Latest posts
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
31 Aug, 16:25
[Важное объявление]Курс «Татарская выпечка на заказ» мы проводить не будем.Он должен был стартовать уже на следующей неделе, но записалось слишком мало людей.И, конечно, мне от этого непросто.Потому что я правда думал, что это может стать следующим этапом нашей школы.Много лет мы учили татарской выпечке: давали рецепты, разбирали ошибки, помогали добиваться хорошего результата.И мне казалось логичным дальше помочь тем, кто уже умеет печь, начать на этом зарабатывать.Но, похоже, я слишком быстро решил, что именно этого вы хотите.Потому что татарская выпечка для каждой из вас может значить совсем разное.Кто-то печёт для семьи. Кто-то хочет готовить так же вкусно, как мама или бабушка.
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
28 Aug, 11:52
Набор открыт 🥧Вчера на эфире мы разбирали, что на самом деле стоит между «я умею печь для семьи» и первым заказом.Не только рецепт.Нужно выбрать изделия, которые вы готовы предлагать, научиться стабильно их готовить, посчитать цену, понять свой объём, собрать предложение и знать, что делать, когда человек действительно пишет: «А на заказ делаете?»Именно для этого мы создали программу «Татарская выпечка на заказ» 🥧Технологическая часть курса построена на рецептурах, уроках и многолетнем опыте Зульфии Идрисовой.А я буду помогать уже с работой на заказ: от первого меню и цены до планирования, выполнения заказа и следующих клиентов.Не нужно сразу осваивать огромный ассортимент или перестраивать под заказы всю жизнь. Начинаем с того объёма и тех изделий, за которые вы действительно готовы отвечать.🔴 До 30 августа можно присоединиться на лучших условиях и получить 8 бонусных
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
27 Aug, 13:02
Через 3 часа начинаем 🥧Если вы печёте для семьи и хотя бы раз думали: «А может попробовать на заказ?» — приходите сегодня на эфир.Будем разбирать самые первые вопросы: с чего начать, что предложить человеку, как определить цену и какой объём брать, чтобы не переоценить свои силы.Без идеи, что сначала нужно научиться всему и собрать огромное меню.Сегодня, 27 августа, в 19:00 МСК.Участие бесплатное. Записи не будет.Если ещё не зарегистрировались — сделать это можно здесь 👇Успевайте — https://wypechka.ru/efir
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
27 Aug, 08:11
Сегодня вечером поговорим про заказы 🥧И сразу скажу: я не хочу убеждать всех, кто умеет печь, что теперь обязательно нужно начинать продавать.Не всем это нужно.Но если вы уже ловили себя на мысли: «Я бы попробовала» — сегодняшний эфир как раз для вас.— Для тех, кто печёт для семьи и не понимает, с чего начать. — Для тех, кого уже спрашивали про заказы, но пока проще было отказаться. — И для тех, кто уже что-то продавал, но цена, объём и сам заказ каждый раз складываются почти заново.Сегодня хочу разложить этот первый шаг по полочкам — без большого ассортимента и попытки сразу строить целую пекарню.Встречаемся сегодня, 27 августа, в 19:00 МСК.Тема эфира:«Как начать брать заказы на татарскую выпечку всего с 3 изделий?»
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
26 Aug, 13:27
«А сколько это стоит?» 🥧Вроде простой вопрос.Но когда его задаёт реальный человек, иногда именно здесь и начинаются сомнения.Посмотреть, сколько берут другие? Посчитать только продукты? Знакомым назвать дешевле? А вдруг получится слишком дорого?И ведь цену нужно не просто придумать. Нужно понимать, за что именно вы берёте эти деньги.Завтра 27 августа в 19:00 МСК на прямом эфире разберём этот момент вместе с другими вопросами, которые появляются при переходе от выпечки для семьи к первым заказам.Тема эфира:«Как начать брать заказы на татарскую выпечку всего с 3 изделий?»Участие бесплатное. Записи не будет.Чтобы получить ссылку на эфир, зарегистрируйтесь 👇
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
25 Aug, 14:37
Анонс прямого эфира 🥧Три изделия — и уже можно начинать?Вроде что-то уже получается. Семья хвалит. Иногда даже спрашивают: «А на заказ делаете?»Но дальше появляются вполне конкретные вопросы.Что предложить человеку? Какую цену назвать? Какой объём я действительно успею приготовить? И с чего вообще лучше начать?Именно это разберём 27 августа в 19:00 МСК на прямом эфире:«Как начать брать заказы на татарскую выпечку всего с 3 изделий?»Участие бесплатное. Записи не будет.Чтобы получить ссылку на эфир, зарегистрируйтесь здесь 👇Переходите 👉 https://wypechka.ru/efir
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
22 Aug, 13:21
Почему мы вообще создали программу «Татарская выпечка на заказ» 🥧Когда мы много лет учили татарской выпечке, постепенно стало понятно: хороший рецепт решает только часть задачи.Можно научиться работать с тестом, начинкой и формовкой. Можно хорошо готовить несколько изделий для семьи.Но как только появляется мысль о заказах, возникают уже совсем другие вопросы.Что именно я могу предложить клиенту? Как посчитать себестоимость и назвать цену? Какой объём я успею приготовить дома? Что показать человеку, который спрашивает о заказе? Как принять заказ так, чтобы потом не оказалось, что времени или возможностей кухни не хватает?И вот именно между «я умею печь» и «я могу выполнить заказ и отвечать за результат» у многих женщин оставался целый непройденный участок.Поэтому новую программу мы решили строить не вокруг ещё одного набора рецептов.Рецептуры, технологии и уроки мамы
