Latest posts
Ресторанные Ведомости
22 Sept, 13:02
👨🏻💼👩🏼💼Почему сильные руководители — ключевой фактор для бизнес-показателей? И как системно развивать их внутри компании?Когда ресторанный бизнес начинает масштабироваться, старые методы управления ломаются. Контролировать все вручную становится невозможно, а дефицит кадров бьет по сервису и выручке. Главный вопрос, который встает перед владельцем: как вырастить команду топ-менеджеров, способных удерживать высокую планку без вашего тотального контроля?‼️Ответы на эти вызовы мы будем искать на практике. С 5 по 7 октября 2026 года в Кирове пройдет G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка. Это совершенно новый, ультратехнологичный формат легендарного бизнес-интенсива.🚀 Главная тема: «Идеальная операционка: технологии, автоматизация, ИИ-сервисы».Мы едем в гости к Ресторанному Альянсу «Культура гостеприимства» и Андрею Несветаеву — команде, которая одной из первых вРесторанные Ведомости
22 Sept, 11:00edited
🗣️ Олег Дьячков, директор по развитию франчайзинговой компании «ЯсноРестораны», принял участие в образовательном бизнес-проекте «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Красноярске.📈 Компания «ЯсноРестораны» сегодня активно развивает более 93 успешных проектов по всей стране — от Южно-Сахалинска до европейской части России. Олег Дьячков впервые на проекте G10 в качестве гостя, но ранее уже выступал в роли принимающей стороны. Он отмечает высокую ценность насыщенной программы, уникальную возможность изучить кейсы коллег и вдохновиться их опытом.👉 А мы напоминаем, что следующий образовательный бизнес-проект G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка «Идеальная операционка: технологии, автоматизации, ИИ-сервисы» пройдет в Кирове с 5 по 7 октября 2026 года.🔥 Это трехдневный проект с полным погружением в бизнес-модели ведущих региональных брендов — группы компаний «МаминаРесторанные Ведомости
22 Sept, 08:50edited
🚀 Первый день образовательного интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний»Сегодня в центре внимания была пересборка экономики ресторанного бизнеса через глубокий анализ финансовых моделей. Участники вместе с экспертами разбирали, как оптимизировать расходы, управлять себестоимостью и находить скрытые потери в текущих реалиях рынка.🔥 Главные темы и спикеры дня: • ⚙️ Эффективный операционный цикл — Анна Плешакова (ресторанная группа Дениса Иванова) разложила по полочкам внутренние процессы. • 👥 Пересборка LC без потери качества — Валерия Алегрия (Salut&Co) и Григорий Титов (Good Karma Restaurants) представили два мощных подхода к оптимизации штата. • 📉 Удержание себестоимости — Марина Степанова (BerezkaGroup) поделилась техниками контроля фудкоста и удержания показателей. • 🔍 Где бизнес теряет эффективность? — Вячеслав Болтрукевич (профессорРесторанные Ведомости
22 Sept, 08:33
🚪РВ. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ В МОСКВУ ВОЗВРАЩАЕТСЯ «МАНДАРИН» 🔺На месте легендарного Mandarin Combustible в Малом Черкасском переулке готовится новый «Мандарин» от BarRestoGroup.Это уже не просто ресторан — в одном проекте соединят гастрономию, большой коктейльный бар, lounge и концертную площадку.🛋️ Интерьер — ар-деко, оникс, бархат и историческая кирпичная кладка. Открытие заявлено на сентябрь 2026 года. 👉 И снова тот же сигнал рынку: новый ресторан все чаще проектируют как многофункциональное пространство. Гость должен получить причину не только прийти — но и остаться.#рв_новости #рв_новоеоткрытие
Ресторанные Ведомости
22 Sept, 06:59
