Latest posts
С вами Даня
23 Sept, 18:39
Блюдо, которое оценят и взрослые, и детиИногда хочется приготовить что то праздничное, но совсем не хочется проводить полдня на кухне. Сохраняйте себе эту кулинарную шпаргалку, потому что такие блюда выручают и для обычного семейного ужина, и когда неожиданно приходят гости.Всего 30 минут, простые продукты и получается полноценное горячее блюдо с пастой, сочным фаршем, овощным соусом и расплавленной моцареллой.Ингредиенты: Гнёзда из пасты 1 упаковка Куриный фарш 400 г Лук 300 г Морковь 300 г Томатная паста 60 г Соль 10 г Сахар 10 г Укроп или другие специи по вкусу Растительное масло для жарки Моцарелла 100 г ВодаПриготовление: Сначала обжариваем на сковороде лук и морковь до мягкости. Добавляем томатную пасту, сахар, соль и специи. Выкладываем гнёзда прямо на овощи. Из куриного фарша формируем небольшие шарики, приправляем и выкладываем по одному в центр каждого гнезда. Заливаем горячей водой так, чтобы она почти покрывала пасту. Накрываем крышкой и готовим около 20 минут на среднем огне. За пару минут до готовности посыпаем тёртой моцареллой, снова накрываем крышкой и даём сыру полностью расплавиться. Сверху немного зелени и можно подавать.Мне нравится такие блюда именно за простоту. Не нужно отдельно варить пасту, готовить соус и жарить мясо. Всё собирается в одной сковороде и практически само доходит до готовности.А вы бы такое приготовили на праздничный стол или для вас праздник обязательно должен быть со сложными блюдами?#рецепт
С вами Даня
23 Sept, 13:14
Почему один и тот же лук в разных блюдах нужно нарезать по разному?Казалось бы, лук он и есть лук. Нарезал, бросил на сковороду и готово. Но форма нарезки сильно влияет на то, как он приготовится и какой получится в итоге вкус. Я чаще всего использую два варианта: перья и полукольца.Маленькая шпаргалка:Лук перьями хорошо подходит, когда хочется, чтобы лук оставался заметным в готовом блюде. Он получается более крупными кусочками, сохраняет текстуру и хорошо смотрится в жареном мясе, воке, овощах, подливе и блюдах с курицей. Такой лук удобно обжаривать на сильном огне. Он быстро получает румяную корочку снаружи, но внутри остаётся сочным.Лук полукольцами я использую там, где хочется, чтобы он лучше распределился по блюду. Такая нарезка отлично подходит для шашлыка и маринованного лука, жареного картофеля, мяса, бургеров, салатов и запекания.Есть ещё один важный момент. Чем мельче нарезан лук, тем быстрее он отдаёт свой вкус и аромат блюду. Поэтому для соуса или подливы мелкая нарезка будет уместнее, а для мяса или овощей можно оставить более крупные кусочки.Получается, что вопрос не только в том, как красиво нарезать лук. Нужно понимать, что вы хотите получить в готовом блюде: чтобы лук растворился и дал вкус или чтобы он остался отдельным ингредиентом.Сохраняйте шпаргалку, чтобы в следующий раз лук нарезать правильно.А вы обычно как режете лук дома: перьями, полукольцами или просто как получится? И замечали разницу в готовом блюде?#кулинарнаяшпаргалка
Channel photo updated
23 Sept, 12:24
С вами Даня
22 Sept, 14:16
Кулинарная шпаргалка: маринад для курицыПочему я не мариную курицу просто в специях. Есть один простой приём, который сильно меняет вкус обычных окорочков - я сначала пробиваю в блендере лук, чеснок и кинзу, а уже потом добавляю специи и масло. Почему так? Когда мы просто посыпаем курицу специями, они в основном остаются на поверхности. А если измельчить лук, чеснок и кинзу вместе, получается ароматная основа, которая хорошо покрывает каждый кусочек курицы и отдаёт свой вкус во время маринования.На 1 кг курицы: Лук 150 г Кинза 30 г Болгарский перец 70 г Чеснок 15 г Растительное масло 30 г Хмели-сунели 5 г Приправа для курицы 5 г Соль 10 г Чёрный перец 2 гГотовим маринад:
С вами Даня
21 Sept, 14:03
Показываю как приготовить много вкусных, сочных куриных котлет из 13 кг фарша.Ингредиенты на 1 кг фарша: Филе грудки курицы 420 г Филе бедра курицы 420 г Хлеб белый 50 г Молоко 80 мл Лук жареный 40 г Соль 7 г Перец черный молотый 1-2 г Панировочные сухари Растительное масло для жаркиГотовим: 1. На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, переложить в тару и охладить. 2. В хлеб добавить молоко, перемешать и оставить на пару минут, чтобы хлеб пропитался. 3. Через мясорубку, чередуя пропускаем все ингридиенты. 4. В фарш добавляем специи по вкусу и замешиваем фарш до однородности, если фарш получился жидки, просто добавьте немного панировочных сухарей до необходимой консистенции, чтобы держала форму. 5. После этого раскидываем фарш по 130 г. 6. Предварительно обязательно смачиваем руки водой, формируем котлеты и панируем их в сухарях и выкладываем на противень.