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
20 Aug, 09:23
У нас «Дәү әни» со временем превратилось в «Давани»Правильно, конечно, говорить «Дәү әни» — бабушка.Но дети часто произносят слова по-своему. Где-то сокращают, где-то соединяют звуки, где-то вообще придумывают своё название — и потом оно остаётся в семье на годы.Вот у нас Рафаэль и Эмма называли маму «Давани».Получается, обычное татарское обращение постепенно стало именно нашим семейным словом. Чужому человеку его ещё нужно объяснить, а дома все сразу понимают, о ком речь.Мне кажется, почти в каждой семье есть такие слова. Иногда они даже звучат неправильно, но исправлять уже никому не хочется, потому что именно так говорил ребёнок — и именно таким слово запомнилось.А у вас есть свои семейные обращения, которые понятны только близким? Как дети называют бабушек и дедушек?
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
19 Aug, 16:21
Новая духовка не скажет, какой заказ вы успеете приготовить 🥧Когда думаешь о выпечке на заказ, легко решить, что сначала нужно улучшить кухню.Купить духовку побольше. Освободить отдельное место. Добавить формы, противни, холодильник — и только после этого предлагать выпечку клиентам.Оборудование действительно влияет на работу. Но само по себе оно не отвечает на один из важных вопросов: какой объём вы можете выполнить в своих реальных условиях?Даже на хорошей кухне можно неправильно рассчитать время. А с одной духовкой можно спокойно выполнить подходящий заказ, если заранее знать свой темп и не брать больше, чем позволяют ваша кухня и ваше время.Для этого важно хотя бы один раз пройти весь процесс с часами:сколько занимает замес и подготовка начинки, сколько изделий помещается на противень, сколько нужно партий, когда выпечка остынет и сколько времени уйдёт на упаковку.Посл
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
19 Aug, 10:51
У каждого человека свой почерк в защипеРуслан Идрисов | Татарская выпечка
18 Aug, 14:33
«А где брать клиентов, если я не хочу постоянно вести блог?»Каждый день что-то снимать. Показывать себя. Придумывать посты, сторис и ролики. Набирать подписчиков и учиться продвижению.Если вам всё это не близко, может показаться, что без большого блога заказы просто не появятся.Но на старте клиенту не нужен большой блог.Ему нужно быстро понять четыре вещи:— что у вас можно заказать — как выглядит ваша выпечка — сколько она стоит — как с вами связатьсяДля этого не обязательно превращать всю свою жизнь в контент.Можно начать с нескольких понятных позиций, хороших фотографий и простого предложения для людей, которые уже вас знают.Конечно, со временем блог и продвижение могут помочь находить больше клиентов. Но это уже следующий этап.
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
18 Aug, 09:27
Есть процессы, за которыми можно наблюдать долго 😋Особенно когда руки уже точно знают, какое движение будет следующим.Оставлю здесь небольшой фрагмент одного из маминых уроков 🥧Руслан Идрисов | Татарская выпечка
17 Aug, 16:29
«Первый заказ возьму подешевле. Я ведь только начинаю» 🥧Такая мысль кажется справедливой.Вы ещё не называете себя опытной мастерицей, заказов было мало или не было совсем. Поэтому хочется поставить цену пониже — так будто и предлагать легче, и клиент будет меньше ждать.Но низкая цена не уменьшает ответственность.Человек всё равно ждёт вкусную и аккуратную выпечку, нужное количество и передачу к согласованному времени. Он не будет относиться к заказу как к тренировке только потому, что заплатил меньше.А для вас работы меньше тоже не становится.Нужно купить продукты, приготовить начинку и тесто, сформовать изделия, испечь их, упаковать и передать клиенту. Если цена назначена почти на уровне стоимости продуктов, после выполненного заказа может остаться не радость, а вопрос: зачем я потратила на это столько времени?Начать с небольшой цены можно осознанно. Например, если вы
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
17 Aug, 08:42
Что было самым важным во время съёмки уроков 🥧Не красивый стол. Не идеальный свет. И даже не то, чтобы всё получилось снять с первого дубля.Самое важное — чтобы человек по ту сторону экрана действительно увидел то, что обычно сложно объяснить словами.Как выглядит тесто в нужном состоянии. Какой толщины его раскатывают. Сколько начинки кладут. В какой момент останавливаются руки. Каким должен получиться защип.Иногда мы переснимали небольшой фрагмент несколько раз.Не потому, что первый кадр был некрасивым. Просто в нём было недостаточно хорошо видно движение или состояние теста.Мама всегда объясняла не только что нужно сделать, но и почему именно так.И наша задача во время съёмки была простой: показать процесс так, будто ученица стоит рядом на кухне и может рассмотреть всё своими глазами.Иногда один хороший крупный план объясняет больше, чем несколько минут разговора.