forwarded from @hungrysybarite
Приличная часть моей управленческой команды — люди, которых год назад в компании не было.Это не кризис.Это признак того, что пересборка настоящая — косметическую никто бы не заметил.Завтра выступаю на интенсиве Ресторанных Ведомостей «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» в Сколково. Там она — про цифры. Мой доклад — про ту часть, которую не посчитать в Excel: про людей.Я назвал это явление — сотрудникопад.Уволить того, кто плохо работает, — не самое сложное. Самое сложное — увидеть разницу между тем, кто предан, и тем, кто нужен.#система #команда
Ресторанные Ведомости
21 Sept, 08:57
‼️Повышение маржинальности не за счет повышения цен, а за счет операционки Что меняется, когда пищевое производство перестает управляться через Excel, чаты и редкие инвентаризации?В ТД «Нефтьмагистраль» внедрение MES-системы позволило добиться:📈Повышения к маржинальности 📉Снижения отклонений по инвентаризации 📦 Оптимизации товарных запасов в цехах 🥕 Снижения отклонений от норм расхода сырья ⚡️ Ускорения складских операцийГлавное изменение: фактическую себестоимость теперь видят ежедневно, а не после закрытия месяца. Как это работает на практике, расскажет Елена Соловьёва, заместитель генерального директора ТД «Нефтьмагистраль» по направлению HoReCa, на интенсиве «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств».Не теория о цифровизации, а конкретный кейс: где терялись деньги, что автоматизировали и какой экономический эффект получили.📍30 сентября – 2 октября,
Ресторанные Ведомости
21 Sept, 08:15
🌍 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК. СКИДКА СТАЛА НОРМОЙ. КАК НЕ КУПИТЬ ТРАФИК СОБСТВЕННОЙ МАРЖОЙВ США сейчас хорошо виден важный сигнал: крупнейшие QSR работают уже в условиях, где трафик становится все дороже, value-предложения из временной акции превращаются в постоянную часть стратегии, а технологии — из вспомогательного инструмента в один из главных драйверов роста. Это один из ключевых выводов свежего QSR 50 за 2026 год.🇷🇺 Для России здесь важен сдвиг: скидка сама по себе больше не является конкурентной стратегией. Если рынок постоянно приучает гостя к «комбо за 299», ресторан начинает покупать трафик собственной маржой.➡️ Что делать: для каждого промо считать не выручку акции, а contribution margin + частоту повторного визита после окончания предложения. Если акция дала много чеков, но гость исчез сразу после возврата обычной цены, ресторан фактически купил одноразовый
Ресторанные Ведомости
18 Sept, 15:41
🔥 ЭКСПЕРТЫ Школы управления СКОЛКОВО — в образовательном интенсиве информационно-образовательной группы «Ресторанные ведомости» «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний»! 🔥Это не просто обучение — это доступ к уровню экспертизы, ради которого предприниматели едут в СКОЛКОВО со всей России и СНГ. И впервые эта экспертиза адаптирована именно под ресторанный бизнес.На интенсиве рестораторы, собственники и топменеджеры вместе с топовыми спикерами разберут, как пересобрать бизнес под новые рыночные условия — и получить реальные инструменты для роста.🎓 Наши эксперты: 🔹 Вячеслав Болтрукевич — профессор бизнеспрактики Школы управления СКОЛКОВО, основатель Института эффективных организаций. Покажет, где бизнес теряет эффективность — и как вернуть каждый процент прибыли.🔹 Павел Мягких — эксперт Школы управления СКОЛКОВО. Директор по ИТ Solfer раскроет тему
Ресторанные Ведомости
18 Sept, 14:28
