Latest posts
PATISERI.SCHOOL | ЕВГЕНИЯ ПОРХАЧЕВА
22 Sept, 13:32
🍂Знаете, какой аромат я больше всего люблю осенью?Когда на кухне карамелизуются фрукты, из духовки пахнет ванилью и тестом, а дома становится особенно уютно. Прямо как в кадре из осеннего фильма: за окном дождь, тёплые оттенки, плед, чашка чая, ароматный десерт и главная героиня, которая красиво смотрит в окно и явно никуда не спешит 😄И, кажется, именно под вдохновением от такого настроения я и создавала курс «Тарты с сезонными фруктами» 🥧 и сейчас тоже снимаю новый курс …Здесь 6 рецептов тартов, но главное — вы научитесь сбалансированно их собирать: хрустящее тесто, нежный крем, фруктовая начинка и нужная кислинка. А дальше можно менять фрукты под сезон и придумывать свои сочетания.Сейчас, например, самое время для груши, яблок, инжира и слив 🍎Если хочется этой осенью чаще включать духовку и готовить что-то красивое к чаю — присоединяйтесь 🤎📌Сейчас курс можно
PATISERI.SCHOOL | ЕВГЕНИЯ ПОРХАЧЕВА
22 Sept, 12:10
Сегодня мне задали вопрос «А не сломается ли блендер, если положить в него корицу?» из чего я поняла, что не все понимаю разницу между корицей и кассией, которую нам всегда втюхивают в магазине. Объясняю⤵️В обычных магазинах настоящая, цейлонская корица почти не встречается, а то, что выдают за неё, в 99% случаев — кассия. Другая пряность, другой вкус, другой аромат.📌Настоящая корица (на фото справа)— это цейлонская пряность с мягким теплым ароматом. Светлая и хрупкая, собранная из множества тонких слоев. Её добавляют в десерты, выпечку, masala tea и глинтвен. Именно она делает вкус теплым и объёмным. Лучше покупать палочками — молотая слишком быстро теряет аромат.❗️Кассия (на фото слева)— китайская разновидность. Грубая, толстая, темная и однослойная. Имеет сильный и резкий запах. Её много производят в Китае и Индонезии. Она сильно дешевле, поэтому она и заполнила все
PATISERI.SCHOOL | ЕВГЕНИЯ ПОРХАЧЕВА
21 Sept, 13:50
Осень время ароматных напитков, десертов и выпечки.А чтобы они были действительно ароматные, надо использовать смесь теплых пряностей.📌 Что важно помнить: — количество пряностей можно менять по своему вкусу. — корица составляет основу всей смеси и важно брать именно ее, а не кассию. Писала как их отличить тут. — перец, гвоздику и имбирь добавляем осторожно — храним все в герметичном контейнере, чтобы аромат как можно дольше сохранялся — идеально добавлять в рождественскую выпечку, десерты и напитки
PATISERI.SCHOOL | ЕВГЕНИЯ ПОРХАЧЕВА
20 Sept, 09:14
📌Сохраненки этой недели.1. Сохранила духи с ароматом паннетоне, интересно послушать. 2. Мадлен с попкорном, классное сочетание, хочется повторить. Думаю что получится интересный контраст сладкого и соленого. 3-4. Десерт в виде печенья😍 5. Пирог с хрустящей шапкой лепестками миндаля сверху. Хочу сделать:) 6-7. Еще раз замечаю тренд на возвращение к истокам и классике в десертах. Вот такие десерты были на дне рождении white rabbit. Пломбир в стаканчике с земляникой и торт из трубочек и орешков со сгущенкой. База 👌
PATISERI.SCHOOL | ЕВГЕНИЯ ПОРХАЧЕВА
18 Sept, 11:54
forwarded from @blog_andychef
Один шеф из ресторана со звездой Мишлен как-то сказал: «Сложно описать вкус лаврового листа, но вы точно поймёте, если его не добавили!». Пара листочков в пятилитровой кастрюле с соусом или пельменями творят чудеса и делают еду на порядок вкуснее.Но, всегда смущает, когда из магазинной упаковки достаёшь какую-то пыль и крошку. Поэтому, нашёл свежие листья (промокод olidqt), положу их между страниц книги Жени Порхачёвой и всю зиму буду готовить вкуснейшие соусы, рагу и томлёное мясо.