С вами Даня
20 Sept, 07:52
Манная каша без комочков? а может, вы просто неправильно её готовитеЯ знаю, что сейчас многие скажут: «Да что там готовить, молоко, манка и всё». Но именно в манной каше почему-то чаще всего получается одно из двух: либо комочки, либо густая масса, которую ложкой приходится буквально резать.А я готовлю её немного иначе. Ингредиенты: Молоко 700 г Вода 300 г Манка 100 г Сахар 100 г Соль 5 г Сливочное масло 50 гГотовим: Молоко смешиваю с водой и довожу до кипения. Добавляю сахар и соль, убавляю огонь. А дальше самое главное. Манку не высыпаю сразу всей кучей. Добавляю постепенно и постоянно перемешиваю венчиком. После этого провариваю до нужной консистенции и уже в конце добавляю сливочное масло.Получается нежная каша без комочков, которую можно спокойно есть ложкой, а не разбирать по крупинкам.И вот мне интересно.Как вы готовите манную кашу: засыпаете манку в горячее молоко
С вами Даня
19 Sept, 18:28
Почему один маффин красиво поднялся, а другой полез из формы?Казалось бы, что может быть проще маффина: замесил тесто, разложил по формочкам и поставил в духовку. А потом открываешь духовку и начинается сюрприз.Один маффин поднялся ровно и красиво, второй полез куда-то в сторону, а третий решил вообще устроить побег из формы На самом деле у этого есть вполне понятные причины.Если маффин вылезает из формы Скорее всего, просто положили слишком много теста. Ему нужно оставить место для подъёма. Особенно это важно, когда печёте большую партию и хотите, чтобы все маффины получились одинаковыми.Если маффин растёт высокой горкой Частая причина слишком высокая температура. Верх быстро схватывается, а тесто внутри продолжает подниматься и начинает расти вверх. Ещё такое может произойти, если переборщить с разрыхлителем.Если маффин получается с кривым краем Здесь всё может быть гораздо
С вами Даня
18 Sept, 09:58
Как приготовить сочную курочку в хрустящем кляре?Если нужно быстро приготовить много порций курицы, это один из тех вариантов, который выручает. Снаружи получается румяная корочка, а внутри грудка остаётся сочной.На 1 кг куриной грудки: Мука для кляра 280 г Вода 260 мл Яйца 2 шт. Соль 15 г Чёрный перец 2 г Паприка 4 г Плюс мука для панирования и растительное масло для жарки.Готовим: Грудку нарезаю порционными кусочками примерно по 130-140 г. Для кляра просто смешиваю муку, воду, яйца, соль, перец и копчёную паприку до однородной массы. Каждый кусочек сначала обваливаю в муке, затем хорошо погружаю в кляр и отправляю на разогретую сковороду. Обжариваю с двух сторон до красивой золотистой корочки, после чего довожу курицу до готовности в духовке при 180 градусах примерно 4-5 минут.Такой вариант особенно удобен, когда нужно приготовить сразу несколько порций: подготовили курицу,
С вами Даня
17 Sept, 13:51
Как легко и просто накормить 37 человек, приготовьте им куриные рулеты в беконе, фаршированные сыром.Ингредиенты на 1 порцию: Филе грудки курицы 200 г 2 кусочка по 100 г Сыр моцарелла 20 г Бекон с/к 2 слайса Соль/перец по вкусуГотовим: 1. Филе грудки нарезать порционными кусками по 100 г. слегка отбить под пленкой, соединить, добавить специи по вкусу. 2. Сыр нарезать брусочками и положить на край куриной грудки, завернуть. 3. Теперь самое интересное. Берём тонкие слайсы бекона и аккуратно оборачиваем ими рулет, чтобы они немного заходили друг на друга. 4. Выкладываем рулеты на противень с пергаментом и отправляем в духовку при 170 градусах с конвекцией примерно на 25 минут. Время зависит от размера рулетов, поэтому готовность лучше проверить по самому толстому месту.Из 37 порций получается полноценный противень с горячим блюдом, которое можно подать с картофелем, рисом, гречкойС вами Даня
16 Sept, 03:52
