Latest posts
РЕСТОРАТОР
22 Sept, 13:17
forwarded from @portnyaginlive
Какие рестораны будут житьНовости «рынок ресторанов терпит убытки» выходят всё чаще. Давайте честно. Экономика и настроение желают лучшего — но и рынок уплотнился серьёзно. За 10 лет открылось на 41% больше ресторанов. Вход и выход сейчас идёт 1:0.8 — на каждые 10 новых стабильно закрывается 8Мы открылись 2 с лишним года назад. Нам предрекали смерть с первого дня — как это обычно бывает. Август показал +15% к выручке прошлого года и 16% рентабельности при полностью белой схеме и в несезон. Поэтому говорим не как критики из интернетов — а как реальные игроки рынкаРечь про концептуальные проекты в Москве. Итак кто будет жить:1. Твёрдая концепция. Не насмотренность и полное копирование — а глубина, аутентичность. Часто замечаю, что люди открывают рестораны не побывав в регионах которые хотят продавать на тарелке. Концепция это не только еда — это атмосфера, истории которые идут с
РЕСТОРАТОР
21 Sept, 16:05
Вебинар: какие нарушения сотрудников могут создать проблемы лично руководителюГде заканчивается обычный штраф и начинается уголовная ответственность? Какие нарушения сотрудников могут создать проблемы собственнику и руководителю?📅 24 сентября в 14:00 мск DocsInBox проведет вебинар на тему «Ресторан и закон: где ошибка превращается в уголовную ответственность». Что разберут: 🔵Какие нарушения сотрудников могут создать проблемы лично руководителю 🔵Когда административное нарушение превращается в уголовное дело 🔵Алкоголь, касса, налоги, персонал и документы: разбираем опасные кейсы 🔵Как собственнику защитить себя и правильно выстроить контроль👉🏻 Регистрация на сайте или через телеграм-ботесли не получится подключиться к вебинару, можно
1,010Open in TelegramРЕСТОРАТОР
21 Sept, 12:17
The Economist: что меняется в ресторанном бизнесе (часть2)The Economist выпустил большой материал о том, как технологии, инфляция и изменение привычек гостей перестраивают ресторанный рынок. Часть1 — здесь.Несколько цифр и наблюдений:Сильнее всего изменения бьют по casual dining. Гендиректор Dishoom Брайан Троллип говорит, что решение пойти поесть в ресторан уже перестало быть действительно «casual»: нужно потратиться на дорогу, возможно, няню и сам ужин. В верхнем сегменте гости тоже стали требовательнее — если уж выходить из дома и платить больше, впечатление должно быть действительно особенным.Автоматизация начинает заметно менять экономику ресторанов. Рост заказов навынос подтолкнул рестораны к внедрению приложений, drive-through, зон выдачи и других технологий. По данным исследования, это могло способствовать росту реальной производительности труда в ресторанной отрасли США
1,150Open in TelegramРЕСТОРАТОР
20 Sept, 11:39
Александр Раппопорт вернет «Асторию» на Центральный Московский ипподромПосле масштабной реконструкции в Москве открывается Центральный Московский ипподром. Вместе с ним возвращается и ресторан «Астория», работавший здесь еще в 1930-х годах. Новую жизнь ему даёт Александр Раппопорт.Ресторан заработает ближе к зиме. В основе концепции — эволюционная русская кухня, или, по формулировке ресторатора, «высокая кулинария на каждый день».Над историческим интерьером трудились реставрационные мастерские, стараясь сохранить его таким, каким он был почти сто лет назад.
