Latest posts
ZEALANDIA_BUTTER
22 Sept, 06:05
Друзья! Зная, с какой симпатией вы относитесь к рецептам от Виталия Лунина, на всякий случай сообщаем вам, что 26-27 сентября в Академии STANFOOD (Москва) пройдет курс Виталия Лунина.ПРОДВИНУТЫЕ ТЕХНИКИ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ: ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ И ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКАДвухдневный интенсив Виталия Лунина (руководитель Baking Center «Саф-Нева»): холодная ферментация в трёх вариациях, шоковая заморозка, частичная выпечка, работа с замороженными полуфабрикатами.На практике — ром-баба, плоский круассан, симиты, бейглы.Подробности: https://stanfood.ru/courses/prodvinutye-tekhniki-khlebopecheniya-kholodnoe-brozhenie-i-shokovaya-zamorozka?sprintId=64379ZEALANDIA_BUTTER
21 Sept, 16:13
🎃 🧈🍫В этой осенней выпечке соединены ароматы теплых специй и шоколада, мягкость кекса и похрустывание крамбла. Ничего сложного, но очень эффектно. Идеальный осенний десерт.Тыквенный кекс с шоколадным крамбломНа форму 20х20 смДля крамбла: 140 г сливочного масла 100 г коричневого сахара 40 г белого сахара 2 г соли 180 г пшеничной муки 20 г алколизованного порошка какаоДля кекса: 100 г сахара 1 яйцо категории СО 50 мл растительного масла 115 г тыквенного пюре 5 г смеси пряностей для тыквенного пирога или для пряников
ZEALANDIA_BUTTER
18 Sept, 14:41
Продложаем тему манки в выпечке вместе с Виталием Луниным.🥯 Считается, что прототип современного бейгла появился в Польше, где долгое время проживала крупная еврейская диаспора. Первое документальное упоминание относится к 1610 году: в муниципальных записях Кракова бейглы фигурируют как популярная еда еврейской общины.В 1616 году в Кодексе правил общины было зафиксировано правило: каждая роженица должна получать бесплатный бейгл.👍По одной из версий, предшественником бейгла был польский «обважанек» (от глагола obwarzać — «пропаривать»). Его готовили из двух перекрученных кусков теста, придавая форму кольца. Бейгл же выпекали из одной полоски теста.Существует популярная легенда, что бейгл был создан в 1683 году в честь победы польского короля Яна III Собеского над османами под Веной. Якобы пекарь сделал хлеб в форме стремени (Bügel на немецком),
ZEALANDIA_BUTTER
16 Sept, 13:16
Темный осенний виноград 🍇, розмарин🪴и сыр с голубой плесенью под слоем плотного масляного теста образуют интересный пирог, в равной степени подходящий к кофе и к вину. 😀Попробуйте непременно!Пирог-перевертыш с виноградомНа форму 20-22 см высотой около 5 смДля винограда: 400-450 г темного винограда без косточек 70 г темного коричневого сахара 50 г сливочного масла 30 мл бренди 10 г лимонного сока 30–40 г сыра с голубой плесенью 3–4 шт. веточек розмарина щепотка солиДля теста:
ZEALANDIA_BUTTER
15 Sept, 05:22
forwarded from @itsnovikovschool
🤩🤩Нежное сливочное масло, насыщенная карамель, щепотка морской соли и тёплый аромат ванили — сладко-солёный вкус, от которого сложно остановиться.Продолжаем серию рецептов «Всё дело в масле!» 🧈Сливочное масло «Zealandia» — 250 г Сливки 33% — 60 мл Коричневый сахар — 70 г Ванильная паста — 1 ч. л. Морская соль — 2 гВ сотейнике соедините сахар и сливки. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится, а смесь не превратится в густую карамель.Снимите с огня, добавьте ванильную пасту и морскую соль. Остудите карамель до комнатной температуры.Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, оно должно стать мягким и пластичным. Соедините его с карамелью и взбейте миксером до воздушной и однородной текстуры.Переложите масло в креманку или
ZEALANDIA_BUTTER
11 Sept, 13:47