⏰ До «ПЕРЕСБОРКИ» в СКОЛКОВО осталось всего 3 дня! 🔥Не упустите реальный шанс пересобрать свой бизнес под руководством ведущих экспертов индустрии! Оставьте дома блокноты и записные книжки, привезите реальные цифры, вопросы и боли своего бизнеса.📝Выделите 2–3 главные проблемы, которые прямо сейчас тормозят рост вашей компании или съедают прибыль. Именно их вы будете разбирать по косточкам вместе с менторами, чтобы за три дня упаковать пошаговый план трансформации.➡️ В чем главная фишка интенсива? Здесь не будет теоретиков и лекций про «успешный успех». С вами будут работать 3 топ-эксперта Московской Школы Управления СКОЛКОВО и 12+ топовых практиков индустрии из таких компаний: ✔️Ресторанный альянс «Культура гостеприимства» (Киров) ✔️Ресторанный холдинг ATALAR Group (Казань) ✔️Рестораны Дениса Иванова (Москва) ✔️Ресторанный холдинг Good Community (Екатеринбург) ✔️РесторанныйРесторанные Ведомости
18 Sept, 09:06
🔥РВ. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ ОГОНЬ, ФЕРМЕНТАЦИЯ И ЛОКАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ: 25 СЕНТЯБРЯ ОТКРОЕТСЯ GROTT BASEНа Большой Дмитровке готовится официальное открытие Grott Base. В центре концепции бренд-шефа Никиты Кузьменко — локальные и сезонные продукты, открытый огонь, ферментация и собственный хлеб.🍺 Бар продолжает ту же идею: крафтовое пиво, медовуха, настойки и ферментированные коктейли.Проект уже работает в техническом режиме, официальная дата открытия — 25 сентября.❗️Что интересно? Ферментация, локальность, собственное производство и приготовление на огне перестают быть отдельными модными приемами и превращаются в полноценную ресторанную бизнес-модель.#рв_новости #рв_новоеоткрытие
Ресторанные Ведомости
18 Sept, 08:46
📊 Дашборд управляющих: как предсказать выручку ресторана?Когда бизнес быстро растет, ручной контроль не работает. Большинство компаний смотрят на запоздавшие отчеты за вчера или прошлый месяц. В итоге менеджеры принимают решения вслепую, а энергия уходит на тушение пожаров, а не на опережение.Ресторанный альянс «Культура гостеприимства» получил премию «Признание» в номинации IT «Топ технологий» на Всероссийском конгрессе рестораторов ТОП-100 «Трансформация» за свое решение — метрики будущего.Это прозрачная система дашбордов, основанная на опережающих индикаторах и оцифрованная в единую систему баллов:🗓 Ежемесячный сбор и абсолютная прозрачность для всей команды. 🟢 Цветовые зоны: каждый видит свой балл (зеленая, желтая или красная зона). ⚠️ Сигнал «на выход»: затяжное нахождение в красной зоне без динамики — маркер для увольнения.📈 Результат внедрения: • Объективность:
Ресторанные Ведомости
17 Sept, 16:13edited
🚀 Где теряются миллионы? Сверхэффективность пищевых гигантов, которую вы можете внедрить у себя Пока большинство пищевых производств буквально «сжигают» прибыль на раздутом фудкосте, хаотичной логистике и простоях оборудования из-за кадрового голода, лидеры рынка забирают всю маржу себе за счет жесткой оптимизации цехов.• Агрохолдинг «Черкизово» за счет сквозной цифровизации цепочек поставок, внедрения роботизированных участков на заводах и оптимизации складской логистики снизил производственные издержки на 10–12%. Это позволило удержать маржинальность ключевых продуктовых линеек. • Торговый дом «Мираторг» (на примере своего роботизированного комплекса фабрики-кухни в Домодедове) автоматизировал процессы дозирования и упаковки готовых блюд. Оптимизация производственных потоков позволила увеличить выработку на одного сотрудника на 15% и сократить логистические потери при поставках.СРесторанные Ведомости
17 Sept, 14:09
