Latest posts
Песнь дыма и кетчупа
16 Sept, 12:42edited
ПОРА ВСТРЕЧАТЬСЯ (И ЕСТЬ МЯСО, А ТАКЖЕ ПИТЬ ВИНО)Мы с вами давно не виделись — с тех пор, как летящая в бездну Платформа унесла с собой несколько действительно хороших проектов, и наш в том числе. Все, впрочем, к лучшему: нам нужен был новый, большой дом, где мы бы могли заниматься тем, что любим — кормить гостей и делать все, чтобы больше людей узнали и полюбили казахстанское мясо.И такой дом у нас появился — благодаря эко-отелю Qazaq Garden совсем недалеко от Аль-Фараби, где уже этой зимой мы будем рады полноценно кормить вас мясом. В новом ресторане у нас будет открытый огонь, мощная винная карта, камера сухого созревания и локальные продукты — все то, что мы любим, и вы тоже любите.Но поскольку у нас тут вокруг целый яблоневый сад с невероятным видом на город, а погода шепчет — мы с Юлей Ломтевой, одной из лучших сомелье города, решили, что нужно встречаться уже сейчас. С нас
Песнь дыма и кетчупа
26 Aug, 08:50
Гора, на которой мы строим ресторан, учит сезонности так, как еще не каждая стажировка научит. Приезжаешь стажироваться куда-то, и там все работает без тебя: стажер — третьестепенный винтик в чужой, хоть и очень интересной, системе. Другое дело — когда ты сам эту систему строишь и пытаешься ухватить сезонность за хвост. А она, эта сезонность, смеется над тобой, потому что вокруг природа, которой на твои кулинарные чаяния плевать.Гора учит смирению и пониманию, что не все можно контролировать. Прошлой ночью то ли дикие собаки, то ли волки утащили наших баранов, которых мы уже успели приручить и полюбить. Баранов жалко очень, но вокруг природа, ей на желание антропоморфировать все вокруг себя наплевать.Жалко баранов, но жизнь продолжается. Природа — вещь непредсказуемая, потому что это горы. Ожидается шторм — все прячем; впереди много дней хорошей погоды — с утра, как все просохнет,
Песнь дыма и кетчупа
25 Aug, 08:00
Закаты, рассветы Котлеты, фуэты
Песнь дыма и кетчупа
20 Aug, 13:53edited
История про то, как подрядчик ресторан вертелЗаказала для нашей шашлычки вертел. Потому что у шашлычки имеется трехметровый мангал, и в нем хорошо крутить баранов, кур да форелек с осетрами. А поскольку мы все ленивые — вертел нам нужен был не абы какой, а электрический (Валентине Терешковой за полет космический подарило руководство вертел электрический). Чтобы он там, значит, крутился с баранами, курами да форельками с осетрами, а мы тут на кухне поменьше вертелись.Ага, сейчас.В Алматы умельцев с вертелами для лентяев не нашлось, поэтому вертел был заказан издалека. С коммуникацией с исполнителем у нас не задалось с самого начала, сроки переносились, но в результате длительных переговоров вертел (состоящий из мотора, самого вертела и перекладины, на которую он опирается, а также аксессуаров к нему) был, по словам производителя, изготовлен и упакован. Я еще раз уточнила, все ли
Песнь дыма и кетчупа
29 Jul, 10:12
А у нас — меринос. Пока четверо, скоро будет больше. А у вас?