По традиции каждую осень перевыкладываем для новых подписчиков хит сливового 🍑 сезона - пирог «Бюргерское счастье». 🥧Многие знакомы с рецептом сливового пирога, который называется «Бюргерское счастье». По словам Алены Спириной, автора рецепта, главный секрет этого пирога – выкладывать сливу как можно более вертикально, а не просто класть срезом вверх. Тогда пирог будет именно таким, как должен, потому что сахар вытянет сок из слив, сок стечет на тесто, увлажняя его, и получится нежное, лёгкое тесто, которое не видно под слоем фруктов.Сливовый пирог «Бюргерское счастье» На форму размером 20х20 см или круглую диаметром 24 смДля теста: 175 г муки 75 г сливочного масла 65 г сахарной пудры 1/2 ч.л. разрыхлителя ½ ч.л. корицы 1 куриное яйцо С1 1 ст.л. коньяка/рома/брендиДля начинки: 750 г слив без косточки 65 г сахарно
ZEALANDIA_BUTTER
10 Sept, 15:09
Друзья! Вы заметили, как мы любим давать сезонные рецепты галет? В этот раз предлагаем приготовить целых две галеты: со сливами 🍑 и с цуккини 🥒. #сезонноеменюГалета со сливами 1 галета диаметром 22-23 см Для теста: 100 г пшеничной муки высшего сорта 50 г цельнозерновой пшеничной муки 1 ч.л. сахарной пудры ¼ ч.л. соли 50 г холодного сливочного масла 1 яйцо 1 ч.л. молокаДля начинки: 450 г спелых крепких слив ½ лимона 2 ст.л. сливового или абрикосового джема 20 г растопленного сливочного масла, остывшего до комнатной температуры 30 г нарубленного фундука или миндаля, нарезанного лепестками1. Смешайте оба вида муки с солью и сахарной пудрой, добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло и порубите до образования крошки. Слегка взбейте яйцо с молоком и добавьте в крошку ровно столько, чтобы можно было замесить
ZEALANDIA_BUTTER
9 Sept, 16:38
С шефом Александром Николаенко поговорили о ресторане русской кухни, местных продуктах и обновлении меню.00:42 Прежде всего поинтересовались, почему ресторан, где Александр работает шефом, называется «19»?02:22 Как удается сочетать открытый огонь, исторические рецепты и современный подход?05:33 Для кого были предназначены книги 19 века с историческими рецептами? Была ли это профессиональная литература?07:43 Обсудили проработки исторических рецептур.10:46 О зависимости от поставок локальных продуктов.12:54 Где проходит граница аутентичности русской кухни условно 19 века с тем, что Вы сегодня предлагаете гостю?14:23 Были ли открытия в том плане, что техника, применимая в 19 веке, продукты, которые были характерны и популярны в то время, оказались очень современными и востребованными сегодня?15:29 Квасите ли Вы что-то непривычное?17:17 70% нижегородских специалитетов, 20%ZEALANDIA_BUTTER
8 Sept, 15:22
Вместе с Виталием Луниным печем «Манка Брэд», почти monkey bread, но не совсем.У сладкой выпечки monkey bread («обезьяньем хлебе»), собранной из шариков дрожжевого теста, есть конкретный кулинарный предшественник — венгерский десерт «арань галушка» (aranygaluska), что переводится как «золотые клецки». Его готовили из шариков дрожжевого теста, которые обмакивали в топлёном масле, а затем обваливали в смеси сахара и измельчённых орехов. Упоминания об этом блюде встречаются в венгерской литературе ещё с 1880-х годов.В конце XIX века венгерские евреи-иммигранты привезли рецепт в США. В американских пекарнях, особенно в Калифорнии, десерт быстро стал популярным. Однако единого мнения о происхождении названия нет. Предлагаем несколько популярных версий:Способ употребления. Самая распространённая теория гласит, что название связано с тем, как едят этот хлеб: отрывая кусочки руками,
ZEALANDIA_BUTTER
4 Sept, 10:26
Когда томаты на пике зрелости, хочется использовать их как можно чаще и разнообразнее. Можно, например, испечь пирог.Мягкий сыр – рикотта или творожный (сливочный) или их смесь в произвольной пропорции, смешанный с чесноком и пряными травами, впитает томатный сок и защитит тесто.Тарт с помидорами и мягким сыромНа форму диаметром 20 см250-300 г бездрожжевого слоеного теста, можно «грубого» 400 г некрупных помидоров 🍅 180 г рикотты или сливочного сыра или творога 1 зубчик чеснока 🧄 50 г сливочного масла, растопленного и остывшего 🧈 сухие пряные травы по вкусу 🌿 соль по вкусу черный молотый перец по вкусу листья петрушки или базилика для подачиЗастелите форму бумагой для выпечки.