💡 РВ. МАРКЕТИНГ. НЕ ДАВАЙТЕ СКИДКУ СЕГОДНЯ. КУПИТЕ ЕЮ СЛЕДУЮЩИЙ ВИЗИТАмериканская McAlister's Deli запустила промо сразу более чем в 570 ресторанах: гость покупает специальное блюдо в сентябре, но бесплатное получает не сейчас, а в октябре.На первый взгляд обычный BOGO. Но механика умнее стандартного «1+1»: ресторан не отдает всю скидку в одном визите, а покупает ею следующий визит.🇷🇺РВ. АДАПТАЦИЯ ДЛЯ РОССИИНе: «Купи два — третий бесплатно сегодня».А: «Поужинай в сентябре — получи подарок/блюдо в октябре».👉 Важно измерять redemption rate, средний чек второго визита и долю гостей, которые вернулись еще раз уже без бонуса.#рв_новости #рв_маркетинг
Ресторанные Ведомости
17 Sept, 09:54
🚪РВ. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ГОТОВИТ СРАЗУ НЕСКОЛЬКО НОВЫХ КОНЦЕПЦИЙ⭐️ До конца сентября ресторанная карта Петербурга продолжит обновляться. Среди ожидаемых запусков — «Пузыри и псы» ресторатора Никиты Кузьмичёва: американский street food, игристое и коктейльная карта от специалиста El Copitas.⭐️ Еще один ожидаемый проект — FLO от Дмитрия Богачёва, шефа и идеолога Mr. Bo. В основе — современная французско-итальянская кухня, паста, морепродукты, завтраки и собственная выпечка. Открытие FLO ожидается в конце сентября.➡️ При этом рынок Петербурга развивается на непростом фоне: по данным Nikoliers, в первом полугодии 2026 года закрытий заведений было больше, чем открытий.Поэтому сейчас особенно интересно смотреть не просто КТО открывается, а С КАКОЙ КОНЦЕПЦИЕЙ ресторан решается выходить на рынок.#рв_новости #рв_новоеоткрытие
Ресторанные Ведомости
17 Sept, 09:52
🗣️ Ирек Муратов, основатель ресторанного холдинга CAFÉ GROUP (г. Набережные Челны), вновь принял участие в образовательном бизнес-проекте «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» — в этот раз в Екатеринбурге.Холдинг CAFÉ GROUP сегодня активно развивает широкую сеть популярных заведений в Татарстане и за его пределами. В портфель проектов Ирека Муратова входят рестораны семейной грузинской кухни «Грузинские истории» в Нижнекамске, Елабуге, Набережных Челнах, Самаре и Нижнем Новгороде.Ирек уже не первый раз посещает проекты G10 и отмечает, что ему очень нравится насыщенная программа, изучение разнообразных концепций и брендов, активная коммуникация с реставраторами, обмен опытом и рождение новых инсайтов.👉 А мы напоминаем, что следующий образовательный бизнес-проект G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка «Идеальная операционка: технологии, автоматизации, ИИ-сервисы»Ресторанные Ведомости
16 Sept, 13:00
❗️РВ. ГЛАВНОЕЕсли трафик вашего ресторана завтра снизится ещё на 10% — вы точно знаете, какие пять решений нужно принять, чтобы сохранить прибыль?🔻За первое полугодие 2026 года в России закрылось 21,6 тыс. предприятий общепита — на 31% больше, чем годом ранее.Главная проблема — привычная экономика ресторана перестает сходиться.⤵️ Посещаемость снизилась примерно на 6–10%. По данным исследования более 1200 ресторанов, количество заказов LFL упало на 11,8%, выручка LFL — на 3,3%. При этом средний чек вырос на 9,7%.Получается опасная экономика: цены растут → чек растет → гостей становится меньше → рост цен уже не компенсирует падение трафика.Что пересобирать уже сейчас? → Трафик — знать точку безубыточности в гостях. → ФОТ — считать выручку на человеко-час. → Меню — убрать позиции, которые дают оборот, но не прибыль. → Food cost — считать реальную маржу с учетом закупок и
Ресторанные Ведомости
16 Sept, 07:17
