Latest posts
Zabavnikov Ivan
22 Sept, 14:28
Солти Хлеб (Salt Bread/Shio Pan) Заварка: 15 г мука пшеничная вс 60 г водаТесто: Вся заварка 170 г молоко (или йогурт) 8 г соль 320 г мука пшеничная вс 45 г сахар 12 г дрожжи пресс (или 6 г сухие инстантные) 30 г сливочное масло в тестоНачинка: 160 г холодного сливочного масла (нарезанного на 8 кусочков по 20 г) Соль для посыпкиТехнология: 1. Замесить тесто 3/8 минут до глютенового окна.Zabavnikov Ivan
12 Sept, 13:11
А вы едите шаверму (шаурму, донер, кебаб)?Отпраздновал успешные отработки выпечки в Аааrk (Москва) донером с говядиной в OZ Kebab на Покровке. Цена 1300 р. (первый раз вижу такую цену). Правда и вес большой. Огромная и вкусная. Еле осилил😄А чем вы себя балуете?
Zabavnikov Ivan
6 Sept, 18:56
Раскрыл место сбора белых грибов в Ленобласти!В любом сосновом лесу по локации в конце видео(‼️) есть грибы.С ГРИБНИЦЕЙ ВСЁ БУДЕТ ХОРОШО! Она как яблоня. Можно срезать, а можно и выкручивать, главное не раскапывать её 🙏Как к Вас с грибами в этом году?Какой рецепт выпечки с грибами хотите? Пишите в комментариях 👇Zabavnikov Ivan
25 Aug, 11:52edited
Смородиновые пряченьки или печаникиНапишите в 👇комментариях, какое название больше нравится350 г мука пшеничная в/с 60 г сахар-песок 40 г патока 80 г масло сливочное (размягчённое) 1 шт. яйцо куриное 90 г чёрная смородина 1 ч.л. разрыхлитель Щепотка соли 1/2 ч.л. кардамон или корица (молотые) цедра 1 лимона (по желанию)1. Свежую смородину пюрировать блендером. Уварить на слабом огне до загустения (уменьшение объёма примерно вдвое, консистенция густого джема). Остудить. Можно и не уваривать, если хотите менее плотные пряники. 2. Растереть масло с сахаром до побеления. Ввести яйцо, перемешать до однородности. Добавить остывшее смородиновое пюре, цедру, пряности, соль. Перемешать. 3. Тесто. Муку смешать с разрыхлителем. Всыпать в жидкую смесь. Замесить тесто. 4. Тесто расплющить, завернуть в плёнку. Убрать в холодильник на 30-40 минут. 5. Раскатать пласт толщиной 8-10 мм наZabavnikov Ivan
18 Aug, 11:47
Укропная Ржано-пшеничная Лепёшка180 г вода1 100 г закваска пшеничная 100%(или остатки закваски из холодильника) 100 г ржаная мука 200 г муки пшеничная вс 7 г соль 10 г масло растительное 20 г укроп 20 г вода2(если тесто плотное)если у вас нет закваски, то возьмите вместе неё 50 г. воды и 50 г. муки вс.Закваску размешать в воде. Добавить все оставшиеся ингридиенты и замешать тесто. Вымешивать руками 3-5 минут до условной однородности. Отлёжка 10-15 минут под миской на столе. Можно разделить на любое количество кусков. Я делаю 60-80 г. Тесто скатать в шарики. Дать отдохнуть 10-15 минут. Потом можно сразу катать и печь. Но я обычно делаю тесто заранее. Замесив верченом, укладываю шарики в контейнер. Час при комнатной температуре, а далее до 3х суток при 4-5С. Когда нужны лепёшки, достать и отпечь. С помощью скалки или бутылки (если вы на пикнике) раскатать тесто в лепёшки толщинойZabavnikov Ivan
29 Jul, 16:55
Мыть или не мыть? Вот в чем вопрос! А как делаете вы?Zabavnikov Ivan
21 Jul, 16:24
Эмпанадас (Empanadas) Восемь штук 85 г тесто 65 г начинка Тесто: · 400 г Мука пшеничная в/с · 140 г Масло сливочное (или оливковое) · 80 г Вода (или вино белое или пиво) · 50 г Яйцо (1 шт) · 6-7 г Соль (1 ч.л. без горки) · Яйцо (смазать перед выпечкой).В миске смешать муку с солью и разрыхлителем(я не добавлял). Сделать колодец. Влить масло, вино и яйцо. Замесить гладкое, эластичное тесто. Месить 5-7 минут. Оно не должно липнуть к рукам, будет приятным, маслянистым. Завернуть в плёнку и дать отдохнуть в холодильнике 30 минут (клейковина расслабится).Начинка Picadillo Clásico · 400 г Фарш говяжий (или смесь говядина/свинина 50/50) · 1 луковица Лук репчатый (мелкий кубик) · 2 зубца Чеснок (или 1 ч.л. сухой) · 1 шт. Перец болгарский (красный или зелёный) (мелкий кубик) · 200 мл Томаты (пассата или протёртые помидоры) · 50 г Оливки зелёные, фаршированные анчоусом или лимоном (нарезатьZabavnikov Ivan
21 Jul, 10:56
Начинка для испанских эмпанадас шкварчит. Сегодня выложу рецепт теста и начинки 😉Кстати, скажите когда вы обычно заходите в Telegram? В какое время? Когда удобнее получать рецепты?Zabavnikov Ivan
15 Jul, 17:12
Зачем запекать лисички? Если лисички запечь 15 минут в духовке, потом заморозить - они не дадут горечи при разморозке и сохранят яркость вкуса. Лучше чем варить или ничего не делать.Согласны? Пищите ваше мнение 👇🏻Zabavnikov Ivan