1,310Open in TelegramРЕСТОРАТОР
18 Sept, 17:30edited
Birch в Петербурге закроется 31 октябряСообщает телеграм-канал Личное дело, в ресторане эту информацию подтвердили при бронировании.💡 Ресторан переезжает в Москву: в ноябре-декабре Birch откроется в гастрономическом кластере «Тверской. Дом вкуса».2,009Open in TelegramРЕСТОРАТОР
18 Sept, 11:55
Андрей Шмаков запускает второй сезон конкурса Studio Gourmet для поваровВ этом году тема конкурса — французское кино. Участникам предстоит создать авторское меню из трех блюд, вдохновленное одной из эпох французского кинематографа.Каждое блюдо должно получить кинематографическое название, быть разработано специально для конкурса и сочетаться с коньяком Courvoisier. Для участников подготовили творческий гид с визуальными референсами, ключевыми идеями и подборкой фильмов. ЗЗаявки на участие принимаются до 30 сентября. Этапы: В заявке необходимо представить информацию о шефе и ресторане, мотивацию участия, меню из трёх блюд и фотографии. С 1 по 5 октября жюри во главе с Андреем Шмаковым определит участников основного этапа. С 1 по 30 ноября конкурсные меню будут представлены в ресторанах по всей России.В течение месяца их оценят члены жюри, шефы, ресторанные эксперты, журналисты и
1,930Open in TelegramРЕСТОРАТОР
17 Sept, 14:01
Alba Group до конца года откроет в Москве два ресторана — русской и испанской кухниВ ноябре на Тверском бульваре, 27 откроется ресторан современной русской кухни «Лёля». Бренд-шеф Энвер Джемилов, в основе концепции — локальные продукты, сезонность, современные техники и русское гастрономическое наследие.В декабре в МФК «Венеция» на Пресне откроет свои двери испанский ресторан BRAVA. За кухню отвечают Энвер Джемилов и Антон Лебедев, ранее работавший в Padron.
1,750Open in TelegramРЕСТОРАТОР
16 Sept, 16:10edited
The Economist: что меняется в ресторанном бизнесеThe Economist выпустил большой материал о том, как технологии, инфляция и изменение привычек гостей перестраивают ресторанный рынок.Несколько цифр и наблюдений (часть1):Гости все чаще выбирают доставку и еду навынос. В 2025 году почти три из четырех ресторанных приемов пищи в США происходили вне заведений, а доля доставки с начала пандемии выросла более чем вдвое. Мировой рынок онлайн-доставки еды в 2026 году оценивается в $473 млрд.Меняются география и время спроса. • Четверг обогнал пятницу и стал главным ресторанным вечером в Лондоне и Нью-Йорке, а гости в целом стали ужинать раньше. • Британская сеть кафе Pret A Manger отмечает, что точки на районных торговых улицах теперь бывают загружены сильнее, чем в финансовых кварталах.Конкуренция усиливается, а посещаемость еще не восстановилась. В США сейчас больше заведений
1,850Open in TelegramРЕСТОРАТОР
16 Sept, 10:41
Михаил Гончаров: «Пик закрытий, вероятно, будет в первом квартале 2027 года при условии, что не будет каких-то изменений в макроэкономике»Основатель и гендиректор «Теремка» Михаил Гончаров считает, что ресторанный рынок сейчас проходит коррекцию после активного роста 2022–2024 годов. Об этом он рассказал НСН.По его словам, часть заведений открывалась в расчете на дальнейший рост рынка, который в 2025 году замедлился. Одновременно с этим уходят и старые рестораны, которые годами не обновляли меню или концепцию.🗣️ «Но то, что закрывается больше, это как раз коррекция рынка. Потому что в 2022-2024 годах люди ускоренными темпами переходили на питание вне дома. Но в 2025 рост рынка замедлился и началась стагнация. Из-за этого те рестораны, которые открылись немножко авансом, вынуждены закрываться».Гончаров также отмечает снижение гостевого трафика во всех сегментах — от фастфуда до1,870Open in TelegramРЕСТОРАТОР
15 Sept, 16:47
