постоять — дальше меняется только формовка и способ подачи.База из индейки Ингредиенты: Фарш из бедра индейки — 800 гр Свежий имбирь — 10 гр Кинза — 8 гр Чеснок — 4 гр Соль — 8 гр Чёрный перец — 1 гр Куркума — 0,5 гр Оливковое масло — 10 грТехнология: 1. Имбирь натираем на мелкой тёрке, кинзу мелко рубим, чеснок давим. 2. Соединяем всё с фаршем, специями и оливковым маслом. 3. Хорошо вымешиваем и отбиваем фарш. Не ленимся: после этого он лучше держит форму.Макс Галишников
21 Sept, 07:04
МОЯ ЛЮБИМАЯ КНОПКА — «ИЗБРАННОЕ»У каждого со временем появляется свой набор блюд: любимый суп, быстрый ужин, удачный соус или завтрак, который хочется повторять.В приложении их не нужно сохранять скриншотами или искать среди сообщений.Понравился рецепт — добавили в «Избранное».И большая библиотека постепенно превращается вашу личную кулинарную базу — только из того, что подходит именно вам.А когда снова возникает вопрос «что приготовить?» — любимые рецепты уже под рукой.ЗАЙТИ В ПРИЛОЖЕНИЕ ШЕФА
Макс Галишников
20 Sept, 16:02
Тажин с курицей и курагойИнгредиенты: Куриные бедра (без костей) — 400 г Курага — 100 г Лук репчатый — 70 г Морковь — 100 г Чеснок — 5 г Имбирь свежий — 10 г Тмин — 1 ч. л. Корица — 1/2 ч. л. Куркума — 1 ч. л. Соль — 1 ч. л. Оливковое масло — 20 мл Бульон (куриный) — 250 мл Миндаль — 20 г Петрушка — 10 гТехнология приготовления: 1. Куриные бедра нарезаем на крупные куски.
Макс Галишников
20 Sept, 08:00
Скрэмбл и авокадо 🥑Яичница прожарки медиум — это тот самый скрэмбл, который не успели превратить в резину.Главное правило: небольшой огонь и постоянное движение силиконовой лопаткой. Яичная масса должна схватиться, но остаться мягкой и влажной.Ингредиенты: Авокадо — 1 шт. Яйца — 2 шт. Сметана — 50 гр Сливочное масло — 30 гр Оливковое масло — 15 гр Сок лимона — 5 гр Хлеб — 1 ломтик Хлопья чили — 0,5 гр Зелёный лук — 2 гр Соль и перец — по вкусуТехнология приготовления: 1. Авокадо соединяем с оливковым маслом, соком лимона, солью и чили. Разминаем вилкой в пасту.Макс Галишников
19 Sept, 16:03
ПОЧЕМУ Я НЕ ПРОДАЮ КАЖДЫЙ КУРС ОТДЕЛЬНОМожно было бы сделать проще: Отдельно продавать курс по хлебу. Отдельно — хинкали и хачапури. Отдельно — «Систему шефа», сборники, готовые меню и базу рецептов.Но я специально собрал всё в одной подписке. Потому что кулинария так не работает.Сегодня вы хотите научиться делать хороший хлеб, через неделю ищете быстрый ужин, потом решаете разобраться с заготовками или приготовить что-то из грузинской кухни.Поэтому внутри клуба вы получаете доступ сразу ко всей системе: 1000+ рецептов, полноценным курсам, готовым меню, сборникам, теории и «Системе шефа».📌 Не нужно заранее выбирать, что именно вам пригодится. Всё уже находится внутри приложения — и новые материалы продолжают добавляться.ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП КО ВСЕМУ В ОДНОЙ ПОДПИСКЕ
Макс Галишников
19 Sept, 07:04edited
3 рецепта заготовок для морозилкиИногда не нужен десяток продуктов, чтобы готовить разнообразно. Я делаю один замес фарша — и дальше просто играю с формой и приёмами.Из этой базы получаются четыре блюда:Кебаб из говядины — основа Ингредиенты: Фарш говяжий — 800 гр Лук — 100 гр Жёлтый перец — 100 гр Кинза — 10 гр Соль — 8 гр Чёрный перец — 1 гр Хмели-сунели — 10 грТехнология: 1. Лук и перец нарезать мелким кубиком (5–6 мм), кинзу мелко порубить. 2. Соединить всё с фаршем, хорошо вымесить и отбить 15 раз — это делает структуру плотной и сочной. 3. Накрыть плёнкой, убрать в холодильник на 1 час.Макс Галишников