🍔 Вместо столовой — ресторан: зампред Правительства РФ оценил школьное кафе в ЕкатеринбургеЗаместитель председателя Правительства России Дмитрий Чернышенко посетил новую екатеринбургскую школу №366 с медицинским уклоном. Особое внимание во время визита привлекло уникальное школьное кафе, разработанное компанией «Кейтеринбург».Что изменилось в привычном формате?• 🛋 Современное пространство: Вместо стандартных рядов столов здесь обустроили зоны с разным форматом посадки — обычные столики, барные стойки и мягкие диваны. • 🍕 Ресторанное меню: Ученикам предлагают пасту «Альфредо», курицу по-мексикански и по-сицилийски, наггетсы, цезарь и бургеры. • 🧁 Стильный буфет: В ассортименте появились фреш-роллы, сэндвичи, свежие круассаны, венские вафли, маффины и полезные смузи.⚠️ Дмитрий Чернышенко лично уточнил, насколько такие блюда подходят для детей. Представители оператора питания
Ресторанные Ведомости
15 Sept, 17:00edited
⚡️ Перезагрузка для рестораторов и опердиров: как ИИ и автоматизация спасают операционкуРост сети ломает бизнес? Не хватает кадров? Руководитель тонет в микроменеджменте?С 5 по 7 октября 2026 года в Кирове пройдет G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка. Это совершенно новый, ультратехнологичный формат легендарного бизнес-интенсива.🚀 Главная тема: «Идеальная операционка: технологии, автоматизация, ИИ-сервисы».Мы едем в гости к альянсу «Культура гостеприимства» @kgteamlife — команде, которая одной из первых в стране внедрила искусственный интеллект и автоматизацию в реальное управление ресторанами. Они покажут на живых кейсах, как технологии поднимают выручку.О том, почему это важно именно сейчас, рассказывает Анна Щеглова @shheglova_anna, бизнес-ассистент Андрея Несветаева @andynesvetaev.Что вас ждет за 3 дня глубокого погружения: Закрытый формат: строго до 25Ресторанные Ведомости
15 Sept, 13:57
⚡️РВ. НОВОЕ ОТКРЫТИЕ РЕСТОРАН, БАР И НОЧНОЙ КЛУБ В ОДНОМ: 18 СЕНТЯБРЯ В МОСКВЕ ОТКРОЕТСЯ «ПОРТАЛ»В Настасьинском переулке запускается новый проект «Портал». В одном пространстве объединят ресторан, lounge-бар и вечернюю музыкальную площадку.🧑🍳 За кухню отвечает бренд-шеф Никита Дьяков, а гастрономическую часть дополнят DJ-сеты, live-выступления и ночная программа. Официальное открытие — 18 сентября.Почему это важно рынку? Все больше новых проектов строятся уже не только вокруг еды. Ресторан конкурирует за свободное время гостя — и поэтому соединяет гастрономию, музыку, бар и entertainment.👉 Похоже, модель «пришел поесть и ушел» окончательно уступает место ресторанам, в которых гость проводит весь вечер.#рв_новости #рв_новоеоткрытие
Ресторанные Ведомости
15 Sept, 12:44
МИХАИЛ ШЕРСТОБИТОВ — об образовательном интенсиве «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний»❓Выручка растет. Почему прибыль снижается — и какие данные нужны руководителю, чтобы разобраться?23 сентября проведу воркшоп «AI в управлении ресторанной компанией» на интенсиве «Пересборка» в кампусе Сколково.🎲 В центре встречи — деловая игра: вы становитесь управленческой командой сети из 12 ресторанов. Выбираете роль, изучаете показатели и принимаете решения через Telegram-бота. Затем получаете новые данные и проверяете, насколько обоснованным был ваш выбор.☑ Разберем, как сопоставлять продажи, себестоимость, загрузку персонала и финансовый результат. ☑ Потренируемся задавать вопросы ИИ, проверять его рекомендации и превращать выводы в конкретные управленческие действия. ☑ После игры обсудим, что изменило ваши решения и с какого вопроса начать работу с данными
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