Песнь дыма и кетчупа
3 Jun, 13:26
Вашему вниманию — наш дорогой и любимый токсичный гастроспецназ. Откатали очередную нужную и ценную веху в жизни шашлычки и сидят важные, как стейки бумажные
Песнь дыма и кетчупа
28 May, 14:33
🌟MICHELIN НЕ НУЖЕН 🌟Нужен ли гид Michelin Алматы и Астане? Нет, не нужен. Легитимности рынку, который не развит в достаточной мере, пришествие гида не добавит, да и воспринимать ресторанный рейтинг как волшебную таблетку, оземпик для гастроиндустрии точно не стоит.«Я вас вижу, вы не готовы».Написала об этом в Tatler — и давайте обсудим, что ли: https://tatlerasia.kz/ru/dining/food/bostonskii-brak-s-michelinTatler AsiaБостонский брак с Michelin: нужен ли гид Алматы и Астане | Tatler AsiaИстория о том, как города вступают в союз с Michelin по любви или по расчету – и о том, почему утро после иногда оказывается очень неловкимПеснь дыма и кетчупа
22 May, 08:33
Қайырлы күн, Ақтөбе! Завтра, 23 мая, в ресторане Epos даю ужин в честь открытия. Перепелок уже начинили изумительным муссом, говяжьи ребра томятся, верблюжий кебаб (да, верблюжий кебаб!) готов, осетрина замаринована — в общем, шесть курсов (и торт) ждут вас. Приходите, если вы в городе! Бронировать места можно по телефону +7 701 528 9607, Гульнара
Песнь дыма и кетчупа
6 May, 13:53
forwarded from @gastrobiterkz
7 и 8 мая Света в Canteen!Да, это, кажется, первое явление нашего любимого мясника на кухню сети ABR за последние несколько лет. И символично, что произойдет это в ресторане ближневосточной кухни — идеальной светиной стихии.В меню: - хумус, тахини, салат кацуц - тарамасалата, битые огурцы - мухаммара с копченой вишней - биберли-экмек, ближневосточный тартар - и, конечно же, светины стейки!Бронируем в ABR+
Песнь дыма и кетчупа
3 May, 09:16
Этично ли бить людей на кухне? Написала об этом в Tatler — и давайте обсудим в комментариях https://tatlerasia.kz/ru/dining/food/molchaniye-yagnyat-povaryatTatler AsiaМолчание поварят: почему насилие перестало быть нормой в ресторанной индустрии | Tatler AsiaСкандал в Noma, летящие сотейники, унижения и крики – почему индустрия долгие годы считала насилие частью ремесла? Разбираем, как отличить гениальность от абьюза, почему кричащий шеф – это управленческий сбой, и какие правила нужны, чтобы на кухне больше…Песнь дыма и кетчупа
20 Apr, 05:39
Делают они, а стыдно мне. В Threads наткнулась на пост, где достаточно далекий от гастрономии сотрудник палаты предпринимателей составляет список ресторанов «для обсуждения Звезды Мишлен».Приход Michelin на рынок, который к этому не готов, этому самому рынку не принесет ничего, кроме вреда и очень дорогого напоминания о месте на мировой арене. Пример тому — Бостон, город гастрономически развитый. В прошлом году Бостон соглашается на сотрудничество с Michelin, и рестораны города получают… ровно одну звезду. На всех. К звезде прилагались шесть ресторанов в номинации Bib Gourmand и еще какое-то количество упомянутых в рейтинге заведений. Вот вам седло большое, ковер и телевизор, с вас 1 млн долларов.Партнерство Meet Boston с Michelin сторонними источниками оценивается примерно в 1 млн долларов за трехгодичный контракт. Для сравнения — привезти к нам в Алматы или Астану одного блогера,
Песнь дыма и кетчупа
17 Apr, 10:00
Держать в руках свой печатный текст мне последний раз приходилось очень давно — но получилось, как мне кажется, абсолютно восхитительно. В общем, всем за свежим номером Tatler, я там раздаю пикми-шефам, которые недавно выстроились в ряд, чтобы оказать свое почтение абьюзерам на кухне
Песнь дыма и кетчупа
19 Mar, 08:05
Esquire пишет о Shift и нашем ужине в туринском мишлене (и довольная Светина рожа бонусом) https://esquire.kz/iz-stepi-v-pemont-kazaxstanskaia-kuxnia-na-odin-vecer-stala-castiu-gastronomiceskoi-sceny-turina?fbclid=PAVERFWAQojQxleHRuA2FlbQIxMABzcnRjBmFwcF9pZA8xMjQwMjQ1NzQyODc0MTQAAadqJd9uIReB18klplf9SEJbnSpcbOAYrKK5ixYJXQn9SpKw5fCRjuX99m3zBw_aem_y0wgDhWWrVt9nCo8_O-YyQEsquire KazakhstanИз степи в Пьемонт: казахстанская кухня на один вечер стала частью гастрономической сцены ТуринаВ марте 2026 года бренд-шеф алматинского ресторана Kazmyaso, повар и мясник Светлана Ханинаева провела гастрономический ужин в ресторане Piano35, отмеченном звездой Michelin.Песнь дыма и кетчупа
13 Mar, 10:47edited
В этот солнечный день многочисленная банда тех людей, кто когда-либо работал или сейчас работает со мной, во главе с Костей (автором идеи, продюсером, идейным вдохновителем, а также автором и исполнителем, собственно, песни на музыку Максима Кучеренко из группы «Ундервуд») устроили мне что-то невероятное: записали песню «Светлана и стейк» и смонтировали очень милый и личный мини-фильм про это все.Костя, Наташа, Наталья, Грета, Вилен, Дулат, Жора, Даша и малыши-сёсёшечки, Ирка и Женя Югай, Теймураз, Сережа Лобачев и Сонька, Виолетта, Камила и Саша — спасибо вам большое, люблю васYouTubeСветлана и стейкСвете на ДР от коллег и другановПеснь дыма и кетчупа