18 Sept, 16:23
7 текстур одного яйца: всё решают температура и время1. Онсэн (су-вид) Поместить яйцо в су-вид. Готовить при 63 °C в течение 60 минут. Быстро охладить и подавать, чистить аккуратно, супер нежность2. Глазунья Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Разбить яйцо, можно через форму кольцо, как у меня. Готовить на среднем огне 2–4 минуты, пока белок полностью не схватится.3. Глазунья во фритюре Приготовить обычную глазунью. Аккуратно переложить во фритюр 180°C на 30–40 секунд. Получится хрустящий белок и жидкий желток.4. Пашот Воду нагреть до слабого кипения. Добавить немного уксуса и солиМакс Галишников
18 Sept, 06:48
Как сделать сливочный соус без сливок #шефхакиЧтобы получить густой, гладкий соус, сливки нужны не всегда.Технология: Оставьте немного воды после варки пасты. Добавьте её к соусу, убавьте огонь и постепенно вмешайте холодное сливочное масло.В чем секрет: Крахмал из воды помогает соединить воду и жир в устойчивую эмульсию. В результате соус становится гладким, блестящим и хорошо обволакивает пасту — вместо того чтобы оставлять масло отдельно на дне тарелки.📌 Важно: после добавления масла не давайте соусу активно кипеть. Высокая температура может разрушить эмульсию.Начинайте с небольшого количества воды и добавляйте ещё по необходимости — так проще контролировать густоту.Этот приём работает не только с пастой, но и при приготовлении многих соусов к овощам, рыбе и мясу.В кулинарном клубе я показываю не только рецепты, но и технологии, которые помогают управлять вкусом иМакс Галишников
17 Sept, 16:04
Вы замораживаете ужин. Шеф замораживает выборЗаготовки работают, когда вы понимаете, что замораживать отдельно, а что — готовым блюдом.Так морозилка превращается из хаоса контейнеров в удобную базу быстрых ужинов. Это и есть «Система Шефа».В клубе вы получите готовые схемы заготовок, рецепты и понятные инструкции, чтобы экономить время на готовке и каждый день быстро собирать разные ужины.👉🏼 ВСТУПИТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБМакс Галишников
17 Sept, 07:04
ЯБЛОКО + ЧЕДДЕР + ГОРЧИЦА #шефрецептыЗвучит просто, но это одно из тех сочетаний, где каждый ингредиент делает вкус другого ярче.А если собрать всё на горячем тосте — получится быстрый завтрак или перекус за несколько минут.Время приготовления: 7 минутИнгредиенты (2 порции): Хлеб — 2 ломтика Яблоко — 1 шт. Чеддер — 80 г Дижонская горчица — 2 ч. л. Сливочное масло — 10 г Чёрный перец — по вкусуТехнология приготовления: 1. Тонко нарежьте яблоко. 2. Подсушите хлеб на сливочном масле.Макс Галишников
16 Sept, 16:00
Что такое конструктор еды: лапша + основа + соусСмысл конструктора не в том, чтобы есть одинаковые контейнеры, а в том, чтобы заранее подготовить базу и вечером быстро собрать свежее блюдо на сковороде.Так работает ресторанная логика: одни заготовки дают разные вкусы, а ужин не превращается в доставку после тяжёлого дня.В клубе я показываю больше таких решений: конструкторы, заготовки, соусы, хранение и быстрые сборки без хаоса.👉🏼 Изучить "Систему шефа" в кулинарном клубеМакс Галишников
16 Sept, 11:11
