Latest posts
РестоБорис про общепит
22 Sept, 11:50
Полная посадка — а прибыли всё равно мало?В ресторанном бизнесе выручка легко маскирует проблемы: высокая себестоимость, списания, фонд оплаты труда и слабая экономика меню.Собрали каналы практиков ресторанного бизнеса, которых действительно стоит читатьЗабирайте подборку
РестоБорис про общепит
22 Sept, 09:17
КЕЙС: Как сеть кафе увеличила выручку на 800 000 рублей в месяцВыручка одного кафе 9,2 млн рублей. Цель — 10 млн рублей в месяц.Маркетинг и продвижение работали, но выручка стояла на месте.Выложил разбор кейса в закрытый ТГ чат.В этом чате разбираем вопросы, связанные с ростом выручки в заведениях общепита, разбираем заведения, а также решения проблем.Читать кейс: https://t.me/+cnlRupNyi3M5YTMy
РестоБорис про общепит
21 Sept, 13:18
🎁 ГАЙД РОСТ ВЫРУЧКИ В КАФЕВыручка ресторана упала с 4,5 до 2 млнВладельцы решили сделать ребрендинг. Это выкинутые деньги.Решение по ребрендингу принято на основании "откуда ветер подул", а не на основе данных. Перекрасят ресторан, повесят новую табличку - но результат в деньгах не изменится.За 60+ аудитов я вывел формулу. Чтобы выручка росла, нужны всего 2 вещи:1️⃣ Научиться работать с данными. Не "мне кажется, гости уходят из-за интерьера", а работа с формулой выручки. Она покажет, где вы теряете деньги: в трафике, конверсии, чеке или возвратности.2️⃣ Сменить парадигму с «раскрутки» на систему. Перестаньте думать, как привлечь новых. Начните думать, почему старые не возвращаются. Сначала чиним внутренние дыры, потом продвигаем.Кстати, часто для роста выручки вообще не нужно привлекать новых гостей.Как тогда заведению расти в выручке, если не ребрендингом?
РестоБорис про общепит
18 Sept, 11:59
Ваше кафе или ресторан теряет деньги прямо сейчас.Каждый день я общаюсь с владельцами кафе, ресторанов и доставок.И каждый день слышу одно и то же:Мы делаем вкусную еду. У нас хороший сервис. Мы запустили раскрутку. наняли маркетолога.А выручка стоит на месте. Или падает. Почему? Потому что вы лечите симптомы, а не болезнь.Вот реальный кейс за последнюю неделю - доставка шаурмы.Выручка 2 млн и потолок. Управляющий говорил: рынок просто просел, а у нас все хорошо.Мы разложили цифры: глубина чека 1,3, средняя цена 560 руб, в меню 40% непродаваемых позиций.
РестоБорис про общепит
18 Sept, 09:38
Шеф и ресторатор не спасут ресторан от закрытия.За один день в новостях прочитал о 3х громких закрытиях:1. Simp (Рязань) — шеф с «Патриков», бармены White Rabbit Family. 2. Сыроварня (Новороссийск) — проект легендарной Novikov Group. 3. Sage (Москва) — ресторан известного Владимира Перельмана с тысячами отзывов.Вывод жесткий, но честный: спрос создают не звезды на кухне и не громкие имена рестораторов.Спрос создают гости.Если продукт (заведение) не решает их задачу, сила имен ресторатора или титулованность шеф повара не спасут.Вчера разбирал кейс владельца 4-х заведений.Один проект - раскрученная франшиза в Москве проседает. Хотя в других точках всё отлично.Что делать, когда заведению «плохо»?