«Прошлую концепцию Sage пришлось видоизменять по экономическим причинам: несмотря на популярность, он шел вниз и в какие-то месяца начал минусить.Новую концепцию в плюс вывести быстро не удалось. Чтобы большой ресторан качал нон-стоп, и зарабатывал в современных реалиях, он должен быть очень гедонистически ориентированным, или, по-простому — быть простым, понятным, народным»1,910Open in TelegramРЕСТОРАТОР
15 Sept, 14:04edited
Ресторан Sage закрывается 30 сентябрясообщает телеграм канал «Открытия и закрытия ресторанов Москвы»TelegramОткрытия и закрытия ресторанов Москвы🚫 30 сентября ресторан Владимира Перельмана Sage, открывшийся в декабре 2021 года на 1-й Тверской-Ямской улице, 21, закрывается #навсегда несмотря на недавний реконцепт. С новой концепцией это было ожидаемо. Спасибо читателю за информацию через @restbot.…2,220Open in TelegramРЕСТОРАТОР
14 Sept, 14:45edited
Завтра открывается WorldFood Moscow 2026 — успейте забрать бесплатный билет📅 15–18 сентября в Крокус Экспо пройдет главная осенняя выставка продуктов питания страны. Если работаете в рознице, опте или общепите — там будет вся отрасль в одном павильоне.На площадке — больше 1100 участников и 16 разделов: от бакалеи, напитков и кондитерки до мяса, рыбы, фруктов и HoReCa-решений. Можно за один день посмотреть новинки десятков поставщиков, обсудить условия напрямую с производителями и понять, что реально происходит на рынке прямо сейчас.👉 Вход для посетителей — бесплатный по промокоду CONTENT, только по предварительной регистрации.Все дни выставки будут освещать в телеграм канале WorldFood Moscow — репортажи со стендов, комментарии участников, разборы трендов рынка.
2,029Open in TelegramРЕСТОРАТОР
14 Sept, 08:58edited
Вебинар: как персонализация помогает возвращать гостей и увеличивать продажи📅 15 сентября в 12:00 сервис лояльности GetMeBack вместе с сервисом бронирования GuestMe проведут вебинар о работе с гостевой базой, персонализации и механиках лояльности.Разберут, как сократить потери трафика на этапе бронирования, доводить бронь до визита, использовать данные о гостях для персонального сервиса и создавать поводы для повторного посещения.♨️ Участникам вебинара, которые ранее не использовали GetMeBack, — скидка 20% на сервис лояльности.👉 Зарегистрироваться на вебинар
1,780Open in TelegramРЕСТОРАТОР
13 Sept, 16:03
#новыерестораны_месяцаCанкт-Петербург 🆕 «Шалман» 🆕 «Этма» 🆕 FrangipaniМосква 🆕 OUI OUI 🆕 BOBBY-Q 🆕 «Телец-Тунец» 🆕 Probka Wines🖇️ все открытия регулярно появляются в сторис канала и сохраняются в профиле.там же можно найти анонсы гастроужинов, гестов и других гастрономических событий Москвы и Петербурга.
1,800Open in TelegramРЕСТОРАТОР
13 Sept, 11:11
«Могу заверить лидеров российского ресторанного бизнеса, что в Китае есть огромный интерес к русской кухне»О перспективах выхода российских ресторанных проектов на китайский рынок рассказал спецпредставитель президента России по связям с международными организациями для целей устойчивого развития Борис Титов в ходе VII Российско-Китайского делового форума малого и среднего бизнеса в Москве.🗣️ «Могу заверить лидеров российского ресторанного бизнеса, что в Китае есть огромный интерес к русской кухне. Однако предложения пока очень слабые и, честно говоря, не всегда интересные. Предложений китайской кухни в России намного больше, но и они по уровню тоже не всегда соответствуют лучшим стандартам. 🗣️ «Мы с самыми видными нашими рестораторами — Аркадием Новиковым, Михаилом Гончаровым, Сергеем Мироновым — долго обсуждали перспективы и шансы русской кулинарии на китайском рынке. Кажется,1,930Open in TelegramРЕСТОРАТОР
11 Sept, 10:00
🔥 Борис Зарьков — о возможностях ИИ, брендинге и о том, как в White Rabbit Family используют новую модель GPT-6 AstraСобрали четыре момента из его вчерашнего выступления на «Движение.Конф» в Петербурге.