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
16 Aug, 13:50
Заказ может пойти не так ещё до того, как вы включили духовку 🥧За годы работы в нашем семейном деле я много раз видел одну и ту же вещь.Выпечка у человека получается хорошо. Рецепт знакомый, тесто понятное, руки знают, что делать. Но трудности начинаются совсем в другом месте.Не уточнили у клиента количество и время. Неправильно оценили объём. Поздно начали готовить. Забыли заложить время на упаковку. Назвали цену, а потом поняли, что почти ничего не заработали.И в итоге хорошая выпечка уже не спасает заказ целиком.Именно этой частью работы я занимался много лет: принимал заказы, рассчитывал продукты и себестоимость, планировал производство, следил за сроками, упаковкой и передачей клиенту.Позже, работая с ученицами нашей школы, я видел похожие вопросы снова и снова. Как понять, какой объём брать? Когда начинать готовить? Что уточнить у клиента? Как назвать цену и не
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
16 Aug, 09:21
Помните, вы помогали мне с помидорами, огурцами и клубникой?Так вот, спешу поделиться результатом — всё получилось! Ваши советы действительно помогли, и теперь мы уже собираем свой урожай.И я неожиданно понял, какое это удовольствие — утром проснуться, выйти в свой маленький огород и собрать что-нибудь прямо с грядки.Пока у меня всё без фанатизма: всего понемногу, больше для себя и чтобы у детей было понимание, откуда вообще появляются овощи и ягоды, а не только видели их на полках магазина 😄Хотя я уже начинаю подозревать, что где-то здесь есть подвох… Потому что ещё недавно мне казалось, что 6 грядок — это вполне достаточно, а теперь я уже думаю, куда бы добавить ещё несколько в следующем году 😂А ещё в этом году, судя по всему, у нас будет очень много помидоров. И вот тут я немного растерялся. Закатывать банки совсем не хочется, но и потерять урожай жалко.Поделитесь
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
15 Aug, 15:21
Хороший рецепт ещё не означает, что изделие готово к заказу 🥧Рецепт решает важную задачу. Он показывает, какие нужны продукты, в каких пропорциях их соединить и как приготовить изделие.Но у платного заказа появляются другие вопросы.Получится ли повторить тот же результат не один раз? Сколько изделий вы сможете приготовить на своей кухне? Сколько времени займёт весь объём? Успеете ли вы закончить к согласованному часу?На эти вопросы рецепт не отвечает — даже самый подробный.Можно идеально приготовить шесть эчпочмаков к семейному ужину, но не знать, сколько времени потребуется на тридцать. Можно хорошо испечь губадию один раз, но пока не понимать, сможете ли вы повторить её такой же для клиента.И это не означает, что рецепт плохой или вам срочно нужен другой.Просто умение приготовить изделие и готовность выполнить заказ — не одно и то же.Для дома достаточно, чтобы сегодня
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
15 Aug, 10:48
Один из моментов, который мне никогда не надоедает 😋1️⃣ Вот выпечка только отправляется в духовку2️⃣ А вот уже готовая — совсем другой цвет, объём и вид
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
15 Aug, 06:43
Какую начинку вы всегда хотите положить чуть больше? 🥧Можно точно всё взвесить и распределить.Но рука всё равно тянется добавить ещё немного мяса, картофеля, творога или ягод 🙂У каждого, наверное, есть начинка, на которой экономить совсем не хочется.Какая у вас?
Руслан Идрисов | Татарская выпечка
14 Aug, 14:17
Клиенту не нужно, чтобы вы умели готовить всё 🥧Женщина может годами откладывать заказы, потому что ещё не умеет готовить какую-то сложную выпечку, не освоила идеальный защип или считает, что знает слишком мало рецептов.Будто клиент сначала проверит весь её уровень, а уже потом решит, можно ли сделать заказ. Но он смотрит на это иначе.Ему не нужно знать, умеете ли вы готовить всю татарскую кухню. Ему нужно конкретное изделие — вкусное, аккуратное, в нужном количестве и к согласованному времени.Он покупает не ваше звание мастера и не общую уверенность в себе.Он покупает конкретное обещание.И здесь появляется важная разница: можно ещё многого не уметь, но уже хорошо готовить несколько изделий, за которые вы способны отвечать перед клиентом.А можно знать десятки рецептов, но всё равно не понимать, что именно вы готовы предложить на заказ.Поэтому дело не в том, насколько
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