12 Mar, 10:07
#кабакдваконяВ кабаке «Два Коня», он же Saxon+Parole (очень рекомендую почитать другие истории оттуда по хештегу выше, если вы еще не), яйца пашот варили в промышленных масштабах — на завтраки и бранчи по 150-200 штук — и вышла по этому поводу как-то раз презанятная история.В один прекрасный посленовогодний день во время каникул наш бессменный повар горячего цеха Тёма-пашот, прозванный так за умение варить одновременно какое-то недопустимое количество пашотов (Тёма-пашот брал для этого гигантскую, литров на 40-50, кастрюлю, и только ему одному известным методом материализовал в ней за какие-то 20 минут ровные, одинаковые пашотики), пришел на работу совершенно обессмыслившимся. А приходил он для реализации своей пашотной целевой программы всегда раньше всех, поэтому дух угара, сивушных масел и уходящего праздника к моему приходу поселился на кухне очень прочно.Я захожу на кухню иПеснь дыма и кетчупа
5 Mar, 21:33
Казахам привет, остальным соболезнуем (да, баурсаки, да, в мишлене, и что вы мне сделаете)
Песнь дыма и кетчупа
5 Mar, 15:56edited
Два часа до старта сервиса на нашем гостевом ужине в Piano35 (1) в Турине, Италия. Притащено 69 кг барахла, включая верблюда (опять эта наша верблюжья дипломатия), коня, гипсовые шкатулочки-тойбастар, можжевельник и ягоды из Бухтармы (на фото), а также много чего еще. Не первый наш мишлен, и, надеюсь, не последний — но каждый раз волнительно и очень интересно, что скажут гости
Песнь дыма и кетчупа
26 Feb, 13:06
forwarded from @bars_people_cities
Немного про менеджментПроводили мы тут на днях псевдоолимпийские игры вместе в прекрасным Moebius в Милане. Помимо того, что ребята абсолютно сумасшедшие и привезли 16 человек из 13 стран, наблюдалась ещё и следующая интересная динамика:Конкурсы-то вроде фановые были, ничего профессионального. Однако победила разгромно Team Europe, и даже не потому, что это реально одни из лучших барменов мира. Повторюсь, конкурсы были на посмеяться. Но у них в составе был сплошь менеджмент, то есть люди, у которых problem solving и sense of urgency записаны на подкорке. На контрасте с юной локальной командой было прям видно, что когда ты привык решать вопросы, тебе даже не надо ставить задачи. Они их видят раньше, чем возникнет проблема, и уже решают. Даже если речь идёт об абсолютной ерунде — забеге на лыжах с подносами.И в этом, собственно, и весь the skills pay the bills. Привычка смотреть наПеснь дыма и кетчупа
24 Feb, 16:52
forwarded from @gastrobiterkz
Шеф: - Никита Еремеев, Rifugio Del Monte. Не выпячиваясь, не высовываясь, этот парень вошел в первую обойму шефов города с безупречной едой, за которой едут в горы. - Руслан Закиров, Auyl, Jinau, Palomar, Spiros, Огонек: харизмы и доброты в этом парне столько же, сколько вкуса, опыта и профессионализма. - Светлана Ханинаева, Kazmyaso: ураган-дама, со звонким голосом и наточенным мачете. Мясник и повар в одном лице, кто расскажет о мясе как никто.Открытие года: Palomar. По уровню шума здесь должно было быть кафе «Аққу», но вопросы по еде только множатся. А Palomar — это тихая винная роскошь с кухней испанских бедняков. Атмосферно, вкусно, и точно заслуживает внимания любого гедониста.Ресторан года: - Auyl: ресторан-музей, где обязан побывать каждый. - Raw: Джанмария Сапия, новый шеф, вернул «Ро» в обойму и список лучших в городе. - Rifugio del Monte: наши симпатии объяснять не нужно.
Песнь дыма и кетчупа
24 Feb, 16:52
forwarded from @gastrobiterkz
В прошлом посте разобрали места и еду, которые сделали 2025‑й в алматинской гастрономии. Сегодня — вторая, финальная, но по-прежнему максимально субъективная часть. Сохраняйте и пользуйтесь.Европейская кухня: Rifugio del Monte. Еда, вид, сервис — в этом небольшом, но уютном ресторане всё сложилось лучшим образом.Грузинская кухня: «Дареджани» на Курмангазы. С появлением в команде Атабека Чонова, рест вошел в свою прайм-эру. Вкуснее здесь еще не было никогда (и вкуснее, чем у конкурентов тоже).Мясной ресторан: Kazmyaso Platforma — это без шансов, никто не подобрался к качеству здешних стейков и сбалансированному меню. «Платформу» уже помянули, ждем возвращение «Казмяса» на новом адресе.Китайская кухня: Harbin. Малоизвестный, аутентичный (с живыми жабами и свининой в меню) рест в здании в бывшего китайского банка. Космически вкусно, главное не ждать белых скатертей.Корейская
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