Если вы тоже сталкивались с тем, что пергамент в круглой форме постоянно собирается складками, попробуйте этот способ.Я раньше тоже просто вырезал круг по размеру формы, но идеально ровно уложить его всё равно не всегда получалось.Показываю простой способ: 1. Берём кусок пергамента и складываем несколько раз. 2. Получившийся треугольник прикладываем к центру формы и отмеряем длину до края. 3. Обрезаем лишнее, разворачиваем пергамент и получаем ровный круг. Если нужно закрыть ещё и бортики, делаем небольшие надрезы по краю и спокойно укладываем бумагу в форму.Всё занимает буквально минуту, зато потом не приходится поправлять пергамент и бороться со складками.Сохраняйте, вдруг пригодится при следующей выпечке.А у вас пергамент в круглой форме тоже постоянно пытается жить своей жизнью?#кухня
С вами Даня
15 Sept, 13:53
Попросили показать, как я нарезаю куриную грудку на порционные кусочки.Показываю, как делаю это на работе.У грудки форма не всегда идеально ровная, поэтому просто нарезать её поперёк на одинаковые куски не получится.Сначала подравниваю филе, затем делю на порции нужного веса. Стараюсь делать кусочки максимально похожими по размеру и толщине, чтобы они одновременно приготовились и выглядели одинаково при подаче.И ещё важный момент на счет обрезков которые остаются.Их можно пустить на рубленые котлеты, начинку, салаты, пасту, соусы или другие заготовки.На кухне хороший повар должен думать не только о том, как красиво нарезать продукт, но и о том, как использовать его полностью.А вы как обычно нарезаете куриную грудку на порции? Есть свой способ?#кухня #еда #курица
С вами Даня
14 Sept, 13:55
Один из очень простых вариантов для обеда на большое количества людей, рецепт куриной грудки запеченной под сырной шапочкой с пикантной ноткой а-ля по мексикански.Ингредиенты: Филе грудки курицы на 10 порций 1.2 кг по 120 г на порцию Майонез 400 г Сыр Чеддер 200 г Перец халапеньо 40 г (тут на ваше усмотрение) Яйцо куриное 1 шт Мука 100 г Соль 10 г Перец черный молотый 3 г Паприка капченая 3 гГотовим: 1. Филе нарезать порционными кусочками по 120 г. 2. Отдельно смешать муку, соль, перец и паприку, обвалять каждый кусочек курочки в смеси муки и выложить на противень с пергаментом смазанный растительным маслом. 3. Смешать натертый сыр, майонез, мелко нарезанный сыр халапеньо и сырое яйцо, перемешать и выложить на каждый кусочек курицы по 1 ст. л. остатки равномерно распределить по всем кусочкам. 4. Запекать в духовке при температуре 170 градусов с конвекцией от 15 минут до полнойС вами Даня
14 Sept, 04:20
С вами Даня
13 Sept, 13:58
Почему рубленые котлеты проще готовить, чем обычные?Я люблю этот рецепт именно за то, что здесь не нужно ничего лепить и перекручивать через мясорубку.На 1 кг куриного филе бедра беру: Яйцо куриное 3 шт Сметаны 200 г Сыр 200 г Панировочные сухари 60 г Соль 10 г Перец черный молотый 1 гГотовим: Курицу просто нарезаю небольшими кубиками. Добавляю яйца, сметану, натёртый сыр, сухари, соль и перец. Всё хорошо перемешиваю и оставляю минут на 10. Дальше разогреваю сковороду с небольшим количеством масла и выкладываю массу ложкой, как оладьи. Обжариваю на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Если кусочки получились толстыми, можно накрыть сковороду крышкой и немного подержать на слабом огне, чтобы курица точно приготовилась внутри. И всё. Никакой мясорубки, сложной лепки и крахмала с майонезом.
С вами Даня
12 Sept, 14:43
Если дома завалялись куриная грудка.Из куриной грудки можно сделать очень простой ужин, который выглядит так, будто с ним пришлось повозиться гораздо дольше. Куриную грудку нарезаем порционными кусочками, слегка панируем в муке, а сверху выкладываем сырную смесь с болгарским перцем. Добавляем кружочки помидоров и отправляем все в духовку. Сыр плавится, помидоры дают сок, а курица остается сочной.Ингредиенты Куриная грудка 1.2 (10 порций по 120г) Сыр 200 г Болгарский перец 150 г Помидоры 300-500 г Майонез 400 г Яйцо 1 шт Укроп 10 г Мука Растительное масло Соль, черный перец по вкусуПриготовление Куриную грудку нарежьте порционными кусочками примерно по 120 г. Муку смешайте с солью и перцем. Каждый кусочек обваляйте в муке и выложите на смазанный маслом противень. Болгарский перец нарежьте небольшим кубиком. Смешайте его с натертым сыром, майонезом, яйцом и укропом.
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