ВАКАНСИЯ 👽Друзья, всем привет! Я уже много лет веду блог, сейчас суммарно на моих площадках больше 1 миллиона подписчиков, и мне хочется двигаться дальше.Добавить больше свежести, трендов, новых форматов, сильных историй и идей. Активнее и целенаправленно развивать YouTube, усиливать Reels, TikTok, Telegram и остальные площадки.Поэтому сейчас я ищу креатора-сценариста, который как ракета скажет : «Макс, давай сделаем челендж 100 reels за месяц» или в этом духе.Мне нужен человек, который реально горит контентом. Любит придумывать, создавать, искать новые форматы и постоянно думает: «А как сделать это ещё круче?»Человек, которому хочется, чтобы ролики залетали на миллионы, который кайфует от больших охватов и хочет видеть еще больше нулей 👽Впереди много всего: развитие существующих площадок, полноценныйМакс Галишников
16 Sept, 07:00
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ЗА 20 МИНУТ ПОСЛЕ РАБОТЫ?Вечером часто сложно не приготовить, а решить, что именно готовить.Вы устали, времени перед сном немного, в холодильнике — случайный набор продуктов. И снова доставка или привычные макароны.В приложении "Вместе с Шефом" можно подобрать рецепт под вашу ситуацию: Есть 20 минут? Курица, овощи или рыба? Нужен быстрый ужин без лишней подготовки?Открываете приложение, выбираете подходящий рецепт — и готовите. А с заготовками из «Системы шефа» многие блюда собираются всего за 10–15 минут.ЗАЙТИ В ПРИЛОЖЕНИЕ ШЕФА
Макс Галишников
15 Sept, 16:01
Я запрещаю покупать кулинарные курсы за 50 000 рублейЗадача шефа — не продать знания как можно дороже, а объяснить так, чтобы каждый понял, повторил и получил такой же результат дома.Я 15 лет работал на профессиональной кухне, а теперь собираю этот опыт в понятную систему для обычных домашних кухонь в кулинарном клубе "Вместе с Шефом".В клубе уже больше 2000 участников, и мы продолжаем развивать приложение: рецепты, курсы, технологии, заготовки и «Систему Шефа» в одном месте.Присоединяйтесь, буду рад готовить вместе 🤝Макс Галишников
15 Sept, 07:02
Чем заменить редкие ингредиенты домаКулинария — это понимание, как работает каждый ингредиент.Когда вы знаете его роль, отсутствие одной баночки уже не останавливает готовку — вы спокойно находите замену.В Кулинарном клубе мы разбираем такие простые техники: как управлять вкусом и собирать ресторанные блюда из того, что есть дома.👉🏼 Вступить в кулинарный клуб "Вместе с Шефом"
Макс Галишников
14 Sept, 16:03
Оскар этому фаршу!Ингредиенты: говяжий фарш, 20% жира — 800 г репчатый лук — 100 г жёлтый болгарский перец — 100 г кинза — 10 г соль — 8 г чёрный перец — 1 г хмели-сунели — 10 гПриготовление: 1. Лук и перец нарежьте мелким кубиком 5–6 мм. Не делайте крупно — всё должно быть гармонично. Кинзу мелко порубите. 2. Соедините все ингредиенты и хорошо вымешайте. 3. Отбейте фарш, бросив его на стол или в гастроёмкость 15 раз. 4. Закройте плёнкой и уберите в холодильник на 1 час. 5. Сформуйте кебабы, котлеты или фрикадельки. Кебабы для сковороды можно делать по 100 г, для шампура — по 200 г. 6. Если не готовите сразу, порционно уберите заготовки в морозилку.Важно: пропорция примерно 80% мяса и 20% жира. И главное — всё время держим фарш холодным. От этого напрямую зависят сочность и текстура.
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