РестоБорис про общепит
16 Sept, 08:48edited
Шаблон стратегического разбора заведенийЯ упаковал свою методологию в документ.Это тот самый пошаговый план из 6 этапов:1️⃣ Аудит заведения 2️⃣ Стратегия роста выручки 3️⃣ Маркетинг 4️⃣ Бизнес процессы 5️⃣ Орг структура и центры отвественности 6️⃣ IT, автоматизацияВыкладываю шаблон стратегического разбора ⤵️Ссылка: https://t.me/c/3432226165/477
РестоБорис про общепит
16 Sept, 08:29
Почему ПП-кондитерская уперлась в потолок выручки?Вчера был рабочий созвон с владелицей ПП кофейни кондитерской. Провел разбор, запс стандартный: "Концепция классная, продукт вкусный, но выручка не растет. Что делать?".Дело не в продукте.Позиционирование ПП кофейня кондитерская слишком тесное для роста выручки на ее рынке. и вот 3 причины этому:1️⃣ Слишком небольшая зона извлечения выручки и прибыли.На рынке много конкурентов. Не только ПП кофеен кондитерских, но и кофееен, кондитерских. Но аудитория ПП адептов ограничена. Вот и получается - озеро с крокодилами.2️⃣ Внутренний конфликт форматов.Кофейня и кондитерская сильные форматы, но в одном помещении они начинают теснить друг друга.Тот же Ванлав успешно открывает кофейни кондитерские. Но у них есть мощный бренд, который они построили именно на формате кондитерской. Новому игроку без имени так не сделать.3️⃣ Узкое
РестоБорис про общепит
14 Sept, 19:40
Ловите тот самый инструмент привлеченияЭто кукла зазывала.Давайте по фактам, почему эта кукла зазывала лучший маркетинговый инструмент привлечения гостей на рынке:1️⃣ Высокая заметность.Её видно издалека благодаря активному безостановочному маханию рукой. Пропустить невозможно.2️⃣ Гибкость вариантов исполнения.Можно заказать в виде повара, или даже вашего шефа (если повезет с визуальным сходством).3️⃣ Мощная конверсия.Она активно зазывает гостей, но при этом не задает вопросов и не пытается гостю что то продать.4️⃣ Нулевая нагрузка на OPEX.РестоБорис про общепит
14 Sept, 14:57
РестоБорис про общепит
14 Sept, 14:57edited
Я давно занимаюсь развитием заведений общественного питания.И наконец то я нашел инструмент, которые помогает привлекать гостей в заведения.Делимся?Пишите ваши варианты, какой это инструментРестоБорис про общепит
14 Sept, 09:00
Как удвоить выручку ПП кофейни?Недавно завершил разбор ПП кофейни кондитерской. Запрос владельца был понятен - вырасти в выручке, причем в 2 раза.Как это сделать?По методологии Цеха мы не работаем интуитивно, а все решения принимаем на основе данных.Чтобы ПП кофейни кондитерской вырасти с 1,5 млн. до 3х млн рублей в месяц нужно:1️⃣ Понять, как сейчас кофейня выручку создает - модель выручки.2️⃣Разобраться почему выручка не растет - аудит.Что мы собственно и сделали. И вот какие выводы:Слабые места на этапе создания выручки - число клиентов (гостей), ценообразование и глубина корзины.Почему мало клиентов?
РестоБорис про общепит
11 Sept, 10:04
Выручка кафе упала с 4,5 до 2,0 млн. рублейОбщался с владелицей кафе в центре горда. Все было хорошо 1 - 2 года назад, в этом году выручка сильно упала.Но расходы все кроме закупа остались прежними. Кафе работает в убыток.Что делать?Разбор - это способ понять куда утекает выручка и что с этим делать.Разбор - это системный инструмент, который работает над всем заведением, а не только над продвижением.Шаг 1 Сначала провожу аудит, чтобы найти слабые места и как концепциясоответствует рынку / локации.Шаг 2 Когда нашел слабые места прописываю модель выручки заведения на основе данных. аходим слабые места и рычаги роста выручки. Ставим финансовый план и декомпозируем его на шаги.Шаг 3
РестоБорис про общепит
10 Sept, 10:28
Вернуть гостя в ресторан -это не про вкус и сервисСейчас общался с владельцем ресторана по новому проекту.Он говорит: "Нам нужен шеф повар, чтобы готовить вкусно и гости чтобы возвращались".А вы думаете, что в других ресторанах готовят не вкусно?Да нет, также вкусно. И сервис такой же хороший, как у вас.Но тогда, если у ресторанов конкурентов одинаковый вкус еды и сервис, то как вернуть гостя?В разборе пректов я даю четкие и понятные шаги.1️⃣ Перестать надеяться на вкус и сервис. Это база, которая должна быть. И на зрелом рынке с сильной конкуренцией ресторанов это не повод вернуться.2️⃣ Определить работу, которую ресторан выполняет для гостя. Это может быть проведение переговоро, общение с партнерами, семейный поход или отметить событие.Это есть не что иное, как JTBD. А он определяет целевые сегменты гостей.
РестоБорис про общепит
9 Sept, 07:20
Разбор кофейни кондитерскойПредставим, у вас небольшая кофейня с выпечкой и десертами. Проблема в низкой выручки.На что нужно смотреть в первую очередь, когда такая проблема?Локацию. Но что смотрят на локации? - Проходимость.Если локация проходимая, то и гости будут.На самом деле это не так.Ко мне не раз приходили на разбор владельцы, у которых кофейни на проходимой локации. Но гостей нет, выручки слабые.Когда вы смотрите на локации только трафик вы упускаете 4 важных фактора локации. От них зависит будут ли у вас гости или нет.1️⃣ Что окружает заведение на локации. 2️⃣ Сегментация трафика и гостей. 3️⃣ Структура чека или что покупают по факту. 4️⃣ Не занятые конкурентами сценарии посещения и позиционирование.В Ставрополе ресторан честных цех. Мало гостей. Рядом с рестораном советские многоэтажки, рынок и парк для прогулок. Формат не под локацию.