ZEALANDIA_BUTTER
1 Sept, 13:33
forwarded from @itsnovikovschool
Классическое сливочное масло Café de Paris❤️ Французское масло Café de Paris — настоящий ресторанный хит. Оно сочетает сливочную нежность, аромат свежих трав, легкую цитрусовую кислинку и пикантность специй. Такое масло идеально раскрывается на горячем стейке, рыбе или просто на ломтике свежего багета. Продолжаем серию рецептов «Все дело в масле!»Сливочное масло «Zealandia» — 250 г Петрушка — 15 г Шнитт-лук — 10 г Эстрагон свежий — 8 г Чеснок — 1 зубчик (5 г) Дижонская горчица — 10 г Лимонная цедра — 1 ч. л. (3–4 г) Лимонный сок — 1 ч. л. (5 мл) Вустерский соус — 1 ч. л. (5 мл) Каперсы — 10 г Анчоусы — 2 филе (8–10 г) Паприка сладкая — ½ ч. л. Белый молотый перец — ½ ч. л. Морская соль — по вкусуДостаньте сливочное масло заранее, оно должно стать мягким и пластичным.
ZEALANDIA_BUTTER
31 Aug, 06:20
Какую бы долму в виноградных листьях вы ни готовили – с бараниной, говядиной или постную, попробуйте добавить к ней чернослив, курагу и тонкие ломтики холодного сливочного масла. Даже если вам не близка идея сочетания мяса и сухофруктов, стоит попробовать.Долма в виноградных листьях / 6 порций 250 г консервированных виноградных листьев 120 г риса, отваренного до полуготовности 500 г молотой баранины 1 небольшая луковица, мелко нарезанная 5-10 шт. кислой кураги 5-10 шт. чернослива без косточек 30-50 г холодного сливочного масла, тонко нарезанного 3 г соли 0,5 г черного молотого перца острый красный молотый перец по вкусу сумах по вкусу Для соуса: 300 г густого йогурта или нежирной сметаны мелко нарезанные листья свежей мяты по вкусу сухая мята по вкусу Соль по вкусуДля фарша смешайте молотое мясо, рис, лук и приправы. Заверните фарш в листья. На дно кастрюли с тяжелым дном выложите
ZEALANDIA_BUTTER
26 Aug, 06:44
С шеф-кондитером и преподавателем Александрой Денисовой поговорили о корпусных десертах, особенностях их разработки, производства и хранения.00:55 В России бум на корпусные десерты, по статистике продажи в июле выросли в три раза по сравнению с майскими продажами. На Ваш взгляд, как специалиста именно по корпусным десертам, в чем секрет такого успеха?05:02 Что собой представляет корпусный десерт? (плюс немного кулуарных подробностей о парижских способах продвижения корпусных десертов)07:23 Когда Вы начинаете разработку корпусного, да и любого другого десерта, от чего Вы отталкиваетесь, что Вами движет и как Вы создаете набор составляющих? Разбираем на конкретном примере.12:38 У Вас есть опыт, Вы знаете свою логику, как научить этой логике других людей? Как Вам удается донести свой ход мысли до ученика? И какого уровня студенты к Вам обычно приходят учиться?18:06 Вы многоZEALANDIA_BUTTER
25 Aug, 12:32
Булочка «Белочка» 🐿 понравится тем, кто любит лесной орех. Начинки в нашем случае будет больше, чем теста. По сути получается начинка, упакованная в относительно небольшое количество теста. - Виталий ЛунинДля начала рекомендуется сделать ореховую начинку.В граммах: Фундук (жареный) - 160 Сахар - 160 Белок яйца - 80 Сухое молоко (если его нет, то не занимайтесь поиском, можно обойтись без него) - 12 Корица - 1-2 Крошка сухарная - 80 Итого: 493 г (= на 8-10 булочек)Тесто:Мука в/с - 300 Молоко - 150 Сахар - 30 Мед - 10 Дрожжи пресс. - 18
ZEALANDIA_BUTTER
24 Aug, 17:33
Кулейки - порционные открытые пироги из песочно-дрожжевого теста с двумя начинками – ягодной и творожной. В них сочетаются хорошо знакомые вкусы: ягоды, творог и сметана. Обязательно попробуйте!Кулейка 12 формочек для маффиновДля теста: 1 яйцо категории С1 20 мл молока 30 г сахарной пудры 100 г сливочного масла, холодного, нарезано кусочками 1/4 ч.л. соли 200 г муки 5 г прессованных или 2 г сухих быстродействующих дрожжейДля ягодной начинки: 350 г любых ягод 50 мл воды 100 г сахара 1 ст.л. кукурузного крахмала
ZEALANDIA_BUTTER
20 Aug, 13:59
forwarded from @itsnovikovschool
🤩🤌Нежная бриошь, спелое авокадо, сочные креветки и сливочный соус на основе сливочного масла. Сегодня готовим фирменый рецепт завтрака от Novikov School!Бриошь — 2 толстых ломтика Креветки очищенные — 180 г Авокадо — 1 шт. Шпинат свежий — 60 г Сливочное масло «Zealandia» — 120 г Белое сухое вино — 40 мл Сливки 33% — 40 мл Лук-шалот — 20 г Чеснок — 1 зубчик Лимонный сок — 1 ч. л. Оливковое масло — 1 ст. л. Шнитт-лук — 5 г Соль — по вкусу Белый перец — по вкусуОбжарьте ломтики бриоши на сливочном масле до золотистой хрустящей корочки.Авокадо нарежьте тонкими ломтиками и слегка сбрызните лимонным соком.