РЕСТОРАТОР
10 Sept, 15:14
Юридические вопросы в HoReCa: что можно ускорить с помощью ИИ📅 16 сентября Яндекс Нейроюрист проведет бесплатный вебинар о том, как использовать ИИ для задач гостиничного бизнеса — от публичных оферт и взаимодействия с гостями до закупок и аутсорсинга.На конкретных примерах разберут, где можно сэкономить время на юридических вопросах и как избежать возможных рисков.Вебинар проведут:• Роман Янковский — менеджер по развитию Нейроюриста • Екатерина Якуненко — юрист-эксперт в Нейроюристе👉 ЗарегистрироватьсяПосле вебинара всем участникам будет доступна запись.
1,140Open in TelegramРЕСТОРАТОР
10 Sept, 10:14edited
😉CEO «Дринкит» Кирилл Гришин: «Наш LFL в первом полугодии 2026 года — около +50% год к году»В новом выпуске подкаста Михаила Кучмента «Бизнес на салфетке» — Кирилл Гришин, генеральный директор Drinkit, одной из самых цифровых сетей кофеен в России.В выпуске: экономика сети, сроки окупаемости кофеен в Москве и регионах, ошибки компании и на что ушли 2 млрд рублей инвестиций. А также о клиентах и продукте: почему 10% гостей приносят почти половину выручки, что меняется после шестого заказа и как кастомизация помогает подстроить напиток под каждого человека.🗣️Топ-1 устройство, с которого делают заказы в Drinkit, — это iPhone 17 Pro. Соотношение iPhone и Android среди пользователей приложения — 80/20 в пользу iPhone. 🗣️Мы хотим, чтобы ты был собой. И мы под тебя подстроимся. 🗣️У нас эластичность спроса 1к1. Поднимешь цену на 10% — упадет спрос наРЕСТОРАТОР
9 Sept, 16:01
forwarded from @rbc_news
Ресторатор Антон Пинский сообщил РБК, что после драки с ресторанным критиком Ильей Трапезником правоохранительные органы начали проверку. По словам Пинского, после конфликта он обратился за медицинской помощью, а сотрудники медучреждения передали информацию полиции.«Вчера гражданин Илья Бабалыевич Эминалыев спровоцировал конфликтную ситуацию, после чего напал на меня. В результате произошедшей драки мне пришлось обратиться в медицинское учреждение, где были диагностированы некоторые травмы. В результате этого обращения медучреждение сообщило правоохранительным органам, как и полагается в нашей стране. По данному факту в настоящее время проводится проверка правоохранительными органами, которые, я уверен, во всем разберутся», — заявил Пинский.Он добавил, что у конфликта была предыстория, которой, по его мнению, также должна быть дана правовая оценка.«Единственное, что могу добавить:2,150Open in TelegramРЕСТОРАТОР
9 Sept, 15:03
22 сентября в Екатеринбурге пройдет Евразийский Ресторанный ФорумВ отеле «Хаятт Ридженси» соберутся рестораторы и эксперты из разных регионов страны и обсудят управление бизнесом, прибыль, команду, партнерства и роль собственника в 2026 году — от выхода из операционки до построения команды.Среди спикеров: • Роман Ершов («Телеграф», «Мамино Тепло», Калининград) • Раис Валеев («Грузинские истории», Казань) • Сергей Мирошников («Аутентичная Уральская Кухня», Екатеринбург) • Ярослава Семёнова (White Rabbit Family, Москва)По промокоду РЕСТОРАТОР — скидка 10% на все категории билетов.👉 Подробнее здесьКанал «Ресторатор» — информационный партнер форума.
2,260Open in Telegram
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