РестоБорис про общепит
8 Sept, 09:59
Точка роста для доставки фаст фудаЗакончил разбор доставки фаст фуда в Нижегородской области. Доставка делает в месяц около 2-х млн. рублей.Как поднять выручку и сделать ее системной?Я провел аудит бизнеса и стало понятно, что глобально никто не работает с данными и не использует их в работе.Например:1️⃣ В меню более 60 позиций и почти 70% из них не продатся и не приносят прибыли. Деньги в товарных запасах, скорость работы падает.2️⃣ Сайт и приложение - один большой барьер, чтобы слить клиента. Нет воронки продж, нет работающих доп продаж. Много отвлекающих факторов.3️⃣ В работе доставки 3 интервала, когда "мертвые часы" и никаких действий для закрытия проблемы нет.Все проблемы перечислять не буду. Но знаете в чем точка роста для этой доставки?Научиться работать с данными и принимать на их основе управленческие решения.
РестоБорис про общепит
7 Sept, 11:20
Хватит путать котент план со стратегией развитияКонтент план, как и СММ стратегия это часть более общего инструмента - стратегии развития.Сейчас у меня в разборе 2 сети заведений - кондитерские и фаст фуд. А еще в личном сопровождении сеть кондитерских.Для каждого я пишу план стратегии развития. Но что входит в стратегию развития кафе, пекарни или ресторана?Сначала расскажу простым языком, а что такое кафе?Это помещение, в которое вложили 10-15 млн рублей на старте. Плюс, каждый месяц еще 2-3 млн рублей. Потом приходят гости и оставляют деньги.У кафе получается 4 основные задачи: Сделать так, чтобы гости приходили чаще и больше денег оставляли. Чтобы и новые гости тоже приходили. Снизить издержки или себестоимость. Ну и те активы, кторые есть использовать их получше и заработать на этом - оптммизация CAPEX.А значит стратегия развития кафе, пекарни или другого заведения
РестоБорис про общепит
6 Sept, 08:01
Контент в общепите это обучение, а не юморТакой мыслью поделился с владелицей сети кофеен-кондитерских в Краснодаре.У нее ПП десерты высокого качества, полезные, для тех кто заботится о здоровье или хочет начать. Она сама кондитер и есть большая история того, как начинала.В продвижение кафе, пекарен, кондитерских через СММ нужно знать несколько моментов:1️⃣ Транслируйте смыслы, а не юмор, тренды и тд. Это когда вы через контент показываете, когда приходить к вам в заведение (JTBD).Или уникальность и почему вам доверяют (сила бренда).Рилз про кофейню - таких тысячи. Смешно, но что от этого я должен пойти в эту кофейню?!Рилз с ребятами - они делают уникальный контент. Но уникальность не дает улучшает саму работу. Про кондитерскую узнали, один раз пришли и все также.2️⃣ Контент обучающий и стимулирующий Кондитерская ПП - узкая ниша. Нужен контент на узнаваемость продукта иРестоБорис про общепит
4 Sept, 09:08
Давайте проведем экспериментИ поговорим о продвижение через СММ.Вы посмотрели 3 ролика. В какое заведение захотите пойти?1. В кофейню, в которой девочка просила на добавлять мед..2. В кондитерскую, в которой произошла стычка из за десерта..3. В кондитерскую, которая рассказывает про десерты..Пишите ваш ответ в комментах и почему ..РестоБорис про общепит
3 Sept, 13:13
Экспресс аудит вашего заведенияДля владельцев заведений, управляющих и маркетологов разработал этот чек лист. Он поможет вам понять почему нет гостей и нет выручки.В чек листе экспресс аудит по 7 блокам:Локация Гостевой спрос Конкуренты Концецпия Продукт Бренд МаркетингПо каждому вопросу ставите баллы, считаете общий бал и получаете расшифровку.А если нужна будет обратная связь по полученным результатам - напишите мне.Скачать чек лист ⤵️
РестоБорис про общепит
3 Sept, 12:53
Франшиза не спасет, если в головном офисе не понимают ваш город.Начал разбор стрит фуд кафе. Знаете, что меня больше всего удивляет?Неужели в главном офисе франшизы нет элементарного понимания, что..❌ Проект в городе с 1 млн населения и в городе с 80 тысячами — работают по-разному. То, что продает в миллионнике, убивает маржу в маленьком городе.❌ Огромная ассортиментная матрица в небольшом городе — это не "выбор для гостя", а замороженные деньги в продуктах и рост списаний.❌ Страница "О нас" на сайте — это не позиционирование. Это просто текст, который никто не читаетКо мне не первый раз приходят владельцы франшизных заведений с одной и той же проблемой: "Мы платим роялти, но выручка не растет, нам не помогают".Что будет в разборе?1️⃣ Аудит. Все начинается с поиска "дыр", из за которых нет гостей и выручки.2️⃣ Стратегия роста выручки. Потом на основе данных построим
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