7 Jul, 11:54
forwarded from @alexsasha_rog
Рецепт Мраморного кекса от @zabavnikov_team 🧁🍫Выход: 1 форма «кирпич» 20–25 см. База (белое тесто): 180 г — Масло сливочное 82.5% (комнатной температуры) 180 г — Сахар 150 г — Яйцо 180 г — Мука пшеничная вс 10 г — Разрыхлитель 30 г — Молоко Ванилин — на кончике ножаШоколадная паста (для мрамора): 30 г — Какао-порошок (алкализованный) 15 г — Сахар дополнительный 80 г — Кипяток или горячее молоко (3 ст. л.)Способ приготовления : 1. Замес белого теста. Масло мягкое и сахар в чашу. Взбить. Долго, до белого пышного крема.Zabavnikov Ivan
24 Jun, 19:23
Результат мк по хлебу и выпечке 20-21 июня в Питере. Пёстро ярко разнообразно.Zabavnikov Ivan
17 Jun, 08:58
ИИ на кухне: что работает, что нет и как внедрить и не облажатьсяКажется, тема искусственного интеллекта сейчас звучит громче, чем открытие нового мишленовского ресторана. Одни уверены, что он заменит половину профессий, другие считают его бесполезной игрушкой, а третьи уже используют каждый день.Хочу поделиться искренней рекомендацией.➡️ Мой коллега, Костя Опескин — эксперт с 16-летним опытом в ресторанном бизнесе проведёт открытый практикум для шефов.За последний год он с командой:✔️ обучил более 1000 шефов ✔️ 7500+ пользователей используют его операционный ИИ-сервис Ресториум ✔️ протестировал десятки сценариев работы кухни в реальных проектахОн точно знает, как использовать ИИ для работы на кухне эффективно.18 июня в 12-00мск📌 Тема практикума: «ИИ на кухне: что работает, что нет и как внедрить и не облажаться» На эфире разберёт:
Zabavnikov Ivan
7 Jun, 12:01
Добрейшего! Ко Дню ресторатора гастроакадемия STANFOOD собрала папку с каналами преподавателей - практикующих шеф-поваров, кондитеров и пекарей. Они прямо сейчас тестируют новые техники, находят неожиданные сочетания и делятся этим в моменте.Подписывайтесь на всех одним кликом и будьте не в тренде, а на шаг впереди. С праздником, коллеги!Ссылка на папку: https://t.me/addlist/ER5WiOnPJ2M4NWFiTelegramChefsЛюдмила Зарубина invites you to add the folder “Chefs”, which includes 17 chats.Zabavnikov Ivan
1 Jun, 12:42
Если вы хотите расти и развиваться в сфере HoReCa — это мероприятие для вас.📍2 июня в 12:00 я проведу бесплатный практикум по внедрению искусственного интеллекта в работу кухни и ресторана вместе с моим коллегой Костей Опескиным.Костя 16+ лет провел на кухне. Специалист по внедрению ИИ в HoReCa. Был Ex-операционным шеф-поваром альянса White Rabbit Family, через его программы прошли 1000+ специалистовНа встрече разберём:— как ИИ уже используют рестораны — какие задачи можно делегировать прямо сейчас — как ускорять рутину без потери качества — как шефу и управляющему начать внедрять ИИ в работу🎁 После регистрации вы получите бонус: «Искусственный интеллект на кухне: что уже меняется в HoReCa».📍Участие бесплатное 📍2 июня в 12:00 мск 📍Регистрация обязательнаРегистрируйтесь на практикум
Zabavnikov Ivan
31 May, 10:48
Всем Добрейшего 🙌 Пропал на какое-то время. Готовлю для вас кое-что полезное. Телеграмм ещё жив? Вы здесь?
Zabavnikov Ivan
22 Apr, 09:25
Запись вебинара с Виталием Луниным. В комментариях под этим эфиром пишите свои вопросы, с удовольствием отвечуZabavnikov Ivan
18 Apr, 09:24edited
Мк по чиабатте и фокачче с закваской и бутерам на них.24 апреля в студии Kenwood в центре Петербурга❤️ 4 часа погружения в замесы, выпечку и вкус.Условия звучат, как подарок для тех кто давно хотел, но не мог. Мк будет длиться около 3-4 часов Участие 5900 р.Записаться на мк можно по ссылке https://artisan-forum.timepad.ru/event/3869816/Zabavnikov Ivan
8 Apr, 17:24
Солодовый заварной Кулич Заварка: 20 г мука ржаная 20 г какао порошок 30 г солод ржаной ферментированный 2 г кардамон молотый (желательно) 200 г молоко (кипяток) Соединить все сухие ингредиенты - залить кипящим молоком. Можно остудить и сразу использовать. Тесто: вся заварка 150-170 г яйца 450 г мука пшеничная вс ( сильная мука с белком 12 или больше) 10 г глютен(клейковина)если мука слабая 30 г сахар 90 г мёд 30 г дрожжи пресс.(или сухие 15 г)8 г соль 30 г молоко2 (если тесто плотное) 150 г масло сливочноеZabavnikov Ivan
7 Apr, 16:58
Вы ещё ждёте новый рецепт кулича? Или уже определились?Отснял новый! Ждите завтраZabavnikov Ivan
25 Mar, 03:02edited
Вакансия пекарь Владивосток Слойка
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