ZEALANDIA_BUTTER
17 Aug, 08:03
Фрукты в разгар сезона прекрасны, но в соседстве с карамелью, хрустящими орехами и освежающим йогуртом превращаются в настоящий десерт, приготовление которого занимает не более 20 минут.Летние фрукты в карамели 4 порции50 г сливочного масла 50 г темного коричневого сахара 3-4 крепких персика/абрикоса/сливы 80 мл рома или другого крепкого алкоголя 300 г густого натурального йогурта очищенные орехи по вкусуФрукты освободите от косточек и разрежьте на 4-6 частей, в зависимости от размера.Примерно столовую ложку сахара смешайте с обжаренными и нарезанными орехами.Растопите сахар, добавьте сливочное масло. Когда пена осядет, влейте ром, перемешайте до растворения карамели.Выложите фрукты и готовьте, пока карамель не загустеет.
ZEALANDIA_BUTTER
14 Aug, 08:32
🍑 Галета – самый непринужденный пирог: для него не нужна форма для выпечки, для начинки подходят практически любые ягоды и сочные сезонные фрукты. Но несмотря на кажущуюся простоту, тесту стоит уделить внимание, чтобы оно было одновременно прочным, нежным и рассыпчатым.Замена части муки молотым миндалем необязательна, но желательна, если вы хотите сделать тесто чуть более хрупким.Галета с персиками На пирог диаметром около 20 смДля теста: 155 г пшеничной муки 50 г миндальной муки 20 г мелкого кристаллического сахара ¾ ч.л. молотой корицы 1 ч.л. ванильного сахара 115 г сливочного масла, холодного 60 мл кефира или натурального йогурта 1 ч.л. яблочного или винного уксусаДля начинки: 600-700 г персиков или нектаринов, очищенных и нарезанных ломтиками 2 ст.л. меда или 3 ст.л. коричневого сахара
ZEALANDIA_BUTTER
12 Aug, 08:00
Булочка «Ореховая шайба» понравится тем, кто любит лесной орех. - Виталий Лунин.- Для начала рекомендую сделать ореховую начинку 🐿️.Ингредиенты в граммах:Фундук (жареный ) - 160 Сахар - 160 Белок яйка - 80 Сухое молоко (если его нет, то не занимайтесь поиском) - 12 Корица - 1-2 Крошка сухарная - 80 Итого: 493 г (=на 10-12 булочек)Тесто:Мука в/с - 300 Молоко - 150-160 Сахар - 30 Мед - 3
ZEALANDIA_BUTTER
10 Aug, 14:02
«Яичные маффины» на самом деле вовсе не маффины, потому что в их составе нет муки. По составу они гораздо ближе к омлету, а слово «маффин» в назывании появилось из-за формы, в которой их обычно выпекают.В англоязычных странах эти нежные мини-омлеты называют egg bites, что можно перевести как «яичный перекус», и это действительно отличное блюдо, чтобы положить в ланч-бокс себе или ребенку.Яичные маффины отлично замораживаются, а вкус можно разнообразить различными добавками, от зеленого горошка до обжаренного бекона или соленого лосося.«Яичные маффины» на 6 формочек для маффинов по 80–100 мл250 г яиц (5 крупных) 120 г творожного/сливочного сыра 40 г сливочного масла, растопленного и охлажденного 30 мл молока 60 г твердого сыра (чеддер, грюйер, эмменталь) 2-3 пера зеленого лука 3 г соли молотый белый или черный перец по вкусу щепотка мускатного ореха по желаниюДополнительно:
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