PATISERI.SCHOOL | ЕВГЕНИЯ ПОРХАЧЕВА
18 Sept, 11:54
Если вдруг вы не знаете в чем сушить лавровый лист и осенние кленовые листья, то вам отлично поможет моя книга 😂PATISERI.SCHOOL | ЕВГЕНИЯ ПОРХАЧЕВА
18 Sept, 10:41edited
В пятницу традиционно делюсь простыми рецептами, чтобы вы могли приготовить их на выходных.Сегодня «Перевёрнутый грушевый пирог с грецкими орехами»Для груш: 6 спелых груш 50 г сливочного масла 80 г коричневого сахара сок 1½ лимонаДля теста: 200 г мягкого сливочного масла 200 г сахара 4 яйца 100 г грецких орехов 200 г муки 4 ч. л. разрыхлителя 5 г соли 1 ч. л. молотой корицы семена 5 коробочек кардамона 3 бутона гвоздикиPATISERI.SCHOOL | ЕВГЕНИЯ ПОРХАЧЕВА
17 Sept, 13:19
Мне кажется, как только наступает осень, в голове сразу появляется картинка: ароматный чай, пряный кофе, тёплый яблочный пирог с шариком мороженого ☕У меня точно такая. Не знаю, как у вас 😄И, наверное, поэтому я так люблю тарты в это время года 🫶 В них есть всё это настроение — хрустящее тесто, нежный крем, сочные сезонные фрукты и ароматы пряностей.Если тоже любите такие десерты и давно хотели научиться готовить тарты красиво и профессионально, приглашаю на курс «Тарты с сезонными фруктами» 🥧Внутри — шесть тартов и подробно показаны все процессы, от теста до сборки и оформления. А ещё поддержка от меня и кураторов — можно задавать вопросы, разбирать свои результаты и не оставаться один на один с процессом.Буду рада готовить их вместе с вами 🤍🍁 Присоединиться к курсу по самой выгодной стоимости на старте: https://patiseri.school/tarts-seasonalfruits/
PATISERI.SCHOOL | ЕВГЕНИЯ ПОРХАЧЕВА
17 Sept, 11:59
Каштаны особенно хорошо раскрываются в осенних и зимних десертах. У них мягкий, немного сладковатый, сливочный вкус с оттенками орехов и землистым ароматом. При этом они не такие яркие, как, например, фундук или фисташка, поэтому хорошо работают как основа десерта, а не только как добавка.📌В кондитерке используют как свежие каштаны, так и каштановое пюре, пасту и crème de marrons — подслащённое каштановое пюре.Они хорошо сочетаются с ванилью, шоколадом, карамелью, кофе, ромом и коньяком, цитрусовыми, грушей, яблоком, сливой, корицей и другими тёплыми пряностями. Особенно интересно сочетать их с продуктами, которые дают контраст: кислыми ягодами или фруктами, горьким шоколадом, солёной карамелью.А самый известный десерт с каштаном — конечно, Монблан.Считается, что десерт имеет альпийские корни, но именно парижская кондитерская Angelina сделала Монблан знаменитым. В 1903 году
PATISERI.SCHOOL | ЕВГЕНИЯ ПОРХАЧЕВА
16 Sept, 08:30
🍂 Осень в Европе пахнет жареными каштанамиВ Париже, Риме, Вене и других европейских городах с приходом холодов на улицах появляются небольшие тележки, где прямо на глазах у прохожих жарят каштаны.Тёплые, ароматные, с чуть сладковатым вкусом — их едят, прогуливаясь по городу, согревая руки о бумажный пакетик. Для многих это уже важный осенний ритуал 🤎🍂 Как готовят каштаны?Перед жаркой на скорлупе делают надрез, чтобы она не лопнула от жара. Затем каштаны запекают в духовке, на гриле или жарят в специальных сковородах. Готовые плоды очищают и едят ещё тёплыми.🍂 И важный факт: каштаны из наших парков для этого не подходят.Блестящие коричневые плоды, которые осенью падают под деревьями, чаще всего принадлежат конскому каштану. Он не является съедобным и содержит токсичные вещества.А съедобный каштан — это совсем другое дерево. Его плоды растут в колючей оболочке, похожей
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
